チャンバー式真空シーラーのレシピ

準備

ステップ1

パイナップルを用意する。まず、パイナップルの王冠をねじる。パイナップルを寝かせ、1センチほどの厚さに輪切りにする。

ステップ2

味を閉じ込める。アノーバ・チャンバー真空シーラーを手に、パイナップルの輪切りを真空パックに入れる。アノーバが魔法をかけてくれます。

ステップ3

残りのパイナップルも同様にする。圧縮パイナップルは、まるでパイナップルのようだが、まったく新しいレベルだ！

準備

ステップ1

塩水を作る。酢、水、砂糖、塩を混ぜ合わせて塩水を作る。泡立て器でひと混ぜし、すべてがきれいに混ざり合うのを確認したら、脇に置いておく。

ステップ2

良い材料を準備する。さいの目に切ったハラペーニョ、黒コショウの実、つぶしたニンニクを小ぶりの容器に入れる。ピクルス用の塩水を注ぎ、アノーバ・チャンバー・ヴァキューム・シーラーのピクルス用設定で魔法をかける。

ステップ3

掘り下げる準備はできている。これからが楽しいところだ！ハラペーニョのピクルスを世界に解き放とう。ピザにジャズを加えたり、サンドイッチにアクセントを加えたり、ナチョスを盛り上げたり、ホットドッグにスパイスを加えたり、サラダに刺激を与えたり、あなたの味覚が欲するものなら何でもどうぞ。世界はあなたのピクルス・オイスターだ！味の冒険を楽しもう！

準備

ステップ1

大きなボウルにゴチュガル、酢、ナンプラー、砂糖、ニンニク、ショウガを入れて混ぜる。キャベツを加えてよく混ぜる。

ステップ2

キャベツを真空パウチに移す。チャンバー型真空シーラーに入れ、Compress/Pickle設定を3回行う。この時点でキャベツは半透明になっているはずです。キャベツを後で使うために保存したい場合は、強真空と強シールで密封する。

ステップ3

冷蔵庫で一晩寝かせるか、すぐに食べる。

準備

ステップ1

水、酢、砂糖、塩を計量カップに入れ、塩と砂糖が溶けるまで泡立てる。

ステップ2

マンドリン・スライサーでキュウリを1～2mmの厚さにスライスし、広口のハーフパイント・ジャーに半分入る量にする。ディル、にんにく、粒胡椒、スターアニス、クローブを加える。キュウリがかぶるくらいの塩水を注ぐ。

ステップ3

蓋をせずに真空チャンバーに入れる。きゅうりが完全に半透明になり、少し黒っぽくなるまで、2～3サイクル、Compress/Pickleボタンで真空チャンバーを作動させる。(キュウリが塩水の上に突き出ている場合は、各サイクルの後にかき混ぜて、すべてが浸かるようにします)。この時点で完全に漬かった味になっているはずだ。

ステップ4

瓶に蓋をして冷蔵庫で3ヶ月まで保存できる。

準備

ステップ1

水、酢、砂糖、塩を計量カップに入れ、塩と砂糖が溶けるまで泡立てる。

ステップ2

広口のハーフパイント・ジャーが半分埋まるくらいの野菜を加える。野菜がかぶるくらいの塩水を注ぐ。

ステップ3

真空チャンバーに入れる。野菜が半透明になるまで、3～6サイクルの間、Compress/Pickleボタンで庫内を真空にする。(野菜が塩水の上に突き出ている場合は、2サイクル後にかき混ぜて、すべてが浸かるようにする)。この時点で完全に漬かった味になっているはずだ。半透明になったが、まだ漬かった味がしない場合は、密封せずに90秒間強真空にする。ピクルスの味に満足するまで強真空を繰り返す。

ステップ4

瓶に蓋をして冷蔵庫で3ヶ月まで保存できる。

準備

ステップ1

小さな計量カップにシロップとラム酒を入れてかき混ぜる。真空パウチにパイナップルを一枚ずつ並べる。パイナップルにシロップがかかる程度にシロップを加える。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーにかぶせる。パウチクリップでパウチを固定する。

ステップ2

パイナップルが黒くなり、半透明になり、シロップが果実の空気穴を満たすまで、Compress/Pickleサイクルでチャンバー真空を約3サイクル行う。パウチから取り出し、余分なシロップを拭き取り、カクテルの付け合わせにする。お好みでパイナップルを追加してこの作業を繰り返す。パウチに残ったシロップは再利用してもよいし、必要に応じてさらに混ぜてもよい。

準備

ステップ1

真空パウチにスイカの薄切りを一枚ずつ入れる。メスカルを加える。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーの上に置く。パウチクリップでパウチを固定する。

ステップ2

スイカの色が濃くなるまで、Compress/Pickleサイクルで真空引きを3サイクルほど行う。パウチから取り出し、余分なメスカルを拭き取り、カクテルの付け合わせにする。お好みでスイカとメスカルを追加して、この工程を繰り返す。パウチに残ったメスカルは再利用できるし、必要に応じて追加することもできる。

準備

ステップ1

リンゴのスライスの半分を真空パウチに入れる。リンゴが隠れる程度にサイダーを入れる。必要であれば、さらにサイダーを加える。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーの上に置く。パウチクリップで口を固定する。

ステップ2

Compress/Pickleサイクルで、りんごが黒くなり始めるまで3サイクル真空にする。手動真空設定に切り替えます。強力真空を90秒間行い、密閉しない。さらに2回、合計3サイクル繰り返します。この時点で、りんごのスライスは完全に半透明になり、アップルサイダーの色になっているはずです。

ステップ3

圧縮したリンゴのスライスを取り出し、水気を拭き取る。残りのリンゴスライスを残りのサイダーと一緒に袋に入れる。必要であれば、リンゴが隠れるようにサイダーを追加し、同じ真空サイクルを繰り返す。スナックとして、または鋭利なチェダーチーズと一緒にチーズボードに添える。

準備

ステップ1

広口のハーフパイントジャーにすべての材料を入れる。真空チャンバーに蓋をせずに入れる。Compress/Pickleボタンで3サイクル真空にする。手動真空設定に切り替えます。強い真空を90秒間行い、密封しない。さらに2回、合計3サイクル繰り返します。この時点でオリーブはマティーニの風味を帯びている。

ステップ2

蓋をして冷蔵庫で3ヶ月間保存できる。

準備

ステップ1

アノーバPrecision オーブンを163℃に予熱する。マンドリンで1/16インチ（1.5mm）の厚さにスライスする。水を張った大きなボウルの上に置く。マンドリンを使ってじゃがいもをスライスする。ジャガイモの底まで切ったら、必ずガードを使う。

ステップ2

大鍋に2リットルの水と酢を入れ、強火で沸騰させる。ジャガイモの水気を切り、沸騰したお湯に加える。そのまま3分間茹でる。水を切る。

ステップ3

ペーパータオルの間にポテトを広げる（1枚につき6～8枚が目安。）チャンバー式真空調理器に移し、ドライ／クール・プログラムを2サイクル行う。

ステップ4

干しイモを大きなボウルに移す。油と塩を加え、均一になるまで軽く混ぜる。ワイヤーラック2枚に均等に広げる。AnovaPrecision Ovenアプリのレシピを続ける。

準備

ステップ1

真空チャンバーに熱いパンを入れる。パンが熱くなくなるまで、Dry/Cool設定で真空引きを3サイクルほど行う。必要に応じてパンを追加し、サーブする。

準備

ステップ1

シダーココアニブウィスキーを作る：アノーバPrecision クッカーを水の入った容器に取り付け、温度を57℃に設定する。

ステップ2

ウイスキー、カカオニブ、杉の葉をチャンバー型真空パウチに入れ、アノーバPrecision チャンバー型真空シーラーの通常真空と通常シールで密封する。ウォーターバスに移し、2時間加熱する。

ステップ3

目の細かいこし器で漉し、保存容器に入れ、冷ます。蓋をして室温で保存する。

ステップ4

カクテルを作る：コーヒー、ウイスキー、メープルシロップを耐熱グラスに入れる。バースプーンでさっとかき混ぜる。軽く泡立てたヘビー・クリームを丁寧に重ねる。杉の葉を飾り、サーブする。

準備

ステップ1

シロップを作る：アノーバPrecision クッカーを水の入った容器に取り付け、温度を152°F（67℃）に設定する。

ステップ2

真空パウチにシンプルシロップ、ジンジャー、シナモンスティックを入れ、アノーバPrecision チャンバー真空シーラーの通常真空と通常シールで密封する。ウォーターバスに移し、2時間加熱する。

ステップ3

目の細かいこし器で漉し、保存容器に入れる。冷蔵庫で2週間保存できる。

ステップ4

カクテルを作る：ラム、ライムジュース、ジンジャーブレッドシロップ、シェリー酒、ビターズ、泡立て器をカクテルシェーカーに入れる。30秒以上、泡が立つまでドライシェイクする。シェーカーに氷を入れ、冷えるまでもう一度シェイクする（約30秒）。クープ・グラスに注ぎ、ペイショー・ビターズを添える。すぐにサーブする。

準備

ステップ1

ラム酒を始める：芋たわしでバナナをよく洗う。(こうすることで、バナナを傷つけずに洗うことができる。)その後、小さな茶色のそばかすができるまでバナナを熟成させる。

ステップ2

アノーバPrecision クッカーを水の入った容器に取り付け、78℃まで加熱する。

ステップ3

熟したバナナの皮をむき、1/4インチの厚さの輪切りにする。皮の上下は捨て、1インチ角に切る。真空パウチに塩とラム酒を入れ、バナナを入れる前にひと混ぜする。

ステップ4

袋を真空チャンバーに移し、通常の真空と通常のシールで密封する。こうすることで、バナナのスライスがラム酒を吸収する。密封した袋をウォーターバスに入れ、2時間加熱する。

ステップ5

湯煎から外し、室温まで冷ます。冷蔵庫に移し、一晩冷やす。

ステップ6

翌日、漏斗にコーヒーフィルターを入れ、ガラス瓶の上に置く。コーヒーフィルターとチーズクロスを並べる。バナナ・ラムを瓶に入れる。カクテル用に1液量り取り、残りは冷蔵庫で保管する。

ステップ7

ダイキリを作る：氷を入れたカクテル・シェーカーにバナナ・ラム、オーバープルーフ・ラム、ライム・ジュース、シンプル・シロップを入れ、冷えるまでシェイクする。冷えるまでシェークし、クープ・グラスに注ぐ。ライム・ホイールかブリュレしたバナナのスライスを飾る。すぐにサービスする。

準備

ステップ1

真空パウチにアーモンドと水1カップを入れる。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーにかぶせる。パウチクリップでパウチを固定する。

ステップ2

庫内を真空にし、強力バキュームで90秒間、密閉しない。ナッツが柔らかくなり始め、水が不透明になるまで、さらに4回ほど繰り返す。袋は密封しないでください。

ステップ3

パウチの中身をすべてミキサーにかける。残りの水1カップを加える。ナッツが細かく砕け、均一になるまで中速で30秒ほど混ぜる。

ステップ4

牛乳を目の細かいこし器でこして中くらいのボウルに入れ、固形物を押して牛乳をすべて取り除く。お皿に盛るか、パイントサイズの瓶に移し、冷蔵庫で3日間保存する。

準備

ステップ1

チャンバー型真空パウチに必要に応じて生地を分ける。各パウチは膨張を考慮して4分の1以下にする。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーにかぶせる。パウチクリップでパウチを固定する。

ステップ2

密封しない状態で30秒間、強力バキュームでチャンバー内を真空にする。袋から取り出す。必要であれば、追加の生地で繰り返す。

ステップ3

麺棒かパスタマシンを使って、生地を好きな形に丸める。塩を加えた熱湯で、パスタが固まるまで茹でる。水気を切り、すぐに盛り付ける。

準備

ステップ1

チャンバー型真空パウチに必要に応じて生地を分ける。各パウチは膨張を考慮して4分の1以下にする。パウチを真空チャンバーに入れ、パウチの口をシーラーにかぶせる。パウチクリップでパウチを固定する。

ステップ2

密封しない状態で30秒間、強力バキュームでチャンバー内を真空にする。袋から取り出す。必要であれば、追加の生地で繰り返す。

ステップ3

クッキー生地をレシピ通りに焼く。

準備

ステップ1

砂糖と水を小鍋に入れ、中火にかけて砂糖を溶かしながら煮る。火からおろし、完全に冷ます。

ステップ2

冷めたら、シロップを真空パウチに移し、バジルを半分加える。チャンバー型真空シーラーに移し、バッグクリップでバッグを取り付ける。Infuse/Extractサイクルを5回行い、その後通常のシールで強真空にする。残りのバジルを2つ目の真空パウチに入れ、ココナッツミルクを加える。Infuse/Extractサイクルを5回行い、その後通常シールで強真空にする。両方のパウチを冷蔵庫に移し、少なくとも8時間冷やす。

ステップ3

翌日、シロップとココナッツミルクを目の細かいこし器でこし、別々のボウルに入れる。ココナッツミルクを1/2カップ取り出し、残りはカレーなどに使う。シロップを1/4カップ取り出し、残りはカクテルなどに使う。

ステップ4

½カップのココナッツミルク、¼カップのシロップ、マンゴー、水を高速ブレンダーに入れる。中速で、必要に応じてパルスを加えながら、なめらかになるまで混ぜる。その後、できるだけスピードを上げ、泡立つまで混ぜ続ける。広口のハーフパイント瓶4つに分ける（瓶が半分くらいになるように）。瓶の蓋は完全にねじ込まないでください。

ステップ5

チャンバー型真空シーラーにジャーを1つずつ入れる。真空度を90秒に設定する。真空のスイッチを入れ、マンゴーが瓶の上部に達するまで真空にする。このステップは、20秒から90秒のいずれかを取ることができます。マンゴーが上部に達したら真空を止める。瓶が密閉される。冷凍庫に移す。残りの瓶も同様に行う。食べる前に少なくとも2時間冷凍する。

準備

ステップ1

アノーバPrecision クッカーを水の入った容器に取り付け、温度を83°C（181°F）に設定する。

ステップ2

ヨーグルトと蜂蜜大さじ2を真空パウチに入れる。真空パウチにヨーグルトとはちみつ大さじ2を入れ、真空パックにする。ウォーターバスに移し、24時間加熱する。加熱後、ヨーグルトは薄茶色になり、割れる。

ステップ3

温かいうちにヨーグルトをミキサーにかけ、なめらかになるまで10～30秒混ぜる。保存容器に移し、冷蔵庫で3時間以上冷やして食べる。(ヨーグルトは冷めてもまだ少し粒が残っている）。

ステップ4

大きなピッチャーにワイン、ブランデー、マンゴージュース、オレンジジュース、レモンジュース、ライム、残りのはちみつ大さじ1杯を入れる。蜂蜜を溶かすようにかき混ぜる。

ステップ5

スイカの皮を切り、半分に切る。真空パウチに移す。カンタロープを半分に切る。皮と種を取り除き、真空パウチに移す。桃は半分に切り、ヘタを取る。真空パウチに移す。キュウリを半分に切り、真空パウチに移す。サングリアをすべての袋に分け、1袋につき約1カップのサングリアを使う。

ステップ6

バッグを1つずつ、チャンバー型真空シーラーに移し、パウチのリップをシーラーの上に置き、パウチクリップでパウチを固定します。Infuse/Extractサイクルでチャンバーバキュームを1回行い、その後、強力シールで強力バキュームを行う。残りのフルーツとサングリアの袋でこれを繰り返す。冷蔵庫に移し、3時間冷やす。

ステップ7

一方、乾いた中火のスキレットで、ピスタチオを香りが出るまで1分ほどトーストする。まな板に移し、冷ましてから粗く刻む。ミントはみじん切りにする。

ステップ8

十分に冷やしたら、袋からフルーツを取り出し、好みの形にカットする。例えば、キュウリはメロンボールや計量スプーンでボールを作り、フルーツは一口大に切る。(サングリアは別添えにする。）

ステップ9

盛り付けをする：皿か大皿にヨーグルトを広げる。フルーツをのせ、ミントとピスタチオを飾る。残ったフルーツサラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

準備

ステップ1

3～4リットルの鍋にジャガイモと冷水を入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして中火にする。ジャガイモがフォークでほぐれるまで約20分煮る。

ステップ2

ジャガイモを裏ごしし、真空パウチに移す。ポテトの内部温度をチェックする。

ステップ3

パウチを真空チャンバーに入れ、パウチのリップをシーラーにかぶせます。パウチクリップでパウチを固定します。Precision ポテトの内部温度が24℃になるまで、ドライ/クールサイクルを20～30回繰り返します。

ステップ4

冷ましたジャガイモを922g量り取り、大きな塊がなくなるまで、ライサーを使うか、フォークか手でつぶす。小麦粉、卵、卵黄、塩を加える。混ぜすぎないように注意しながら、滑らかな生地になるように手でよく混ぜる。

ステップ5

生地を打ち粉をした作業台に移す。生地を4つに分ける。それぞれの生地を厚さ1.3cmの丸太状に丸め、パーリングナイフかスクレーパーで小さなニョッキに切る。シートパンに移し、くっつかないように小麦粉をまぶす。その日のうちに食べる場合は室温で保存するか、シートトレイのまま固まるまで冷凍し、密閉できるフリーザーバッグに移して1ヶ月間保存する。

準備

ステップ1

6リットルのストックポットに油を入れ、中火にかける。ニンニク、ショウガ、塩を加える。焦げ目がつくまで2～3分炒める。ディジョン、ジミー・ナーデロ・ペッパー、シュリンプ・ペースト、オールスパイスを加え、香りが出るまで2分ほど混ぜる。

ステップ2

長ねぎと舞茸を加え、さらに塩を加える。ネギが柔らかくなり、半透明になるまで3～5分煮る。紹興酒を加え、煮立ったら、ほとんど蒸発するまで煮詰める。

ステップ3

ブイヨンを加え、軽く沸騰させる。火を中火に落とし、蓋をせずに水分が半分になるまで約30分煮る。火からおろし、塩と砂糖で味を調える。

ステップ4

ソースをミキサーに移し、滑らかになるまで高速でピュレ状にする。盛り付けのために取っておく。

準備

ステップ1

大きめの鍋に湯を沸かし、強火にかける。マッシュルームを加え、火が通るまで1～2分茹でる。濾して真空パウチに移す。

ステップ2

パウチを真空チャンバーに入れ、パウチのリップをシーラーにかぶせます。パウチクリップでパウチを固定する。乾燥/冷却サイクルを2～3回繰り返し、手で触って冷たくなるまでキノコを乾燥させます。

ステップ3

パウチに酢、胡椒オイル（使用する場合）、塩、砂糖を加える。パウチの蓋を閉め、マッシュルームが完全に漬かるまで、圧縮/漬け込みサイクルを2～3サイクル回す。盛り付けるまで漬け続ける。

準備

ステップ1

マッシュルームソース4カップを12インチのロンドーまたは高さのあるスキレットに入れ、軽く泡立つまで中火にかける。

ステップ2

その間に、大きな鍋に塩を入れた湯を強火で沸騰させる。ニョッキを4分の1ほど加え、浮き上がるまで1分ほど茹でる。クモかスプーンを使ってきれいなフライパンに移す。残りのニョッキも同様に茹でる。

ステップ3

茹で上がったニョッキを温かいソースに移し、味がなじむまで2～3分煮る。

ステップ4

ニョッキを小鉢に盛り、オイスターマッシュルームのピクルス、マイクロルッコラ、レモンを絞ったものをトッピングする。