Perinteiset menetelmät eivät kestä kuumuutta.
Sous vide (lausutaan sue-veed) on keittotekniikka, jossa käytetään tarkkaa lämpötilan säätöä tasaisen, ravintolalaatuisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Huippuravintolat ovat käyttäneet sous vide -keittomenetelmää jo vuosien ajan, jotta ruoka voidaan kypsentää joka kerta täsmälleen halutun kypsyystason mukaiseksi. Tekniikasta on hiljattain tullut suosittu kotikokkien keskuudessa, kun saatavilla on kohtuuhintaisia ja helppokäyttöisiä sous vide precision -keittolaitteita, kuten Anova's Sous Vide Cooker.
Sous vide, joka tarkoittaa ranskaksi "tyhjiössä", tarkoittaa prosessia, jossa ruoka suljetaan tyhjiöpakkaukseen ja kypsennetään sitten erittäin tarkkaan lämpötilaan vesihauteessa. Tämä tekniikka tuottaa tuloksia, joita on mahdotonta saavuttaa millään muulla kypsennysmenetelmällä.
Miten sous vide -tulokset ovat parempia?
Sous Vide -pihvi vs. perinteisesti kypsennetty pihvi
Vasemmanpuoleinen pihvi kypsennettiin sous vide -kypsennyksessä 129ºF:n lämpötilassa, kun taas oikeanpuoleinen pihvi kypsennettiin pannulla. Kuten yllä oleva vertailu sous vide -pihvin kypsentämisen ja pannulla kypsentämisen välillä osoittaa, sous vide -kypsennyksellä on merkittäviä etuja perinteisiin menetelmiin verrattuna.
Sous Vide -lohi vs. perinteisesti kypsennetty lohi
Anovalla kypsennetty lohi (vasemmalla) pysyy läpikuultavan vaaleanpunaisena, ja sen rakenne on herkkä ja hilseilevä. Pannulla kypsennetyn lohen (oikealla) reunat ovat ylikypsät, koska pannun pintalämpötila on tavoitelämpötilaa korkeampi. Kuivuessaan lohi alkaa erittää valkoista albumiinia.
Sous Vide -munat vs. perinteisesti keitetyt munat
Olitpa sitten täydellisyyttä tavoitteleva kiehautetun kananmunan tai pehmeäksi keitetyn kananmunan ystävä, sous vide -munan avulla ihanteellinen kananmuna on aina saavutettavissa. Vasemmalla oleva muna kypsyi tasaisesti haluttuun koostumukseen. Oikeanpuoleinen muna oli arvausleikki, jonka tuloksena oli raa'at ja juoksevat keltuaiset ja liian paksut valkuaiset.
Miksi Anovalla kypsennetty pihvi on parempi
Asiakkaidemme mukaan Anovalla kypsennetty pihvi on parempaa kuin mitä he voisivat valmistaa grillillä, liedellä tai uunissa. Syynä on se, että perinteisiä kypsennysmenetelmiä käytettäessä lämpö siirtyy tehottomasti. Esimerkiksi grilliä, liettä tai uunia käytettäessä lämpö ja lämpötila vaihtelevat. Tämän Slate-artikkelin mukaan "350-asteinen kotitalouksien uuni on suunniteltu pysymään noin 330 ja 370 asteen välillä - ja tämä vain, jos se on hyvin kalibroitu...". Liesi ja grilli ovat vielä epätarkempia. Oletko koskaan miettinyt, mitä eroa on "9" ja "high" välillä liesitasolla? Katsotaanpa, miten pihvi kypsyy grillissä, liedellä tai uunissa:
-
Lämpötilan vaihtelu:
>40°
-
Pihvin tavoitelämpötila keskipitkän kypsäksi:
129° F / 54° C
-
Ero puolikypsän ja puolikypsän välillä:
5°
-
Mahdollisuudet saavuttaa 129° F / 54° C:
0%
Ilman läpi kulkevaa lämpöä on mahdotonta hallita tai ennustaa. Se on aina muutoksessa, minkä vuoksi et useinkaan voi irrottaa katsettasi pihvistäsi ilman, että se palaa. Anova poistaa tämän ongelman - aseta lämpötila 129° F / 54° C, ja saat pihvin kypsennettyä tarkasti 129° / 54° C:een.
Vaikka olisitkin onnekas ja pääsisit lähelle tavoitelämpötilaa, on mahdotonta, että saavutat sen lämpötilan vain murto-osalla valmiista tuotteesta. Tämä johtuu siitä, että lämpö siirtyy "ulkoa sisälle" epätasaisesti, jolloin suurin osa pihvistä on huomattavasti tavoitelämpötilaa korkeammassa lämpötilassa. Anovan avulla koko pihvi kypsennetään tasaisesti, ja tuloksena on täydellisyys.
Kuinka valmistaa täydellinen pihvi Anovan avulla.
Parasta on, että täydellisen pihvin tai minkä tahansa muun ruoan valmistaminen on erittäin helppoa Anovan avulla. Näin #anovafoodnerdimme Bea Mendoza valmistaa Anovan avulla pihvin, joka on parempi kuin maailman parhaat pihviravintolat. Tutustu Bean sous vide -pihvireseptiin ja selvitä, miten hän saa joka kerta täydellisen tuloksen.
