Συνταγές σφραγιστή κενού θαλάμου

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ετοιμάστε τον ανανά σας. Ξεκινήστε με το στρίψιμο της κόμης του ανανά σας. Τοποθετήστε τον κάτω και κόψτε τον σε ροδέλες πάχους περίπου 1 ίντσας.

Βήμα 2

Κλειδώστε τη γεύση. Πάρτε το σφραγιστικό κενού θαλάμου Anova και βάλτε έναν από αυτούς τους γύρους ανανά σε μια σακούλα κενού. Πατήστε το κουμπί σφράγισης με τη ρύθμιση συμπίεσης ενεργοποιημένη, αφήνοντας το Anova να κάνει τα μαγικά του.

Βήμα 3

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες ροδέλες ανανά. Μόλις σφραγιστούν όλοι, είστε έτοιμοι να απολαύσετε τον συμπιεσμένο ανανά σας όπως θα κάνατε συνήθως - είναι σαν ανανάς, αλλά σε ένα εντελώς νέο επίπεδο!

Προετοιμασία

Βήμα 1

Δημιουργήστε την άλμη. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι για να δημιουργήσετε την άλμη. Χτυπήστε το με ένα σύρμα, εξασφαλίζοντας ότι όλα συγχωνεύονται όμορφα, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2

Προετοιμάστε τα καλά πράγματα. Ανακατέψτε τα κομμένα σε κύβους jalapeños, τους μαύρους κόκκους πιπεριού και το λιωμένο σκόρδο σε ένα δοχείο μεγέθους μπιμπερό. Περιχύστε με την άλμη τουρσί και αφήστε το κλείστρο κενού Anova Chamber Vacuum Sealer να κάνει τα μαγικά του στη ρύθμιση τουρσί.

Βήμα 3

Έτοιμοι να ξεκινήσουμε. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος! Απελευθερώστε τα πικάντικα jalapeños σας στον κόσμο - είναι έτοιμα για δράση. Είτε πρόκειται να δώσετε τζαζ στην πίτσα, είτε να προσθέσετε γεύση στα σάντουιτς, είτε να ενισχύσετε τα νάτσος, είτε να καρυκεύσετε τα χοτ ντογκ, είτε να δώσετε λάκτισμα στις σαλάτες, είτε σχεδόν οτιδήποτε άλλο επιθυμούν οι γευστικοί σας κάλυκες - ξεσαλώστε. Ο κόσμος είναι το στρείδι σας! Απολαύστε τη γευστική περιπέτεια!

Προετοιμασία

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το gochugaru, το ξύδι, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε το λάχανο και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 2

Μεταφέρετε το μείγμα λάχανου σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Τοποθετήστε τη σακούλα στο θάλαμο σφράγισης κενού και εκτελέστε τη ρύθμιση Compress/Pickle τρεις φορές. Σε αυτό το σημείο το λάχανο θα πρέπει να είναι ημιδιαφανές. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το λάχανο για μεταγενέστερη χρήση, σφραγίστε χρησιμοποιώντας το ισχυρό κενό και το ισχυρό σφράγισμα.

Βήμα 3

Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σερβίρετε αμέσως.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Χτυπήστε μαζί το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Βήμα 2

Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε το αγγούρι σε φέτες πάχους 1 έως 2 χιλιοστών, ώστε να γεμίσει μέχρι τη μέση ένα από τα δύο μεγάλα βάζα μισού πέντας. Προσθέστε τον άνηθο, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τον γλυκάνισο και τα γαρίφαλα. Ρίξτε αρκετή άλμη για να καλύψει τα αγγούρια.

Βήμα 3

Τοποθετήστε τον θάλαμο κενού ακάλυπτο. Εκτελέστε το κενό στο θάλαμο χρησιμοποιώντας το κουμπί Compress/Pickle μέχρι τα αγγούρια να γίνουν πλήρως ημιδιαφανή και να σκουρύνουν ελαφρώς, 2 έως 3 κύκλους. (Εάν έχετε αγγούρια που προεξέχουν πάνω από την άλμη, ανακατεύετε μετά από κάθε κύκλο για να βεβαιωθείτε ότι όλα βυθίζονται). Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχουν πλήρως παστωμένη γεύση.

Βήμα 4

Καλύψτε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Χτυπήστε μαζί το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Βήμα 2

Προσθέστε αρκετά από τα λαχανικά ώστε να γεμίσει μέχρι τη μέση ένα ευρύστομο βάζο μισού ποτηριού. Ρίξτε αρκετή άλμη για να καλύψει τα λαχανικά.

Βήμα 3

Τοποθετήστε στον θάλαμο κενού. Εκτελέστε το κενό στο θάλαμο χρησιμοποιώντας το κουμπί Συμπίεση/Συγκομιδή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν διάφανα, 3 έως 6 κύκλοι. (Εάν έχετε λαχανικά που προεξέχουν πάνω από την άλμη, ανακατέψτε μετά από 2 κύκλους για να βεβαιωθείτε ότι όλα βυθίζονται). Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχουν πλήρως παστωμένη γεύση. Εάν έχουν γίνει ημιδιαφανή αλλά δεν έχουν ακόμα γεύση τουρσί, ενεργοποιήστε το ισχυρό κενό αέρος για 90 δευτερόλεπτα χωρίς να τα σφραγίσετε. Επαναλάβετε το ισχυρό κενό μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του τουρσί.

Βήμα 4

Καλύψτε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ανακατέψτε το σιρόπι και το ρούμι σε ένα μικρό κύπελλο μέτρησης υγρών. Τοποθετήστε τις φέτες ανανά σε μία στρώση σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Προσθέστε αρκετό από το σιρόπι για να καλύψετε τον ανανά. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της.

Βήμα 2

Τρέξτε το θάλαμο κενού χρησιμοποιώντας τον κύκλο συμπίεσης/συγκομιδής μέχρι ο ανανάς να σκουρύνει, να γίνει ημιδιαφανής και το σιρόπι να γεμίσει τυχόν οπές αέρα στο φρούτο, περίπου 3 κύκλους. Αφαιρέστε από τη θήκη, σκουπίστε τυχόν περίσσεια σιροπιού και σερβίρετε ως γαρνιτούρα για κοκτέιλ. Επαναλάβετε τη διαδικασία με επιπλέον ανανά αν θέλετε- μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το μείγμα σιροπιού που έχει περισσέψει στο σακουλάκι ή να αναμείξετε περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Τοποθετήστε τις φέτες καρπουζιού σε μονή στρώση σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Προσθέστε τη μεσκάλ. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της.

Βήμα 2

Τρέξτε τον θάλαμο κενού χρησιμοποιώντας τον κύκλο συμπίεσης/συγκομιδής μέχρι το καρπούζι να σκουρύνει, περίπου 3 κύκλους. Αφαιρέστε από τη θήκη, σκουπίστε την περίσσεια mezcal και σερβίρετε ως γαρνιτούρα για κοκτέιλ. Επαναλάβετε τη διαδικασία με επιπλέον καρπούζι και mezcal, όπως επιθυμείτε- μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε την περισσευούμενη mezcal στο σακουλάκι ή να προσθέσετε περισσότερη ανάλογα με τις ανάγκες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Τοποθετήστε τις μισές φέτες μήλου σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Προσθέστε τον μηλίτη- θα πρέπει να καλύπτει ακριβώς τα μήλα. Προσθέστε περισσότερο μηλίτη αν χρειαστεί. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε το πίσω μέρος στη θέση του.

Βήμα 2

Τρέξτε το θάλαμο κενού χρησιμοποιώντας τον κύκλο συμπίεσης/συλλογής μέχρι τα μήλα να αρχίσουν να σκουραίνουν, 3 κύκλοι. Μεταβείτε στη χειροκίνητη ρύθμιση κενού. Εκτελέστε το ισχυρό κενό αέρος για 90 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές, για συνολικά 3 ακόμη κύκλους. Οι φέτες μήλου θα πρέπει να έχουν γίνει εντελώς διάφανες και να έχουν το χρώμα του μηλίτη μήλου μέχρι αυτό το σημείο.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τις συμπιεσμένες φέτες μήλου και στεγνώστε τις. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες στη σακούλα με τον υπόλοιπο μηλίτη. Προσθέστε επιπλέον μηλίτη εάν χρειάζεται για να καλύψετε τα μήλα και επαναλάβετε τους ίδιους κύκλους κενού. Σερβίρετε ως σνακ ή ως μέρος ενός cheese board με αιχμηρό τσένταρ.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα ευρύστομο βάζο μισού ποτηριού. Τοποθετήστε το στο θάλαμο κενού χωρίς κάλυμμα. Εκτελέστε το κενό του θαλάμου χρησιμοποιώντας το κουμπί Compress/Pickle για 3 κύκλους. Μεταβείτε στη χειροκίνητη ρύθμιση κενού. Εκτελέστε το ισχυρό κενό για 90 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Επαναλάβετε άλλες 2 φορές, για συνολικά 3 ακόμη κύκλους. Σε αυτό το σημείο οι ελιές θα έχουν πάρει τη γεύση του μαρτίνι.

Βήμα 2

Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Προθερμάνετε τον φούρνο Anova Precision χρησιμοποιώντας το Air-Fry Quick Start στους 325°F (163°C). Ρυθμίστε ένα μαντολίνο για φέτες πάχους 1/16 ίντσας (1,5 mm). Τοποθετήστε τις πάνω από ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χρησιμοποιήστε το μαντολίνο για να κόψετε τις πατάτες σε φέτες απευθείας μέσα στο νερό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το προστατευτικό μόλις φτάσετε στο κάτω μέρος της πατάτας.

Βήμα 2

Ανακατέψτε τα 2 λίτρα νερό με το ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε τις πατάτες και προσθέστε τις στο νερό που βράζει. Συνεχίστε να βράζετε για 3 λεπτά. Στραγγίστε τις.

Βήμα 3

Απλώστε τις πατάτες ανάμεσα σε στρώσεις από χαρτί κουζίνας (θα πρέπει να χωράνε 6 έως 8 φέτες ανά στρώση, και μπορείτε να κάνετε αρκετές στρώσεις για να χρησιμοποιήσετε όλες τις πατάτες). Μεταφέρετε τις πατάτες στο θάλαμο κενού και εκτελέστε το πρόγραμμα Στεγνώματος/Ψύξης για 2 κύκλους.

Βήμα 4

Μεταφέρετε τις αποξηραμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε απαλά με το λάδι και το αλάτι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώστε τις σε ομοιόμορφες στρώσεις σε δύο συρμάτινες σχάρες ψύξης. Συνεχίστε με τη συνταγή στην εφαρμογή Anova Precision Oven.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Τοποθετήστε το ζεστό ψωμί στο θάλαμο κενού. Τρέξτε το θάλαμο κενού χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση Dry/Cool μέχρι το ψωμί να μην είναι πλέον ζεστό, περίπου 3 κύκλους. Επαναλάβετε με πρόσθετο ψωμί ανάλογα με τις ανάγκες και σερβίρετε.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Παρασκευάστε το Cedar Cocoa Nib Whisky: Συνδέστε το Anova Precision Cooker σε ένα δοχείο με νερό και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 57°C (135°F).

Βήμα 2

Συνδυάστε το ουίσκι, τις ίνες κακάο και τα φύλλα κέδρου σε μια σακούλα κενού θαλάμου και σφραγίστε χρησιμοποιώντας το κανονικό κενό και την κανονική σφράγιση στο σύστημα σφράγισης κενού θαλάμου Anova Precision . Μεταφέρετε στο υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

Βήμα 3

Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα δοχείο αποθήκευσης και αφήστε το να κρυώσει. Καλύψτε το και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4

Φτιάξτε το κοκτέιλ: Συνδυάστε τον καφέ, το εγχυμένο ουίσκι και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα ποτήρι με θερμική προστασία. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα κουτάλι μπαρ. Στρώστε προσεκτικά την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με το φύλλο κέδρου και σερβίρετε.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Φτιάξτε το σιρόπι: Συνδέστε το Anova Precision Cooker σε ένα δοχείο με νερό και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 67°C (152°F).

Βήμα 2

Συνδυάστε το απλό σιρόπι, το τζίντζερ και τα ξυλάκια κανέλας σε μια σακούλα κενού θαλάμου και σφραγίστε χρησιμοποιώντας το κανονικό κενό και την κανονική σφράγιση στο σύστημα σφράγισης κενού θαλάμου Anova Precision . Μεταφέρετε στο υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

Βήμα 3

Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Βήμα 4

Φτιάξτε το κοκτέιλ: Συνδυάστε το ρούμι, το χυμό λάιμ, το σιρόπι μελόψωμου, το σέρι, τα bitters και τον αφρολέξ σε ένα σέικερ κοκτέιλ. Ανακινήστε στεγνά μέχρι το μείγμα να αναδευτεί και να φουσκώσει, τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Γεμίστε το σέικερ με πάγο και ανακινήστε ξανά μέχρι να παγώσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το σε ένα ποτήρι coupe και γαρνίρετε με ένα σπρέι από το Paychaud's bitters. Σερβίρετε αμέσως.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ξεκινήστε το ρούμι: Καθαρίστε καλά την μπανάνα χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη πατάτας. (Αυτό σας επιτρέπει να καθαρίσετε χωρίς να μελανιάσει η μπανάνα.) Στη συνέχεια, αφήστε την μπανάνα να ωριμάσει μέχρι να σχηματίσει μικρές καφέ φακίδες.

Βήμα 2

Συνδέστε ένα Anova Precision Cooker σε ένα δοχείο με νερό και θερμάνετε το στους 78°C (172°F).

Βήμα 3

Ξεφλουδίστε την ώριμη μπανάνα και κόψτε την σε ροδέλες πάχους ¼ της ίντσας. Απορρίψτε το πάνω και κάτω μέρος της φλούδας και κόψτε σε τετράγωνα 1 ίντσας. Βάλτε το αλάτι και το ρούμι σε μια σακούλα κενού θαλάμου και ανακατέψτε το πριν προσθέσετε όλα τα κομμάτια της μπανάνας.

Βήμα 4

Μεταφέρετε τη σακούλα στον θάλαμο κενού και σφραγίστε με κανονικό κενό και κανονική σφράγιση. Αυτό θα κάνει τις φέτες μπανάνας να απορροφήσουν το ρούμι. Τοποθετήστε τη σφραγισμένη σακούλα στο υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

Βήμα 5

Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα. Μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε το να παγώσει όλη τη νύχτα.

Βήμα 6

Την επόμενη ημέρα, τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ σε ένα χωνί πάνω από ένα γυάλινο βάζο. Στερεώστε με ένα φίλτρο καφέ και ένα τυρομάντιλο. Φιλτράρετε το ρούμι μπανάνας μέσα στο βάζο. Μετρήστε 1 υγρή ουγγιά για το κοκτέιλ και αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Βήμα 7

Φτιάξτε το daiquiri: Συνδυάστε το ρούμι μπανάνας με το overproof ρούμι, το χυμό λάιμ και το απλό σιρόπι σε ένα σέικερ κοκτέιλ γεμάτο πάγο. Ανακινήστε μέχρι να παγώσει, και στη συνέχεια σουρώστε σε ένα ποτήρι coupe. Γαρνίρετε με μια ρόδα λάιμ ή μια φέτα μπανάνας με μπρουλέ. Σερβίρετε αμέσως.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Συνδυάστε τα αμύγδαλα με 1 φλιτζάνι νερό σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της.

Βήμα 2

Εκτελέστε την υποπίεση του θαλάμου χρησιμοποιώντας το ισχυρό κενό για 90 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Επαναλάβετε μέχρι τα καρύδια να αρχίσουν να γίνονται τρυφερά και το νερό να είναι αδιαφανές, περίπου 4 ακόμη κύκλους. Μην σφραγίζετε τη θήκη.

Βήμα 3

Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο της σακούλας στο μπλέντερ. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι νερό. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι οι ξηροί καρποί να αλεστούν και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 4

Σουρώστε το γάλα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ, πιέζοντας τα στερεά για να αφαιρέσετε όλο το γάλα. Σερβίρετε ή μεταφέρετε το γάλα σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Μοιράστε τη ζύμη σε σακούλες κενού θαλάμου ανάλογα με τις ανάγκες. Κάθε σακούλα δεν πρέπει να είναι γεμάτη περισσότερο από το ένα τέταρτο για να επιτρέπει τη διαστολή. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της.

Βήμα 2

Εκτελέστε την υποπίεση του θαλάμου χρησιμοποιώντας το ισχυρό κενό για 30 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Αφαιρέστε από τη θήκη. Επαναλάβετε με πρόσθετη ζύμη εάν χρειάζεται.

Βήμα 3

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίξτε τη ζύμη σε σχήματα που επιθυμείτε. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι τα ζυμαρικά να δέσουν αλλά να διατηρούν λίγο δάγκωμα, περίπου 90 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε και σερβίρετε αμέσως.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Μοιράστε τη ζύμη σε σακούλες κενού θαλάμου ανάλογα με τις ανάγκες. Κάθε σακούλα δεν πρέπει να είναι γεμάτη περισσότερο από το ένα τέταρτο για να επιτρέπει τη διαστολή. Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της.

Βήμα 2

Εκτελέστε την υποπίεση του θαλάμου χρησιμοποιώντας το ισχυρό κενό για 30 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Αφαιρέστε από τη θήκη. Επαναλάβετε με πρόσθετη ζύμη εάν χρειάζεται.

Βήμα 3

Ψήστε τη ζύμη μπισκότων σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 2

Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το σιρόπι σε μια σακούλα κενού θαλάμου και προσθέστε το μισό βασιλικό. Μεταφέρετε τη σακούλα στο θάλαμο σφράγισης κενού και στερεώστε τη σακούλα με το κλιπ σακούλας. Εκτελέστε τον κύκλο Infuse/Extract 5 φορές, ακολουθούμενο από το ισχυρό κενό αέρος με κανονική σφράγιση. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο βασιλικό σε μια δεύτερη σακούλα κενού θαλάμου και προσθέστε το γάλα καρύδας. Εκτελέστε τον κύκλο έγχυσης/εκχύλισης 5 φορές, ακολουθούμενο από το ισχυρό κενό αέρος με κανονική σφράγιση. Μεταφέρετε και τις δύο σακούλες στο ψυγείο και παγώστε για τουλάχιστον 8 ώρες.

Βήμα 3

Την επόμενη μέρα, σουρώστε το σιρόπι και το γάλα καρύδας μέσα από ψιλό σουρωτήρι σε ξεχωριστά μπολ. Μετρήστε ½ φλιτζάνι από το γάλα καρύδας, κρατώντας το υπόλοιπο για άλλη χρήση, όπως για παράδειγμα για κάρυ. Μετρήστε το ¼ φλιτζανιού σιρόπι, κρατώντας το υπόλοιπο για άλλη χρήση, όπως ένα κοκτέιλ.

Βήμα 4

Συνδυάστε το ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας, το ¼ φλιτζανιού σιρόπι, το μάνγκο και το νερό σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα, κάνοντας παλμό όσο χρειάζεται, μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα όσο πιο ψηλά γίνεται και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει. Μοιράστε το μείγμα σε 4 ευρύστομα βάζα μισού pint. (Τα βάζα πρέπει να είναι περίπου μέχρι τη μέση γεμάτα.) Προσθέστε τα καπάκια και βιδώστε τα ελαφρά. Μην βιδώσετε πλήρως τα καπάκια των βάζων.

Βήμα 5

Τοποθετήστε ένα βάζο τη φορά στον θάλαμο σφράγισης κενού. Ρυθμίστε το κενό στα 90 δευτερόλεπτα χωρίς σφράγιση. Ενεργοποιήστε το κενό και αφήστε το να λειτουργήσει μέχρι το μείγμα μάνγκο να φτάσει στο πάνω μέρος του βάζου. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 90 δευτερόλεπτα. Κλείστε το κενό όταν το μάνγκο φτάσει στην κορυφή. Το βάζο θα σφραγιστεί. Μεταφέρετε το βάζο στην κατάψυξη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα βάζα. Καταψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Συνδέστε το Anova Precision Cooker σε ένα δοχείο με νερό και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 83°C (181°F).

Βήμα 2

Συνδυάστε το γιαούρτι και 2 κουταλιές της σούπας μέλι σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Τοποθετήστε τη σακούλα στο θάλαμο κενού και σφραγίστε με ισχυρό κενό και ισχυρή σφράγιση. Μεταφέρετε στο υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 24 ώρες. Το γιαούρτι θα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και θα διασπαστεί μετά το μαγείρεμα.

Βήμα 3

Ενώ είναι ακόμα ζεστό, μεταφέρετε το γιαούρτι στο μπλέντερ και χτυπήστε το μέχρι να γίνει λείο, 10 έως 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρισμα. (Το γιαούρτι θα είναι ακόμα λίγο κοκκώδες όταν κρυώσει).

Βήμα 4

Σε μια μεγάλη κανάτα, συνδυάστε το κρασί, το κονιάκ, το χυμό μάνγκο, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το λάιμ και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας μέλι. Ανακατέψτε για να διαλυθεί το μέλι.

Βήμα 5

Κόψτε τη φλούδα από το καρπούζι και κόψτε το στη μέση. Μεταφέρετε το σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Κόψτε το πεπόνι στη μέση. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους και μεταφέρετε σε μια σακούλα κενού δωματίου. Κόψτε τα ροδάκινα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Κόψτε τα αγγούρια στη μέση και μεταφέρετε τα σε μια σακούλα κενού θαλάμου. Μοιράστε τη σαγκρία σε όλες τις σακούλες με τα φρούτα, χρησιμοποιώντας περίπου 1 φλιτζάνι σαγκρία ανά σακούλα.

Βήμα 6

Δουλεύοντας με μία σακούλα κάθε φορά, μεταφέρετε τη σακούλα στον σφραγιστή κενού θαλάμου, τοποθετήστε το χείλος της σακούλας πάνω από τον σφραγιστή και χρησιμοποιήστε το κλιπ σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της. Εκτελέστε το κενό αέρος θαλάμου χρησιμοποιώντας τον κύκλο Infuse/Extract μία φορά, ακολουθούμενο από το ισχυρό κενό αέρος με ισχυρή σφράγιση. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες σακούλες με φρούτα και σαγκρία. Μεταφέρετε στο ψυγείο και παγώστε για 3 ώρες.

Βήμα 7

Εν τω μεταξύ, σε ένα στεγνό μεσαίο τηγάνι, καβουρδίστε τα φιστίκια μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τα σε ένα ξύλο κοπής, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε το δυόσμο.

Βήμα 8

Αφού κρυώσουν καλά, αφαιρέστε τα φρούτα από τις σακούλες και κόψτε τα σε σχήματα που επιθυμείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μπάλες από αγγούρι με ένα πεπονόφλουδο ή κουτάλια μέτρησης και να κόψετε μερικά από τα φρούτα σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς. (Κρατήστε τη σαγκρία για να τη σερβίρετε στο πλάι).

Βήμα 9

Για το σερβίρισμα: Απλώστε το γιαούρτι σε ένα πιάτο ή μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε από πάνω τα φρούτα και γαρνίρετε με το δυόσμο και τα φιστίκια. Φυλάξτε τη φρουτοσαλάτα που τυχόν περισσεύει σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Συνδυάστε τις πατάτες με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα 3 έως 4 λίτρων και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά. Φέρτε τις σε βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε τις και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Αφήστε τις πατάτες να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2

Σουρώστε τις πατάτες και μεταφέρετε τις σε μια σακούλα κενού δωματίου. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των πατατών- θα πρέπει να είναι περίπου 88°C (190°F).

Βήμα 3

Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της. Τρέξτε τις πατάτες στον κύκλο Dry/Cool (Στεγνώστε/Ψύξτε) στο σύστημα σφράγισης κενού θαλάμου Anova Precision μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία των πατατών να φτάσει τους 24°C (75°F), 20 έως 30 κύκλους.

Βήμα 4

Μετρήστε 922 γραμμάρια από τις κρυωμένες πατάτες και επεξεργαστείτε τις με ένα πρέσα ή πολτοποιήστε τις με το πιρούνι ή τα χέρια μέχρι να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να ενωθούν σε μια λεία ζύμη, προσέχοντας να μην το παρακάνετε.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα ζύμης σε κούτσουρο πάχους 1,3 εκατοστών και κόψτε με ένα μαχαίρι ή ξύστρα σε μικρά νιόκι. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί και πασπαλίστε με επιπλέον αλεύρι για να μην κολλήσουν. Είτε διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, αν τα σερβίρετε την ίδια μέρα, είτε καταψύξτε τα στη λαμαρίνα μέχρι να στερεοποιηθούν, μεταφέρετε τα σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύστε τα μέχρι 1 μήνα.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα 6 τετραγώνων σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τη Dijon, την πιπεριά Jimmy Nardello, την πάστα γαρίδας και το μπαχάρι και συνεχίστε να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε μέχρι να αρωματιστούν πολύ, περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 2

Προσθέστε τα πράσα και τα μανιτάρια maitake με άλλη μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί Shaoxing, αφήστε το να σιγοβράσει και μειώστε το μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως (au sec), περίπου 1 λεπτό.

Βήμα 3

Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε το να μαγειρευτεί, χωρίς κάλυμμα, μέχρι το νερό να μειωθεί στο μισό, περίπου 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και ζάχαρη.

Βήμα 4

Μεταφέρετε το μείγμα σάλτσας στο μπλέντερ και πολτοποιήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Κρατήστε το για το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, 1 έως 2 λεπτά. Σουρώστε και μεταφέρετε τα σε μια σακούλα κενού θαλάμου.

Βήμα 2

Τοποθετήστε το σακουλάκι στο θάλαμο κενού και τοποθετήστε το χείλος του σακουλιού πάνω από τον σφραγιστή. Χρησιμοποιήστε το κλιπ της σακούλας για να συγκρατήσετε τη σακούλα στη θέση της. Τρέξτε τα μανιτάρια στον κύκλο Στεγνώματος/Ψύξης μέχρι να κρυώσουν στην αφή, 2 έως 3 κύκλους.

Βήμα 3

Προσθέστε το ξύδι, το πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και τη ζάχαρη στη σακούλα. Ξανακλείστε τη θήκη και περάστε τα μανιτάρια από τον κύκλο συμπίεσης/μαυρίσματος έως ότου τα μανιτάρια αποκτήσουν πλήρως μαριναρισμένη γεύση, 2 έως 3 κύκλους. Αφήστε τα στην άκρη και συνεχίστε να τα μαρινάρετε μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Βήμα 1

Ζεσταίνετε 4 φλιτζάνια από τη σάλτσα μανιταριών σε ένα τηγάνι 12 ιντσών ή σε ένα ψηλό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο των νιόκι και μαγειρέψτε τα μέχρι να επιπλεύσουν, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε μια αράχνη ή μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι.

Βήμα 3

Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα νιόκι στη ζεστή σάλτσα και μαγειρέψτε τα μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, 2 έως 3 λεπτά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τα νιόκι σε μικρά μπολάκια και προσθέστε τα μανιτάρια στρειδιών τουρσί, τη ρόκα και λίγο λεμόνι.