Recepty pro komorovou vakuovou svářečku

Příprava

Krok 1

Připravte si ananas. Začněte tím, že odklopíte korunku ananasu. Položte ho na zem a nakrájejte na kolečka silná asi 1 palec.

Krok 2

Uzamkněte si chuť. Vezměte si komorovou vakuovou svářečku Anova a vhoďte jedno kolečko ananasu do vakuového sáčku. Stiskněte tlačítko pro utěsnění se zapnutým nastavením komprese a nechte přístroj Anova pracovat.

Krok 3

Postup opakujte se zbytkem ananasu. Jakmile jsou všechny uzavřeny, můžete si na komprimovaném ananasu pochutnat, jak je běžné - je to jako ananas, ale na zcela nové úrovni!

Příprava

Krok 1

Vytvořte slaný nálev. Nejprve smíchejte ocet, vodu, cukr a sůl a vytvořte solný nálev. Metličkou ji prošlehejte, aby se vše krásně spojilo, a pak ji dejte stranou.

Krok 2

Připravte si dobré věci. Do nádoby velikosti půllitru vhoďte na kostičky nakrájené papričky jalapeños, zrnka černého pepře a rozdrcený česnek. Zalijte je nálevem z okurek a nechte komorovou vakuovou svářečku Anova kouzlit v nastavení pro nakládání okurek.

Krok 3

Připraveni se do toho pustit. Teď přichází ta zábavná část! Vypusťte své nakládané papričky jalapeños do světa - jsou připraveny k akci. Ať už jde o ozvláštnění pizzy, přidání šťávy do sendvičů, vylepšení nachos, okořenění hot dogů, dodání šťávy salátům nebo cokoli, po čem vaše chuťové buňky touží - pusťte se do toho. Svět je vaše nakládaná ústřice! Užijte si chuťové dobrodružství!

Příprava

Krok 1

Ve velké míse smíchejte gochugaru, ocet, rybí omáčku, cukr, česnek a zázvor. Přidejte zelí a dobře promíchejte.

Krok 2

Směs zelí přeneste do komorového vakuového sáčku. Vložte jej do komorové vakuové svářečky a třikrát spusťte nastavení Compress/Pickle. V tomto okamžiku by mělo být zelí průsvitné. Pokud chcete zelí uchovat pro pozdější použití, uzavřete ho pomocí silného vakua a silného těsnění.

Krok 3

Uložte do chladničky přes noc nebo podávejte ihned.

Příprava

Krok 1

V odměrce na tekutiny šlehejte vodu, ocet, cukr a sůl, dokud se sůl a cukr nerozpustí.

Krok 2

Pomocí mandolíny nakrájejte okurku na plátky o tloušťce 1 až 2 mm, abyste jimi do poloviny naplnili půllitrovou sklenici s širokým hrdlem. Přidejte kopr, česnek, zrnka pepře, badyán a hřebíček. Nalijte tolik solného nálevu, aby byly okurky jen zakryté.

Krok 3

Vložte je do vakuové komory nezakryté. Vakuujte v komoře pomocí tlačítka Compress/Pickle, dokud okurky zcela nezprůsvitní a mírně neztmavnou, 2 až 3 cykly. (Pokud vám okurky trčí nad nálevem, po každém cyklu je promíchejte, aby se všechny ponořily.) V této fázi by měly být plně naložené.

Krok 4

Sklenici přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Příprava

Krok 1

V odměrce na tekutiny šlehejte vodu, ocet, cukr a sůl, dokud se sůl a cukr nerozpustí.

Krok 2

Přidejte tolik zeleniny, abyste do poloviny naplnili půllitrovou sklenici s širokým hrdlem. Nalijte tolik solného nálevu, aby byla zelenina zakryta.

Krok 3

Vložte do vakuové komory. Pomocí tlačítka Compress/Pickle (stlačit/vyprázdnit) vakuujte v komoře, dokud zelenina nezprůsvitní, což je 3 až 6 cyklů. (Pokud nějaká zelenina vyčnívá nad nálev, po 2 cyklech ji promíchejte, abyste se ujistili, že je celá ponořená.) V této fázi by měla být zelenina plně naložená. Pokud je zelenina průsvitná, ale ještě nemá chuť nakládané zeleniny, zapněte silné vakuum na 90 sekund bez utěsnění. Silné vakuum opakujte, dokud nebudete spokojeni s chutí nakládané zeleniny.

Krok 4

Sklenici přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Příprava

Krok 1

V malé odměrce smíchejte sirup a rum. Vložte plátky ananasu v jedné vrstvě do komorového vakuového sáčku. Přidejte tolik sirupu, aby se ananas jen obalil. Vložte sáček do vakuové komory a okraj sáčku umístěte nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud ananas neztmavne, nezprůsvitní a sirup nezaplní všechny vzduchové otvory v ovoci, přibližně 3 cykly. Vyjměte jej z vaku, odstraňte přebytečný sirup a podávejte jako koktejlovou ozdobu. V případě potřeby postup opakujte s dalším ananasem; zbytky sirupové směsi v sáčku můžete znovu použít nebo jich podle potřeby namíchat více.

Příprava

Krok 1

Vložte plátky melounu v jedné vrstvě do komorového vakuového sáčku. Přidejte mezcal. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček udržujte na místě.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud meloun neztmavne, přibližně 3 cykly. Vyjměte jej z vaku, oklepejte přebytečný mezcal a podávejte jako koktejlovou ozdobu. Postup opakujte s dalším melounem a mezkalem podle potřeby; zbytky mezkalu v sáčku můžete znovu použít nebo přidat další podle potřeby.

Příprava

Krok 1

Polovinu plátků jablek vložte do komorového vakuového sáčku. Přidejte jablečný mošt; měl by jablka jen zakrýt. V případě potřeby přidejte další mošt. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Zadní část sáčku přidržujte pomocí klipu.

Krok 2

Vakuujte v komoře pomocí cyklu Compress/Pickle, dokud jablka nezačnou tmavnout, 3 cykly. Přepněte na ruční nastavení vakua. Spusťte silné vakuum po dobu 90 sekund bez utěsnění. Opakujte ještě 2krát, celkem další 3 cykly. Plátky jablek by v tomto okamžiku měly být zcela průsvitné a mít barvu jablečného moštu.

Krok 3

Vyjměte stlačené plátky jablek a osušte je. Zbylé plátky vložte do sáčku se zbývajícím moštem. V případě potřeby přidejte další mošt, aby byla jablka zakryta, a opakujte stejné vakuovací cykly. Podávejte jako svačinu nebo jako součást sýrového prkénka s ostrým čedarem.

Příprava

Krok 1

Všechny přísady smíchejte v půllitrové sklenici se širokým hrdlem. Vložte ji do vakuové komory nezakrytou. Pomocí tlačítka Compress/Pickle proveďte 3 cykly vakuování v komoře. Přepněte na ruční nastavení vakua. Spusťte silné vakuum po dobu 90 sekund bez těsnění. Opakujte ještě 2krát, celkem tedy další 3 cykly. V této chvíli již budou olivy přebírat chuť martini.

Krok 2

Přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 měsíce.

Příprava

Krok 1

Předehřejte troubu Anova Precision pomocí funkce Air-Fry Quick Start na teplotu 163 °C (325 °F). Nastavte mandolínu na 1/16 palce (1,5 mm) silné plátky. Umístěte je nad velkou mísu s vodou. Pomocí mandolíny nakrájejte brambory přímo do vody. Jakmile se dostanete na dno brambor, nezapomeňte použít ochranný kryt.

Krok 2

Ve velkém hrnci smíchejte 2 litry vody s octem a na prudkém ohni přiveďte k varu. Brambory slijte a přidejte do vroucí vody. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut. Slijte vodu.

Krok 3

Brambory rozprostřete mezi vrstvy papírových utěrek (na jednu vrstvu by se mělo vejít 6 až 8 plátků a je dobré udělat několik vrstev, abyste spotřebovali všechny brambory.) Přeneste je do vakuové komory a spusťte program sušení/chlazení na 2 cykly.

Krok 4

Sušené brambory přendejte do velké mísy. Jemně je promíchejte s olejem a solí, až se rovnoměrně obalí. Rozložte je v rovnoměrných vrstvách na dva drátěné chladicí stojany. Pokračujte podle receptu v aplikaci Anova Precision Oven.

Příprava

Krok 1

Vložte horký chléb do vakuové komory. Vakuujte v komoře s nastavením Dry/Cool, dokud chléb nebude horký, přibližně 3 cykly. Podle potřeby opakujte s dalším chlebem a podávejte.

Příprava

Krok 1

Příprava whisky z cedrových kakaových hrudek: Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 57 °C (135 °F).

Krok 2

Smíchejte whisky, kakaové boby a cedrové listy v komorovém vakuovém sáčku a uzavřete je pomocí normálního vakua a normálního těsnění v komorové vakuové svářečce Anova Precision . Přeneste do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 3

Směs přeceďte přes jemné sítko do nádoby a nechte vychladnout. Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě.

Krok 4

Připravte koktejl: Smíchejte kávu, infuzní whisky a javorový sirup v tepelně temperované sklenici. Rychle promíchejte barovou lžičkou. Opatrně navrstvěte lehce našlehanou hustou smetanu. Ozdobte cedrovým listem a podávejte.

Příprava

Krok 1

Připravte sirup: Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 67 °C (152 °F).

Krok 2

Smíchejte jednoduchý sirup, zázvor a skořicové tyčinky v komorovém vakuovém sáčku a utěsněte je pomocí normálního vakua a normálního těsnění v komorové vakuové svářečce Anova Precision . Přeneste do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 3

Směs přeceďte přes jemné sítko do nádoby na uchovávání. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny.

Krok 4

Připravte koktejl: V koktejlovém šejkru smíchejte rum, limetkovou šťávu, perníkový sirup, sherry, hořkou vodu a pěnu. Třepejte na sucho, dokud se směs nerozkmitá a nezačne bublat, nejméně 30 sekund. Naplňte šejkr ledem a znovu protřepejte, dokud se nevychladí, asi 30 sekund. Nalijte do sklenice typu coupe a ozdobte střikem Paychaud's bitters. Ihned podávejte.

Příprava

Krok 1

Spusťte rum: Banán důkladně očistěte pomocí drátěnky na brambory. (Díky tomu můžete banán očistit, aniž byste ho potloukli.) Poté nechte banán dozrát, dokud se na něm nevytvoří malé hnědé pihy.

Krok 2

Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a zahřejte jej na 78 °C (172 °F).

Krok 3

Zralý banán oloupejte a nakrájejte na kolečka o tloušťce ¼ palce. Odstraňte horní a spodní část slupky a nakrájejte banán na čtverečky o velikosti 1 palce. Do komorového vakuového sáčku dejte sůl a rum a před přidáním všech částí banánu je promíchejte.

Krok 4

Přeneste sáček do vakuové komory a utěsněte jej pomocí normálního vakua a normálního těsnění. To způsobí, že plátky banánů absorbují rum. Uzavřený sáček vložte do vodní lázně a vařte 2 hodiny.

Krok 5

Vyjměte je z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Přeneste do lednice a nechte přes noc vychladnout.

Krok 6

Druhý den umístěte kávový filtr do nálevky nad skleněnou nádobu. Vyložte ji kávovým filtrem a sýrovým plátnem. Banánový rum přefiltrujte do sklenice. Odměřte 1 tekutou unci na koktejl a zbytek uložte do lednice.

Krok 7

Připravte daiquiri: V koktejlovém šejkru naplněném ledem smíchejte banánový rum s rumem overproof, limetkovou šťávou a jednoduchým sirupem. Protřepejte, dokud se nevychladí, a pak přelijte do sklenice typu coupe. Ozdobte kolečkem limetky nebo plátkem banánu. Ihned podávejte.

Příprava

Krok 1

Smíchejte mandle s 1 šálkem vody v komorovém vakuovém sáčku. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 90 sekund bez těsnění. Opakujte, dokud ořechy nezačnou měknout a voda nebude neprůhledná, tedy ještě asi 4 cykly. Sáček netěsněte.

Krok 3

Celý obsah sáčku přendejte do mixéru. Přidejte zbývající 1 šálek vody. Mixujte na střední rychlost, dokud ořechy nebudou jemně rozemleté a směs nebude jednolitá, asi 30 sekund.

Krok 4

Mléko přeceďte přes jemné sítko do středně velké mísy a pevnou hmotu stlačte, abyste odstranili všechno mléko. Podávejte nebo přelijte do půllitrové sklenice a uchovávejte v chladničce až 3 dny.

Příprava

Krok 1

Těsto podle potřeby rozdělte do komorových vakuových sáčků. Každý sáček by měl být naplněn maximálně do jedné čtvrtiny, aby se mohl roztáhnout. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 30 sekund bez těsnění. Vyjměte sáček z vaku. V případě potřeby postup opakujte s dalším těstem.

Krok 3

Pomocí válečku nebo strojku na těstoviny vyválejte těsto do požadovaných tvarů. Vařte ve vroucí osolené vodě, dokud těstoviny neztuhnou, ale stále si zachovají kousavost, asi 90 sekund. Sceďte je a ihned podávejte.

Příprava

Krok 1

Těsto podle potřeby rozdělte do komorových vakuových sáčků. Každý sáček by měl být naplněn maximálně do jedné čtvrtiny, aby se mohl roztáhnout. Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě.

Krok 2

Proveďte vakuování v komoře pomocí silného vakua po dobu 30 sekund bez těsnění. Vyjměte sáček z vaku. V případě potřeby postup opakujte s dalším těstem.

Krok 3

Těsto na sušenky upečte podle návodu v receptu.

Příprava

Krok 1

V malém hrnci smíchejte cukr a vodu. Na mírném ohni přiveďte cukr k varu a míchejte, aby se rozpustil. Odstavte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Krok 2

Po vychladnutí přelijte sirup do vakuového sáčku a přidejte polovinu bazalky. Přeneste do komorové vakuové svářečky a sáček připevněte pomocí klipu. Pětkrát spusťte cyklus Infuse/Extract a poté silné vakuum s normálním utěsněním. Zbývající bazalku vložte do druhého komorového vakuovacího sáčku a přidejte kokosové mléko. Pětkrát spusťte cyklus Infuse/Extract a poté proveďte silné vakuum s normálním utěsněním. Přeneste oba sáčky do chladničky a nechte je chladit alespoň 8 hodin.

Krok 3

Druhý den sceďte sirup a kokosové mléko přes jemné sítko do oddělených misek. Odměřte ½ šálku kokosového mléka a zbytek si nechte na jiné použití, například na kari. Odměřte ¼ šálku sirupu a zbytek si nechte na jiné použití, například na koktejl.

Krok 4

Ve vysokorychlostním mixéru smíchejte ½ šálku infuzního kokosového mléka, ¼ šálku infuzního sirupu, mango a vodu. Mixujte na střední stupeň a podle potřeby pulzujte, dokud nebude mixér hladký. Poté zvyšte rychlost na nejvyšší možnou a pokračujte v mixování do pěny. Rozdělte do 4 půllitrových sklenic se širokým hrdlem. (Sklenice by měly být plné asi do poloviny.) Přidejte víčka a lehce je zašroubujte. Víčka sklenic úplně nešroubujte.

Krok 5

Vložte do vakuové svářečky jednu sklenici po druhé. Vakuum nastavte na 90 sekund bez těsnění. Zapněte vakuum a nechte ho běžet, dokud mangová směs nedosáhne horního okraje sklenice. Tento krok může trvat 20 až 90 sekund. Jakmile mango dosáhne vrcholu, vakuum vypněte. Sklenice se uzavře. Přeneste do mrazničky. Postup opakujte se zbývajícími sklenicemi. Před podáváním nechte alespoň 2 hodiny zmrazit.

Příprava

Krok 1

Připojte vařič Anova Precision k nádobě s vodou a nastavte teplotu na 83 °C (181 °F).

Krok 2

V komorovém vakuovém sáčku smíchejte jogurt a 2 lžíce medu. Vložte do komorového vakuového sáčku a uzavřete silným vakuem a silným těsněním. Přeneste do vodní lázně a vařte 24 hodin. Jogurt bude po vaření vypadat světle hnědě a bude se štěpit.

Krok 3

Ještě teplý jogurt přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka (10 až 30 sekund). Před podáváním přendejte do nádoby a nechte v chladničce alespoň 3 hodiny. (Po vychladnutí bude jogurt ještě trochu zrnitý.)

Krok 4

Ve velkém džbánu smíchejte víno, brandy, mangovou šťávu, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, limetku a zbývající lžíci medu. Promíchejte, aby se med rozpustil.

Krok 5

Z melounu odřízněte slupku a rozkrojte ho na polovinu. Přeneste ho do vakuového sáčku. Cantaloupe rozkrojte na polovinu. Odstraňte slupku a semínka a přeneste je do komorového vakuového sáčku. Broskve rozkrojte na polovinu a odstraňte pecku. Přeneste je do komorového vakuového sáčku. Okurky rozkrojte na poloviny a přendejte do vakuového sáčku. Rozdělte sangrii mezi všechny sáčky s ovocem, přičemž na jeden sáček připadá přibližně 1 šálek sangrie.

Krok 6

Pracujte s jedním sáčkem po druhém, přeneste jej do komorové vakuové svářečky, umístěte okraj sáčku nad svářečku a pomocí klipu sáček přidržte na místě. Jednou spusťte komorové vakuování pomocí cyklu Infuse/Extract a poté silné vakuování se silným utěsněním. Postup opakujte se zbývajícími sáčky s ovocem a sangrií. Přeneste do chladničky a nechte 3 hodiny chladit.

Krok 7

Mezitím na suché středně velké pánvi opražte pistácie, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu. Přendejte je na prkénko, nechte vychladnout a poté je nahrubo nasekejte. Nasekejte mátu.

Krok 8

Po důkladném vychladnutí vyjměte ovoce ze sáčků a nakrájejte je na požadované tvary. Například z okurky můžete vytvořit kuličky pomocí kuličkovače na meloun nebo odměrky a část ovoce nakrájet na kousky. (Sangrii si nechte na podávání jako přílohu.)

Krok 9

Sloužit: Jogurt rozetřete na talíř nebo velký talíř. Navrch položte ovoce a ozdobte mátou a pistáciemi. Zbytky ovocného salátu skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Příprava

Krok 1

Smíchejte brambory se studenou vodou ve tří- až čtyřkilovém hrnci a postavte na vysoký plamen. Přiveďte je k varu, pak je přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte, dokud nejsou brambory měkké, asi 20 minut.

Krok 2

Brambory sceďte a přeneste do komorového vakuového sáčku. Zkontrolujte vnitřní teplotu brambor; měla by se pohybovat kolem 88 °C (190 °F).

Krok 3

Vložte sáček do vakuové komory a přiložte okraj sáčku k těsnicímu otvoru. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě. Ve vakuové svářečce Anova Precision Chamber Vacuum Sealer (Komorová vakuová svářečka) provádějte cyklus Dry/Cool (Suché/chladné), dokud vnitřní teplota brambor nedosáhne 24 °C (75 °F), tedy 20 až 30 cyklů.

Krok 4

Odměřte 922 g vychladlých brambor a zpracujte je pomocí rýžovaru nebo rozmačkejte vidličkou či rukama, dokud nezůstanou velké hrudky. Přidejte mouku, vejce, žloutek a sůl. Důkladně promíchejte rukama, abyste vytvořili hladké těsto, a dávejte pozor, abyste ho nepromíchali příliš.

Krok 5

Těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na čtyři části. Každou část těsta rozválejte na špalíček o tloušťce 1,3 cm a pomocí nože nebo škrabky nakrájejte na malé noky. Přeneste je na plech a poprašte další moukou, aby se nelepily. Buď je můžete uchovat při pokojové teplotě, pokud je budete podávat ještě týž den, nebo je zmrazte na plechu, dokud neztuhnou, přendejte je do vzduchotěsného sáčku v mrazničce a uchovávejte je až 1 měsíc.

Příprava

Krok 1

V šestikilitrovém hrnci na středním plameni zahřejte olej, dokud se nezačne lesknout. Přidejte česnek, zázvor a trochu soli. Za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud nezhnědne. Přidejte dijonský pepř, pepř Jimmy Nardello, krevetovou pastu a nové koření a pokračujte v míchání a vaření, dokud nebude velmi voňavé, asi 2 minuty.

Krok 2

Přidejte pórek a houby maitake a ještě trochu soli. Za stálého míchání vařte, dokud pórek nezměkne a nezprůsvitní, 3 až 5 minut. Přidejte víno Shaoxing, přiveďte k varu a redukujte, dokud se téměř úplně neodpaří (au sec), asi 1 minutu.

Krok 3

Přidejte vývar a směs přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu na středně nízkou a nechte vařit odkryté, dokud se hladina vody nesníží na polovinu, přibližně 30 minut. Odstavte z ohně a podle chuti osolte a oslaďte.

Krok 4

Směs přendejte do mixéru a při vysokých otáčkách ji rozmixujte dohladka. Ponechte si ji na podávání.

Příprava

Krok 1

Přiveďte velký hrnec s vodou k varu na vysokém ohni. Přidejte houby a vařte je 1 až 2 minuty, dokud se úplně nerozvaří. Sceďte je a přelijte do komorového vakuového sáčku.

Krok 2

Vložte sáček do vakuové komory a umístěte okraj sáčku nad těsnicí otvor. Pomocí klipu sáček přidržujte na místě. Houby nechte běžet v cyklu sušení/chlazení, dokud nebudou na dotek chladné, 2 až 3 cykly.

Krok 3

Do sáčku přidejte ocet, pepřový olej (pokud používáte), sůl a cukr. Sáček znovu zavřete a houby nechte projít cyklem komprese/nakládání, dokud nebudou mít houby úplně nakládanou chuť, tj. 2 až 3 cykly. Odložte stranou a pokračujte v marinování, dokud nebudou připraveny k podávání.

Příprava

Krok 1

Zahřejte 4 šálky houbové omáčky ve 12palcovém rendlíku nebo na vysoké pánvi na středním ohni, dokud lehce neprobublává.

Krok 2

Mezitím přiveďte velký hrnec osolené vody k varu na prudkém ohni. Přidejte asi čtvrtinu noků a vařte, dokud nebudou plavat, asi 1 minutu. Pomocí pavouka nebo děrované lžíce je přendejte na čistou pánev. Postup opakujte se zbývajícími noky.

Krok 3

Uvařené gnocchi přendejte do teplé omáčky a vařte, dokud se chutě nespojí, asi 2 až 3 minuty.

Krok 4

Gnocchi rozložte do malých misek s nakládanou hlívou ústřičnou, rukolou a citronem.