Što će vam trebati
Imati odgovarajuću opremu za kuhanje sous vide neprocjenjivo je kada kuhate sous vide.
Uz Anovu, sous vide kuhanje je jednostavno. Sve što trebate za početak je lonac ili velika posuda za držanje vode, teške vrećice, nekoliko kopči i vaš Anova Precision® CookerNaravno!
Pakiranje
Ključ za sous vide kuhanje je "sous vide" (ili "pod vakuumom") dio jednadžbe. Vakuumsko zatvaranje hrane sprječava isparavanje i omogućuje najučinkovitiji prijenos energije iz vode u hranu. Da biste to učinili, jednostavno stavite začinjenu hranu u plastičnu vrećicu i uklonite sav okolni zrak kako biste stvorili vakuumsko brtvljenje. Postoje tri načina za stvaranje ovog pečata:
Koristite vakuumsko brtvilo i posebno dizajnirane vrećice. Anova ima snažnu liniju brtvila sa značajkama koje omogućuju jače usisavanje i brtvljenje, pa čak i brtvljenje vlažne hrane i tekućina.
Anova Precision™ Vakuumske brtve
Koristite metodu "uranjanja u vodu". Stavite hranu u vrećicu s patentnim zatvaračem ili silikonsku vrećicu za višekratnu upotrebu i polako spustite hranu u vrećicama u posudu s vodom, dopuštajući da pritisak vode potisne zrak kroz vrh vrećice. Nakon što većina zraka izađe iz vrećice, pažljivo je zatvorite neposredno iznad vodene linije.
Također možete sous vide određenu hranu u staklenim staklenkama za konzerviranje. Iako ne preporučujemo korištenje staklenki za meso ili glomazno povrće, one čine nevjerojatne posude za kuhanje graha, žitarica i deserta poput kremšti ili kolača. Više o sous vide kuhanju u staklenkama možete saznati na našem blogu.
Priprema i postavljanje
Jedan od najboljih dijelova sous vide kuhanja je taj što ne morate puno raditi na hrani prije kuhanja. Većini mesa, ribe i povrća potrebna je samo sol i papar da bi zablistali. Svakako možete biti kreativni s aromama, ali maslac i marinade nisu potrebni - čak će i nemasno meso samo zadržati vlagu. Sous vide kuhanje još je lakše uz aplikaciju Anova recepti - jednostavno odaberite svoj recept, pripremite sastojke i pritisnite "poveži" u aplikaciji. Postavit će postavke vremena i temperature umjesto vas!
-
1. korak
Pričvrstite na vlastiti lonac.
-
2. korak
Dodajte hranu u zatvorenu vrećicu.
-
3. korak
Kuhajte pomoću kontrola ili aplikacije.
-
4. korak
Pržite u tavi ili roštiljajte za savršeno hrskavu vanjštinu.
Vrijeme i temperatura kuhanja
Sous vide kuhanje temelji se na svladavanju vremena i temperature. Ova dva čimbenika određuju konačnu teksturu i okus vašeg jela. Odabir ispravne temperature kuhanja ovisi o poznavanju željene gotovosti.
Vrijeme kuhanja je manje strogo, ali ipak važno. Sous vide hrana mora se kuhati dovoljno dugo da postigne ciljanu temperaturu i (u određenim slučajevima) eliminira sve potencijalne bakterije. Mnogi životinjski proteini također imaju gornju granicu vremena kuhanja - nakon otprilike četiri sata njihova se struktura počinje raspadati i postajati kašasta. Dakle, iako imate mnogo veći prozor za vrijeme kuhanja u Anovi nego u pećnici, ipak morate obratiti malo pažnje na vremensku traku.
Želite više detalja? Svi naši recepti uključuju prijedloge vremena i temperature. Također smo izradili nekoliko smjernica za vrijeme i temperaturu za uobičajena sous vide jela, poput odreska, pilećih prsa i hamburgera.
Više od savršenog odreska
Bilo da se radi o odresku, piletini, ribi, povrću ili čak creme brûléeu, sous vide vam daje rezultate koje je nemoguće postići bilo kojom drugom metodom. I bez obzira što kuhate, imamo savršen recept.
Obrada
Iako je sous vide hrana potpuno kuhana i spremna za jelo izravno iz vodene kupelji, često je puno bolja kada je gotova s velikom vatrom. Svoj sous vide odrezak možete ozbiljno ispeći za nekoliko minuta koristeći vruću tavu od lijevanog željeza. Mnogi kuhari također vole koristiti roštilj za dovršavanje jela poput sous vide rebara ili svinjskih kotleta. Brojler također brzo radi sous vide pileća krilca ili povrće poput patlidžana. Čak i prženje u dubokom ulju može biti dobar završni izbor - sous vide pomfrit je ozbiljno ukusan. Svaki od naših recepata nudi savjete za završnu obradu i posluživanje.
Saznajte više o dodavanju savršenog završnog dodira vašem odresku uz naš opsežan vodič za prženje.
Samo trebate brzi referentni list? Nabavite referentni list za ispis i saznajte sve o mjestima dimljenja masti i ulja za savjete o savršenoj tvari za vaše pečenje uz naš referentni vodič za točke pušenja masti i ulja.
Čišćenje
Čišćenje je povjetarac. Nisu potrebni alati ili dizanje teških tereta. Jednostavno iscijedite vodu iz lonca i brzo ga operite, bacite sous vide vrećicu i pristupite čišćenju svoje Anove kao i ostatku posuđa.
Jedinstvena cirkulacijska pumpa Anova omogućuje pristup svakom kutku jednostavnim uklanjanjem ruba od nehrđajućeg čelika. Suknja se može prati s drugim posuđem ili staviti u perilicu posuđa.