Čo budete potrebovať
Správne vybavenie na varenie sous vide je pri varení sous vide neoceniteľné.
So spoločnosťou Anova je varenie sous vide jednoduché. Všetko, čo potrebujete na začiatok, je hrniec alebo veľká nádoba na vodu, odolné vrecká, niekoľko klipov a samozrejme Anova Precision® Cooker!
Balenie
Kľúčom k vareniu sous vide je časť rovnice "sous vide" (alebo "vo vákuu"). Vákuové uzavretie potravín zabraňuje odparovaniu a umožňuje čo najefektívnejší prenos energie z vody do potravín. Na tento účel jednoducho vložte ochutené potraviny do plastového vrecka a odstráňte všetok okolitý vzduch, aby ste vytvorili vákuové tesnenie. Existujú tri spôsoby vytvorenia tohto tesnenia:
Používajte vákuovú zváračku a špeciálne navrhnuté vrecká. Spoločnosť Anova má výkonný rad tesniacich zariadení s funkciami, ktoré umožňujú silnejšie odsávanie a utesnenie, a dokonca utesnenie vlhkých potravín a tekutín.
Anova Precision™ Vákuové baliarne
Použite metódu "ponorenia do vody". Potraviny vložte do vrecúška so zipsom alebo do silikónového vrecúška na opakované použitie a pomaly ich spúšťajte do misky s vodou, pričom tlak vody vytlačí vzduch cez vrch vrecúška. Keď sa z vrecka dostane väčšina vzduchu, opatrne ho uzavrite tesne nad hladinou vody.
Niektoré potraviny môžete variť metódou sous vide aj v sklenených nádobách na konzervovanie. Hoci neodporúčame používať poháre na mäso alebo objemnú zeleninu, sú to úžasné nádoby na varenie fazule, obilnín a dezertov, ako sú krémy alebo koláče. Viac informácií o varení sous vide v pohároch nájdete na našom blogu.
Príprava a nastavenie
Jednou z najlepších častí varenia metódou sous vide je, že pred varením nemusíte jedlo nijako upravovať. Väčšinu mäsa, rýb a zeleniny stačí osoliť a okoreniť. Určite môžete byť kreatívni pri aromatizácii, ale maslo a marinády nie sú potrebné - aj chudé mäso si samo udrží vlhkosť. Varenie sous vide je ešte jednoduchšie vďaka aplikácii Anova recipes - jednoducho si vyberte recept, pripravte si ingrediencie a stlačte tlačidlo "pripojiť" v aplikácii. Nastavenie času a teploty nastaví za vás!
-
Krok 1
Pripojte ho k vlastnej nádobe.
-
Krok 2
Potraviny vložte do uzavretého vrecka.
-
Krok 3
Varte pomocou ovládacích prvkov alebo aplikácie.
-
Krok 4
Pre dokonale chrumkavý vonkajší povrch ich opečte na panvici alebo na grile.
Čas a teplota varenia
Varenie metódou Sous vide je predovšetkým o zvládnutí času a teploty. Tieto dva faktory určujú konečnú štruktúru a chuť vášho pokrmu. Výber správnej teploty varenia spočíva v poznaní požadovanej tepelnej úpravy.
Čas varenia je menej prísny, ale stále dôležitý. Potraviny pripravované metódou sous vide sa musia variť dostatočne dlho, aby dosiahli cieľovú teplotu a (v určitých prípadoch) sa z nich odstránili všetky potenciálne baktérie. Mnohé živočíšne bielkoviny majú tiež hornú hranicu času varenia - po približne štyroch hodinách sa ich štruktúra začína rozkladať a stávajú sa kašovitými. Takže hoci máte v Anove oveľa väčšie okno pre čas varenia ako v rúre, stále musíte venovať trochu pozornosti časovej osi.
Chcete viac informácií? Všetky naše recepty obsahujú časové a teplotné odporúčania. Vytvorili sme aj niekoľko pokynov na čas a teplotu pre bežné jedlá pripravované metódou sous vide, ako sú steaky, kuracie prsia a hamburgery.
Viac ako len dokonalý steak
Či už ide o steak, kuracie mäso, ryby, zeleninu alebo dokonca crème brûlée, sous vide vám poskytne výsledky, ktoré sa nedajú dosiahnuť žiadnou inou metódou. A bez ohľadu na to, čo varíte, máme pre vás dokonalý recept.
Dokončenie
Aj keď sú potraviny pripravené na konzumáciu hneď po vytiahnutí z vodného kúpeľa, často sú oveľa lepšie, keď sú hotové pod vplyvom vysokého tepla. Pomocou rozpálenej liatinovej panvice môžete steak sous vide poriadne opiecť za niekoľko minút. Mnohí kuchári tiež radi používajú gril na dokončenie jedál, ako sú rebierka alebo bravčové kotlety. Briller tiež rýchlo pripraví kuracie krídla alebo zeleninu ako baklažán. Dokonca aj vyprážanie môže byť dobrou voľbou na dokončenie - hranolčeky sous vide sú naozaj vynikajúce. V každom z našich receptov nájdete tipy na úpravu a servírovanie.
Viac informácií o dokonalej úprave steaku nájdete v našom komplexnom sprievodcovi opekaním.
Potrebujete len rýchly referenčný list? Získajte referenčný hárok na vytlačenie a dozviete sa všetko o bodoch údenia tukov a olejov, aby ste získali tipy na dokonalú látku pre vaše pečenie s našou referenčnou príručkou o bodoch údenia tukov a olejov.
Čistenie
Čistenie je so zariadením Anova hračka. Nie je potrebné žiadne náradie ani ťažké zdvíhanie. Jednoducho vypustite vodu z hrnca, rýchlo ho umyte, vyhoďte vrecko na sous vide a pristupujte k čisteniu riadu Anova rovnako ako k čisteniu ostatného riadu.
Jedinečné obehové čerpadlo Anova umožňuje prístup do každého zákutia jednoduchým odstránením nerezovej lišty. Spodnú lištu môžete umývať spolu s ostatným riadom alebo ju umiestniť do umývačky riadu.