Komorové tesnenia sú pre profesionálnych kuchárov neoceniteľné, pretože umožňujú spoľahlivé, vzduchotesné a neusporiadané utesnenie - najmä pri utesňovaní tekutín. Komorová vákuová zváračka Anova Precision™ prináša túto technológiu do domácnosti pri zlomku veľkosti a ceny. Používateľsky prívetivé rozhranie a predprogramované nastavenia sú navrhnuté tak, aby ste mohli jednoducho variť ako profesionál. Pomocou tejto technológie môžete veci, ako sú rýchle nakladané uhorky, infúzne alkoholy, ochutené oleje a mnoho ďalších, ľahšie ako kedykoľvek predtým realizovať priamo na vašom pracovnom stole.
Rozšírte svoje kulinárske zručnosti pomocou sily tlaku.
Ako už názov napovedá, vákuová zváračka Anova Precision je vákuová zváračka. Rýchlo a veľmi účinne utesňuje potraviny, aby sa dosiahlo vzduchotesné utesnenie. Okrem toho máte možnosť individuálne upravovať vákuum a silu tesnenia. Pomocou týchto premenných si môžete vytvoriť dokonalé prostredie na utesnenie v každej situácii. Napríklad jemnejšie nastavenie je ideálne pri zatavovaní takých vecí, ako sú čerstvé bylinky; na druhej strane silnejšie nastavenie je ideálne na vzduchotesné konzervovanie takých vecí, ako sú kuracie prsia v marináde. V časti s receptami poskytujeme dostatok návodov, ako sa rozhodovať pri takýchto činnostiach.
Čo všetko je však možné s tlakovou komorou na dosah ruky? Odhliadnuc od utesnenia, komorový vákuovač Anova Precision™ možno použiť na rýchle infúzie a extrakcie, stlačenie ovocia a zeleniny, prípravu veľmi rýchlych uhoriek a dokonca aj na chladenie čerstvo upečeného chleba v priebehu niekoľkých minút. To všetko vďaka fyzike nízkotlakového prostredia.
Predprogramované nastavenia
Používanie nádob, ktoré nie sú vákuovo uzatvárateľnými vreckami.
Na zaváranie alebo nakladanie potravín do tekutín sa môžu používať poháre a iné plytké nádoby. V takom prípade sa nebudete snažiť nádobu skutočne uzavrieť a na žiadnu nádobu používanú na lúhovanie alebo nakladanie tekutiny by ste nemali nasadiť vrchnák - všetky nádoby a poháre umiestnite do nádoby otvorené/bez vrchnáka.
Šírka použitej nádoby alebo kontajnera môže byť široká až 3,5 x 8 palcov (89 mm x 20 cm) a vysoká najviac 2,8 palca (75 mm).
Infúzia / extrakt
Ako to funguje
Toto nastavenie funguje preto, lebo keď sa z komory odčerpá vzduch, vytvorí sa v dutine vákuum s nižším tlakom, čím sa fyzicky zmenia bunky v potravinách. Tlak vákua spôsobí, že sa v potravinách uvoľnia vzduchové a vodné vrecká, a keď sa vákuum uvoľní, molekuly chuti obklopujúce potraviny tieto otvorené vrecká vyplnia. Počas tohto procesu je úplne normálne, že v potravinách bublajú bublinky, pretože z nich uniká vzduch. To umožňuje extrakciu aromatických molekúl z určitých potravín alebo ich infúziu do iných - ideálne na rýchlu extrakciu chutí z ovocia alebo iných aromatických potravín a ich infúziu do vašich obľúbených olejov alebo alkoholov. Spomeňte si na olej z čili, gin, limoncello alebo dokonca vanilkový extrakt. To všetko sa dá ľahko dosiahnuť v nízko položenej nádobe alebo miske v komorovom tesnení, nie je potrebné žiadne vrecko.
Kompresia / nakladanie
Ako to funguje
Ovocie a zeleninu je vo všeobecnosti ľahké stlačiť pod tlakom, pretože ich bunky obsahujú malé vzduchové vrecká. Vzduch v týchto vreckách sa odstraňuje rovnakým spôsobom ako vzduch v komore. Bunkové steny a rastlinné tkanivo, ktoré držia vzduch na mieste, sa potom zrútia, čím sa vytvorí hustá a jedinečná štruktúra potraviny. Obe tieto schopnosti môžeme využiť pri rýchlom nakladaní - keď sa vzduch z rastlinných buniek dostane von, môže sa do nich dostať nakladací nálev, ktorý nasýti rastlinné bunky pridanou chuťou. Podobne ako pri náleve, aj túto funkciu možno ľahko dosiahnuť v nízko položenej nádobe alebo miske v komore, pričom tekutina bude pomerne intenzívne bublať.
Suché / chladné
Ako to funguje
Pod tlakom v komore sa prudko zníži bod varu vlhkosti v horúcom jedle, čím sa vlhkosť vytiahne von a podporí sa rýchle ochladenie. Tento program použite na vyvarenie vody z výrobkov v komore (napríklad z čerstvo upečeného bochníka chleba), aby ste urýchlili proces sušenia a dosiahli chrumkavejšiu kôrku. Toto nastavenie vytvorí silný podtlak, ktorý začne variť obsah vody vo vnútri pri izbovej teplote. Program pravidelne vpúšťa do komory čerstvý vzduch, aby sa tlak vákua nikdy nestiahol príliš nízko, čo by spôsobilo nežiaducu expanziu zachytených vzduchových bublín.
Komorová vákuová zváračka Anova Precision je vybavená prednastavenými tlačidlami pre každú z uvedených aplikácií, čo uľahčuje domáce experimentovanie. Skúste pridať viacero cyklov stláčania a odvzdušňovania, aby ste podporili vyššiu intenzitu chuti - až kým nedosiahnete presne takú úroveň, akú ste si predstavovali.