Mitä on sous vide -kypsennys?

Sous vide (lausutaan sue-veed) on keittotekniikka, jota maailman parhaat kokit käyttävät. Elintarvikkeet tyhjiöpakataan pussiin ja kypsennetään tarkasti valvotussa, matalalämpöisessä vesihauteessa pitkän aikaa. Tämä tekniikka takaa täydellisen kypsyyden proteiineille, kuten esim. pihvi ja kana, mutta samalla saadaan aikaan pehmeä rakenne ja säilytetään kosteus.

Vaikka huippuravintolat ovat käyttäneet sous vide -tekniikkaa, joka tarkoittaa ranskaksi "tyhjiössä", jo vuosikymmeniä, tekniikka on nyt kaikkien ulottuvilla, koska saatavilla on kohtuuhintaisia ja helppokäyttöisiä sous vide -laitteita, kuten "Sous vide". Anovan Precision -keittimien sarja. tai Anova Combi Oven.

Sous vide -pihvi

Miksi minun pitäisi valmistaa ruokaa sous vide -menetelmällä?

Sous vide -kypsennys on yksi tarkimmista tavoista valmistaa ruokaa. Muut ruoanvalmistusmenetelmät, kuten perinteiset uunit, pikaruukut kuten pikaruukut ja paistinpannut, eivät anna samanlaista lämmön ja lämpötilan hallintaa. Tämän vuoksi on haastavaa valmistaa jatkuvasti hyvää ruokaa. Ruoka kypsennetään ulkopuolelta ylikypsäksi, ja vain pieni osa ruoan keskiosasta kypsyy haluttuun lämpötilaan. Koska Anova Precision Cookerin kaltainen upotuskeitin pystyy kuitenkin tarjoamaan tarkan lämpötilan hallinnan, saat seuraavat edut:

  • Johdonmukaisuus

    Koska ruokaa kypsennetään tarkassa lämpötilassa tarkan ajan, voit odottaa erittäin tasaisia tuloksia.

  • Maku

    Ruoka kypsyy omissa mehuissaan, jolloin maku tiivistyy.

  • Tekstuuri

    Kun proteiineja kypsennetään matalissa lämpötiloissa pitkään, sidekudokset hajoavat, mikä takaa mureuden.

  • Kosteuden pidättäminen

    Grillissä tai paistinpannulla kypsennetty pihvi menettää keskimäärin jopa 40 % tilavuudestaan kosteuden menetyksen vuoksi. Kun pihvi kypsennetään sous vide -menetelmällä matalissa lämpötiloissa, se menettää paljon vähemmän mehuaan.

  • Joustavuus

    Precision ruoanvalmistus tuo ruoan täsmälliseen lämpötilaan ja pitää sen - se ei vaadi jatkuvaa huomiota. Sous vide -ruoan ylikypsennys on tuntien, ei minuuttien kysymys.

Sous Vide -koneiden tyypit

Vaikka sous vide -laitteita on ollut jo vuosikymmeniä ammattikeittiöissä ympäri maailmaa, ne ovat aina olleet tilaa vieviä, kalliita ja täynnä monimutkaisia ominaisuuksia. Vaikka sous vide -laitteet löysivät lopulta tiensä huippuluokan erikoisliikkeisiin, ne jäivät silti vain kokkeihin ja kuluttajiin, joilla on laaja kulinaarinen kokemus. Ruokaohjelmat, sosiaalinen media ja verkkoyhteisöt ovat lisänneet kuluttajien tietämystä sous vide -ruoanlaitosta, mutta vasta kun Anova julkaisi ensimmäisen kohtuuhintaisen ja helppokäyttöisen kuluttajalaitteen, sous vide -laitteesta tuli todella kotikokkien ulottuvilla. Nykyään on saatavilla useita sous vide -vaihtoehtoja. Alla on muutamia vaihtoehtoja, joita sinun kannattaa harkita nyt, kun olet valmis rakentamaan lopullisen sous vide -asennuksen:

sous vide-perunat

Sous Vide upotussirkulaattori

Anovan sous vide -keittimet ovat itsenäisiä upotuskiertovesipannuja, jotka lämmittävät vettä ja kierrättävät sitä padan ympärillä pitääkseen lämpötilan tasaisena ja tarkkana. Upotuskiertokeittimet kuuluvat edullisimpiin ja helppokäyttöisimpiin sous vide -keitinvaihtoehtoihin. Niissä ei ole sisäänrakennettua vesihauteeseen, joten ne vievät hyvin vähän tilaa keittiössäsi. Itsenäiset sous vide -keittimet eivät vaadi lisävarusteita, jotta pääset alkuun, koska ne kiinnittyvät ja mukautuvat useimpiin kattiloihin. Muita esimerkkejä ovat Breville, Instant ja All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Jos haluat mieluummin ottaa uusia tekniikoita kulinaariseen repertuaariisi, voit myös käyttää Anova Precision -uunin tarjoamaa Sous Vide -tilaa Sous vide -tuloksia ilman pussia. Koska olemme suunnitelleet lämpötila-anturit ja kosteudensäädön, uuni pitää tarkasti yllä asettamaasi kypsennyslämpötilaa. Voit pussittaa ja kypsentää pihvejäsi Precision uunissa aivan kuten Precision -keittimessä, tai voit käyttää uunin elintarvikeanturia, joka kertoo sinulle tarkalleen, milloin ruokasi ydin on saavuttanut haluamasi lämpötilan.

sous vide vesiuuni

Sous Vide vesiuuni

Vesiuuneja kutsutaan usein työtason vesihauteiksi. Ne ovat täysin suljettuja sous vide -laitteita, jotka ovat suunnilleen mikroaaltouunin kokoisia. Sous vide -vesiuunit lämmittävät vettä, mutta toisin kuin upotuskiertovesipumput, ne eivät kierrä vettä. Tämä on tärkeä erottava tekijä, sillä se johtaa usein epäjohdonmukaisuuksiin ruoan tuloksena syntyvässä koostumuksessa. Esimerkkejä vesiuuneista ovat Winco, Dash ja Sous Vide Supreme. Monikäyttöiset keittimet, kuten Ninja, Breville ja Instant, tarjoavat myös sous vide -vaihtoehtoja.

anova precision cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

Jäähdyttimet, riisikeittimet ja hitaat keittimet ovat loistavia vaihtoehtoja, kun haluat tutustua sous vide -keittämiseen ennen kuin päätät ostaa laitteen. Food Labin J. Kenji Lopez-Alt on julkaissut loistava artikkeli sous vide -oluen jäähdyttimen hakkeroinnista.

Sous Vide -pakkaukset

Sous vide -kypsennyksessä elintarvikkeiden sulkeminen on tärkeää. Tämä estää haihtumisen ja mahdollistaa energian tehokkaimman siirtymisen lämmitetystä vedestä ruokaan. Ruoan sinetöimiseen on useita eri tapoja, kuten tyhjiöpakkaukset tai muovipussiin laittamiseen ja ilman poistamiseen pillillä, kaikille löytyy sopiva vaihtoehto. Tässä on muutamia suosikkityyppejämme sous vide -pakkauksissa:

sous vide parsaa silikonipussissa

Uudelleenkäytettävät silikonipussit

Silikonista valmistetut uudelleenkäytettävät sous vide -pussit, kuten nämä Stasherin pussitavulla on helppo nauttia samoista laadukkaista tuloksista joka kerta, kun valmistat ruokaa, ilman hävikkiä.

Osta nyt
tyhjiötiivistetyt elintarvikkeet

Tyhjiötiivistyspussit

Vaikka sinun ei tarvitse ostaa tyhjiötiivistintä ja tyhjiöpakkauksia kokki sous vide, ne toimivat hyvin, erityisesti kun kyseessä on eräkeittäminen. Anova Precision™ Tyhjiöpakkauslaukut. ovat jääkaappi- ja pakastinkestäviä ja suunniteltu tukemaan myös pitkiä sous vide -keittoja.

Osta nyt
sous vide pihvi potin pudotus

Suljettavat pussit

Uudelleen suljettavat pussit ovat erittäin monipuolisia, ja niitä voidaan käyttää veden upotusmenetelmällä ilman poistamiseksi pussista. Suosittelemme raskaita, BPA-vapaita pusseja, kuten Ziplockin pakastepusseja lyhyisiin, alle 170 °F:n lämpötiloihin.

Vaniljapatoja de Crème

Säilykepurkit

Useita erilaisia elintarvikkeita voidaan myös keittää lasipurkkeihin. Pavut ja jyvät sekä jälkiruoat, kuten kakut ja vaniljakastikkeet, sopivat hyvin purkkeihin. Saat vinkkejä purkeissa kypsentämiseen sous vide -ruoanvalmistukseen seuraavasta artikkelista Opas Sous Vide -keittämiseen säilykepurkeilla..

Sous Vide säiliöt

Anova Precision -keittimet kiinnittyvät useimpien kattiloiden tai astioiden kylkeen säädettävällä kiinnikkeellä, joten voit käyttää kattiloita, joita sinulla jo on kotona. Jos kuitenkin aiot valmistaa paljon ruokaa kerralla, oma astia on hyvä valinta. Tutustu tarjoamiimme vaihtoehtoihin alla.

Seuraava