Tradičné metódy nezvládajú teplo.
Kedysi sa sous vide (vyslovuje sa sue-veed) používalo len pre profesionálov, je to technika varenia, ktorá využíva presnú kontrolu teploty na dosiahnutie konzistentných výsledkov v reštauračnej kvalite. Špičkové reštaurácie používajú varenie sous vide už roky, aby vždy pripravili jedlo presne na požadovanú úroveň prepečenia. Táto technika sa nedávno stala populárnou aj pre domácich kuchárov vďaka dostupnosti cenovo dostupných a ľahko použiteľných zariadení na varenie sous vide precision , ako je napríklad varič Sous Vide Cooker od spoločnosti Anova.
Sous vide, čo vo francúzštine znamená "vo vákuu", je proces vákuového uzatvárania potravín vo vrecku a ich následného varenia vo vodnom kúpeli pri veľmi presnej teplote. Touto technikou sa dosahujú výsledky, ktoré sa nedajú dosiahnuť žiadnou inou metódou varenia.
V čom sú výsledky sous vide lepšie?
Steak pripravený metódou Sous Vide vs. steak pripravený tradičným spôsobom
Steak vľavo bol pripravený metódou sous vide pri teplote 129 °C, zatiaľ čo steak vpravo bol pripravený na panvici. Ako ukazuje vyššie uvedené porovnanie prípravy steaku metódou sous vide a na panvici, príprava steaku metódou sous vide má oproti tradičným metódam dôležité výhody.
Losos pripravený metódou Sous Vide vs. losos pripravený tradičným spôsobom
Losos pripravený s prípravkom Anova (vľavo) zostáva priesvitne ružový s jemnou, vločkovitou štruktúrou. Losos pripravený na panvici (vpravo) má prepečené okraje, pretože teplota povrchu panvice je vyššia ako cieľová teplota varenia. Keď sa losos vysuší, začne sa z neho vylučovať biely albumín.
Vajcia pripravené metódou Sous Vide vs. tradične varené vajcia
Bez ohľadu na to, či ste perfekcionista v prípade varených vajec alebo milovník vajec na mäkko, sous vide vám vždy umožní dosiahnuť ideálny výsledok. Vajíčko na ľavej strane je dôsledne uvarené do požadovanej konzistencie. Na pravej strane boli výsledkom tipovacej hry surové a riedke žĺtky s príliš hustým bielkom.
Prečo je steak pripravený s Anovou lepší
Naši zákazníci tvrdia, že steak pripravený v zariadení Anova je lepší ako ten, ktorý by mohli pripraviť na grile, sporáku alebo v rúre. Dôvod - pri tradičných spôsoboch prípravy sa teplo prenáša neefektívne. Napríklad pri používaní grilu, sporáka alebo rúry dochádza ku kolísaniu tepla a teploty. Podľa tohto článku v časopise Slate: "350-stupňová rúra v domácnosti je navrhnutá tak, aby sa udržiavala v rozmedzí približne 330 až 370 stupňov - a to v prípade, že je dobre kalibrovaná..." Varná doska a gril sú ešte menej presné. Rozmýšľali ste niekedy, aký je rozdiel medzi "9" a "high" na vašej varnej doske? Pozrime sa na váš steak, keď je pripravený na grile, sporáku alebo v rúre:
-
Kolísanie tepla:
>40°
-
Cieľová teplota stredne prepečeného steaku:
129° F / 54° C
-
Rozdiel medzi stredne prepečeným a stredne prepečeným:
5°
-
Šanca na dosiahnutie 129° F / 54° C:
0%
Teplo prúdiace vzduchom sa nedá kontrolovať ani predvídať. Vždy sa mení, preto často nemôžete odtrhnúť oko od steaku bez toho, aby sa nespálil. Anova tento problém odstraňuje - nastavte teplotu na 129° F / 54° C a steak sa vám upečie presne na 129° / 54°.
Aj keď budete mať šťastie a priblížite sa k cieľovej teplote, je nemožné, aby ste ju dosiahli na viac ako zlomku hotového výrobku. Je to preto, že teplo sa prenáša zvonku dovnútra v nerovnomerných pásmach, takže väčšina steaku má teplotu výrazne vyššiu, ako je cieľová. V prípade zariadenia Anova sa celý steak prepečie rovnomerne, čím sa dosiahne dokonalosť.
Ako pripraviť dokonalý steak s programom Anova.
Najlepšie na tom je, že príprava dokonalého steaku alebo čohokoľvek iného je so systémom Anova veľmi jednoduchá. Tu sa dozviete, ako naša #anovafoodnerd Bea Mendoza pripravuje steak, ktorý je lepší ako v najlepších steakhousoch na svete, pomocou Anovy. Pozrite si Bein recept na steak sous vide a zistite, ako zakaždým dosiahne dokonalé výsledky.
