기존 방식으로는 열을 감당할 수 없습니다.
수비드(수비드 발음)는 정밀한 온도 제어를 통해 레스토랑 수준의 일관된 결과를 제공하는 요리 기법으로, 한때 전문가들에게만 국한되어 있었습니다. 고급 레스토랑에서는 수년 동안 수비드 조리법을 사용하여 매번 원하는 수준의 음식을 정확하게 익혀 왔습니다. 이 기술은 최근 Anova의 수비드 쿠커와 같이 저렴하고 사용하기 쉬운 수비드 precision 조리 장비가 출시되면서 가정 요리사들에게도 인기를 얻고 있습니다.
프랑스어로 '진공 상태'를 뜻하는 수비드(Sous vide)는 식품을 진공 봉투에 담아 수조에서 매우 정밀한 온도로 조리하는 과정을 말합니다. 이 기술은 다른 조리 방법으로는 얻을 수 없는 결과를 만들어냅니다.
수비드 결과물이 어떻게 더 좋아지나요?
수비드 스테이크와 전통 조리 스테이크 비교
왼쪽의 스테이크는 129ºF에서 수비드 조리한 것이고, 오른쪽의 스테이크는 팬 조리한 것입니다. 위의 수비드 스테이크 조리와 팬 조리 스테이크 비교에서 볼 수 있듯이 수비드 조리에는 기존 방식에 비해 중요한 이점이 있습니다.
수비드 연어와 일반 조리 연어 비교
Anova로 조리한 연어(왼쪽)는 반투명한 분홍색을 유지하며 섬세하고 부드러운 식감을 유지합니다. 팬으로 조리한 연어(오른쪽)는 팬의 표면 온도가 목표 조리 온도보다 높기 때문에 가장자리가 너무 익었습니다. 연어가 마르면서 흰색 알부민을 배출하기 시작합니다.
수비드 달걀과 전통 방식으로 조리한 달걀 비교
수란 완벽주의자이든 반숙을 좋아하든, 수비드 수란은 매번 이상적인 달걀을 만들 수 있게 해줍니다. 왼쪽의 달걀은 원하는 식감으로 균일하게 익었습니다. 오른쪽은 추측 게임 결과 노른자가 날것처럼 묽고 흰자가 지나치게 두꺼워진 상태입니다.
아노바로 조리한 스테이크가 더 맛있는 이유
고객들은 Anova로 조리한 스테이크가 그릴, 쿡탑 또는 오븐으로 조리한 스테이크보다 더 맛있다고 말합니다. 그 이유는 전통적인 조리 방법을 사용하면 열이 비효율적으로 전달되기 때문입니다. 예를 들어 그릴, 스토브 또는 오븐을 사용하면 열과 온도가 변동합니다. 이 Slate 기사에 따르면 "350도 가정용 오븐은 약 330도에서 370도 사이를 유지하도록 설계되어 있으며, 이는 잘 보정된 경우입니다..."라고 합니다. 쿡탑과 그릴은 더 정확도가 떨어집니다. 쿡탑에서 "9"와 "높음"의 차이가 무엇인지 궁금한 적이 있나요? 스테이크가 그릴, 쿡탑 또는 오븐에서 조리될 때의 모습을 살펴보세요:
-
열 변동:
>40°
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미디엄 레어 스테이크 목표 온도:
129° F / 54°C
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미디엄레어와 미디엄의 차이점:
5°
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129° F / 54°C에 도달할 확률:
0%
공기를 통해 이동하는 열은 제어하거나 예측하기가 불가능합니다. 열은 항상 유동적이기 때문에 스테이크가 타지 않도록 한시도 눈을 뗄 수 없는 경우가 많습니다. Anova는 이러한 어려움을 없애줍니다. 온도를 129°F/54°C로 설정하면 스테이크를 129°/54°C로 정확하게 조리할 수 있습니다.
운이 좋아서 목표 온도에 근접하더라도 완제품의 일부분만 그 온도에 도달하는 것은 불가능합니다. 그 이유는 열이 "바깥쪽에서 안쪽으로" 고르지 않은 띠를 그리며 전달되어 스테이크의 대부분이 목표 온도보다 훨씬 높은 온도로 유지되기 때문입니다. Anova를 사용하면 스테이크 전체가 고르게 익어 완벽한 요리를 완성할 수 있습니다.
Anova로 완벽한 스테이크를 요리하는 방법.
가장 좋은 점은 Anova를 사용하면 완벽한 스테이크를 비롯한 모든 요리를 매우 간단하게 만들 수 있다는 것입니다. Anova를 사용하여 세계 최고의 스테이크 하우스보다 더 맛있는 스테이크를 만드는 #anovafoodnerd Bea Mendoza의 방법을 소개합니다. Bea의 수비드 스테이크 레시피를 확인하고 그녀가 매번 완벽한 결과를 얻는 방법을 알아보세요.
