Οι συσκευές σφράγισης θαλάμων είναι ανεκτίμητες για τους επαγγελματίες σεφ, επειδή επιτυγχάνουν μια αξιόπιστη, αεροστεγή και χωρίς προβλήματα σφράγιση - ειδικά όταν πρόκειται για σφράγιση υγρών. Ο σφραγιστής κενού θαλάμου Anova Precision™ φέρνει αυτή την τεχνολογία στο σπίτι σε ένα κλάσμα του μεγέθους και του κόστους. Η φιλική προς το χρήστη διεπαφή και οι προ-προγραμματισμένες ρυθμίσεις έχουν σχεδιαστεί για να σας διευκολύνουν να μαγειρεύετε σαν επαγγελματίας. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, πράγματα όπως τα γρήγορα τουρσιά, οι εμποτισμένες αλκοόλες, τα αρωματισμένα έλαια και πολλά άλλα είναι πιο εύκολο από ποτέ να επιτευχθούν ακριβώς στον πάγκο σας.
Επεκτείνετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες με τη δύναμη της πίεσης.
Όπως υποδηλώνει και το όνομα, ο σφραγιστής κενού θαλάμου Anova Precision είναι ένας σφραγιστής κενού. Σφραγίζει γρήγορα και πολύ αποτελεσματικά τα τρόφιμα για να επιτύχει αεροστεγή σφράγιση. Πέρα από αυτό, έχετε τη δυνατότητα να τροποποιήσετε ξεχωριστά το κενό και τις δυνάμεις σφράγισης. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεταβλητές, μπορείτε να δημιουργήσετε το τέλειο περιβάλλον σφράγισης για κάθε περίπτωση. Για παράδειγμα, η χρήση μιας πιο ήπιας ρύθμισης είναι ιδανική όταν σφραγίζετε πράγματα όπως φρέσκα βότανα- από την άλλη πλευρά, μια πιο ισχυρή ρύθμιση είναι ιδανική για την αεροστεγή διατήρηση κάτι όπως ένα στήθος κοτόπουλου σε μαρινάδα. Παρέχουμε άφθονες οδηγίες για το πώς να παίρνετε τέτοιου είδους αποφάσεις στην ενότητα συνταγές.
Αλλά τι άλλο είναι δυνατό με έναν θάλαμο υπό πίεση στα χέρια σας; Πέρα από τη σφράγιση, το κενού θαλάμου Anova Precision™ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία γρήγορων εγχύσεων και εκχυλίσεων, για τη συμπίεση φρούτων και λαχανικών, για την παρασκευή εξαιρετικά γρήγορων τουρσιών, ακόμα και για την ψύξη φρεσκοψημένου ψωμιού μέσα σε λίγα λεπτά. Όλα αυτά χάρη στη φυσική των περιβαλλόντων χαμηλής πίεσης.
Προγραμματισμένες ρυθμίσεις
Χρήση δοχείων που δεν είναι σακουλάκια σφράγισης κενού.
Τα βάζα και άλλα ρηχά δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εμφύτευση ή το πάστωμα τροφίμων σε υγρό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα πρέπει να σφραγίσετε το δοχείο και ΔΕΝ θα πρέπει να τοποθετήσετε το καπάκι σε κανένα βάζο ή δοχείο που χρησιμοποιείται για να περιέχει το υγρό έγχυσης ή τουρσίματος - τοποθετήστε όλα τα βάζα και τα δοχεία στο δοχείο ανοιχτά/χωρίς καπάκι.
Το πλάτος του βάζου ή του δοχείου που χρησιμοποιείται μπορεί να έχει πλάτος 3,5 επί 8 ίντσες (89 χιλιοστά επί 20 εκατοστά) και ύψος όχι μεγαλύτερο από 2,8 ίντσες (75 χιλιοστά).
Έγχυση / εκχύλισμα
Πώς λειτουργεί
Αυτή η ρύθμιση λειτουργεί επειδή όταν ο αέρας αντλείται έξω από το θάλαμο, δημιουργείται κενό χαμηλότερης πίεσης στο εσωτερικό της κοιλότητας - αλλάζοντας φυσικά τα κύτταρα μέσα στο τρόφιμο. Η πίεση του κενού θα ανοίξει τους θύλακες του αέρα και του νερού στο τρόφιμο, και όταν το κενό απελευθερωθεί, τα μόρια γεύσης που περιβάλλουν το τρόφιμο θα γεμίσουν αυτούς τους ανοιχτούς θύλακες. Ενώ αυτό συμβαίνει ενεργά, είναι απολύτως φυσιολογικό να βλέπετε φυσαλίδες, καθώς ο αέρας διαφεύγει από το τρόφιμο. Αυτό επιτρέπει την εξαγωγή γευστικών μορίων από ορισμένα τρόφιμα ή την έγχυση σε άλλα - ιδανικό για τη γρήγορη εξαγωγή γεύσεων από φρούτα ή άλλα γευστικά τρόφιμα και την έγχυσή τους στα αγαπημένα σας έλαια ή αλκοόλες. Σκεφτείτε το λάδι τσίλι, το DIY τζιν, το limoncello ή ακόμη και το εκχύλισμα βανίλιας. Όλα αυτά είναι εύκολο να επιτευχθούν σε ένα χαμηλά τοποθετημένο βάζο ή πιάτο μέσα στον σφραγιστή θαλάμου, χωρίς να απαιτείται σακούλα.
Συμπίεση / Τουρσί
Πώς λειτουργεί
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι γενικά εύκολο να συμπιεστούν υπό πίεση, επειδή τα κύτταρά τους περιέχουν μικροσκοπικούς θύλακες αέρα. Ο αέρας σε αυτούς τους θύλακες απομακρύνεται με τον ίδιο τρόπο που απομακρύνεται ο αέρας στο θάλαμο. Στη συνέχεια, τα κυτταρικά τοιχώματα και ο φυτικός ιστός που συγκρατούν τον αέρα στη θέση του καταρρέουν, δημιουργώντας πυκνές, μοναδικές υφές στα τρόφιμα. Μπορούμε να αξιοποιήσουμε και τις δύο αυτές δυνατότητες για το γρήγορο παστώσιμο - μόλις ο αέρας απομακρυνθεί από τα φυτικά κύτταρα, η άλμη παστώματος μπορεί να εισέλθει, διαποτίζοντας τα φυτικά κύτταρα με πρόσθετη γεύση. Όπως και με τις εγχύσεις, αυτή η λειτουργία μπορεί εύκολα να επιτευχθεί σε ένα χαμηλά τοποθετημένο βάζο ή πιάτο εντός του θαλάμου, και το υγρό θα φουσκώνει αρκετά έντονα.
Στεγνό / Δροσερό
Πώς λειτουργεί
Υπό την πίεση εντός του θαλάμου, το σημείο βρασμού της υγρασίας εντός του ζεστού τροφίμου μειώνεται δραστικά, τραβώντας την υγρασία προς τα έξω και ενθαρρύνοντας την ταχεία ψύξη. Χρησιμοποιήστε αυτό το πρόγραμμα για να βράσετε το νερό από τα προϊόντα στο θάλαμο (όπως μια φρεσκοψημένη φρατζόλα ψωμί) για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης και να δημιουργήσετε μια πιο τραγανή κρούστα. Αυτή η ρύθμιση τραβάει ένα ισχυρό κενό, το οποίο αρχίζει να βράζει το περιεχόμενο νερό στο εσωτερικό του σε θερμοκρασία δωματίου. Περιοδικά, το πρόγραμμα επιτρέπει την είσοδο φρέσκου αέρα στο θάλαμο, έτσι ώστε η πίεση κενού να μην τραβιέται ποτέ πολύ χαμηλά, προκαλώντας ανεπιθύμητη διαστολή των παγιδευμένων φυσαλίδων αέρα.
Ο σφραγιστής κενού θαλάμου Anova Precision διαθέτει προκαθορισμένα κουμπιά για κάθε μία από τις παραπάνω εφαρμογές, διευκολύνοντας τον πειραματισμό στο σπίτι. Δοκιμάστε να προσθέσετε πολλαπλούς κύκλους συμπίεσης και εξαερισμού για να ενθαρρύνετε την υψηλότερη ένταση της γεύσης - μέχρι να φτάσετε ακριβώς στο επίπεδο που είχατε στο μυαλό σας.