Kammiosulkijat ovat olleet korvaamattomia ammattikokille, koska niillä saadaan aikaan luotettava, ilmatiivis ja sotkuvapaa tiivistys - erityisesti silloin, kun on kyse nesteiden sulkemisesta. Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkaus tuo tämän tekniikan kotiin murto-osalla koosta ja kustannuksista. Käyttäjäystävällinen käyttöliittymä ja esiohjelmoidut asetukset on suunniteltu niin, että kokkaaminen ammattilaisen tavoin on helppoa. Tämän tekniikan avulla esimerkiksi pikakurkkujen, infusoitujen alkoholien, maustettujen öljyjen ja paljon muuta on helpompaa kuin koskaan tehdä suoraan työtasollasi.
Laajenna kulinaarisia taitojasi paineen voimalla.
Kuten nimestä käy ilmi, Anova Precision Chamber Vacuum Sealer on tyhjiötiivistin. Se sulkee elintarvikkeet nopeasti ja erittäin tehokkaasti ilmatiiviiksi. Tämän lisäksi sinulla on mahdollisuus muokata yksilöllisesti tyhjiö- ja sinetöintivahvuutta. Näiden muuttujien avulla voit luoda täydellisen sulkemisympäristön mihin tahansa tilanteeseen. Esimerkiksi hellävaraisempi asetus sopii täydellisesti esimerkiksi tuoreiden yrttien sulkemiseen; toisaalta voimakkaampi asetus on ihanteellinen esimerkiksi marinadissa olevan kananrinnan ilmatiiviiseen säilyttämiseen. Annamme runsaasti ohjeita tällaisten päätösten tekemiseen reseptiosiossa.
Mutta mitä muuta on mahdollista, kun paineistettu kammio on käden ulottuvilla? Tiivistämisen lisäksi Anova Precision™ -kammioimuria voidaan käyttää nopeisiin infuusioihin ja uutoksiin, hedelmien ja vihannesten puristamiseen, erittäin nopeiden suolakurkkujen valmistamiseen ja jopa vastaleivotun leivän jäähdyttämiseen muutamassa minuutissa. Tämä kaikki on matalapaineympäristöjen fysiikan ansiota.
Esiohjelmoidut asetukset
Käyttämällä säiliöitä, jotka eivät ole tyhjiötiivistepusseja.
Purkkeja ja muita matalia astioita voidaan käyttää elintarvikkeiden keittämiseen tai marinointiin nesteessä. Tässä tapauksessa et pyri sulkemaan astiaa eikä sinun tule laittaa korkkia mihinkään purkkiin tai astiaan, jota käytetään keitto- tai marinointinesteen säilyttämiseen - aseta kaikki purkit ja astiat avoinna tai ilman korkkia.
Käytettävän purkin tai astian leveys voi olla enintään 3,5 x 8 tuumaa (89 mm x 20 cm) ja korkeus enintään 2,8 tuumaa (75 mm).
Infusoida / uuttaa
Miten se toimii
Tämä asetus toimii, koska kun ilma pumpataan ulos kammiosta, ontelon sisälle syntyy alipaine, joka alentaa painetta ja muuttaa fyysisesti ruoan soluja. Tyhjiön paine avaa elintarvikkeessa olevat ilma- ja vesitaskut, ja kun tyhjiö vapautuu, elintarvikkeen ympärillä olevat aromimolekyylit täyttävät avautuneet taskut. Kun tämä tapahtuu aktiivisesti, on täysin normaalia nähdä kuplintaa, kun ilma poistuu ruoasta. Tämä mahdollistaa makumolekyylien erottamisen tietyistä elintarvikkeista tai niiden lisäämisen toisiin elintarvikkeisiin - täydellistä, kun haluat nopeasti erotella makuja hedelmistä tai muista maukkaista elintarvikkeista ja lisätä ne suosikkiöljyihisi tai -alkoholeihisi. Ajattele infusoitua chiliöljyä, DIY-giniä, limoncelloa tai jopa vaniljauutetta. Nämä kaikki on helppo toteuttaa matalassa purkissa tai astiassa kammiosulkijassa, eikä pussia tarvita.
Puristaminen / suolakurkku
Miten se toimii
Hedelmiä ja vihanneksia on yleensä helppo puristaa paineella, koska niiden soluissa on pieniä ilmataskuja. Näissä taskuissa oleva ilma poistuu samalla tavalla kuin kammiossa oleva ilma poistuu. Soluseinät ja kasvikudos, jotka pitävät ilman paikallaan, luhistuvat, jolloin elintarvikkeeseen syntyy tiivis, ainutlaatuinen rakenne. Voimme hyödyntää näitä molempia ominaisuuksia pikapikkelöinnissä - kun ilma poistuu kasvisoluista, suolavedessä oleva suolavesi voi siirtyä sisään, jolloin kasvisolut kyllästyvät lisämakua. Kuten infuusioiden kohdalla, tämä toiminto voidaan helposti toteuttaa kammion sisällä olevassa matalassa purkissa tai astiassa, ja neste kuplii melko voimakkaasti.
Kuiva / viileä
Miten se toimii
Kammiossa vallitsevan paineen vaikutuksesta kuuman ruoan kosteuden kiehumispiste laskee huomattavasti, jolloin kosteus vetäytyy pois ja nopeaa jäähdytystä edistetään. Käytä tätä ohjelmaa kammiossa olevien tuotteiden (kuten juuri leivotun leivän) veden kiehuttamiseen, jotta kuivausprosessi nopeutuu ja kuori rapeutuu. Tämä asetus vetää voimakkaan alipaineen, joka alkaa keittää sisällä olevan veden sisältöä huoneenlämmössä. Ohjelma päästää ajoittain raitista ilmaa kammioon, jotta tyhjiöpaine ei koskaan laskisi liian alas, mikä aiheuttaisi loukkuun jääneiden ilmakuplien ei-toivottua laajenemista.
Anova Precision -kammiotyhjiöpakkauksessa on esiasetetut painikkeet jokaista edellä mainittua sovellusta varten, joten kokeilu kotona on helppoa. Kokeile lisätä useita paineistus- ja tuuletusjaksoja korkeamman makuvoimakkuuden edistämiseksi - kunnes olet saavuttanut juuri haluamasi tason.