Tradicionalne metode ne mogu podnijeti vrućinu.
Nakon što je ograničen na profesionalce, sous vide (izgovara se sue-veed) je tehnika kuhanja koja koristi preciznu kontrolu temperature za postizanje dosljednih rezultata kvalitete restorana. Vrhunski restorani već godinama koriste sous vide kuhanje kako bi svaki put skuhali hranu do željene razine gotovosti. Tehnika je nedavno postala popularna za domaće kuhare s dostupnošću pristupačnog i jednostavnog sous videa precision oprema za kuhanje poput Anova's Sous Vide štednjaka.
Sous vide, što na francuskom znači "pod vakuumom", odnosi se na proces vakuumskog zatvaranja hrane u vrećici, a zatim kuhanja na vrlo preciznoj temperaturi u vodenoj kupelji. Ova tehnika daje rezultate koje je nemoguće postići bilo kojom drugom metodom kuhanja.
Kako su sous vide rezultati bolji?
Sous vide odrezak naspram tradicionalno kuhanog odreska
Odrezak s lijeve strane kuhan je sous vide na 129 ° F, dok je odrezak s desne strane kuhan u tavi. Kao što je prikazano u gornjoj usporedbi između kuhanja sous vide odreska i odreska za kuhanje u tavi, postoje važne prednosti kuhanja sous videa u odnosu na tradicionalne metode.
Sous vide losos naspram tradicionalno kuhanog lososa
Losos kuhan s Anovom (lijevo) ostaje prozirne ružičaste boje, nježne, ljuskave teksture. Losos kuhan u tavi (desno) ima prepečene rubove jer je površinska temperatura posude viša od ciljane temperature kuhanja. Kako se suši, počinje izbacivati bijeli albumin.
Sous vide jaja naspram tradicionalno kuhanih jaja
Bilo da ste perfekcionist poširanih jaja ili ljubitelj meko kuhanih, sous vide čini vaše idealno jaje dostižnim svaki put. Jaje s lijeve strane dosljedno se kuhalo do željene teksture. S desne strane, igra pogađanja rezultirala je sirovim i tekućim žumanjcima s previše zadebljanim bjelanjcima.
Zašto je odrezak kuhan s Anovom bolji
Naši kupci kažu da je odrezak kuhan s Anovom bolji od onoga što bi mogli proizvesti pomoću roštilja, ploče za kuhanje ili pećnice. Razlog – kada se koriste tradicionalne metode kuhanja, toplina se prenosi neučinkovito. Na primjer, kada koristite roštilj, ploču za kuhanje ili pećnicu, toplina i temperatura variraju. Prema ovom članku Slatea, "Stambena pećnica od 350 stupnjeva dizajnirana je da ostane između oko 330 i 370 stupnjeva - i to ako je dobro kalibrirana ..." Vaša ploča za kuhanje i roštilj još su manje precizni. Jeste li se ikada zapitali koja je razlika između "9" i "high" na ploči za kuhanje? Pogledajmo vaš odrezak kada se peče na roštilju, ploči za kuhanje ili u pećnici:
-
Fluktuacija topline:
>40°
-
Srednje rijetka ciljna temperatura odreska:
129° F / 54° C
-
Razlika između srednje rijetkog i srednjeg:
5°
-
Šanse za pogodak 129° F / 54° C:
0%
Toplinu koja se kreće zrakom nemoguće je kontrolirati ili predvidjeti. Uvijek je u promjeni, zbog čega često ne možete skinuti pogled s tog odreska, a da ne zagori. Anova eliminira ovu poteškoću – postavite temperaturu na 129°F / 54°C i dobit ćete odrezak pečen točno na 129° / 54°.
Čak i ako imate sreće i približite se ciljanoj temperaturi, nemoguće je da tu temperaturu pogodite na bilo čemu većem od djelića gotovog proizvoda. To je zato što se toplina prenosi s "izvana-prema unutra" u neravnim trakama, ostavljajući većinu odreska na temperaturi znatno iznad cilja. Uz Anovu, cijeli odrezak se ravnomjerno peče, što rezultira, pa, savršenstvom.
Kako skuhati savršeni odrezak s Anovom.
Najbolji dio je što je kuhanje savršenog odreska, ili bilo čega drugog, super jednostavno s Anovom. Evo kako naša #anovafoodnerd Bea Mendoza sa svojom Anovom priprema odrezak koji je bolji od najboljih svjetskih steakhousea. Pogledajte Bein recept za sous vide odrezak i otkrijte kako svaki put postiže savršene rezultate.
