Mitä tarvitset
Asianmukaiset sous vide -keittovälineet ovat korvaamattoman tärkeitä, kun valmistat ruokaa sous vide -menetelmällä.
Anovan avulla sous vide -kypsennys on helppoa. Tarvitset alkuun vain kattilan tai suuren astian, johon mahtuu vettä, kestäviä pusseja, muutaman klipsin ja tietysti Anova Precision® Cooker-osoitteen!
Pakkaus
Sous vide -ruoanvalmistuksen avain on yhtälön "sous vide" (tai "tyhjiössä") -osa. Elintarvikkeiden tyhjiöimällä estetään haihtuminen ja mahdollistetaan tehokkain mahdollinen energian siirto vedestä ruokaan. Laita maustettu ruoka muovipussiin ja poista kaikki ympäröivä ilma tyhjiötiiviiksi. Tiivisteen luomiseen on kolme tapaa:
Käytä tyhjiöpuristinta ja erityisesti suunniteltuja pusseja. Anovalla on tehokas valikoima suljinlaitteita, joissa on ominaisuuksia, jotka mahdollistavat voimakkaamman imun ja tiivisteen ja jopa kosteiden elintarvikkeiden ja nesteiden tiivistämisen.
Anova Precision™ Vakuumitiivistimet
Käytä "vesi upotus" -menetelmää. Laita ruoka vetoketjulliseen pussiin tai uudelleenkäytettävään silikonipussiin ja laske pussitettu ruoka hitaasti kulhoon, jossa on vettä, ja anna veden paineen painaa ilmaa pussin yläosan läpi. Kun suurin osa ilmasta on poistunut pussista, sulje pussi varovasti juuri ja juuri vesirajan yläpuolella.
Voit myös kypsentää tiettyjä ruokia lasipurkkeihin. Vaikka emme suosittele purkkien käyttöä lihalle tai suurikokoisille vihanneksille, ne sopivat erinomaisesti papujen, jyvien ja jälkiruokien, kuten vaniljakastikkeen tai kakkujen, kypsentämiseen. Voit lukea lisää purkeissa kypsentämisestä blogissamme.
Valmistelu ja perustaminen
Yksi parhaista puolista niin sanotussa videokeittämisessä on se, että ruokaa ei tarvitse käsitellä paljoa ennen kypsennystä. Useimmat lihat, kalat ja vihannekset tarvitsevat vain suolaa ja pippuria loistaakseen. Voit toki olla luova aromien kanssa, mutta voita ja marinadeja ei tarvita - vähärasvaisetkin lihat säilyttävät kosteutensa itsestään. Sous vide -ruoanlaitto on entistäkin helpompaa Anova-reseptit-sovelluksen avulla - valitse vain resepti, valmistele ainekset ja paina sovelluksessa "Yhdistä". Se asettaa aika- ja lämpötila-asetukset puolestasi!
-
Vaihe 1
Kiinnitä omaan ruukkuun.
-
Vaihe 2
Lisää ruoka suljetussa pussissa.
-
Vaihe 3
Valmista ruokaa ohjaimilla tai sovelluksella.
-
Vaihe 4
Paista tai grillaa pannulla tai grillissä saadaksesi täydellisen rapean ulkopinnan.
Kypsennysaika ja -lämpötila
Sous vide -ruoanlaitossa on kyse ajan ja lämpötilan hallinnasta. Nämä kaksi tekijää määräävät ruokasi lopullisen rakenteen ja maun. Oikean kypsennyslämpötilan valinnassa on kyse halutun kypsyyden tuntemisesta.
Kypsennysaika ei ole niin tiukka, mutta se on silti tärkeä. Sous vide -ruokien on kypsennyttävä tarpeeksi kauan, jotta ne saavuttavat tavoitelämpötilansa ja (tietyissä tapauksissa) poistavat mahdolliset bakteerit. Monilla eläinproteiineilla on myös kypsennysajan yläraja - noin neljän tunnin jälkeen niiden rakenne alkaa hajota ja muuttua mössöksi. Vaikka kypsennysaikoja on siis paljon enemmän Anovassa kuin uunissa, sinun on silti kiinnitettävä hieman huomiota aikatauluun.
Haluatko lisätietoja? Kaikissa resepteissämme on aika- ja lämpötilaehdotukset. Olemme myös laatineet muutamia aika- ja lämpötilaohjeita yleisimpiä sous vide -ruokia, kuten pihvejä, kananrintaa ja hampurilaisia varten.
Enemmän kuin vain täydellinen pihvi
Olipa kyse pihvistä, kanasta, kalasta, vihanneksista tai jopa crème brûlée -voileivonnasta, sous vide antaa tuloksia, joita on mahdotonta saavuttaa millään muulla menetelmällä. Meillä on täydellinen resepti riippumatta siitä, mitä valmistat.
Viimeistely
Sous vide -ruoat ovat täysin kypsiä ja valmiita syötäväksi heti vesihauteesta, mutta ne ovat usein paljon parempia, kun ne on viimeistelty korkealla lämmöllä. Sous vide -pihvisi saa paistettua kunnolla muutamassa minuutissa käyttämällä kuumaa valurautapannua. Monet kokit käyttävät myös mielellään grilliä viimeistellessään ruokia, kuten sous vide -kyljyksiä tai porsaankyljyksiä. Broileri tekee myös nopeaa työtä sous vide -kanan siipien tai vihannesten, kuten munakoison, paistamisessa. Jopa friteeraus voi olla hyvä viimeistelyvaihtoehto - sous vide -ranskanperunat ovat todella herkullisia. Jokaisessa reseptissämme on vinkkejä viimeistelyyn ja tarjoiluun.
Lue lisää täydellisen loppusilauksen antamisesta pihvillesi kattavasta paisto-oppaastamme.
Tarvitsetko vain nopean referenssilomakkeen? Hanki tulostettava viitearkki ja tutustu rasvojen ja öljyjen savustuspisteisiin, jotta saat vinkkejä täydellisestä aineesta paistoksellesi Rasvojen ja öljyjen savustuspisteiden viiteoppaassa.
Puhdistus
Puhdistaminen on helppoa Anovan kanssa. Työkaluja tai raskasta nostamista ei tarvita. Valuta vain vesi pois kattilasta ja pese se nopeasti, heitä sous vide -pussi pois ja puhdista Anova kuten muutkin astiat.
Anovan ainutlaatuinen kiertovesipumppu mahdollistaa pääsyn jokaiseen nurkkaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun helman yksinkertaisen irrottamisen avulla. Helman voi pestä muiden astioiden kanssa tai laittaa astianpesukoneeseen.