Précision™ Acier de cuisson
Anova Precision™ Acier à pâtisserie
L'acier, c'est le spectacle.
Cet acier de cuisson a été spécialement conçu pour s'adapter parfaitement à l'intérieur de la plaque du four. Anova Precision™ OvenLa surface de cuisson du four est donc la plus solide qui soit.
Il s'agit d'un outil essentiel pour le four, qui permet d'emmagasiner et de transférer des quantités massives de chaleur, très rapidement et de manière uniforme, aux aliments que vous cuisinez. Il est particulièrement utile pour obtenir de beaux résultats lors de la cuisson de pains artisanaux, de pizzas, etc.
Sur mesure pour le Anova Precision™ Oven.
Cet acier de cuisson a été spécialement conçu pour s'adapter parfaitement à l'intérieur de la plaque du four. Anova Precision™ OvenLa surface de cuisson du four est donc la plus solide qui soit.
Il s'agit d'un outil essentiel pour le four, qui permet d'emmagasiner et de transférer des quantités massives de chaleur, très rapidement et de manière uniforme, aux aliments que vous cuisinez. Il est particulièrement utile pour obtenir de beaux résultats lors de la cuisson de pains artisanaux, de pizzas, etc.
Pourquoi l'acier ?
L'acier est lourd, et dans le jeu de la livraison rapide de la chaleur, la masse est importante. Considérez l'acier comme une grande batterie thermique : vous la chargez en préchauffant le four, ce qui permet à l'acier de s'imprégner de toute cette énergie thermique. Plus la batterie est massive, plus elle peut emmagasiner d'énergie, et plus longtemps elle peut libérer cette chaleur dans le fond de votre croûte de pizza ou de votre gros pain au levain artisanal.
Enfin, l'acier est quasiment indestructible. Quiconque a déjà brisé une pierre de cuisson dans son four comprend la valeur de la durabilité.
Une pizza parfaite, à chaque fois.
Les pizzas de style napolitain (à croûte fine) sont meilleures lorsqu'elles sont cuites rapidement. En fait, une véritable pizza napolitaine doit être cuite en 60 à 90 secondes à une température de 905°F. Malheureusement, les fours domestiques sont loin d'atteindre cette température. Alors, comment fournir autant d'énergie thermique, dans le même laps de temps, mais à une température plus basse (plus sûre) ?
La réponse se trouve dans la conductivité thermique. La conductivité thermique mesure la vitesse à laquelle un matériau libère de l'énergie thermique. Dans le cas de l'acier, elle est fulgurante : environ 18 fois plus rapide que la conductivité thermique d'une pierre à pâtisserie. À une température de 480°F, le Baking Steel dégage autant de chaleur qu'une pierre à pâtisserie à la température d'un four à bois.
Pratiquement indestructible.
Vous avez déjà fissuré une pierre de cuisson ? C'est presque trop facile. Non seulement les pierres à pâtisserie sont trop fragiles pour survivre à une chute de courte durée sur le sol de la cuisine, mais elles ne peuvent tout simplement pas supporter les chocs thermiques. L'acier, en revanche, est pratiquement indestructible. Cette plaque d'acier solide, fabriquée aux États-Unis, d'une épaisseur de 1/4″ et d'un poids de 13,6 livres, durera facilement pendant des générations, quelle que soit l'intensité de la cuisson de vos pizzas.