Mi az a sous vide főzés?

A sous vide (ejtsd: sue-veed) a világ legjobb szakácsai által használt főzési technika. Az élelmiszereket vákuumzárral lezárják egy zacskóba, és pontosan szabályozott, alacsony hőmérsékletű vízfürdőben hosszú időn keresztül főzik. Ez a technika biztosítja a tökéletes átsülést az olyan fehérjékben, mint a steak és csirke, miközben zsenge textúrát és nedvességtartalmat biztosít.

Míg a csúcskategóriás éttermek már évtizedek óta használják a sous vide technikát, ami franciául "vákuumban" jelent, addig a technika ma már mindenki számára elérhető, köszönhetően a megfizethető és könnyen használható sous vide berendezéseknek, mint például a következőknek. az Anova Precision főzőkészülékek sorozata. vagy a Anova Combi sütő.

sous vide steak

Miért érdemes sous vide főzni?

A Sous vide főzés az egyik legprecízebb módja a főzésnek. A főzés más módszerei, például a hagyományos sütők, a gyorsfőzők, például az Instant Potok, és a serpenyők nem adnak ugyanolyan szintű kontrollt a hő és a hőmérséklet felett. Ez kihívást jelent a nagyszerű ételek következetes elkészítésében. Az ételek kívülről túlsülnek, és csak egy kis részük sül meg a kívánt hőmérsékleten. Mivel azonban egy sous vide merülő keringtető, mint például az Anova Precision Cooker, pontos hőmérséklet-szabályozásra képes, a következő előnyökkel jár:

  • Következetesség

    Mivel az ételt pontos hőmérsékleten, pontos idő alatt főzi meg, nagyon egyenletes eredményre számíthat.

  • Ízlés

    Az ételek saját levükben főnek, így koncentrálva az ízeket.

  • Textúra

    Amikor a fehérjéket alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig főzik, a kötőszövetek lebomlanak, így biztosítva a zsengeséget.

  • Nedvesség megtartása

    A grillen vagy serpenyőben sütött steak átlagosan a nedvességveszteség miatt térfogatának akár 40%-át is elveszíti. Alacsony hőmérsékleten, sous vide módon sütve a steak sokkal kevesebbet veszít a szaftjából.

  • Rugalmasság

    Precision a főzés pontos hőmérsékletre hozza és tartja az ételt - nem igényel állandó figyelmet. A sous vide ételek túlfőzése órák, nem pedig percek kérdése.

A Sous Vide gépek típusai

Bár a sous vide berendezések már évtizedek óta léteznek a világ professzionális konyháiban, mindig is terjedelmesek, drágák és tele voltak bonyolult funkciókkal. Bár a sous vide berendezések végül eljutottak a csúcskategóriás szaküzletekbe, továbbra is csak a nagy kulináris tapasztalattal rendelkező szakácsokra és fogyasztókra korlátozódtak. A főzőműsorok, a közösségi média és az online közösségek továbbfejlesztették a fogyasztók sous vide főzéssel kapcsolatos ismereteit, de csak az Anova első megfizethető és könnyen használható fogyasztói készülékének megjelenése után vált a sous vide valóban elérhetővé az otthoni szakácsok számára. Ma már számos sous vide lehetőség áll rendelkezésre. Az alábbiakban bemutatunk néhány lehetőséget, amit érdemes megfontolnia most, hogy készen áll a végső sous vide beállítás kialakítására:

sous vide burgonya

Sous Vide merülő keringető

Az Anova sous vide főzőkészülékek sorozata önálló merülő keringetőgépek, amelyek a vizet felmelegítik és körbeforgatják az edény körül, hogy egyenletesen tartsák a pontos hőmérsékletet. A merülő keringtetők a legolcsóbb és legkönnyebben használható sous vide gépi opciók közé tartoznak. Nem rendelkeznek beépített vízfürdővel, így nagyon kevés helyet foglalnak el a konyhában. Az önálló sous vide főzők nem igényelnek további felszerelést a kezdéshez, mivel a legtöbb edényre ráfeszülnek és hozzáigazíthatók. További példák a Breville, az Instant és az All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Ha inkább új technikákat szeretne bevezetni a kulináris repertoárjába, használhatja az Anova Precision sütőjét is. Sous Vide üzemmódot funkciót a zacskó nélküli sous vide eredményekhez. A hőmérséklet-érzékelők és a páratartalom-szabályozás kialakításának köszönhetően a sütő pontosan tartja az Ön által beállított főzési hőmérsékletet. Választhat, hogy a Precision sütőben ugyanúgy zacskóba teszi és megsüti a steakeket, mint a Precision sütőben, vagy használhatja a sütő ételszondáját, amely pontosan megmondja, hogy az étel magja mikor érte el a kívánt hőmérsékletet.

sous vide vizes sütő

Sous Vide vizes sütő

A vizes kemencéket gyakran nevezik pultos vízfürdőnek. Ezek teljesen zárt, sous vide készülékek, amelyek körülbelül akkorák, mint egy mikrohullámú sütő. Sous vide vizes sütők vizet melegítenek, de a merülő keringetőgépekkel ellentétben nem keringetik a vizet. Ez egy fontos megkülönböztető jegy, mivel gyakran következetlenségeket eredményez az ételek eredő textúrájában. A vizes sütőkre példa a Winco, a Dash és a Sous Vide Supreme. Az olyan többfunkciós főzők, mint a Ninja, a Breville és az Instant szintén kínálnak sous vide opciókat.

anova precision cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

A hűtő, a rizsfőző és a lassú tűzhely hackek nagyszerű lehetőségek a sous vide főzés felfedezéséhez, mielőtt úgy dönt, hogy megvásárol egy készüléket. J. Kenji Lopez-Alt, a Food Lab munkatársa egy nagyszerű posztot a sous vide sörhűtő hackekről.

Sous Vide csomagolás

A sous vide főzés során az ételek lezárása elengedhetetlen. Ez megakadályozza a párolgást, és lehetővé teszi a leghatékonyabb energiaátadást a felhevített vízből az ételbe. Az ételek lezárásának többféle módja létezik - a következőkből vákuumzáró tasakok a műanyag zacskóba helyezésig és a levegő szívószállal történő eltávolításáig, mindenki számára van megfelelő megoldás. Íme néhány kedvenc sous vide csomagolásunk:

sous vide spárga szilikon zacskóban

Újrafelhasználható szilikon táskák

Szilikonból készült, újrafelhasználható sous vide zacskók, mint pl. ezek a Stasher zacskók, megkönnyítik, hogy minden főzéskor ugyanazt a minőségi eredményt élvezhesse, hulladék nélkül.

Vásároljon most
vákuumzáras élelmiszerek

Vákuumzáró zsákok

Bár nem kell megvásárolnia vákuumzáró készüléket és vákuumzáró zacskók a sous vide főzéshez, ezek jól működnek, különösen a szakaszos főzés. Anova Precision™ vákuumzáró tasakok hűtőszekrényben és fagyasztóban is biztonságosak, és úgy tervezték, hogy a hosszú sous vide főzéseket is támogassák.

Vásároljon most
sous vide steak pot drop

Újrazárható zsákok

Az újrazárható zsákok nagyon sokoldalúak, és a vízbe merítéses módszerrel is használhatók a levegő eltávolítására a zsákból. Rövid, 170°F alatti főzésekhez nagy teherbírású, BPA-mentes zacskókat ajánlunk, mint például a Ziplock fagyasztózacskók.

Vaníliás krémtálak

Konzervdobozok

Többféle étel is befőzhető üvegedényben. Babok és gabonafélék és a desszertek, például a sütemények és a pudingok is jól működnek üvegekben. Tippeket kaphat a sous vide üvegekben való főzéshez a következő cikkünkben Útmutató a befőttesüvegekkel való Sous Vide főzéshez.

Sous Vide tartályok

Az Anova Precision főzők a legtöbb edény oldalára egy állítható bilinccsel rögzíthetők, így használhatja az otthon már meglévő edényeit. Ha azonban egyszerre sok ételt tervez főzni, egy külön erre a célra kialakított edény nagyszerű választás. Fedezze fel az alábbiakban kínált lehetőségeket.

Következő