Hva er sous vide-tilberedning?

Sous vide (uttales sue-veed) er en matlagingsteknikk som brukes av verdens beste kokker. Matvarer vakuumforsegles i en pose og tilberedes i et nøyaktig kontrollert vannbad med lav temperatur over lang tid. Denne teknikken sikrer perfekt stekthet i proteiner som biff og kyllingsamtidig som den gir en mør tekstur og holder på fuktigheten.

Mens eksklusive restauranter har brukt sous vide, som betyr "under vakuum" på fransk, i flere tiår, er teknikken nå tilgjengelig for alle, takket være tilgjengeligheten av rimelig og brukervennlig sous vide-utstyr som Anovas serie Precision Cookers eller Anova Kombiovn.

sous vide-biff

Hvorfor skal jeg lage sous vide?

Sous vide-tilberedning er en av de mest presise måtene å lage mat på. Andre tilberedningsmetoder, som tradisjonelle ovner, trykkokere som Instant Pots og stekepanner, gir deg ikke samme grad av kontroll over varme og temperatur. Dette gjør det utfordrende å lage god mat på en konsekvent måte. Maten blir overstekt på utsiden, mens bare en liten del i midten blir tilberedt til ønsket temperatur. Men siden en sous vide-sirkulasjonskoker, som en Anova Precision Cooker, kan tilby presis temperaturkontroll, får du følgende fordeler:

  • Konsistens

    Fordi du tilbereder maten ved en nøyaktig temperatur i en nøyaktig tidsperiode, kan du forvente svært jevne resultater.

  • Smak

    Maten koker i sin egen saft, noe som konsentrerer smaken.

  • Tekstur

    Når proteiner tilberedes ved lave temperaturer over lengre tid, brytes bindevevet ned, noe som sikrer mørhet.

  • Oppbevaring av fuktighet

    I gjennomsnitt mister biff stekt på grill eller stekepanne opptil 40 % av volumet sitt på grunn av fuktighetstap. Når biffen tilberedes sous vide ved lave temperaturer, mister den langt mindre av saften.

  • Fleksibilitet

    Precision sous vide-tilberedning bringer maten til en nøyaktig temperatur og holder den - det krever ikke din konstante oppmerksomhet. Det tar timer, ikke minutter, før sous vide-maten blir overkokt.

Typer sous vide-maskiner

Selv om sous vide-utstyr har eksistert i flere tiår i profesjonelle kjøkken over hele verden, har det alltid vært klumpete, dyrt og fylt med komplekse funksjoner. Selv om sous vide-utstyr etter hvert fant veien inn i eksklusive spesialforretninger, var det fortsatt begrenset til kokker og forbrukere med omfattende kulinarisk erfaring. Matlagningsprogrammer, sosiale medier og nettsamfunn har bidratt til å øke forbrukernes kunnskap om sous vide-matlaging, men det var først da Anova lanserte det første rimelige og brukervennlige forbrukerapparatet at sous vide virkelig ble tilgjengelig for hjemmekokker. I dag finnes det flere sous vide-alternativer. Nedenfor finner du noen alternativer du kan vurdere nå som du er klar til å bygge ditt ultimate sous vide-oppsett:

sous vide-poteter

Sous vide-sirkulasjonssirkulator for nedsenking

Anovas sous vide-komfyrer er frittstående nedsenkingssirkulatorer som varmer opp vann og sirkulerer det rundt i gryten for å holde en jevn og nøyaktig temperatur. Nedsenkingssirkulatorer er noen av de rimeligste og mest brukervennlige alternativene for sous vide-maskiner. De har ikke et innebygd vannbad, så de tar svært liten plass på kjøkkenet. Frittstående sous vide-komfyrer krever ikke ekstra utstyr for å komme i gang, fordi de klemmes på og tilpasses de fleste gryter. Andre eksempler inkluderer Breville, Instant og All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Hvis du foretrekker å introdusere nye teknikker i ditt kulinariske repertoar, kan du også bruke Anova Precision Ovnens Sous Vide-modus for sous vide-resultater uten pose. På grunn av måten vi har designet temperatursensorene og fuktighetskontrollen på, vil ovnen nøyaktig opprettholde den tilberedningstemperaturen du har stilt inn. Du kan velge å legge biffene i pose og tilberede dem i Precision Oven på samme måte som du ville gjort med en Precision Cooker, eller du kan bruke ovnens matprobe til å fortelle deg nøyaktig når kjernen i maten har nådd ønsket temperatur.

sous vide vannovn

Sous Vide vannovn

Vannovner blir ofte referert til som vannbad på benken. De er komplette sous vide-apparater på størrelse med en mikrobølgeovn. Sous vide-vannovner varmer opp vannmen i motsetning til nedsenkingssirkulatorer sirkulerer de ikke vannet. Dette er en viktig forskjell, da det ofte fører til uoverensstemmelser i matens resulterende tekstur. Eksempler på vannovner inkluderer Winco, Dash og Sous Vide Supreme. Flerbrukskokere som Ninja, Breville og Instant tilbyr også sous vide-alternativer

anova precision cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

Kjøleskap, riskoker og slow cooker er gode alternativer for å utforske sous vide-matlaging før du bestemmer deg for å kjøpe en enhet. J. Kenji Lopez-Alt fra The Food Lab har et flott innlegg om sous vide-ølkjøler-hacks.

Sous Vide-emballasje

Når du tilbereder sous vide, er det viktig å forsegle maten. Det forhindrer fordampning og sørger for mest mulig effektiv overføring av energi fra det oppvarmede vannet til maten. Det finnes flere forskjellige måter å forsegle maten på - fra vakuumforseglingsposer til å legge maten i en plastpose og fjerne luften med et sugerør - det finnes et alternativ for alle. Her er noen av våre favoritttyper av sous vide-emballasje:

sous vide-asparges i silikonpose

Gjenbrukbare silikonposer

Gjenbrukbare sous vide-poser laget av silikon, som disse Stasher-posenegjør det enkelt å nyte samme kvalitetsresultat hver gang du lager mat, uten å kaste noe.

Handle nå
vakuumforseglede matvarer

Vakuumforseglingsposer

Selv om du ikke trenger å kjøpe en vakuumforsegler og vakuumposer for å lage sous vide, men de fungerer godt, spesielt for batch-matlaging. Anova Precision™ Vakuumforseglingsposer er kjøle- og frysesikre og designet for å støtte lange sous vide-kokker også.

Handle nå
sous vide-biff i gryte

Gjenlukkbare poser

Gjenlukkbare poser er svært allsidige, og kan brukes sammen med metoden med nedsenking i vann for å fjerne luft fra posen. Vi anbefaler kraftige, BPA-frie poser, som Ziplocks fryseposer, for korte tilberedninger under 170 °F.

Vanilje Pots de Crème

Hermetiseringskrukker

Flere forskjellige typer mat kan også tilberedes i hermetikkglass. Bønner og korn fungerer begge godt i glass, og det samme gjør desserter som kaker og vaniljesaus. Få tips om sous vide-tilberedning med glass i vår Guide til sous vide-tilberedning med hermetikkglass.

Sous Vide-beholdere

Anova Precision Cookers festes på siden av de fleste gryter eller kar med en justerbar klemme, slik at du kan bruke gryter du allerede har hjemme. Men hvis du planlegger å tilberede mye mat på en gang, er en dedikert beholder et godt valg. Utforsk alternativene vi tilbyr nedenfor.

Neste