コンビオーブンとは？
コンビ・オーブンは、その名の通り「コンビ」オーブンである。コンビオーブンには通常、対流ファンとスチーム噴射の両方が搭載され、温度、湿度、対流ファンのスピードが正確に制御される。これらの要素が、シェフに正確で予測可能な、強力な調理方法のコントロールを与えるのである。長年にわたり、コンビオーブンは最も汎用性の高い調理機器として使われてきた。しかし、巨大で高価であり、業務用としてしか利用できなかった。
アノーバPrecision™ Oven は、レストランレベルのコンビオーブンの多機能性を、ご家庭のキッチンでカウンタートップでも使いやすいサイズで、しかもわずかなコストで実現します。precision また、ウェットバルブセンサーなど、料理の質を向上させる機能も充実しています。
皮がパリッとしたジューシーなチキンをローストするときも、アスパラガスをピチピチになるまで調理するときも、絵に描いたような完璧なオムレツをさりげなく盛り付けるときも、アノーバPrecision™ Oven 、よりおいしい料理を作り、調理プロセスのコントロールと理解のレベルを向上させることで、料理上手になれる。
詳しくは下のビデオをご覧ください。
違いを見せてくれ
右のローストチキンは、有名シェフの人気レシピの指示に従って425°Fで調理した。90分の調理時間のうち60分で調理を終了し、ホイルで鳥を覆った。これとは対照的に、左のAnovaPrecision™ Oven で調理した鶏肉はジューシーで、全体に均一に火が通り、再現性が非常に高い。レシピの最初の段階でスー・ビデオ・モードを使用することで、肉に火が通りすぎることがないようにした。(付属のフードプローブが、調理プロセスのすべてのステップで温度を教えてくれるのだ）。そして、肉に均一に火が通ったことを確認したら、オーブンを強めの乾燥対流加熱にして、皮目をカリッと焼くことだけに集中させた。その結果が物語っている。
コンビオーブンの真価が発揮されるところ
Precision 温度制御。
アノーバPrecision™ Oven は、3つの温度センサー、PID制御ループの高度な組み合わせ、オンボード・マイクロプロセッサーを使用して加熱を制御します。設定温度から±0.3℃という厳しい温度を維持する。対照的に、ほとんどの家庭用オーブンは、オーブン庫内の空気温度だけを測定する単一のサーモスタットを使用している。オーブン内の実際の温度は、設定した目標温度の上下で少なくとも25°Fは変化する。
湿度と蒸気のコントロール。
食べ物のほとんどは水でできている。そのため、水分は食品の調理方法において非常に大きな役割を果たします。AnovaPrecision™ Oven 、調理時にスチームを追加したり、オーブン内の相対湿度をコントロールしたりすることができます。これこそが、食材の水分を保持し、完璧な仕上がりを実現する鍵なのです。
スービッドモード。
革新的な湿球センサーを採用したアノーバPrecision™ Oven は、食材の実際の温度を把握し、目標の焼き加減をオーバーシュートすることがありません。
均一な対流熱。
AnovaPrecision™ Ovenの強力なコンベクションファンは、オーブン全体の温度を均一に保ち、スチームを止めたときに素早くカリッと仕上げます。高いオーブン温度と併用すれば、空焼きも可能です。
接続された多段階調理。
アノーバPrecision™ Oven には、独自のミッション・コントロールが搭載されています。アノーバ・オーブン」アプリを使えば、WiFi経由でオーブンをコントロール・モニターし、レシピ・ライブラリーから簡単に調理することができます。さらに、フードプローブとタイマー機能を使えば、食材の焼き加減を最適化するための多段階レシピを調理することができます。
カウンタートップのサイズ。
アノーバ・オーブンPrecision は、カウンタートップに収まるよう特別に設計されており、しかも感謝祭の七面鳥を完璧にローストできる大きさです。キッチンのデザインを変える必要はありません。