Ο ΑΠΌΛΥΤΟΣ ΟΔΗΓΌΣ ΧΟΙΡΙΝΉΣ ΜΠΡΙΖΌΛΑΣ SOUS VIDE

Εισαγωγή

Βασικά στοιχεία χοιρινής μπριζόλας Sous Vide

Οι παραδοσιακά μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες ψήνονται καυτές από έξω προς τα μέσα και είναι πολύ δύσκολο να μετρήσετε ακριβώς τη θερμοκρασία από τις άκρες προς το κέντρο. Αυτό αποτελεί πρόβλημα, ειδικά όταν έχετε να αντιμετωπίσετε ένα κόκαλο. Προκειμένου να διασφαλίσετε ότι το κέντρο της μπριζόλας είναι ψημένο μέχρι μέσα και ασφαλές για κατανάλωση, πρέπει αναπόφευκτα να υπερψήσετε τα εξωτερικά στρώματα, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια ξηρή, κολλώδης υφή.

Με το μαγείρεμα sous vide, μαγειρεύετε ακριβώς στη θερμοκρασία που θέλετε να σερβίρετε το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι μέχρι να τελειώσετε, τα χοιρινά παϊδάκια είναι τέλεια ψημένα από άκρη σε άκρη, με πιο ζουμερή υφή από ό,τι είχατε ποτέ.

Οι παραδοσιακές χοιρινές μπριζόλες sous vide αποτελούνται από μια εύκολη διαδικασία μαγειρέματος σε δύο φάσεις:

1. Σφράγιση τα χοιρινά παϊδάκια σε πλαστική σακούλα είτε με τη χρήση συσκευής σφράγισης υπό κενό είτε με τη μέθοδο εκτόπισης νερού και το μαγείρεμα στην επιθυμητή τελική θερμοκρασία σε υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας.
   1. Η θερμοκρασία του λουτρού sous vide κατά την αρχική φάση μαγειρέματος είναι αυτή που καθορίζει την τελική υφή των χοιρινών μπριζόλων σας.
2. Σοτάρετε τα παϊδάκια για να αναπτύξετε χρώμα, γεύση και αντίθεση υφής.

Εάν προτιμάτε να εισαγάγετε νέες τεχνικές sous vide στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον Precision™ Oven Anova Precision™ Oven για να προετοιμάσετε χοιρινές μπριζόλες sous vide. Λόγω του τρόπου με τον οποίο έχουμε σχεδιάσει τους αισθητήρες θερμοκρασίας και τον έλεγχο της υγρασίας, ο φούρνος θα διατηρήσει με ακρίβεια τη θερμοκρασία μαγειρέματος που έχετε ορίσει.

Μπορείτε να επιλέξετε να συσκευάσετε και να μαγειρέψετε τα παϊδάκια σας στο Precision™ Oven , όπως ακριβώς θα κάνατε και με το Precision® Cooker, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα τροφίμων του φούρνου για να σας πει ακριβώς πότε ο πυρήνας των παϊδάκια σας έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Ακριβώς όπως το παραδοσιακό sous vide, η χρήση της λειτουργίας Sous Vide στον Precision™ Oven Anova Precision™ Oven είναι συνήθως μια διαδικασία μαγειρέματος δύο σταδίων: Πρώτα, φέρνετε τις χοιρινές μπριζόλες στην εσωτερική θερμοκρασία που επιθυμείτε και, στη συνέχεια, τις ψήνετε για να δημιουργήσετε μια γευστική κρούστα.

Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε χοιρινά παϊδάκια με κόκκαλα, τα οποία έχουν ωραίο μεγάλο μάτι κρέατος και είναι πολύ τρυφερά. Οι χοιρινές μπριζόλες με λεπίδα θα έχουν λίγο περισσότερη γεύση και περισσότερο συνδετικό ιστό (ανταλλάσσετε την τρυφερότητα με τη γεύση). Οι μπριζόλες ώμου είναι ακόμα πιο γευστικές, αλλά και πάλι, θα είναι λίγο πιο σκληρές. Οι χοιρινές μπριζόλες έχουν ένα μεγάλο κόκαλο σε σχήμα Τ με ένα μάτι κρέατος σε κάθε πλευρά. Τείνουν να είναι μάλλον άπαχα και ήπια στη γεύση, αλλά πολύ τρυφερά.

Με ή χωρίς κόκαλα;

Σε αντίθεση με το μαγείρεμα απευθείας στο τηγάνι ή στη σχάρα, όπου η επιπλέον γεύση του συνδετικού ιστού γύρω από τα κόκαλα δεν έχει καμία επίδραση στο υπόλοιπο κρέας, στο μαγείρεμα sous vide, η γεύση αυτή εξαπλώνεται σε όλο το κομμάτι. Οι μπριζόλες με κόκαλα που μαγειρεύονται sous vide είναι πιο νόστιμες από εκείνες που μαγειρεύονται χωρίς κόκαλα.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα. Τα κόκαλα μπορεί να είναι αιχμηρά και κινδυνεύετε να τρυπήσετε τις σακούλες sous vide, αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακές μεθόδους sous vide. Το να τυλίξετε τις άκρες των οστών σε μια χαρτοπετσέτα πριν τα βάλετε στη σακούλα μπορεί να το μετριάσει αυτό.

Τα κόκκαλα μπορεί επίσης να δυσχεράνουν την πλήρη επαφή της μπριζόλας με το τηγάνι, με αποτέλεσμα οι περιοχές ακριβώς γύρω από το κόκκαλο να μην ροδίζουν τόσο καλά. Σε γενικές γραμμές, όμως, τα κέρδη που αποκομίζετε σε γεύση αντισταθμίζουν με το παραπάνω αυτές τις προκλήσεις.

Αν και η κατανάλωση οποιουδήποτε κρέατος που έχει μαγειρευτεί σε σπάνια θερμοκρασία ενέχει κινδύνους για την υγεία, ιδίως για τους ηλικιωμένους, τους εγκύους ή τους πολύ νέους, στις μέρες μας, το χοιρινό κρέας είναι τόσο ασφαλές για να το φάτε σπάνια όσο και το μοσχαρίσιο κρέας. Δηλαδή, εφόσον εργάζεστε με σωστά αποθηκευμένο, καθαρά κομμένο κρέας και ψήνετε το εξωτερικό μέρος πριν το σερβίρισμα, ο κίνδυνος ασθένειας από την κατανάλωση ωμού χοιρινού κρέατος είναι ελάχιστος. (Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστά το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος στους 145°F με τρίλεπτη ανάπαυση).

Με το μαγείρεμα sous vide, έχετε άλλο ένα πλεονέκτημα: την παστερίωση. Στους 130°F, τα βακτήρια καταστρέφονται ενεργά στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος. Κάθε στιγμή που βρίσκεται στο φούρνο, γίνεται πιο ασφαλές για κατανάλωση. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ο ρυθμός καταστροφής είναι ακόμη ταχύτερος. Εξαιτίας αυτού, το sous vide είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στον υπέροχα ζουμερό κόσμο του σπάνιου χοιρινού κρέατος.

Θερμοκρασία και χρονισμός

Όταν μαγειρεύετε κρέατα γρήγορης ψησίματος, όπως μπριζόλες, χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο, η υφή και η ζουμερότητα του τελικού προϊόντος σχετίζονται άμεσα με τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται. Το χοιρινό κρέας αρχίζει να σφίγγει και να αποβάλλει υγρασία γύρω στους 49ºC (120°F) περίπου, ενώ η σφριγηλότητα και η ξηρότητά του αυξάνονται όσο η θερμοκρασία ανεβαίνει. Με το μαγείρεμα sous vide, έχετε πλήρη έλεγχο για το πόσο μαγειρεμένο θα είναι τελικά το χοιρινό σας, οπότε επιλέξτε την επιθυμητή θερμοκρασία και ξεκινήστε!

Με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε στη σωστή θερμοκρασία για το σωστό χρονικό διάστημα για να επιτύχετε την επιθυμητή ποιότητα. Με το μαγείρεμα sous vide, ο χρόνος είναι πολύ πιο επιεικής. Η θερμοκρασία είναι μακράν ο κυρίαρχος παράγοντας. Ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία της συσκευής μαγειρέματος Precision ή του φούρνου Precision , μπορείτε να μαγειρέψετε τα χοιρινά παϊδάκια σας οπουδήποτε, από ροζ, ζουμερά rare (130°F / 54°C) έως σφιχτά αλλά ακόμα υγρά well-done (160°F / 71°C).

Έχετε υπόψη σας ότι όσο πιο καυτό είναι το μαγείρεμα, τόσο περισσότερη υγρασία θα βγάλετε από το χοιρινό κρέας. Ακολουθεί μια ανάλυση της υφής και της ζουμερότητας που μπορείτε να περιμένετε σε διάφορες θερμοκρασίες:

Σπάνια (130°F / 54°C)

Το κρέας σας είναι ακόμα σχεδόν ωμό. Οι μυϊκές πρωτεΐνες δεν έχουν αρχίσει να συστέλλονται πολύ και θα έχουν μια γλιστερή, υγρή υφή. Το κρέας θα είναι εξαιρετικά ζουμερό, αλλά θα είναι δύσκολο να διασπάσετε τις μυϊκές ίνες ανάμεσα στα δόντια σας, καθώς το κρέας δεν έχει αρκετή σφριγηλότητα για να αντέξει στη μάσηση.

Μέτριας σπανιότητας (140°F / 60°C)

Οι μυϊκές πρωτεΐνες έχουν αρχίσει να σφίγγουν και να συσφίγγονται. Χάνετε λίγο χυμό λόγω αυτής της σύσφιξης, αλλά ό,τι χάνετε σε χυμό το κερδίζετε σε τρυφερότητα. Αυτή είναι η αγαπημένη μας θερμοκρασία για τα χοιρινά παϊδάκια. Βγαίνουν εξαιρετικά ζουμερά και τρυφερά, αλλά έχουν μια φυσική κρεατολαγνεία, χωρίς την ενοχλητική ολισθηρότητα του κρέατος των 130°F / 54ºC.

Μεσαίο πηγάδι (150°F / 66°C)

Οι μυϊκές ίνες συνεχίζουν να σκληραίνουν και να αποβάλλουν χυμούς. Το χοιρινό κρέας εξακολουθεί να είναι γευστικό, αλλά χάνει μεγάλο μέρος της τρυφερότητάς του σε αυτό το στάδιο.

Καλά ψημένο (160°F / 71°C)

Το κρέας είναι τελείως καλοψημένο με μια υφή που είναι μαστιχωτή, αν και πιο ζουμερή από ό,τι αν μαγειρεύονταν με πιο παραδοσιακές μεθόδους.

Είναι αλήθεια ότι ο χρονισμός για το μαγείρεμα sous vide είναι πολύ πιο επιεικής από ό,τι με τις παραδοσιακές τεχνικές - το παράθυρο του καλά μαγειρεμένου κρέατος ανοίγει από δευτερόλεπτα ή λεπτά σε ώρες - αλλά ακόμη και έτσι, είναι δυνατόν να παραψηθεί ή να υποψηθεί το κρέας.

Ο γενικός μας κανόνας είναι να υπολογίζουμε περίπου 15 λεπτά μαγειρέματος ανά μισή ίντσα πάχους, προσθέτοντας επιπλέον 10 λεπτά περίπου για να είμαστε σίγουροι. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να επιτρέψει στο κρέας να επιτύχει θερμική ισορροπία και να ψηθεί στην ίδια θερμοκρασία με το υδατόλουτρο. Πέραν αυτού του χρόνου, το κρέας δεν θα χάσει πολύ ζουμερότητα, αλλά τελικά, καθώς οι μυϊκές πρωτεΐνες διασπώνται, θα γίνει κάπως μαλακό, και θα τεμαχίζεται καθώς δαγκώνετε αντί να σκίζεται.

Στις τέσσερις ώρες, το κρέας έχει αρχίσει να χάνει λίγη από την ελαστικότητά του και στις οκτώ ώρες είναι αρκετά τρυφερό για να το ξεκολλήσετε με τα δάχτυλά σας. Περιορίζουμε τους χρόνους μαγειρέματος για τα χοιρινά παϊδάκια σε λιγότερο από τέσσερις ώρες.

Εφόσον μαγειρεύετε σε θερμοκρασία άνω των 130°F / 54ºC, δεν υπάρχουν πραγματικοί κίνδυνοι για την υγεία που σχετίζονται με το παρατεταμένο μαγείρεμα sous vide.

Παραδοσιακό Sous Vide

Sous Vide Express

Δεν συνιστούμε το μαγείρεμα σπάνιων χοιρινών μπριζόλων με το Sous Vide Express.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες Sous Vide, βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Επισυνάψτε ένα Anova Precision® Cooker σε ένα υδατόλουτρο και θερμάνετε μέχρι την επιθυμητή τελική θερμοκρασία ψησίματος ή προθερμάνετε το φούρνο Precision στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το χοιρινό κρέας από όλες τις πλευρές. Αν σκοπεύετε να αφήσετε το άψητο χοιρινό κρέας σε σακούλες για περισσότερες από λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, παραλείψτε το βήμα του καρυκεύματος και καρυκεύστε το λίγο πριν το ψήσετε.

Βήμα 2

Εάν το κλείνετε σε κενό αέρος, προσθέστε το σε μια σακούλα με αρωματικά όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο, εάν το επιθυμείτε. Σφραγίστε τη σακούλα με συσκευή σφράγισης κενού. Εάν χρησιμοποιείτε τον αισθητήρα τροφίμων στο Precision™ Oven Anova Precision™ Oven, εισαγάγετε τον αισθητήρα στο κέντρο της μεγαλύτερης χοιρινής μπριζόλας.

Βήμα 3

Ρίξτε τη σακούλα στο υδατόλουτρο ή τοποθετήστε τη στο φούρνο και συνδέστε τον αισθητήρα. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τον χρόνο και τη θερμοκρασία που επιθυμείτε ή μέχρι ο αισθητήρας να φτάσει στη θερμοκρασία-στόχο.

Αφαιρέστε τα χοιρινά παϊδάκια από τη σακούλα ή το φούρνο και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε πολύ προσεκτικά και από τις δύο πλευρές. Αν δεν τα αλατοπιπερώσατε πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 1

Τοποθετήστε ένα βαρύ μαντεμένιο ή ανοξείδωτο τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας (15ml) ουδέτερο λάδι και 1 κουταλιά της σούπας (15g) βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει.

Βήμα 2

Τοποθετήστε προσεκτικά τα χοιρινά παϊδάκια στο τηγάνι, τοποθετώντας τα προς τα κάτω, μακριά από εσάς. Σηκώστε προσεκτικά και κοιτάξτε κάτω από το χοιρινό καθώς ψήνεται για να μετρήσετε πόσο γρήγορα ροδίζει. Αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται μέχρι η κρούστα να είναι βαθιά καφέ και πολύ τραγανή, περίπου 45 δευτερόλεπτα. Αναποδογυρίστε.

Βήμα 3

Συνεχίστε να τα ψήνετε και από τη δεύτερη πλευρά ή για περισσότερη γεύση, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο μαζί με λίγο θυμάρι, δεντρολίβανο, σκόρδο ή/και κρεμμυδάκια. Περιχύστε τα χοιρινά παϊδάκια με το βούτυρο καθώς ψήνονται.

Βήμα 4

Μόλις ροδίσει το χοιρινό κρέας, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να ροδίσετε τις άκρες.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τις ψημένες μπριζόλες σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ένα ταψί με στεφάνι. Περιχύστε τα με τα υγρά από το τηγάνι πριν τα σερβίρετε.

Βήμα 1

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθερμάνει τη σχάρα σας πριν τελειώσουν τα χοιρινά παϊδάκια σας να μαγειρεύονται sous vide. Ανάψτε μια καμινάδα γεμάτη κάρβουνα (περίπου 5 λίτρα κάρβουνα). Όταν όλα τα κάρβουνα είναι αναμμένα και καλυμμένα με γκρίζα στάχτη, αδειάστε και τοποθετήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας κάρβουνων.

Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη να προθερμανθεί για 5 λεπτά. Εναλλακτικά, ρυθμίστε τους μισούς καυστήρες σε μια ψησταριά αερίου στην υψηλότερη θερμοκρασία, καλύψτε και προθερμάνετε για 10 λεπτά. Καθαρίστε τις σχάρες σχάρας με μια ξύστρα σχάρας και, στη συνέχεια, λαδώστε τις σχάρες κρατώντας μια πετσέτα κουζίνας βουτηγμένη σε λάδι ή χαρτί κουζίνας σε μια λαβίδα και τρίβοντας τις πάνω στις σχάρες 5 έως 6 φορές.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας πάνω από την καυτή πλευρά της σχάρας και ψήστε, γυρνώντας κάθε 15 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, πλούσια κρούστα, περίπου 1 ½ λεπτό συνολικά. Αν η φωτιά απειλεί να ανάψει καθώς τα παϊδάκια στάζουν λίπος μέσα σε αυτήν, πνίξτε τη φωτιά κλείνοντας το καπάκι της σχάρας μέχρι να σβήσουν οι φλόγες. Εναλλακτικά, μεταφέρετε τις μπριζόλες στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας χρησιμοποιώντας μια μακριά λαβίδα μέχρι να σβήσουν οι φλόγες. Μην αφήσετε τα παϊδάκια να τυλιχτούν στις φλόγες.

Βήμα 3

Μεταφέρετε τις ψημένες μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.

Μια πιο προσεκτική ματιά στο καρύκευμα χοιρινών μπριζόλας

Χρειάζεται να βάλω σε άλμη τα χοιρινά παϊδάκια sous vide;

Το αλάτισμα - η διαδικασία εμβάπτισης του κρέατος σε διάλυμα αλμυρού νερού για να διατηρήσει καλύτερα την υγρασία του στο μέλλον - είναι εντελώς περιττό όταν πρόκειται για μαγείρεμα sous vide. Το χοιρινό κρέας σας θα βγει ακόμα αρκετά ζουμερό.

Πότε πρέπει να καρυκεύσω τα χοιρινά παϊδάκια μου;

Αν βάζουμε τα παϊδάκια κατευθείαν στην κουζίνα ή στο φούρνο, θα αλατοπιπερώνουμε τα χοιρινά παϊδάκια μας πριν τα συσκευάσουμε και τα μαγειρέψουμε. Αν, ωστόσο, πρόκειται να τα βάλουμε σε σακούλα και να τα αφήσουμε στο ψυγείο για μια ή δύο ημέρες πριν τα μαγειρέψουμε, θα τα βάλουμε σε σακούλα χωρίς καρύκευμα. Το αλάτι μπορεί να αλληλεπιδράσει με τις μυϊκές ίνες του χοιρινού κρέατος, δίνοντάς του μια σκληρή, απαλή, σχεδόν σαν ζαμπόν υφή. Αυτό δεν είναι εντελώς ανεπιθύμητο (το ζαμπόν είναι νόστιμο, άλλωστε), αλλά εξαρτάται από εσάς αν θέλετε αυτή την υφή ή αν προτιμάτε μια πιο παραδοσιακή κρεατώδη υφή.

Μπορώ να προσθέσω αρωματικά στη σακούλα;

Ναι! Τα αρωματικά που προστίθενται στη σακούλα μπορούν να δώσουν στο χοιρινό κρέας μεγάλη γεύση. Απλά να γνωρίζετε ότι το μαγείρεμα sous vide τείνει να συγκεντρώνει τη γεύση των μπαχαρικών και των μυρωδικών, γι' αυτό προτιμήστε τα ελαφρά. Φρέσκα κλωνάρια ολόκληρων βοτάνων όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη είναι ιδανικά, όπως και τα κρεμμυδάκια όπως το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια ή μπαχαρικά όπως η πάπρικα, το κύμινο, ο κόλιανδρος και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού (είτε ολόκληροι είτε πασπαλισμένοι σε σκόνη). Πειραματιστείτε ελεύθερα.

Προετοιμασία γεύματος και προετοιμασία Sous Vide

Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος sous vide είναι ότι, επειδή μοιράζετε το φαγητό σε ατομικές σακούλες, μπορεί να προσφέρεται για προετοιμασία γευμάτων. Υπάρχουν όμως μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου, ειδικά αν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε το φαγητό σας.

Είναι αλήθεια ότι με αρκετά υψηλή θερμοκρασία (54,4ºC ή υψηλότερη) και αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (αρκετές ώρες), το περιεχόμενο μιας σφραγισμένης σακούλας sous vide θα πρέπει να είναι σχεδόν αποστειρωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι η ταχεία ψύξη μέσω ενός παγόλουτρου και στη συνέχεια η ταχεία αναθέρμανση δεν θα πρέπει να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία, αν και εξακολουθούμε να συνιστούμε να το αποφεύγετε όταν αυτό είναι δυνατόν να αποφευχθεί: Δεν κάνει καμία χάρη στην ποιότητα του χοιρινού σας. Επιπλέον, χρειάζεται εξίσου πολύς χρόνος για να ξαναζεστάνετε μια ήδη μαγειρεμένη χοιρινή μπριζόλα sous vide στην τελική θερμοκρασία σερβιρίσματος, όπως και για να μαγειρέψετε την ίδια χοιρινή μπριζόλα από το μηδέν, οπότε πραγματικά δεν εξοικονομείτε χρόνο με αυτό.

Μια προειδοποίηση: Ποτέ μην ψύχετε και μην ξαναζεσταίνετε τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί ή διατηρηθεί σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 54,4ºC (130°F). Αυτές οι θερμοκρασίες δεν είναι αρκετά θερμές για να καταστρέψουν τα επικίνδυνα βακτήρια.

Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να σφραγίσετε τις καρυκευμένες, έτοιμες για μαγείρεμα χοιρινές μπριζόλες σε σακούλες sous vide και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Όταν είστε έτοιμοι να τις μαγειρέψετε, βάλτε τες απευθείας στο υδατόλουτρο ή στο φούρνο και αφήστε μια επιπλέον ώρα μαγειρέματος για να ξεπαγώσουν πλήρως πριν αρχίσετε να τις χρονομετράτε για το βαθμό ψησίματος.