Ce este gătitul sous vide?

Sous vide (pronunțat sue-veed) este o tehnică de gătit utilizată de cei mai buni bucătari din lume. Alimentele sunt sigilate în vid într-o pungă și gătite într-o baie de apă la temperatură scăzută, controlată cu precizie, pe o perioadă lungă de timp. Această tehnică asigură o gătire perfectă a proteinelor precum friptură și pui, creând în același timp o textură fragedă și reținând umiditatea.

În timp ce restaurantele de lux folosesc sous vide, care înseamnă "sub vid" în franceză, de zeci de ani, tehnica este acum accesibilă tuturor, datorită disponibilității echipamentelor sous vide accesibile și ușor de utilizat, cum ar fi linia Anova de Precision Cookers sau Cuptorul combinat Anova.

friptură sous vide

De ce ar trebui să gătesc sous vide?

Gătitul Sous vide este unul dintre cele mai precise moduri de a găti. Alte metode de gătit, cum ar fi cuptoarele tradiționale, oalele sub presiune precum Instant Pots și tigaia, nu vă oferă același nivel de control asupra căldurii și temperaturii. Acest lucru face dificilă prepararea constantă a unor mâncăruri excelente. Mâncarea sfârșește prin a fi prea gătită la exterior, cu doar o mică porțiune în centru care este gătită la temperatura dorită. Cu toate acestea, deoarece un circulator de imersie sous vide, cum ar fi un Anova Precision Cooker, este capabil să ofere un control precis al temperaturii, veți găsi următoarele beneficii:

  • Consistență

    Deoarece gătiți alimentele la o temperatură precisă pentru o perioadă precisă de timp, vă puteți aștepta la rezultate foarte constante.

  • Gust

    Alimentele se gătesc în propriile sucuri, concentrând aroma.

  • Textura

    Atunci când proteinele sunt gătite la temperaturi scăzute pentru o perioadă îndelungată de timp, țesuturile conjunctive se rup, asigurând frăgezimea.

  • Retenția umezelii

    În medie, friptura gătită pe grătar sau la tigaie își pierde până la 40% din volum din cauza pierderii de umiditate. Atunci când este gătită sous vide la temperaturi scăzute, friptura pierde mult mai puțin din sucurile sale.

  • Flexibilitate

    Precision aduce mâncarea la o temperatură exactă și o menține - nu necesită atenția dumneavoastră constantă. Supracoacerea alimentelor sub vide este o chestiune de ore, nu de minute.

Tipuri de aparate Sous Vide

Chiar dacă echipamentul sous vide există de zeci de ani în bucătăriile profesionale din întreaga lume, acesta a fost întotdeauna voluminos, scump și plin de caracteristici complexe. Deși echipamentele sous vide au ajuns în cele din urmă în magazinele cu amănuntul de specialitate, acestea au rămas limitate la bucătari și consumatori cu experiență culinară vastă. Emisiunile culinare, rețelele de socializare și comunitățile online au sporit cunoștințele consumatorilor în materie de gătit sous vide, dar abia după ce Anova a lansat primul dispozitiv de consum accesibil și ușor de utilizat, sous vide a devenit cu adevărat accesibil pentru bucătarii casnici. În prezent, există mai multe opțiuni sous vide disponibile. Mai jos sunt prezentate câteva opțiuni pe care trebuie să le luați în considerare acum că sunteți gata să vă construiți cea mai bună configurație sous vide:

cartofi sous vide

Circulator de imersie Sous Vide

Linia de mașini de gătit sous vide Anova sunt circulatoare de imersie autonome care încălzesc apa și o fac să circule în jurul vasului pentru a menține uniform temperaturi precise. Circulatoarele cu imersie sunt unele dintre cele mai accesibile și mai ușor de utilizat opțiuni de aparate sous vide. Acestea nu vin cu o baie de apă încorporată, astfel încât ocupă foarte puțin spațiu în bucătărie. Aparatele de gătit sous vide autonome nu necesită echipament suplimentar pentru a începe, deoarece se fixează și se adaptează la majoritatea oalelor. Alte exemple includ Breville, Instant și All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Dacă preferați să introduceți tehnici noi în repertoriul dvs. culinar, puteți utiliza, de asemenea, Anova Precision Oven's Modul Sous Vide pentru rezultate sous vide fără pungă. Datorită modului în care am proiectat senzorii de temperatură și controlul umidității, cuptorul va menține cu precizie temperatura de gătit setată de dvs. Puteți alege să împachetați și să gătiți fripturile în cuptorul Precision la fel cum ați face-o cu o mașină de gătit Precision , sau puteți utiliza sonda pentru alimente a cuptorului pentru a vă spune exact când miezul alimentelor dvs. a atins temperatura dorită.

cuptor cu apă sous vide

Cuptor de apă Sous Vide

Cuptoarele de apă sunt adesea denumite băi de apă de blat. Acestea sunt dispozitive sous vide complet funcționale, care au aproximativ dimensiunea unui cuptor cu microunde. Cuptoarele de apă sous vide încălzesc apa, dar, spre deosebire de circulatoarele cu imersie, acestea nu fac apa să circule. Acesta este un diferențiator important, deoarece duce adesea la inconsecvențe în textura rezultată a alimentelor dumneavoastră. Exemple de cuptoare cu apă includ Winco, Dash și Sous Vide Supreme. Cuptoarele multifuncționale precum Ninja, Breville și Instant oferă, de asemenea, opțiuni sous vide

anova precision bucătar pro

DIY Sous Vide Hacks

Răcitorul, fierbătorul de orez și slow cooker hacks sunt opțiuni excelente pentru explorarea gătitului sous vide înainte de a vă decide să achiziționați un dispozitiv. J. Kenji Lopez-Alt de la The Food Lab are o postare excelentă despre hack-urile pentru răcitorul de bere sous vide.

Ambalaje Sous Vide

Atunci când gătiți sous vide, sigilarea alimentelor este esențială. Acest lucru previne evaporarea și permite transferul cel mai eficient de energie de la apa încălzită la alimentele dumneavoastră. Există mai multe moduri diferite de a vă sigila alimentele - de la pungi sigilabile în vid până la plasarea alimentelor într-o pungă de plastic și îndepărtarea aerului cu un pai, există o opțiune pentru fiecare. Iată câteva dintre tipurile noastre preferate de ambalaje sous vide:

sparanghel sous vide într-o pungă de silicon

Pungi reutilizabile din silicon

Pungi sous vide reutilizabile realizate din silicon, cum ar fi aceste pungi Stashervă permit să vă bucurați ușor de aceleași rezultate de calitate de fiecare dată când gătiți, fără niciunul dintre deșeuri.

Cumpărați acum
alimente sigilate în vid

Pungi de etanșare în vid

Deși nu trebuie să achiziționați un sigilator în vid și pungi de vidare pentru a găti sous vide, acestea funcționează bine, în special pentru gătitul pe loturi. Pungile de etanșare în vid Anova Precision™ sunt sigure la frigider și la congelator și sunt concepute pentru a susține și gătitul sub vid de lungă durată.

Cumpărați acum
Sous vide friptură oală picătură

Pungi resigilabile

Pungile resigilabile sunt foarte versatile și pot fi utilizate cu metoda de imersie în apă pentru a elimina aerul din pungă. Recomandăm pungile rezistente, fără BPA, cum ar fi pungile de congelator Ziplock pentru gătiri scurte sub 170 °F.

Pots de Crème cu vanilie

Borcane pentru conserve

Mai multe tipuri diferite de alimente pot fi, de asemenea, gătite în borcane de sticlă pentru conserve. Fasolea și cerealele funcționează bine în borcane, la fel și deserturile precum prăjiturile și cremele. Obțineți sfaturi despre gătitul sous vide cu borcane în Ghid pentru gătitul Sous Vide cu borcane de conserve.

Recipiente Sous Vide

Anova Precision Cookers se atașează la partea laterală a majorității oalelor sau recipientelor cu o clemă reglabilă, astfel încât să puteți utiliza oalele pe care le aveți deja acasă. Cu toate acestea, dacă intenționați să gătiți o mulțime de alimente deodată, un recipient dedicat este o alegere excelentă. Explorați opțiunile pe care le oferim mai jos.

Următorul