Οι παραδοσιακές μέθοδοι δεν μπορούν να διαχειριστούν τη θερμότητα.
Το sous vide (προφέρεται sue-veed) είναι μια τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας για να παρέχει σταθερά αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου. Τα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια το μαγείρεμα sous vide για να μαγειρεύουν τα φαγητά στο ακριβές επίπεδο ψησίματος που επιθυμούν, κάθε φορά. Η τεχνική έγινε πρόσφατα δημοφιλής για τους οικιακούς μάγειρες με τη διαθεσιμότητα προσιτού και εύκολου στη χρήση εξοπλισμού μαγειρέματος sous vide precision , όπως ο Sous Vide Cooker της Anova.
Το Sous vide, που στα γαλλικά σημαίνει "υπό κενό", αναφέρεται στη διαδικασία σφράγισης των τροφίμων υπό κενό σε μια σακούλα και στη συνέχεια στο μαγείρεμά τους σε πολύ ακριβή θερμοκρασία σε υδατόλουτρο. Αυτή η τεχνική παράγει αποτελέσματα που είναι αδύνατο να επιτευχθούν με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος.
Πώς είναι καλύτερα τα αποτελέσματα του sous vide;
Μπριζόλα Sous Vide έναντι παραδοσιακά μαγειρεμένης μπριζόλας
Η μπριζόλα στα αριστερά μαγειρεύτηκε sous vide στους 129ºF, ενώ η μπριζόλα στα δεξιά μαγειρεύτηκε στο τηγάνι. Όπως φαίνεται στην παραπάνω σύγκριση μεταξύ του μαγειρέματος της μπριζόλας sous vide και του μαγειρέματος της μπριζόλας στο τηγάνι, υπάρχουν σημαντικά πλεονεκτήματα του μαγειρέματος sous vide σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους.
Σολομός Sous Vide έναντι παραδοσιακά μαγειρεμένου σολομού
Ο σολομός που μαγειρεύεται με Anova (αριστερά) παραμένει διάφανος ροζ, με λεπτή, αφράτη υφή. Ο σολομός που μαγειρεύεται στο τηγάνι (δεξιά) έχει παραψημένες άκρες, επειδή η θερμοκρασία της επιφάνειας του τηγανιού είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία-στόχο μαγειρέματος. Καθώς στεγνώνει, αρχίζει να αποβάλλει τη λευκή λευκωματίνη.
Αυγά Sous Vide vs. Παραδοσιακά μαγειρεμένα αυγά
Είτε είστε τελειομανής στο αυγό ποσέ είτε οπαδός του μαλακού βρασμένου, το sous vide κάνει το ιδανικό αυγό σας εφικτό κάθε φορά. Το αυγό στα αριστερά μαγειρεύτηκε σταθερά στην επιθυμητή υφή. Στα δεξιά, ένα παιχνίδι μαντείας οδήγησε σε ωμούς και ρευστούς κρόκους με υπερβολικά παχύρρευστα ασπράδια.
Γιατί η μπριζόλα μαγειρεμένη με Anova είναι καλύτερη
Οι πελάτες μας λένε ότι η μπριζόλα που μαγειρεύεται με το Anova είναι καλύτερη από αυτή που θα μπορούσαν να παράγουν χρησιμοποιώντας σχάρα, φούρνο ή εστία. Ο λόγος - όταν χρησιμοποιούνται παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος, η θερμότητα μεταφέρεται αναποτελεσματικά. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε σχάρα, εστία ή φούρνο, η θερμότητα και η θερμοκρασία αυξομειώνονται. Σύμφωνα με αυτό το άρθρο του Slate, "ένας οικιακός φούρνος 350 βαθμών είναι σχεδιασμένος να παραμένει μεταξύ περίπου 330 και 370 βαθμών - και αυτό αν είναι καλά βαθμονομημένος...". Η κουζίνα και η ψησταριά σας είναι ακόμη λιγότερο ακριβείς. Αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "9" και του "high" στην κουζίνα σας; Ας ρίξουμε μια ματιά στη μπριζόλα σας όταν ψήνεται στη σχάρα, στη σόμπα ή στο φούρνο:
-
Διακύμανση θερμότητας:
>40°
-
Θερμοκρασία στόχου για μπριζόλα μέτρια ψημένη:
129° F / 54° C
-
Διαφορά μεταξύ medium-rare και medium:
5°
-
Πιθανότητες να φτάσει τους 129° F / 54° C:
0%
Η θερμότητα που κινείται μέσω του αέρα είναι αδύνατο να ελεγχθεί ή να προβλεφθεί. Είναι πάντα σε εξέλιξη, γι' αυτό και συχνά δεν μπορείτε να πάρετε το μάτι σας από τη μπριζόλα χωρίς να καεί. Το Anova εξαλείφει αυτή τη δυσκολία - ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 129° F / 54° C, και θα έχετε μπριζόλα ψημένη ακριβώς στους 129° / 54°.
Ακόμα και αν είστε τυχεροί και πλησιάσετε τη θερμοκρασία-στόχο, είναι αδύνατο να πετύχετε αυτή τη θερμοκρασία σε κάτι περισσότερο από ένα κλάσμα του τελικού προϊόντος. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα μεταφέρεται από "έξω προς τα μέσα" σε ανομοιόμορφες ζώνες, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος της μπριζόλας σε θερμοκρασία πολύ υψηλότερη από το στόχο. Με το Anova, ολόκληρη η μπριζόλα ψήνεται ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα, λοιπόν, την τελειότητα.
Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα με την Anova.
Το καλύτερο είναι ότι το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας ή οτιδήποτε άλλο είναι εξαιρετικά απλό με το Anova. Δείτε πώς η #anovafoodnerd μας Bea Mendoza ετοιμάζει μια μπριζόλα που είναι καλύτερη από τα καλύτερα steakhouses του κόσμου με το Anova της. Δείτε τη συνταγή της Bea για μπριζόλα sous vide και ανακαλύψτε πώς πετυχαίνει τέλεια αποτελέσματα, κάθε φορά.
