Što je Sous Vide?

Sve što trebate znati o tehnici kuhanja koja daje rezultate na profesionalnoj razini.

Što je sous vide kuhanje?

Sous vide (izgovara se sue-veed) je tehnika kuhanja koju koriste najbolji svjetski kuhari. Hrana se vakuumski zatvara u vrećicu i dugo se kuha u precizno kontroliranoj vodenoj kupelji niske temperature. Ova tehnika osigurava savršenu pečenost proteina poput odreska i piletine, a istovremeno stvara nježnu teksturu i zadržava vlagu.

Dok vrhunski restorani već desetljećima koriste sous vide, što na francuskom znači "pod vakuumom", tehnika je sada ostvariva svima, zahvaljujući dostupnosti pristupačne i jednostavne sous vide opreme kao što je Anova linija Precision Štednjaci ili kombinirana pećnica Anova.

Učitajte video: #anovafoodnerd Matt kuha savršen sous vide odrezak s Anovom Precision Štednjak

Zašto bih trebao kuhati sous vide?

Sous vide kuhanje jedan je od najpreciznijih načina kuhanja. Druge metode kuhanja, kao što su tradicionalne pećnice, ekspres lonci poput instant lonaca i tave, ne daju vam istu razinu kontrole nad toplinom i temperaturom. Zbog toga je izazovno dosljedno kuhati izvrsnu hranu. Hrana se izvana prekuha, sa samo malim dijelom u sredini koji se kuha na željenu temperaturu. Međutim, budući da je sous vide potopna cirkulacija, poput Anove Precision Štednjak, može ponuditi preciznu kontrolu temperature, pronaći ćete sljedeće prednosti:

Konzistentnost
Budući da hranu kuhate na preciznoj temperaturi točno određeno vrijeme, možete očekivati vrlo dosljedne rezultate.
Ukus
Hrana se kuha u vlastitim sokovima, koncentrirajući okus.
Tekstura
Kada se proteini kuhaju na niskim temperaturama dulje vrijeme, vezivno tkivo se razgrađuje, osiguravajući nježnost.
Zadržavanje vlage
U prosjeku, odrezak kuhan na roštilju ili tavi gubi do 40% svog volumena zbog gubitka vlage. Kada se kuha sous vide na niskim temperaturama, odrezak gubi daleko manje sokova.
Fleksibilnost
Precision Kuhanje dovodi hranu na točnu temperaturu i zadržava je - ne zahtijeva vašu stalnu pažnju. Prekuhavanje sous vide hrane pitanje je sati, a ne minuta.

Vrste Sous Vide strojeva

Iako sous vide oprema već desetljećima postoji u profesionalnim kuhinjama diljem svijeta, uvijek je bila glomazna, skupa i ispunjena složenim značajkama. Iako je sous vide oprema na kraju dospjela u vrhunske specijalizirane maloprodajne trgovine, i dalje je ostala ograničena na kuhare i potrošače s velikim kulinarskim iskustvom. Kuharske emisije, društveni mediji i internetske zajednice unaprijedili su znanje potrošača o sous vide kuhanju, ali tek kada je Anova objavila prvi pristupačan i jednostavan potrošački uređaj, sous vide je postao uistinu dostupan domaćim kuharima. Danas je dostupno nekoliko sous vide opcija. U nastavku je nekoliko opcija koje trebate razmotriti sada kada ste spremni izgraditi svoju ultimativnu sous vide postavku:

Sous Vide potopna cirkulacijska pumpa

Anova linija sous vide štednjaka samostalne su uronjene cirkulacijske pumpe koje zagrijavaju vodu i cirkuliraju je oko lonca kako bi ravnomjerno održavale precizne temperature. Potopne cirkulacijske pumpe neke su od najpristupačnijih i najjednostavnijih opcija sous vide stroja. Ne dolaze s ugrađenom vodenom kupelji, pa zauzimaju vrlo malo prostora u vašoj kuhinji. Samostalni sous vide štednjaci ne zahtijevaju dodatnu opremu za početak jer se pričvršćuju i prilagođavaju većini lonaca. Ostali primjeri uključuju Breville, Instant i All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Ako želite uvesti nove tehnike u svoj kulinarski repertoar, možete koristiti i Anovu Precision Sous Vide način rada pećnice za sous vide rezultate bez vrećice. Zbog načina na koji smo dizajnirali temperaturne senzore i kontrolu vlažnosti, pećnica će precizno održavati temperaturu kuhanja koju ste postavili. Odreske možete skuhati u vrećici i kuhati uPrecision Pećnica baš kao što biste to učinili s Precision Štednjak ili možete upotrijebiti sondu za hranu u pećnici da vam točno kaže kada je jezgra vaše hrane dosegla željenu temperaturu.

Sous Vide vodena pećnica

Vodene peći često se nazivaju vodenim kupeljima na radnoj površini. To su potpuno sadržani, sous vide uređaji koji su otprilike veličine mikrovalne pećnice. Sous vide pećnice za vodu zagrijavaju vodu, ali za razliku od uronjenih cirkulacijskih pumpi, one ne cirkuliraju vodu. Ovo je važan diferencijator jer često dovodi do nedosljednosti u rezultirajućoj teksturi vaše hrane. Primjeri vodenih pećnica uključuju Winco, Dash i Sous Vide Supreme. Višenamjenski štednjaci kao što su Ninja, Breville i Instant također nude sous vide opcije

Napravite Sous Vide hakove

Cooler, kuhalo za rižu i trikovi za sporo kuhanje izvrsne su opcije za istraživanje sous vide kuhanja prije nego što se odlučite za kupnju uređaja. J. Kenji Lopez-Alt iz Food Laba ima sjajan post o sous vide hakovima za hladnjak piva.

Sous Vide pakiranje

Prilikom kuhanja sous vide ključno je zatvaranje hrane. To sprječava isparavanje i omogućuje najučinkovitiji prijenos energije iz zagrijane vode u vašu hranu. Postoji nekoliko različitih načina za zatvaranje hrane - od vrećica za vakuumsko brtvljenje do stavljanja hrane u plastičnu vrećicu i uklanjanja zraka slamkom, postoji opcija za svakoga. Evo nekoliko naših omiljenih vrsta sous vide ambalaže:

Silikonske vrećice za višekratnu upotrebu

Višekratne sous vide vrećice izrađene od silikona, poput ovih Stasher vrećica, olakšavaju uživanje u rezultatima iste kvalitete svaki put kada kuhate, bez ikakvog otpada.

Kupi sada

Vrećice za vakuumsko brtvljenje

Iako ne morate kupiti vakuumski zatvarač i vrećice za vakuumsko brtvljenje za kuhanje sous videa, oni dobro funkcioniraju, posebno za serijsko kuhanje. Anova Precision™ Vakuumske vrećice za brtvljenje prikladne su za hladnjak i zamrzivač i dizajnirane su da podrže i duge sous vide kuhare.

Kupi sada

Vrećice koje se mogu zatvoriti

Vrećice koje se mogu zatvoriti vrlo su svestrane i mogu se koristiti metodom uranjanja u vodu za uklanjanje zraka iz vrećice. Preporučujemo teške vrećice bez BPA, poput Ziplockovih vrećica za zamrzavanje za kratke kuhare ispod 170°F.

Staklenke za konzerviranje

U staklenim staklenkama za konzerviranje može se kuhati i nekoliko različitih vrsta hrane. Grah i žitarice dobro funkcioniraju u staklenkama, kao i deserti poput kolača i krema. Savjete o kuhanju sous videa sa staklenkama potražite u našem Vodiču za sous vide kuhanje sa staklenkama za konzerviranje.

Sous Vide spremnici

Anova Precision Štednjaci se pričvršćuju na bočnu stranu većine lonaca ili posuda s podesivom stezaljkom, tako da možete koristiti lonce koje već imate kod kuće. Međutim, ako planirate kuhati puno hrane odjednom, namjenski spremnik je odličan izbor. Istražite opcije koje nudimo u nastavku.