Brtvila za komore bila su neprocjenjiva za profesionalne kuhare jer postižu pouzdano, hermetičko brtvljenje bez nereda - posebno kada su u pitanju tekućine za brtvljenje. Anova precizna™ komorna vakuumska brtvila donosi tu tehnologiju kući za djelić veličine i cijene. Korisničko sučelje i unaprijed programirane postavke dizajnirani su kako bi olakšali profesionalno kuhanje. Koristeći ovu tehnologiju, stvari poput brzih kiselih krastavaca, infuziranih alkohola, aromatiziranih ulja i još mnogo toga lakše je nego ikad postići izravno na radnoj površini.
Proširite svoje kulinarske vještine snagom pritiska.
Kao što naziv govori, Anova Precision Komorni vakuumski brtvilo je vakuumsko brtvilo. Brzo i vrlo učinkovito zatvara hranu kako bi se postiglo hermetičko brtvljenje. Osim toga, imate mogućnost individualne izmjene vakuuma i čvrstoće brtve. Koristeći te varijable, možete stvoriti savršeno okruženje za brtvljenje za svaku situaciju. Na primjer, korištenje nježnije postavke savršeno je za brtvljenje stvari poput svježeg bilja; S druge strane, snažnija postavka idealna je za hermetičko očuvanje nečega poput pilećih prsa u marinadi. U odjeljku recepata pružamo mnoštvo smjernica o tome kako donositi ovakve odluke.
Ali što je još moguće s komorom pod tlakom na dohvat ruke? Na stranu brtvljenje, Anova Precision™ Komorni vakuum može se koristiti za stvaranje brzih infuzija i ekstrakcija, komprimiranje voća i povrća, izradu ultra brzih kiselih krastavaca, pa čak i hlađenje svježe pečenog kruha u nekoliko minuta. Sve je to zahvaljujući fizici okruženja niskog tlaka.
Unaprijed programirane postavke
Korištenje spremnika koji nisu vrećice za vakuumsko brtvljenje.
Staklenke i druge plitke posude mogu se koristiti za infuziju ili kiseljenje hrane u tekućini. U tom slučaju nećete nastojati zapravo zatvoriti spremnik i NE biste trebali stavljati vrh na bilo koju staklenku ili spremnik koji se koristi za zadržavanje tekućine za infuziju ili kiseljenje - stavite sve staklenke i posude u spremnik otvoren/topless.
Širina staklenke ili posude koja se koristi može biti široka do 3.5 x 8 inča (89 mm x 20 cm) i ne više od 2.8 inča (75 mm) visine.
Infuzija / Ekstrakt
Kako to funkcionira
Ova postavka funkcionira jer kada se zrak ispumpava iz komore, stvara vakuum nižeg tlaka unutar šupljine - fizički mijenjajući stanice unutar hrane. Pritisak vakuuma otvorit će džepove zraka i vode u hrani, a kada se taj vakuum oslobodi, molekule okusa koje okružuju hranu napunit će te otvorene džepove. Dok se to aktivno događa, sasvim je normalno vidjeti mjehuriće, jer zrak izlazi iz hrane. To omogućuje izdvajanje aromatičnih molekula iz određene hrane ili unošenje u druge – savršeno za brzo izdvajanje okusa iz voća ili druge aromatične hrane i njihovo unošenje u vaša omiljena ulja ili alkohole. Razmislite o infuziranom ulju čilija, DIY ginu, limoncellu ili čak ekstraktu vanilije. Sve je to lako postići u nisko ležećoj staklenci ili posudi unutar brtvila komore, nije potrebna vrećica.
Kompresija / kiseli krastavac
Kako to funkcionira
Voće i povrće općenito je lako komprimirati pod pritiskom jer njihove stanice sadrže sitne zračne džepove. Zrak u tim džepovima uklanja se na isti način na koji se uklanja zrak u komori. Stanične stijenke i biljno tkivo koji drže zrak na mjestu zatim se urušavaju, stvarajući guste, jedinstvene teksture u hrani. Obje ove mogućnosti možemo iskoristiti za brzo kiseljenje - nakon što zrak izađe iz biljnih stanica, slana otopina za kiseljenje može se useliti, zasićujući biljne stanice dodatnim okusom. Kao i kod infuzija, ova se funkcija lako može postići u nisko ležećoj staklenci ili posudi unutar komore, a tekućina će mjehurići prilično snažno.
Suho / Hladno
Kako to funkcionira
Pod pritiskom unutar komore, vrelište vlage u vrućoj hrani drastično se snižava, izvlačeći vlagu i potičući brzo hlađenje. Koristite ovaj program za prokuhavanje vode s proizvoda u komori (poput svježe pečene štruce kruha) kako biste ubrzali proces sušenja i proizveli hrskaviju koricu. Ova postavka povlači jak vakuum, koji počinje kuhati sadržaj vode unutra na sobnoj temperaturi. Povremeno program dopušta ulazak svježeg zraka u komoru tako da se vakuumski tlak nikada ne povlači prenisko, što uzrokuje neželjeno širenje zarobljenih mjehurića zraka.
The Anova Precision Komorni vakuumski brtvilo dolazi s unaprijed postavljenim gumbima za svaku od gore navedenih aplikacija, što olakšava eksperimentiranje kod kuće. Pokušajte dodati više ciklusa pritiska i odzračivanja kako biste potaknuli veći intenzitet okusa – dok ne postignete točnu razinu koju ste imali na umu.