Kammerforseglere har været uvurderlige for professionelle kokke, fordi de opnår en pålidelig, lufttæt og rodfri forsegling - især når det gælder forsegling af væsker. Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer bringer denne teknologi hjem til en brøkdel af størrelsen og prisen. Den brugervenlige grænseflade og de forprogrammerede indstillinger er designet til at gøre det nemt at lave mad som en professionel. Med denne teknologi er det nemmere end nogensinde at lave ting som hurtige pickles, alkohol, aromatiserede olier og meget mere direkte på køkkenbordet.
Udvid dine kulinariske færdigheder med kraften fra tryk.
Som navnet antyder, er Anova Precision Chamber Vacuum Sealer en vakuumforsegler. Den forsegler hurtigt og meget effektivt fødevarer for at opnå en lufttæt forsegling. Derudover har du mulighed for at ændre vakuum- og forseglingsstyrken individuelt. Ved hjælp af disse variabler kan du skabe det perfekte forseglingsmiljø til enhver situation. For eksempel er en blidere indstilling perfekt til at forsegle ting som friske krydderurter; på den anden side er en kraftigere indstilling ideel til lufttæt konservering af noget som et kyllingebryst i marinade. Vi giver masser af vejledning i, hvordan man træffer den slags beslutninger i afsnittet med opskrifter.
Men hvad er der ellers muligt med et trykkammer lige ved hånden? Bortset fra forsegling kan Anova Precision™ Chamber Vacuum bruges til at lave hurtige infusioner og ekstraktioner, komprimere frugt og grøntsager, lave ultrahurtige pickles og endda afkøle friskbagt brød på få minutter. Det er alt sammen takket være fysikken i lavtryksmiljøer.
Forprogrammerede indstillinger
Brug af beholdere, der ikke er vakuumforseglede poser.
Krukker og andre lavvandede beholdere kan bruges til at trække eller sylte fødevarer i væske. I så fald skal du ikke forsøge at forsegle beholderen, og du skal IKKE sætte låg på nogen krukker eller beholdere, der bruges til at indeholde infusions- eller syltevæsken - placer alle krukker og beholdere i beholderen åbne/topløse.
Bredden på den krukke eller beholder, der bruges, kan være så bred som 89 mm x 20 cm (3,5 x 8 tommer) og ikke mere end 75 mm (2,8 tommer) høj.
Tilsæt / udtræk
Sådan fungerer det
Denne indstilling fungerer, fordi når luften pumpes ud af kammeret, skaber det et vakuum med lavere tryk inde i hulrummet - hvilket fysisk ændrer cellerne i maden. Vakuumtrykket vil sprænge luft- og vandlommerne i maden, og når vakuummet slippes fri, vil smagsmolekylerne, der omgiver maden, fylde de åbne lommer. Mens dette sker aktivt, er det helt normalt at se bobler, når luften slipper ud af maden. Det gør det muligt at trække smagsmolekyler ud af visse fødevarer eller tilføre dem til andre - perfekt til hurtigt at trække smag ud af frugt eller andre smagfulde fødevarer og tilføre dem til dine yndlingsolier eller -alkoholer. Tænk på tilført chiliolie, DIY-gin, limoncello eller endda vaniljeekstrakt. Det er alt sammen nemt at lave i en lavtliggende krukke eller skål i kammerforsegleren, og der kræves ingen pose.
Komprimering / syltning
Sådan fungerer det
Frugt og grøntsager er generelt nemme at komprimere under tryk, fordi deres celler indeholder små luftlommer. Luften i disse lommer fjernes på samme måde, som luften i kammeret fjernes. Cellevæggene og plantevævet, der holder luften på plads, falder derefter sammen og skaber tætte, unikke teksturer i maden. Vi kan udnytte begge disse funktioner til hurtig syltning - når luften er ude af plantecellerne, kan syltelagen komme ind og mætte plantecellerne med ekstra smag. Ligesom med infusioner kan denne funktion nemt opnås i en lavtliggende krukke eller skål i kammeret, og væsken vil boble ganske kraftigt.
Tør / kølig
Sådan fungerer det
Under trykket i kammeret sænkes kogepunktet for fugt i varme fødevarer drastisk, hvilket trækker fugten ud og fremmer hurtig afkøling. Brug dette program til at koge vandet af produkter i kammeret (f.eks. et nybagt brød) for at fremskynde tørreprocessen og give en sprødere skorpe. Denne indstilling skaber et kraftigt vakuum, som begynder at koge vandindholdet inde i kammeret ved stuetemperatur. Med jævne mellemrum lader programmet frisk luft komme ind i kammeret, så vakuumtrykket aldrig bliver for lavt og forårsager uønsket udvidelse af indesluttede luftbobler.
Anova Precision Chamber Vacuum Sealer leveres med forudindstillede knapper til hver af de ovennævnte anvendelser, hvilket gør det nemt at eksperimentere derhjemme. Prøv at tilføje flere cyklusser med tryk og udluftning for at fremme højere smagsintensitet - indtil du har nået præcis det niveau, du havde i tankerne.