Od ubojstva do roštilja

Kuhanje divljači nije lak zadatak za svladati. Anova se udružila s Derekom Wolfom kako bi naše zajednice upoznala s kuhanjem sous videa i završetkom vatrom. Ovdje ćete pronaći Derekove recepte, savjete i opremu koja će promijeniti igru.

Kuhanje na vatri

Derek se prvi put zaljubio u kuhanje na vatri na svom kauču gledajući TV dok je odgađao školske zadatke na fakultetu. Dok je listao kroz beskrajni popis emisija, pronašao je dokumentarac koji prati južnoameričkog kuhara i njegove avanture kuhanja s vatrom. Bila je to ljubav na prvi pogled. Morao je sam pokušati.

Kad su on i njegova supruga dobili ognjište kao vjenčani poklon, odlučili su ga dobro iskoristiti. Prvi obrok koji su skuhali bio je fini skirt odrezak s nekim domaćim umakom od chimichurrija. Mora da je bila početnička sreća jer je bila ukusna. Od tog trenutka odlučio je da ako je roštiljao, onda je roštiljao na živoj vatri.

Pokrenuli su Instagram, Over the Fire Cooking, kako bi dokumentirali svoje avanture kuhanja na vatri. Željeli su podijeliti sa svijetom ovaj prekrasan stil roštiljanja. Ubrzo su imali kolege ljubitelje vatre koji su nam slali fotografije i videozapise na kojima kuhaju lude kreacije i izume. Ono što je započelo kao osobna stranica, postalo je zajednica influencera koji su zajedno radili na promicanju kuhanja na vatri.

Derek's stalak za divljač s korom za kavu

Ovaj recept je za kulinarske avanturiste koji žele podići svoje iskustvo divljači.

Divljač je nemasno meso koje zahtijeva pažljivu pažnju kako se ne bi prekuhalo i osušilo. Zato volim koristiti Anova Precision® Cooker Pro. Meso se kuha na niskoj, postojanoj temperaturi, što mu omogućuje da zadrži svoje prirodne sokove i nježnost.

Završetak na vatri s robusnim i zemljanim okusima u kori kave pruža prekrasan dodatak prirodnom okusu divljači.

Pogledajte recept

  • 1. korak

    Vakuumska brtva

  • 2. korak

    Pokrenite Derekov recept u aplikaciji i dodajte divljač u zatvorenu vrećicu

  • 3. korak

    Završite preko vatre

  • 4. korak

    Služiti

Derekovi savjeti za promjenu igre

  1. Pobrinite se da imate kvalitetne sastojke od mesa do drva jer će se sve to odraziti na hranu.
  2. Vrijeme je vaš najbolji prijatelj. Ostavite dovoljno vremena za kuhanje na vatri.
  3. Koristite svoj sous vide za osjetljivo ili precizno kuhanje mesa poput divljači jer lako može postati žilavo kada se prekuha.
  4. Ostavite meso da se odmori kada izvlačite iz sous videa ako vam je potrebno prženje. To će spriječiti i prekuhavanje.
  5. Kada pečete meso na vatri, zagrijte roštilj kako biste mogli razviti nevjerojatnu koricu!

Vodič za opremu Dereka Wolfa

  • Drveni ugljen

    Kaubojski ugljen, mješavina američkog hrasta i hikorija

  • Roštilj

    Oklahoma Joe's Judge Charcoal Grill ili Breeyo Y serija

  • Nož

    Što god je najoštrije

  • 6 Pakiranje piva Rub

    Moj prilagođeni Spiceology 6 pakiranja Beer Rub mješavine
    Kupujte sada