Kammio Vacuum Sealer Reseptit
- Infusoida / uuttaa
- Puristaminen / suolakurkku
- Kuiva / viileä
- Perus tyhjiö
- Edistynyt
Infusoitu ananas-salsa
Chris Jay
Annosmäärä: 4-6 annosta
Tämä yksinkertainen makea ja suolainen hedelmäsalsa on täynnä lämpimiä mausteita. Anova Precision -kammiotyhjiöpakkaus auttaa vetämään maustetun siirapin ananakseen ja puristamaan samalla sen rakenteen, jolloin lopputulos on mehukas ja pehmeä. Lisää joukkoon hienoksi kuutioitua paprikaa ja salottisipulia sekä kourallinen tuoretta korianteria ja ripaus limemehua täydentämään makuja. Tarjoa tämä salsa suosikkilihasi kanssa tai tortillasipsien kanssa dippausta varten.
Ainesosat
½ kuppi
vesi
½ kuppi
tomusokeria
2
tähtianiksen palkoja
1
kanelitanko
1 teelusikallinen
kosher-suola
1
ananasta, kuorittu ja kuorittu
1
1 punainen paprika, pieniksi kuutioiksi leikattuna
1
salottisipuli, pieniksi kuutioiksi leikattuna
1
ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta korianteria
1 limen kuori ja mehu
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä vesi, sokeri, tähtianis, kaneli ja suola pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskikovalla lämmöllä, vähennä lämpöä keskilämpöön ja keitä, kunnes siirappi on hyvin vaalean kullanväristä, noin 15 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna siirapin hautua 1 tunti.
Vaihe 2
Leikkaa ananas neljään osaan ja siirrä se kammiotyhjiöpussiin. Kaada ½ kupillista maustesiirappia tyhjiöpussiin. (Varaa jäljelle jäävä siirappi muuhun käyttöön, esimerkiksi cocktailiin.) Laita kammiotyhjiölaitteeseen ja käytä kerran Infuse/Extract-asetusta. Käytä seuraavaksi kerran vahvaa tyhjiöasetusta. (Jos valmistat pussin etukäteen, voit sulkea pussin normaaleilla suljinasetuksilla ja säilyttää sen jääkaapissa käyttövalmiiksi). Poista ananas pussista, varaa jäljelle jäänyt siirappi toiseen käyttöön ja leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa ananas, punainen paprika, loput salottisipulista, korianteri sekä limen kuori ja mehu. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia.
Appelsiinilla maustettu gini-suklaa-cocktail
Chris Jay
Saanto: 2 isoa cocktailia
Tämä nopeasti sulatettu maustettu gini on täydellinen perusta juhlavalle, sitrushedelmä- ja suklaacocktailille. Ja se on helppo valmistaa Anova Precision Chamber Vacuum Sealer -vakuumipuristimella. Yhdistä vain mausteet ja gin ja aja se Infuse/Extract-asetuksen läpi.
Ainesosat
1
kanelitanko
1
kokonainen tähtianis
200ml
gin
1 kuori
oranssi
100ml
suklaalikööri
70% tummaa suklaata, koristeeksi
Appelsiiniviipaleet, koristeeksi
Valmistelu
Vaihe 1
Murskaa kaneli ja tähtianis morttelissa. Siirrä se suureen astiaan ja lisää gin.
Vaihe 2
Aseta kammiotyhjiölaitteeseen peittämättä. Käynnistä Infuse/Extract-asetus kahdesti. Lisää appelsiininkuori ja käytä Infuse/Extract-asetusta vielä kaksi kertaa.
Vaihe 3
Siivilöi juustokankaalla vuoratun suppilon läpi säilytysastiaan.
Vaihe 4
Tee cocktail: Yhdistä siivilöity gin ja suklaalikööri jäällä täytetyssä cocktail-shakerissa. Ravista, kunnes se on jäähtynyt, noin 20 sekuntia, ja siivilöi sitten kahteen cocktaillasiin. Microplane tummaa suklaata päälle ja koristele appelsiiniviipaleilla.
Tailspin-cocktail kotitekoisen ginin kanssa
Kirjoittanut Brenton Mowforth
Saanto: 2 kuppia giniä; 1 cocktail.
Tämä kukkainen giniresepti valmistuu muutamassa minuutissa Anova Precision -kammio-tyhjiöpakkauslaitteen Infuse/Extract-asetuksen ansiosta. Sen maut ovat täydellisesti tasapainossa Tailspin-cocktailissa.
Ainesosat
Ginille:
4 grammaa (4 teelusikallista)
katajanmarjat
2 grammaa (1 ½ teelusikallista)
korianterinsiemeniä
1 gramma (½ teelusikallista)
kardemummapalkoja
0,5 grammaa (½ teelusikallista)
vaaleanpunaista pippuria
0,25 grammaa (⅓ teelusikallinen).
laventelin silmut
2 kuppia
vodka
Cocktailia varten:
¾ nestemäistä unssia
Kotitekoinen gini (yllä)
¾ nestemäistä unssia
Cocchi Americano
¾ nestemäistä unssia
vihreä Chartreuse
1 ripaus
appelsiinikatkeroa
Jääkuutiot
Sitruunan kuori, koristeeksi
Valmistelu
Vaihe 1
Aloita gini: Murskaa katajanmarja, korianteri, kardemumma, pippurit ja laventeli morttelissa. Jaa seos kahtia ja siirrä toinen puolikas suureen, matalaan avoimeen astiaan, esimerkiksi pyöreään vuokaan. Säästä loput mausteet toista päivää varten.
Vaihe 2
Lisää vodka vuokaan. (Jos vuokaan ei mahdu 2 kuppia vodkaa, voit jakaa mausteet ja vodkan useampaan astiaan). Aseta tyhjiökammioon kattamattomana. Käynnistä kammion tyhjiö Infuse/Extract-painikkeella, kunnes vodka ottaa mausteiden aromit, noin 3 sykliä.
Vaihe 3
Siivilöi gini kahvisuodattimen läpi purkkiin tai pulloon. Peitä ja säilytä huoneenlämmössä.
Vaihe 4
Tee cocktail: Yhdistä gini, vermuttimehu, Chartreuse ja Campari jäällä täytetyssä sekoituslasissa. Sekoita, kunnes sekoituslasin ulkopinta on hyvin kylmän tuntuinen, 15-20 sekuntia. Siivilöi cocktaillasiin ja koristele sitruunankuorella. Tarjoile heti.
Nopea infusoitu yksinkertainen siirappi
Saanto: ½ kupillista
Nämä erittäin nopeat infusoidut siirapit sopivat täydellisesti cocktaileihin tai mocktaileihin. Kun olet oppinut prosessin, voit vapaasti kokeilla erilaisia makuja!
Ainesosat
1
kuppi tomusokeria
½
kuppi vettä
Aromit (Valitse yksi)
1
keskikokoisen sitruunan kuori
2
tl kardemumman siemeniä tai 1 rkl murskattuja kardemummapalkoja.
4
oksa tuoretta minttua, karkeasti hienonnettu
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Anna kiehua keskilämmöllä ja sekoita välillä. Kun sokeri on liuennut, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 2
Siirrä ½ kupillista siirappia leveäsuiseen puolen tuopin purkkiin (varaa loput siirapista toiseen käyttöön.) Lisää haluamasi aromi. Aseta tyhjiökammioon ilman peittoa. Käytä kammion tyhjiötä Infuse/Extract-painikkeella, kunnes siirappi saa sitruunan, kardemumman tai mintun maun. Sitruunasiirappi kestää 1-2 kierrosta, kardemumma 2-3 kierrosta ja minttu 3-5 kierrosta.
Vaihe 3
Siivilöi siirappi puhtaaseen purkkiin. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi. Suosittelemme sekoittamista kuohuviiniin helppoa ja juhlavaa cocktailia varten.
No-Cook Chile Oil
Saanto: 6 ruokalusikallista
Kotitekoinen chiliöljy sisältää yleensä pelottavan vaiheen, jossa kuumaa öljyä kaadetaan kulhoon paprikoita tai chilihiutaleita. Öljyä ei kuitenkaan tarvitse lämmittää kattilassa, kun käytät Anova Precision™ -kammiotyhjiöpuristinta öljyn hauduttamiseen. Yhdistä vain neutraali öljy ja haluamasi chilihiutaleet purkkiin, aseta se kammioon ja käytä Infuse/Extract-asetusta, kunnes öljy on täysin maustettu - ilman sotkua ja vaaraa.
Ainesosat
1/2
kuppi neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä
2
ruokalusikallista chilihiutaleita, kuten punapippurihiutaleita tai gochugaru-hiutaleita.
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä kaikki ainekset leveäsuisessa puolen tuopin purkissa. Aseta tyhjiökammioon ilman peittoa. Käytä kammion tyhjiötä Infuse/Extract-painiketta, kunnes suurin osa chilihiutaleista on vajonnut purkin pohjalle ja öljy on saanut chilin maun ja värin, noin 3 kierrosta. Riippuen hiutaleiden koosta, infuusio voi kestää enemmän tai vähemmän aikaa.
Vaihe 2
Siivilöi öljy hienosilmäisen siivilän tai kahvisuodattimen läpi toiseen purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Lähes välitön pippurietikka
Saanto: 1/2 kupillista
Pippurietikka on fantastisen kirpeä ja mausteinen mauste, mutta sen valmistaminen itse voi viedä kuukausia. Astu sisään Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkaukseen. Muutamalla syklillä Infuse/Extract-asetuksella saat täysin maustettua pippurietikkaa muutamassa minuutissa. Voit vapaasti leikitellä eri paprikoilla ja paprikayhdistelmillä - tämä resepti on niin nopea, ettei ole mitään syytä olla kokeilematta.
Ainesosat
1/2
kuppi valkoista tislattua etikkaa
2
ruokalusikallista ohuiksi viipaloituja tuoreita paprikoita, kuten jalapeño, poblano tai serrano.
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä kaikki ainekset leveäsuisessa puolen tuopin purkissa. Aseta tyhjiökammioon ilman peittoa. Käynnistä kammion tyhjiö Infuse/Extract-painiketta käyttäen, kunnes etikka ottaa paprikan maun, 1 tai 2 sykliä.
Vaihe 2
Siivilöi etikka hienosilmäisen siivilän läpi toiseen purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Quick-Start Vaniljauute
Saanto: 1/2 kupillista
DIY-vaniljauute on loistava tapa pidentää vaniljapapujen käyttöikää ja leikitellä hienovaraisilla makueroilla, kun käytät pohjana eri liköörejä. Se vie kuitenkin aikaa - ellet käytä Anova Precision™ -kammiotyhjiöpuristinta prosessin käynnistämiseen. Sinun kannattaa silti antaa uutteen olla noin viikon ajan hauduttamisen jälkeen, jotta maku olisi paras mahdollinen, mutta viikko ei ole mitään verrattuna kuukausiin, joita perinteisemmillä menetelmillä hauduttaminen voi viedä.
Ainesosat
1
vaniljatanko, puolitettu, halkaistu, raaputettu, raaputettu
1/2
kuppi rommia, bourbonia tai vodkaa
Valmistelu
Vaihe 1
Halkaise vaniljatanko ensin leveyssuunnassa ja sitten pituussuunnassa. Kaavi siemenet veitsen kääntöpuolella leveäsuiseen puolen tuopin purkkiin. Laita palko ja rommi purkkiin. Aseta tyhjiökammioon ilman kantta. Käynnistä kammion tyhjiö Infuse/Extract-painikkeella, kunnes rommin pinnalle ilmestyy öljyjä ja rommi alkaa saada vaniljan makua, noin 10 jaksoa. Rommi alkaa tummua, mutta se ei ole täysin ruskea.
Vaihe 2
Peitä purkki ja säilytä noin 1 viikko. Kun olet valmis käyttämään, siivilöi vaniljatanko uutteesta.
Erittäin nopea gini
Saanto: 1/2 kupillista
Toki voit valmistaa nopean ginin Anova PrecisionⓇ Cookerilla. Mutta voit valmistaa vielä nopeammin käyttämällä matalapaineen voimaa Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkauksessa. Anna katajanmarjoille ja muutamalle muulle mausteelle nopea murskaus morttelilla ja pestillä, yhdistä vodkaan ja käytä Infuse/Extract-jaksoa muutaman kerran. Tarjoa DIY-din martinissa, koristele martinilla infusoidulla oliivilla (ks. alla).
Ainesosat
2
teelusikallista (3 g) katajanmarjoja
1/4
tl korianterin siemeniä
1
kardemummapallo
1
maustemarja
1/2
kuppi vodkaa tai korkeakestoista vilja-alkoholia
1
(3- tai 4-tuumainen) pala greippikuorta.
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä katajanmarjat, korianterinsiemenet, kardemummanvarsi ja maustepippurin marja mortteliin ja murskaa niitä morttelinmurskaimella, kunnes kaikki mausteet ovat murskaantuneet. (Vaihtoehtoisesti voit murskata mausteet kokkiveitsen kyljellä.) Siirrä ne leveäsuiseen puolen tuopin purkkiin. Lisää vodka.
Vaihe 2
Aseta tyhjiökammioon kattamattomana. Käynnistä kammion tyhjiö Infuse/Extract-painikkeella, kunnes vodka alkaa ottaa mausteiden makua, 1 tai 2 sykliä. Lisää greippikuori ja käytä Infuse/Extract-jaksoa, kunnes näet sitrusöljyt vodkan päällä ja seos on täysin ottanut mausteiden maun, 1-2 jaksoa lisää.
Vaihe 3
Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi purkkiin. Peitä ja säilytä huoneenlämmössä.
Nopea Limoncello
Saanto: 1/2 kupillista
Tämä nopea limoncello sopii täydellisesti viime hetken lahjojen antamiseen. Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkaus sulattaa vodkan nopeasti aromaattisilla sitruunankuorilla, joten se on valmis yhdistettäväksi yksinkertaiseen siirappiin muutamassa minuutissa. Oikeasti, minuuteissa. Sinulle jää hieman ylimääräistä yksinkertaista siirappia, jonka voit säästää cocktailien valmistukseen.
Ainesosat
1/2
kuppi tomusokeria
1/4
kuppi vettä
2
sitruunat
1/2
kuppi vodkaa
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kattilassa, laita se keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 2
Irrota sitruunoiden kuori terävällä kuorimaveitsellä niin, että jäljelle jää mahdollisimman paljon kuorta. (Säästä sitruunat muuhun käyttöön.) Siirrä sitruunankuoret leveäsuiseen puolen tuopin purkkiin. Lisää vodka.
Vaihe 3
Aseta tyhjiökammioon kattamattomana. Käynnistä kammion tyhjiö Infuse/Extract-painikkeella, kunnes vodka muuttuu kirkkaankeltaiseksi ja maistuu sitruunaiselta, 2 tai 3 kierrosta. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi purkkiin. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista yksinkertaista siirappia. Maista limoncelloa ja lisää siirappia 1 tl kerrallaan, kunnes seos on haluamasi makeaa. Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi tai pakastimessa enintään 6 kuukautta.
Puristettu ananas
Cody Splane
Saanto: 6-8 viipaletta
Anova on tukenasi huippuluokan kammiotyhjiöpuristimella, joka tekee tavallisesta ananaksesta makupommin, joka räjäyttää makuhermosi. Puhumme tehostetusta makeudesta ja mehukkuudesta napin painalluksella. Joten vyöt kiinni, ystäväni, sillä tänään emme vain kokkaa (emme itse asiassa kokkaa ollenkaan), vaan teemme elämyksen.
Valmistaudu tulemaan mukaan tähän makuvuoristorataan, kun paljastamme Anovan mullistavan teknologian salaisuudet ja valmistamme puristetun ananaksen, joka on niin helppoa ja korkeatasoista, että ajattelet uudelleen kaiken, mitä luulit tietäväsi trooppisista herkuista. Sukelletaan mukaan ja käännetään ananas ylösalaisin - parhaalla mahdollisella tavalla!
Ainesosat
1
ananas
Valmistelu
Vaihe 1
Laita ananas valmiiksi. Aloita kiertämällä ananaksen kruunu pois. Aseta se makuulle ja viipaloi se noin 1 tuuman paksuisiksi kierroksiksi.
Vaihe 2
Lukitse maku. Nappaa Anova-kammiotyhjiöpakkaus ja heitä yksi ananaspyörykkä tyhjiöpakkaukseen. Paina sinetöintipainiketta puristusasetus kytkettynä ja anna Anovan tehdä taikojaan.
Vaihe 3
Toista prosessi lopuilla ananaskierroksilla. Kun kaikki on suljettu, voit nauttia puristettua ananasta normaaliin tapaan - se on kuin ananasta, mutta aivan uudella tasolla!
Pikkelöity Jalapeño
Cody Splane
Saanto: 2 kuppia suolakurkkua
Tänään hyppäämme pää edellä peittausaltaaseen, emmekä sukella varpaitamme - teemme kanuunapallon. Valmistaudu makuräjähdykseen Anovan Chamber Vacuum Sealer -kamaripikkelöintiasetuksella, kun valmistamme pikapikkelöityjä jalopenoja, jotka saavat makunystyrät syttymään!
Emme pelleile täällä - emme odota viikkoja täydellisen kirpeyden saavuttamiseksi. Anovan suolakurkkusäädön avulla nämä pienet vihreät makupommit pääsevät nopeasti suolakurkkuparatiisiin. Se on kuin marinointi, mutta rakettiin kiinnitettynä.
Jos haluat tehdä enemmän kuin yhden pienen purkin suolakurkkuja, voit skaalata reseptin niin moninkertaiseksi kuin haluat. Varmista vain, että kammioon asettamasi astia on täytetty korkeintaan puoliväliin. Kuten kirjoitettu, tästä reseptistä saadaan riittävästi suolavettä 2-3 suolakurkkuerää varten, riippuen käyttämästäsi astiasta.
Ainesosat
1
kuppi vettä
1
kuppi riisiviinietikkaa
2
tl kosher-suolaa
2
Rkl raesokeria
2
kuppia hienonnettuja jalapeñoja
4
valkosipulinkynsiä murskattuna
1
tl mustapippuria
Valmistelu
Vaihe 1
Luo suolavesi. Aloita sekoittamalla etikka, vesi, sokeri ja suola keskenään suolavedeksi. Pyöräytä sitä vispilällä varmistaaksesi, että kaikki sulautuu kauniisti, ja laita se sitten sivuun.
Vaihe 2
Valmistele hyvää tavaraa. Sekoita kuutioidut jalapeñot, mustapippurit ja murskattu valkosipuli pieneen astiaan. Kaada päälle suolakurkkusuolaliuos ja anna Anova Chamber Vacuum Sealer -vakuumipuristimen tehdä taikojaan suolakurkkuasetuksella.
Vaihe 3
Valmiina kaivautumaan. Nyt tulee hauska osa! Päästä marinoidut jalapeñot maailmalle - ne ovat valmiina toimintaan. Olipa kyse sitten pizzan piristämisestä, voileipien piristämisestä, nachojen piristämisestä, hot dogien maustamisesta, salaattien piristämisestä tai oikeastaan mistä tahansa, mitä makunystyrät haluavat - anna palaa. Maailma on sinun pikkelöity osterisi! Nauti makuseikkailusta!
Nopea puristettu kimchi
Esther Choi
Saanto: 4 annosta
Tarvitsen kimchiä aina elämässäni, ja käyttämällä Anova Precision -kammio-vakuumipuristinta saan nopeasti kotitekoista kimchiä pöytään 10 minuutissa. Compress/Pickle-asetus auttaa työntämään maukkaan, mausteisen kastikkeen kaaliin samalla kun se pehmentää sen rakennetta. Voit käyttää tätä menetelmää ja kastikereseptiä minkä tahansa muun vihanneksen kimchin kanssa - kurkku ja daikon-retiisi toimisivat erityisen hyvin.
Ainesosat
1/4 kupillista
karkea gochugaru
1/4
kuppi maustamatonta riisietikkaa
2 rkl
kalakastiketta, esimerkiksi Three Crabs -merkkiä
2 rkl
tomusokeria
1 ½ tl
hienonnettu valkosipuli
¼ tl
raastettua inkivääriä
¼ pää
napa kaali, leikattu 1 tuuman neliöiksi.
Valmistelu
Vaihe 1
Sekoita gochugaru, etikka, kalakastike, sokeri, valkosipuli ja inkivääri suuressa kulhossa. Lisää kaali ja sekoita hyvin.
Vaihe 2
Siirrä kaaliseos kammiossa olevaan tyhjiöpussiin. Aseta kammiotyhjiölaitteeseen ja käytä Compress/Pickle-asetusta kolme kertaa. Tässä vaiheessa kaalin pitäisi olla läpikuultavaa. Jos haluat säilyttää kaalia myöhempää käyttöä varten, sulje se käyttämällä vahvaa tyhjiötä ja vahvaa tiivistystä.
Vaihe 3
Jäähdytä yön yli tai tarjoile heti.
Nopea kurkku tilli suolakurkkua
Saanto: 1 puoli tuopillista purkkia
Jos tarvitset viime hetken kurkkukurkkuja voileipiä, hampurilaisia tai juustolautasia varten, käänny Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkauksen puoleen. Kurkkuviipaleet tarvitsevat vain muutaman kierroksen Compress/Pickle-jaksossa muuttuakseen rapeiksi, maukkaiksi suolakurkkuiksi.
Jos haluat tehdä enemmän kuin yhden pienen purkin suolakurkkuja, voit skaalata reseptin niin moninkertaiseksi kuin haluat. Varmista vain, että kammioon asettamasi astia on täytetty korkeintaan puoliväliin. Kuten kirjoitettu, tästä reseptistä saadaan riittävästi suolavettä 2-3 suolakurkkuerää varten, riippuen käyttämästäsi astiasta.
Ainesosat
1/2
kuppi lämmintä vettä
1/2
kuppi valkoviinietikkaa tai valkoista tislattua etikkaa
1
rkl tomusokeria
1
rkl Diamond Crystal kosher-suolaa
1/4
englantilainen kurkku, haluttaessa kuorittu
3
tuoreita tillinlehtiä
1
suuri valkosipulinkynsi, kuorittu ja murskattu
1/4
tl kokonaista mustapippuria
1/2
tähtianis-pallo
2
kokonaisia neilikoita
Valmistelu
Vaihe 1
Vatkaa vesi, etikka, sokeri ja suola nesteen mittakupissa, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
Vaihe 2
Viipaloi kurkku mandoliiniviipaleella 1-2 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, jotka täyttävät puoliksi jommankumman leveäsuisen puolen tuopin purkin. Lisää tilli, valkosipuli, pippurit, tähtianis ja neilikat. Kaada suolavettä niin paljon, että kurkut peittyvät juuri ja juuri.
Vaihe 3
Aseta tyhjiökammioon kattamattomana. Käynnistä kammion tyhjiö painamalla Compress/Pickle-painiketta, kunnes kurkut ovat muuttuneet täysin läpikuultaviksi ja tummuneet hieman, 2 tai 3 jaksoa. (Jos kurkkuja on jäänyt suolaveden yläpuolelle, sekoita jokaisen jakson jälkeen, jotta kaikki kurkut jäävät veden alle). Niiden pitäisi maistua täysin suolakurkkuilta tässä vaiheessa.
Vaihe 4
Peitä purkki ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Yksinkertainen nopea suolakurkku
Saanto: 1 puoli tuopillista purkkia
Riippumatta siitä, teetkö carnitas-tacoja tai pub-tyylisiä hampurilaisia, suolakurkut ovat välttämättömiä, sillä ne tuovat rapeutta ja happamuutta. Ja jos käytät niiden valmistamiseen Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkauslaitteistoa, voit valmistaa erän kirjaimellisesti viime hetkellä ennen tarjoilua. Suunnittelua ei tarvita.
Tämä menetelmä sopii useimmille ohuiksi viipaloiduille vihanneksille. Jos kuitenkin huomaat, että suolakurkkujen maku ei ole tarpeeksi suolakurkkuinen, voit käyttää niitä voimakkaalla tyhjiöjaksolla muutaman minuutin ajan pumpataksesi lisää suolavettä vihannesten soluseiniin.
Jos haluat tehdä enemmän kuin yhden pienen purkin suolakurkkuja, voit skaalata reseptin niin moninkertaiseksi kuin haluat. Varmista vain, että kammioon asettamasi astia on täytetty korkeintaan puoliväliin. Kuten kirjoitettu, tästä reseptistä saadaan riittävästi suolavettä 2-3 suolakurkkuerää varten, riippuen käyttämästäsi astiasta.
Ainesosat
1/2
kuppi lämmintä vettä
1/2
kuppi valkoviinietikkaa tai valkoista tislattua etikkaa
1
rkl tomusokeria
1
rkl Diamond Crystal kosher-suolaa
Ohuiksi viipaloidut vihannekset, kuten porkkanat, paprikat ja/tai sipulit.
Valmistelu
Vaihe 1
Vatkaa vesi, etikka, sokeri ja suola nesteen mittakupissa, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
Vaihe 2
Lisää vihanneksia niin paljon, että leveäsuukinen puolen tuopin purkki täyttyy puoliväliin. Kaada joukkoon niin paljon suolavettä, että se juuri ja juuri peittää vihannekset.
Vaihe 3
Aseta tyhjiökammioon. Käynnistä kammion tyhjiö painamalla Compress/Pickle-painiketta, kunnes vihannekset ovat muuttuneet läpikuultaviksi, 3-6 sykliä. (Jos vihanneksia on jäänyt ylös suolavedestä, sekoita 2 jakson jälkeen, jotta kaikki jäävät veden alle.) Niiden pitäisi maistua täysin pikkelöidyiltä tässä vaiheessa. Jos vihannekset ovat muuttuneet läpikuultaviksi mutta eivät vielä maistu marinoiduilta, käytä voimakasta alipainetta 90 sekunnin ajan sulkematta niitä. Toista voimakas tyhjiö, kunnes olet tyytyväinen suolakurkun makuun.
Vaihe 4
Peitä purkki ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Puristettu Luxardo-ananas
Nämä makeat, kirpeät ja viinanhuuruiset puristetut ananassiivut sopivat erinomaisesti tiki-juomien koristeeksi. Etkö juo alkoholia (tai tarjoile lapsille)? Voit korvata rommin vedellä.
Ainesosat
2
rkl luxardokirsikkasiirappia, plus lisää tarpeen mukaan.
2
rkl kevyttä rommia tai vettä, plus lisää tarpeen mukaan.
Tuore ananas, kuorittu ja viipaloitu 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Valmistelu
Vaihe 1
Sekoita siirappi ja rommi keskenään pienessä nestemääräisessä mittakupissa. Aseta ananassiivut yhteen kerrokseen kammiotyhjiöpussiin. Lisää siirappia niin paljon, että ananas juuri ja juuri peittyy. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussi paikallaan pussin pidikkeellä.
Vaihe 2
Käynnistä kammion tyhjiö käyttäen Compress/Pickle-jaksoa, kunnes ananas on tummunut, muuttunut läpikuultavaksi ja siirappi on täyttänyt hedelmän mahdolliset ilmareiät, noin 3 jaksoa. Poista pussista, taputtele ylimääräinen siirappi pois ja tarjoile cocktail-koristeena. Toista prosessi halutessasi lisäananaksella; voit käyttää pussissa jäljellä olevan siirappiseoksen uudelleen tai sekoittaa lisää tarpeen mukaan.
Puristettu Mezcal vesimeloni
Nämä puristetut vesimeloniviipaleet, joihin on lisätty savuista mezcalia, ovat erinomainen lisuke margaritaan. Jos et ole mezcalin ystävä, tämä resepti toimii yhtä hyvin tequilan tai rommin kanssa.
Ainesosat
Tuore vesimeloni, viipaloitu 1 cm:n paksuisiksi siivuiksi.
2
rkl mezcalia, plus lisää tarpeen mukaan
Valmistelu
Vaihe 1
Aseta vesimeloniviipaleet yhteen kerrokseen kammiotyhjiöpussiin. Lisää mezcal. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussi paikallaan pussin pidikkeellä.
Vaihe 2
Käytä kammion tyhjiötä käyttäen Compress/Pickle-jaksoa, kunnes vesimeloni on tummunut, noin 3 jaksoa. Poista pussista, taputtele ylimääräinen mezcal pois ja tarjoile cocktail-koristeena. Toista prosessi haluamallasi määrällä lisää vesimelonia ja mezcalia; voit käyttää pussissa jäljellä olevan mezcalin uudelleen tai lisätä sitä tarpeen mukaan.
Erittäin omenaisia omenaviipaleita
Nämä omenasiiderillä täytetyt omenaviipaleet ovat saaneet inspiraationsa Modernist Cuisine -lehden samankaltaisesta reseptistä. Ne sopivat loistavaksi välipalaksi ja juustolautasen lisukkeeksi.
Ainesosat
1
omena, kuorittu ja viipaloitu 1 cm:n paksuisiksi paloiksi.
1/4
kuppi tuoretta omenasiideriä ja tarvittaessa lisää.
Valmistelu
Vaihe 1
Aseta puolet omenaviipaleista kammiotyhjiöpussiin. Lisää siideri; sen pitäisi juuri ja juuri peittää omenat. Lisää siideriä tarvittaessa. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussin takaosa paikallaan pussin pidikkeen avulla.
Vaihe 2
Aja kammion tyhjiö käyttäen Compress/Pickle-jaksoa, kunnes omenat alkavat tummua, 3 jaksoa. Siirry manuaaliseen tyhjiöasetukseen. Käytä vahvaa tyhjiötä 90 sekunnin ajan ilman tiivistystä. Toista vielä 2 kertaa, yhteensä 3 jaksoa. Tässä vaiheessa omenaviipaleiden pitäisi olla täysin läpikuultavia ja omenasiiderin värisiä.
Vaihe 3
Poista puristetut omenaviipaleet ja taputtele kuivaksi. Aseta loput viipaleet pussiin jäljellä olevan siiderin kanssa. Lisää tarvittaessa lisää siideriä, jotta omenat peittyvät, ja toista samat tyhjiöjaksot. Tarjoile välipalana tai osana juustolautaa terävän cheddarjuuston kanssa.
Martini Oliivit
Saanto: 1/4 kupillista
Martini, joka on koristeltu martinilla täytetyllä oliivilla? Kuulostaa meistä täydelliseltä happy hour -juomalta. Voit käyttää tässä reseptissä vapaasti suosikkimerkkisi giniä ja vermuttia; myös Very Quick Gin -reseptimme toimii varsin hyvin.
Ainesosat
1/4
kuppi kuorettomia vihreitä oliiveja
2
rkl lontoolaista kuivaa giniä, kuten Beefeater tai Tanqueray, tai Very Quick Giniä.
1
rkl kuivaa vermuttia, kuten Dolinia.
1
1 (2 tuuman) sitruunankuori
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä kaikki ainekset leveäsuisessa puolen tuopin purkissa. Aseta tyhjiökammioon ilman peittoa. Käynnistä kammion tyhjiö painamalla Compress/Pickle-painiketta 3 jakson ajan. Siirry manuaaliseen tyhjiöasetukseen. Käytä vahvaa tyhjiötä 90 sekunnin ajan ilman tiivistystä. Toista vielä 2 kertaa, yhteensä 3 jaksoa. Tässä vaiheessa oliivit ovat ottaneet martinin maun.
Vaihe 2
Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Perunalastut
Saanto: 2 annosta
Näissä ilmassa paistetuissa perunalastuissa yhdistyvät ohuiden perunalastujen rakenne ja kattilalastujen täyteläisempi maku, ja kaikki tämä ilman, että sinun tarvitsee kuumentaa öljyä. Anova Precision -kammiotyhjiöpuristimen Dry/Cool auttaa todella nopeuttamaan kuivausprosessia. Tämän reseptin kiehautusosa perustuu J. Kenji Lopez-Altin Serious Eats -sivustolla esittämään menetelmään.
Ainesosat
1 (8-unssi)
punaperuna
2 litraa
vettä, plus lisää perunoiden viipaloimiseen
2 rkl
tislattu valkoinen etikka
2 rkl
valitsemasi öljy
½ tl
kosher-suola
Valmistelu
Vaihe 1
Esilämmitä Anova Precision -uuni käyttämällä Air-Fry Quick Start -ohjelmaa 163 °C:n (325 °F) lämpötilassa. Säädä mandoliini 1/16 tuuman (1,5 mm) paksuisia viipaleita varten. Aseta suuren vesikulhon päälle. Viipaloi perunat mandoliinilla suoraan veteen. Muista käyttää suojusta, kun pääset perunan pohjaan.
Vaihe 2
Yhdistä 2 litraa vettä ja etikka suuressa kattilassa ja kiehauta kovalla lämmöllä. Valuta perunat ja lisää ne kiehuvaan veteen. Jatka kiehumista 3 minuuttia. Valuta.
Vaihe 3
Levitä perunat paperipyyhkeiden väliin. (Jokaiseen kerrokseen pitäisi mahtua 6-8 viipaletta, ja voit tehdä useita kerroksia, jos haluat käyttää kaikki perunat.) Siirrä perunat kammioimuriin ja käytä kuivaus-/jäähdytysohjelmaa 2 jakson ajan.
Vaihe 4
Siirrä kuivatut perunat suureen kulhoon. Sekoita varovasti öljyn ja suolan kanssa, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Levitä tasaisin kerroksin kahdelle jäähdytystelineelle. Jatka Anova Precision Oven -sovelluksen reseptillä.
Jäähdytys leipärullat
Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkauslaitteen Dry/Cool-asetus sopii erinomaisesti juuri leivotun leivän nopeaan jäähdyttämiseen. Tämä toiminto on erityisen hyödyllinen, jos leikit leipäreseptilläsi etkä halua odottaa, että se jäähtyy maistuvaksi, ennen kuin aloitat seuraavan erän leipomisen. Kammioon mahtuu enintään 4 tuumaa leveä ja 8 tuumaa pitkä leipä tai sämpylä.
Ainesosat
Tuore leipä, sämpylät tai hampurilaispulla.
Valmistelu
Vaihe 1
Aseta kuuma leipä tyhjiökammioon. Aja kammion tyhjiö käyttäen Dry/Cool-asetusta, kunnes leipä ei ole enää kuumaa, noin 3 sykliä. Toista tämä tarvittaessa lisäleivillä ja tarjoile.
Cedar Cocoa Nib -viski ja Great Canadian Wilderness -cocktail
Kirjoittanut Brenton Mowforth
Saanto: 1 kuppi infusoitua viskiä; 1 cocktail.
Yksi parhaista asioista metsäkävelyllä on puiden tuoksu. Seetri on yksi suosikeistani, joten halusin sisällyttää sen tähän irlantilaisen kahvin muunnelmaan. Huomasin myös, että kaakao on ihana tapa täydentää tätä makua täydelliseksi kausittaiseksi juomaksi.
Ainesosat
Cedar Cocoa Nib -viskiä varten:
250ml (1 kuppi)
Kanadalainen viski
7 g (1 rkl)
kaakaonaksuja, murskattu
Cocktailia varten:
4 nestemäistä unssia
kuumaa kahvia
1 ½ nestemäistä unssia
Cedar Cocoa Nib Whisky (yllä)
Bar lusikallinen vaahterasiirappia
Kevyesti kermavaahtoa
Seetrinlehti, koristeeksi
Valmistelu
Vaihe 1
Tee Cedar Cocoa Nib Whisky: Kiinnitä Anova Precision -keitin vesiastiaan ja aseta lämpötila 57 °C:een (135 °F).
Vaihe 2
Yhdistä viski, kaakaonibsit ja setrinlehdet kammiotyhjiöpussiin ja sulje Anova Precision -kammiotyhjiölaitteen normaalilla tyhjiöllä ja normaalilla sinetöinnillä. Siirrä vesihauteeseen ja keitä 2 tuntia.
Vaihe 3
Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi säilytysastiaan ja anna jäähtyä. Peitä ja säilytä huoneenlämmössä.
Vaihe 4
Tee cocktail: Yhdistä kahvi, viski ja vaahterasiirappi lämpökarkaistussa lasissa. Sekoita nopeasti baarilusikalla. Kerrotaan varovasti kevyesti kermavaahdon päälle. Koristele setrinlehdellä ja tarjoile.
Piparkakkusiirappi ja piparkakkutalo-cocktail
Kirjoittanut Brenton Mowforth
Saanto: 1 kuppi siirappia; 1 cocktail.
Tämä piparkakkusiirappi, jonka valmistin Anova Precision Chamber Vacuum Sealer ja Precision Cooker -laitteella, herättää tämän joulutarinan henkiin, ja sherry sitoo kaikki ainesosat yhteen ja luo mukavan tasapainon. Rommia käytetään tässä cocktailissa samalla tavalla kuin melassia käytetään piparkakkuleivosten valmistuksessa.
Ainesosat
Piparkakkusiirappi:
250ml (1 kuppi)
1:1 ruskeaa sokerisiirappia
45 g (noin ⅓ kupillista)
kuorittua ja hienonnettua tuoretta inkivääriä
2
kanelitankoja
Cocktailia varten:
2
nestemäistä unssia tummaa rommia
1 nesteunssia
tuoretta limetin mehua
1 nesteunssia
Piparkakkusiirappi (yllä)
½
nestemäinen unssia Amontillado-sherryä
4 viivaa
Angostura bitter
3-6 viivaa
Miraculous Foamer tai muu munaton vaahdotusneste
Paychaud's bitters, koristeeksi
Valmistelu
Vaihe 1
Tee siirappi: Kiinnitä Anova Precision -keitin vesiastiaan ja aseta lämpötila 67 °C:een (152 °F).
Vaihe 2
Yhdistä yksinkertainen siirappi, inkivääri ja kanelitangot kammiotyhjiöpussiin ja sulje Anova Precision -kammiotyhjiölaitteen normaalilla tyhjiöllä ja normaalilla tiivisteellä. Siirrä vesihauteeseen ja keitä 2 tuntia.
Vaihe 3
Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi säilytysastiaan. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Vaihe 4
Tee cocktail: Yhdistä rommi, limemehu, piparkakkusiirappi, sherry, katkerot ja vaahdotin cocktail-shakerissa. Ravista kuivaksi, kunnes seos on sekaisin ja kuplivaa, vähintään 30 sekuntia. Täytä shaker jäällä ja ravista uudelleen, kunnes se on jäähtynyt, noin 30 sekuntia. Kaada coupe-lasiin ja koristele spritzillä Paychaud's bitteriä. Tarjoile heti.
Banaani Daiquiri kotitekoisen banaani rommin kanssa
Kirjoittanut Brenton Mowforth
Saanto: 1 ½ kuppia banaanirommia; 1 cocktail.
On selvää, että kesä on sitä parempi, mitä enemmän trooppisia makuja siihen lisätään. Niinpä sain hiljattain kotibaarissani aikaan banaanipitoisen daiquirin. Tätä varten Anova Culinary Precision Chamber Vacuum Sealer ja Precision Cooker Pro tulivat tarpeeseen.
Sekä kammiotyhjiöimuri että Precision Cooker Pro ovat varsin kuluttajaystävällisiä - ne ovat järkyttävän helppokäyttöisiä eivätkä riko pankkia. Kammiotyhjiölaite käynnistää infuusioprosessin, kun pussi suljetaan, ennen kuin Precision Cooker Pro lämmittää banaanin hellävaraisesti, jotta banaanista saadaan esiin lisämakuja, joita et saa kylmästä infuusiosta. Kun avaat pussin ja kaadat haudutetun nesteen ulos, se on ihastuttava kokemus, kun kaikki aromit täyttävät sieraimesi.
Ainesosat
Banaanirumin valmistukseen:
1
kypsymätön banaani
1 1/2 kupillista
valkoista rommia, kuten El Dorado 3-vuoden rommia.
ripaus suolaa
Cocktailia varten:
1 nesteunssia
Kotitekoinen banaanirummi (yllä)
1 nesteunssia
ylikovaa rommia, kuten Wray & Nephew -rommia.
1 nesteunssia
tuoretta limetin mehua
¾ nestemäistä unssia
1:1 yksinkertainen siirappi
1
limettipyörä tai bruléoitu banaaniviipale, tarjoilua varten.
Valmistelu
Vaihe 1
Aloita rommi: Puhdista banaani perusteellisesti perunakuorimalla. (Näin voit puhdistaa ilman, että banaani ruhjoutuu.) Anna banaanin kypsyä, kunnes siihen muodostuu pieniä ruskeita pisamia.
Vaihe 2
Kiinnitä Anova Precision -keitin vesiastiaan ja kuumenna se 78 °C:seen (172 °F).
Vaihe 3
Kuori kypsä banaani ja viipaloi se ¼ tuuman paksuiseksi. Hävitä kuoren ylä- ja alaosa ja viipaloi 1 tuuman neliöiksi. Laita suola ja rommi kammiotyhjiöpakkaukseen ja sekoita ennen kuin lisäät kaikki banaanin osat.
Vaihe 4
Siirrä pussi kammiotyhjiöön ja sulje se normaalilla tyhjiöllä ja normaalilla sinetöinnillä. Näin banaaniviipaleet imevät rommin itseensä. Aseta suljettu pussi vesihauteeseen ja kypsennä 2 tuntia.
Vaihe 5
Poista vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 1 tunti. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä yön yli.
Vaihe 6
Laita seuraavana päivänä kahvisuodatin suppiloon lasipurkin päälle. Vuoraa kahvisuodattimella ja juustoliinalla. Suodata banaanirommi purkkiin. Mittaa 1 nestemäinen unssillinen cocktailiin ja säilytä loput jääkaapissa.
Vaihe 7
Tee daiquiri: Yhdistä banaanirommi ja overproof-rommi, limen mehu ja yksinkertainen siirappi jäällä täytetyssä cocktail-shakerissa. Ravista, kunnes se on jäähtynyt, ja siivilöi sitten coupe-lasiin. Koristele limetinpyörällä tai bruléoidulla banaaniviipaleella. Tarjoile heti.
No-Soak mantelimaito
Saanto: 2 kuppia
Mantelimaito ei ole haastavaa valmistaa kotona. Tyypillisissä resepteissä pähkinöitä on kuitenkin liotettava yön yli ennen niiden sekoittamista maitoon - tämä vaatii hieman suunnittelua, jos haluat pähkinämaitoa aamukahviin. Tämä muuttuu, kun käytössäsi on Precision Chamber Vacuum Sealer. Yhdistä mantelit (blanchoidut, viipaloidut mantelit sopivat parhaiten) ja vesi muovipussissa, käytä vahvaa tyhjiötä muutaman jakson ajan, ja muutamassa minuutissa saat pehmennetyt pähkinät valmiina sekoitettavaksi kermaiseen maitoon.
Ainesosat
1
kuppi blanchoituja mantelilastuja
2
kuppia suodatettua vettä, jaettuna
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä mantelit ja 1 kupillinen vettä kammiotyhjiöpussissa. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussi paikallaan pussin pidikkeellä.
Vaihe 2
Aja kammion tyhjiö käyttäen voimakasta tyhjiötä 90 sekunnin ajan ilman tiivistystä. Toista, kunnes pähkinät alkavat muuttua mureiksi ja vesi on läpinäkymätöntä, noin 4 jaksoa. Älä sulje pussia.
Vaihe 3
Siirrä koko pussin sisältö tehosekoittimeen. Lisää loput 1 kupillinen vettä. Sekoita keskinopeudella, kunnes pähkinät ovat hienonnettu ja seos on tasainen, noin 30 sekuntia.
Vaihe 4
Siivilöi maito hienosilmäisen siivilän läpi keskikokoiseen kulhoon ja painele kiinteitä aineksia, jotta kaikki maito poistuu. Tarjoile tai siirrä se tuoppipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Kosteuttava pastataikina
Tuore pasta 45 minuutissa - alusta loppuun - on mahdollista, kun käytät Anova Precision™ -kammiotyhjiöpuristinta taikinan nopeaan nesteytykseen. Sekoita ja vaivaa vain haluamasi taikina, jaa se pusseihin ja aja vahvan tyhjiön alla 30 sekunnin ajan. Tämän jälkeen pastataikina on valmis kaulittavaksi, leikattavaksi ja kypsennettäväksi. Taikinan lepuutusta ei tarvita.
Ainesosat
Tuore munapohjainen pastataikina
Anova Precision™ Kammiotyhjiöpussit
Valmistelu
Vaihe 1
Jaa taikina tarpeen mukaan kammiotyhjiöpusseihin. Kukin pussi saa olla enintään neljänneksen täynnä, jotta se voi laajentua. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussi paikallaan pussin pidikkeellä.
Vaihe 2
Aja kammion tyhjiö käyttäen voimakasta tyhjiötä 30 sekunnin ajan ilman tiivistystä. Poista pussista. Toista tarvittaessa lisätaikinalla.
Vaihe 3
Rullaa taikina haluamasi muotoiseksi vatkaimella tai pastakoneella. Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes pasta on kovettunutta, mutta vielä hieman purevaa, noin 90 sekuntia. Valuta ja tarjoile heti.
Kosteuttava keksitaikina
Jos olet joskus lepuuttanut keksitaikinaa jääkaapissa ennen leipomista, tiedät, miten paljon tämä vaihe voi vaikuttaa keksien lopputulokseen. Lepo antaa taikinan vetistyä täysin, jolloin keksit ruskistuvat tasaisesti ja paistuvat tasaisesti. Tämä vaihe lisää myös taikinan yleistä sokeripitoisuutta - ilman, että sokeria tarvitsee lisätä - ja antaa kekseille paremman rakenteen. Tämä vaihe vaatii kuitenkin aikaa ja yksinkertaisesti sen muistamista. Astu sisään Anova Precision™ -kammiotyhjiöpakkauslaitteeseen. Käyttämällä tyhjiön taikaa voit "lepuuttaa" piparitaikinaa muutamassa sekunnissa. Parempia keksejä ilman aikainvestointia? Kuulostaa meistä hyvältä.
Ainesosat
Tuore keksitaikina
Anova Precision™ Kammiotyhjiöpussit
Valmistelu
Vaihe 1
Jaa taikina tarpeen mukaan kammiotyhjiöpusseihin. Kukin pussi saa olla enintään neljänneksen täynnä, jotta se voi laajentua. Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Pidä pussi paikallaan pussin pidikkeellä.
Vaihe 2
Aja kammion tyhjiö käyttäen voimakasta tyhjiötä 30 sekunnin ajan ilman tiivistystä. Poista pussista. Toista tarvittaessa lisätaikinalla.
Vaihe 3
Paista keksitaikina reseptin ohjeiden mukaan.
Ilmastettu mangosorbetti
Kate Itrich-Williams
Saanto: 4 annosta
Anova Precision -kammiotyhjiöpakkauksen käyttäminen jäähdytettyjen seosten, kuten sorbettien, ilmastamiseen on siisti fysiikan temppu. Kun kevyesti vaahtoava sorbettiseos asetetaan tyhjiöön, seoksen pienet kuplat laajenevat. Jos sorbetti on suljetussa purkissa, se täyttää purkin ja pysyy siellä, vaikka paine palautuu normaaliksi. Täysin jäätyneenä koostumus on ilmava ja kevyt, toisin kuin tyypilliset sorbetit.
Alla olevaa reseptiä on muokattu Modernist Cuisine -lehdestä, mutta pelkän mangosorbetin sijasta siihen on lisätty kermaista kookosmaitoa ja yrttistä basilikaa, mikä antaa ruokalajille tuoksuvan, trooppisen twistin.
Ainesosat
1 kuppi (200 g)
sokeri
½ kuppi
vesi
1 ½ unssia
tuoretta basilikaa (noin 1 iso nippu)
1
(14-unssinen) tölkki täysrasvaista kookosmaitoa
8 unssia
pakastettuja mangopaloja
¼ kuppi
vesi
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 2
Kun siirappi on jäähtynyt, siirrä se kammiotyhjiöpussiin ja lisää puolet basilikasta. Siirrä kammiotyhjiölaitteeseen ja kiinnitä pussi pussinpidikkeellä. Suorita Infuse/Extract-jakso 5 kertaa ja sen jälkeen voimakas tyhjiö ja normaali sulkeminen. Laita loput basilikasta toiseen kammiotyhjiöpussiin ja lisää kookosmaito. Suorita Infuse/Extract-jakso 5 kertaa ja sen jälkeen voimakas tyhjiö normaalisti suljettuna. Siirrä molemmat pussit jääkaappiin ja jäähdytä vähintään 8 tuntia.
Vaihe 3
Seuraavana päivänä siivilöi siirappi ja kookosmaito siivilän läpi erillisiin kulhoihin. Mittaa ½ kupillista kookosmaitoa ja varaa loput muuhun käyttöön, esimerkiksi curryyn. Mittaa ¼ kupillista siirappia ja varaa loput muuhun käyttöön, esimerkiksi cocktailiin.
Vaihe 4
Yhdistä ½ kupillista kookosmaitoa, ¼ kupillista siirappia, mango ja vesi tehosekoittimessa. Sekoita keskitasolla tarvittaessa sykkien, kunnes se on sileää. Nosta sitten nopeutta niin korkealle kuin mahdollista ja jatka sekoittamista vaahdoksi. Jaa 4 leveäsuiseen half pint -purkkiin. (Purkkien pitäisi olla noin puoliksi täynnä.) Lisää kannet ja ruuvaa kevyesti kiinni. Älä ruuvaa purkkien kannet kokonaan kiinni.
Vaihe 5
Aseta yksi purkki kerrallaan kammiotyhjiölaitteeseen. Aseta tyhjiö 90 sekuntiin ilman tiivistystä. Kytke tyhjiö päälle ja anna sen käydä, kunnes mangoseos on purkin yläreunassa. Tämä vaihe voi kestää 20-90 sekuntia. Sammuta tyhjiö, kun mango saavuttaa yläreunan. Purkki sulkeutuu. Siirrä purkki pakastimeen. Toista loput purkit. Pakasta vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
Sangriaa sisältävä hedelmäsalaatti, jossa on karamellisoitua jogurttia Sous Vide -menetelmällä valmistettuna
Chris Jay
Saanto: 8 annosta
Tuo yhteen virkistävä sangria ja värikäs hedelmäsalaatti Anova Precision -kammio-tyhjiöpakkauslaitteella. Infuse/Extract-sykli vetää sangria-seoksen syvälle vesimelonin, cantaloupen, persikoiden ja kurkkujen huokosiin ja tiivistää samalla niiden rakenteen mehukkaan, läpikuultavan lopputuloksen saavuttamiseksi. Tarjoilen tämän salaatin mielelläni karamellisoidun hunajan päällä, jonka valmistan hands-free käyttäen pitkää, hidasta keittämistä Anova Precision Cookerissa. Tämä kermainen, kitkeränmakea jogurtti lisää rikkautta ja monimutkaisuutta lopulliseen lautaselliseen ruokalajiin.
Ainesosat
750 g (2 ⅔ kupillista)
tavallista kreikkalaista jogurttia
3 ruokalusikallista
hunaja
2 kuppia
kuivaa valkoviiniä, kuten pinot grigioa.
1 kuppi
brandy
1 kuppi
mangomehu
Mehu
1 appelsiini
Mehu
1 sitruuna
Mehu
1 kalkki
1
mini vesimeloni
1
mini cantaloupe
4
persikat
2
Englantilaiset kurkut
½ kuppia
raakoja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä
½ nippu
tuoreita mintunlehtiä
Valmistelu
Vaihe 1
Kiinnitä Anova Precision -keitin vesiastiaan ja aseta lämpötila 83 °C:een (181 °F).
Vaihe 2
Yhdistä jogurtti ja 2 ruokalusikallista hunajaa kammiotyhjiöpussissa. Aseta kammiotyhjiölaitteeseen ja sulje käyttämällä vahvaa tyhjiötä ja vahvaa tiivistystä. Siirrä vesihauteeseen ja kypsennä 24 tuntia. Jogurtti näyttää kypsennyksen jälkeen vaaleanruskealta ja halkeilevalta.
Vaihe 3
Siirrä jogurtti vielä lämpimänä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi, 10-30 sekuntia. Siirrä säilytysastiaan ja säilytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. (Jogurtti on vielä hieman rakeista, kun se on jäähtynyt.)
Vaihe 4
Yhdistä suuressa kannussa viini, brandy, mangomehu, appelsiinimehu, sitruunamehu, lime ja jäljellä oleva ruokalusikallinen hunajaa. Sekoita, jotta hunaja liukenee.
Vaihe 5
Leikkaa vesimelonista kuori pois ja leikkaa meloni puoliksi. Siirrä se kammiotyhjiöpussiin. Leikkaa meloni puoliksi. Poista kuori ja siemenet ja siirrä ne kammiotyhjiöpussiin. Leikkaa persikat puoliksi ja poista kuori. Siirrä ne kammiotyhjiöpussiin. Viipaloi kurkut puoliksi ja siirrä ne kammiotyhjiöpussiin. Jaa sangria kaikkien hedelmäpussien kesken, noin 1 kupillinen sangriaa per pussi.
Vaihe 6
Siirrä yksi pussi kerrallaan kammiotyhjiölaitteeseen, aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle ja käytä pussinpidikettä pitämään pussi paikallaan. Käynnistä kammioimuri käyttämällä kerran Infuse/Extract-jaksoa ja sen jälkeen vahvaa tyhjiötä vahvalla sinetöinnillä. Toista loput hedelmä- ja sangriapussit. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä 3 tuntia.
Vaihe 7
Paahda pistaasipähkinöitä kuivalla keskisuurella pannulla, kunnes ne ovat tuoksuvia, noin 1 minuutti. Siirrä leikkuulaudalle, anna jäähtyä ja pilko sitten karkeasti. Hienonna minttu.
Vaihe 8
Kun hedelmät ovat jäähtyneet, poista ne pusseista ja leikkaa ne haluamiisi muotoihin. Voit esimerkiksi tehdä kurkusta palloja melonipalloilijalla tai mittalusikalla ja kuutioida osan hedelmistä suupaloiksi. (Säästä sangriaa tarjoiltavaksi lisukkeeksi).
Vaihe 9
Tarjoilu: Levitä jogurtti lautaselle tai isolle lautaselle. Asettele hedelmät päälle ja koristele mintulla ja pistaasipähkinöillä. Säilytä ylijäänyt hedelmäsalaatti ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Maalaismainen Gnocchi marinoitujen sienten kanssa
Jenny Dorsey
Tästä gnocchi-reseptistä on tullut yksi kamari-imurissa käyttämistäni resepteistä, sillä se valmistuu paljon nopeammin kuin ilman. Minulle gnocchi on aina ruoka, joka tuntuu melko ylelliseltä, joten sen sisällyttäminen säännöllisempään ateriarepertuaariin tuntuu todella herkulliselta pitkän päivän jälkeen. Voit myös käyttää kammiotyhjiötä annostelemaan ja tyhjiöimään ylimääräisiä annoksia gnocchia (jos sinulla on niitä) ja pakastamaan ne, jotta voit ottaa ne esiin improvisoitua hienoa illallista varten. Voit leikkiä sienikastikkeen mausteilla ja tehdä siitä omanlaisesi, ja jos kestät maitotuotteita, mukava annos Pecorino-juustoa päälle on myös erinomainen!
Maalaismainen nopea Gnocchi
Tämä on suoraviivainen gnocchi-resepti, joka valmistuu nopeasti Anova CVacin kuivaus- ja jäähdytysjakson ansiosta, sillä se jäähdyttää keitetyn perunan nopeasti, jotta siitä voidaan valmistaa iloisia pieniä nyyttejä.
Ainesosat
1,1kg (2 ½ lb)
punaperunoita, kuorittu ja pilkottu 1 ½ tuuman paloiksi.
185 g (1 1/3 kuppia)
00 tai jauhot, lisäksi lisää gnocchien muotoiluun.
1 iso (52 g)
muna
1 iso (20 g)
munankeltuainen
1/2 tl (2 g)
Mortonin kosher-suola
kylmää vettä tarpeen mukaan
Valmistelu
Vaihe 1
Yhdistä perunat ja kylmä vesi 3- tai 4-neliöiseen kattilaan ja laita se korkealle lämmölle. Kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä keskilämpöön. Anna kiehua, kunnes perunat ovat haarukanmureita, noin 20 minuuttia.
Vaihe 2
Siivilöi perunat ja siirrä ne kammiotyhjiöpussiin. Tarkista perunoiden sisälämpötila; sen pitäisi olla noin 88 °C (190 °F).
Vaihe 3
Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Käytä pussin kiinnikettä pitämään pussi paikallaan. Suorita perunoiden kuivaus-/jäähdytysjakso Anova Precision -kammiotyhjiöpakkauksessa, kunnes perunoiden sisälämpötila on 24 °C (75 °F), 20-30 jaksoa.
Vaihe 4
Mittaa jäähtyneistä perunoista 922 g (2 lb) ja työstä ne haravalla tai soseuta haarukalla tai käsin, kunnes isoja kokkareita ei ole jäljellä. Lisää jauhot, muna, munankeltuainen ja suola. Sekoita huolellisesti käsilläsi tasaiseksi taikinaksi varoen sekoittamasta liikaa.
Vaihe 5
Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina neljään osaan. Kauli kukin taikina-annos 1,3 cm:n paksuiseksi pötköksi ja leikkaa pieniksi nokareiksi veitsellä tai kaapimella. Siirrä levylle ja pölytä lisää jauhoja, jotta ne eivät tartu kiinni. Säilytä huoneenlämmössä, jos tarjoilet samana päivänä, tai pakasta levyllä, kunnes ne ovat kiinteitä, siirrä ne ilmatiiviiseen pakastepussiin ja säilytä enintään 1 kuukausi.
Sienikastike
Tämä runsas sienikastike voidaan helposti tehdä 100-prosenttisesti vegaaniseksi jättämällä katkaraputahna pois ja käyttämällä kasvislientä; kummallakin tavalla se antaa lämpöä ja mukavuutta. Maitake-sienet lisäävät kastikkeen lihaisuutta, mutta voit käyttää myös muita sieniä (kuten torvisieniä) saadaksesi erilaisen maun.
Ainesosat
3 rkl (45ml)
neutraali öljy
20g
valkosipulia, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu (noin 4 kynttä)
15g
inkivääriä, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu (noin yksi 2 tuuman pala)
Kosher-suola
2 tl
Dijon sinappi
1 tl
kuivattua Jimmy Nardello -pippuria (valinnainen)
5
maustemarjoja (valinnainen)
150 g (5 oz)
purjon valkuaiset, puolitettu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu (noin 2 kuppia).
150 g (5 oz)
varretut maitake-sienet, hienonnettu (noin 2 kuppia)
1/4 kupillista
Shaoxingin viini
4 kuppia
suolaton kanan- tai vihannesliemi
Rakeinen sokeri tarpeen mukaan
Valmistelu
Vaihe 1
Kuumenna öljy 6-neliöisessä liemiruukussa keskilämmöllä, kunnes se on liukas ja kiiltävä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja ripaus suolaa. Anna kiehua sekoitellen, kunnes se on ruskistunut, 2-3 minuuttia. Lisää Dijon, Jimmy Nardello -pippuri, katkaraputahna ja maustepippuri ja jatka sekoittamista ja kypsennystä, kunnes se on hyvin tuoksuvaa, noin 2 minuuttia.
Vaihe 2
Lisää purjo ja maitake-sienet sekä ripaus suolaa. Kypsennä sekoittaen, kunnes purjo on pehmennyt ja läpikuultava, 3-5 minuuttia. Lisää Shaoxing-viini, anna kiehua ja vähennä, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut (au sec), noin 1 minuutti.
Vaihe 3
Lisää liemi ja kiehauta seos kevyesti. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna keittää kattamattomana, kunnes veden määrä on puolittunut, noin 30 minuuttia. Nosta liedeltä ja mausta suolalla ja sokerilla.
Vaihe 4
Siirrä kastikeseos tehosekoittimeen ja soseuta suurella nopeudella tasaiseksi. Säilytä tarjoilua varten.
Pikkelöidyt osterisienet
Gnocchit tai ei, nämä pikapikkelöidyt osterisienet tarjoavat mukavan kontrastin kermaisille ruokalajeille. Näiden sienien säilyttäminen alkuperäisessä muodossaan auttaa myös säilyttämään niiden rakenteen - sekä visuaalisesti että syödessä.
Ainesosat
260 g (9 oz)
osterisieniä, karkeasti eroteltuina (noin 4 kuppia)
40 g (8 tl)
omenaviinietikka
1/2 tl (2 g)
punaista Sichuanin pippuriöljyä (valinnainen)
1/2 tl (2 g)
Mortonin kosher-suola
1/4 tl (1 g)
valkoinen sokeri
Valmistelu
Vaihe 1
Kiehauta suuri kattila vettä kovalla lämmöllä. Lisää sienet ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä, 1-2 minuuttia. Siivilöi ja siirrä kammiotyhjiöpussiin.
Vaihe 2
Aseta pussi tyhjiökammioon ja aseta pussin huuli suljinlaitteen päälle. Käytä pussin kiinnikettä pitämään pussi paikallaan. Käynnistä sienet kuivaus-/jäähdytysjaksolla, kunnes ne jäähtyvät, 2-3 jaksoa.
Vaihe 3
Lisää etikka, pippuriöljy (jos käytät), suola ja sokeri pussiin. Kierrä pussi takaisin kiinni ja aja sienet kompressointi-/pikkelöintijakson läpi, kunnes sienet maistuvat täysin pikkelöidyiltä, 2 tai 3 jaksoa. Aseta sivuun ja jatka marinointia, kunnes olet valmis tarjoiluun.
Palvelemaan
Voit koota kaikki tämän ruokalajin osat etukäteen. Jos haluat valmistaa tämän ruokalajin alusta loppuun, suosittelen aloittamaan gnocchista ja sitten kastikkeesta. Tee suolakurkut sillä aikaa, kun kastike vähenee. Kun suolakurkut ovat valmiit, lämmitä kastike ja keitä gnocchit. Sinulle jää todennäköisesti hieman ylimääräistä kastiketta ja suolakurkkuja, mutta olen varma, että löydät niille käyttöä!
Ainesosat
Gnocchi, ylhäältä päin
Sienikastike, edellä
Pikkelöidyt osterisienet, ylhäältäpäin
Mikrorucolaa tai muuta pientä karvasta vihreää, tarjoilua varten
Puolitettu sitruuna, tarjoiluun
Valmistelu
Vaihe 1
Kuumenna 4 kupillista sienikastiketta 12-tuumaisessa rondeaun tai korkeareunaisen paistinpannun keskilämmöllä, kunnes se kuplii kevyesti.
Vaihe 2
Kiehauta sillä välin suuri kattila suolattua vettä kovalla lämmöllä. Lisää noin neljäsosa gnoccheista ja keitä, kunnes ne kelluvat, noin 1 minuutti. Siirrä ne hämähäkillä tai reikäkauhalla puhtaalle levypannulle. Toista loput gnocchit.
Vaihe 3
Siirrä kypsennetyt gnocchit lämpimään kastikkeeseen ja keitä, kunnes maut ovat sulautuneet, 2-3 minuuttia.
Vaihe 4
Levitä gnocchit pieniin kulhoihin, joissa on marinoituja osterisieniä, rucolaa ja sitruunapuristus.