Τι θα χρειαστείτε
Ο κατάλληλος εξοπλισμός μαγειρέματος sous vide είναι ανεκτίμητος όταν μαγειρεύετε sous vide.
Με την Anova, το μαγείρεμα sous vide είναι απλό. Το μόνο που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε είναι μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο δοχείο για να κρατάτε νερό, σακούλες βαρέως τύπου, μερικά κλιπ και το Anova Precision® Cooker, φυσικά!
Συσκευασία
Το κλειδί για το μαγείρεμα sous vide είναι το "sous vide" (ή "υπό κενό") μέρος της εξίσωσης. Το σφράγισμα των τροφίμων υπό κενό αποτρέπει την εξάτμιση και επιτρέπει την πιο αποτελεσματική μεταφορά ενέργειας από το νερό στο τρόφιμο. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε το καρυκευμένο φαγητό σας σε μια πλαστική σακούλα και αφαιρέστε όλο τον περιβάλλοντα αέρα για να δημιουργήσετε μια σφραγίδα κενού. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να δημιουργήσετε αυτή τη σφράγιση:
Χρησιμοποιήστε συσκευή σφράγισης κενού και ειδικά σχεδιασμένες σακούλες. Η Anova διαθέτει μια ισχυρή σειρά συσκευών σφράγισης με χαρακτηριστικά που επιτρέπουν ισχυρότερη αναρρόφηση και σφράγιση και σφραγίζουν ακόμη και υγρά τρόφιμα και υγρά.
Anova Precision™ Συσκευές σφράγισης κενού
Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "εμβάπτισης στο νερό". Τοποθετήστε το φαγητό σε μια σακούλα με φερμουάρ ή μια επαναχρησιμοποιήσιμη σακούλα σιλικόνης και χαμηλώστε αργά το φαγητό σε σακούλα σε ένα μπολ με νερό, αφήνοντας την πίεση του νερού να πιέσει τον αέρα μέσα από το πάνω μέρος της σακούλας. Μόλις βγει ο περισσότερος αέρας από τη σακούλα, σφραγίστε την προσεκτικά ακριβώς πάνω από τη γραμμή του νερού.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ορισμένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης. Αν και δεν συνιστούμε τη χρήση βάζων για κρέατα ή ογκώδη λαχανικά, είναι υπέροχα δοχεία για το μαγείρεμα φασολιών, δημητριακών και επιδόρπιων όπως κρέμες ή κέικ. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα sous vide σε βάζα στο ιστολόγιό μας.
Προετοιμασία & ρύθμιση
Ένα από τα καλύτερα σημεία του μαγειρέματος sous vide είναι ότι δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά στο φαγητό σας πριν το μαγείρεμα. Τα περισσότερα κρέατα, ψάρια και λαχανικά χρειάζονται μόνο αλάτι και πιπέρι για να λάμψουν. Σίγουρα μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τα αρωματικά, αλλά το βούτυρο και οι μαρινάδες δεν είναι απαραίτητα - ακόμη και τα άπαχα κρέατα θα διατηρήσουν την υγρασία τους μόνα τους. Το μαγείρεμα Sous vide γίνεται ακόμα πιο εύκολο με την εφαρμογή συνταγών Anova - απλά επιλέξτε τη συνταγή σας, προετοιμάστε τα υλικά σας και πατήστε "σύνδεση" στην εφαρμογή. Θα ορίσει τις ρυθμίσεις χρόνου και θερμοκρασίας για εσάς!
-
Βήμα 1
Συνδέστε το στη δική σας γλάστρα.
-
Βήμα 2
Προσθέστε το φαγητό σας σε μια σφραγισμένη σακούλα.
-
Βήμα 3
Μαγειρέψτε με τα χειριστήρια ή την εφαρμογή.
-
Βήμα 4
Ψήστε στο τηγάνι ή στη σχάρα για τέλεια τραγανή εξωτερική επιφάνεια.
Χρόνος μαγειρέματος και θερμοκρασία
Το μαγείρεμα με Sous Vide έχει να κάνει με τον έλεγχο του χρόνου και της θερμοκρασίας. Αυτοί οι δύο παράγοντες καθορίζουν την τελική υφή και γεύση του πιάτου σας. Η επιλογή της σωστής θερμοκρασίας μαγειρέματος έχει να κάνει με τη γνώση του επιθυμητού βαθμού ψησίματος.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι λιγότερο αυστηρός, αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικός. Τα τρόφιμα Sous vide πρέπει να μαγειρεύονται αρκετά για να φτάσουν στη θερμοκρασία-στόχο τους και (σε ορισμένες περιπτώσεις) να εξαλείψουν τυχόν βακτήρια. Πολλές ζωικές πρωτεΐνες έχουν επίσης ένα ανώτερο όριο για τους χρόνους μαγειρέματος - μετά από τέσσερις ώρες περίπου, η δομή τους αρχίζει να διασπάται και να γίνεται πολτός. Έτσι, ενώ έχετε ένα πολύ μεγαλύτερο παράθυρο για τους χρόνους μαγειρέματος στο Anova από ό,τι σε έναν φούρνο, πρέπει να δώσετε λίγη προσοχή στο χρονοδιάγραμμα.
Θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες; Όλες οι συνταγές μας περιλαμβάνουν προτάσεις χρόνου και θερμοκρασίας. Έχουμε επίσης δημιουργήσει μερικές οδηγίες χρόνου και θερμοκρασίας για κοινά πιάτα sous vide, όπως μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου και χάμπουργκερ.
Περισσότερο από μια τέλεια μπριζόλα
Είτε πρόκειται για μπριζόλα, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά ή ακόμα και κρεμ μπρουλέ, το sous vide σας δίνει αποτελέσματα που είναι αδύνατο να επιτευχθούν με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Και ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε, έχουμε την τέλεια συνταγή.
Φινίρισμα
Αν και τα φαγητά sous vide είναι πλήρως μαγειρεμένα και έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά το υδατόλουτρο, συχνά είναι πολύ καλύτερα όταν έχουν τελειώσει με μια έκρηξη υψηλής θερμότητας. Μπορείτε να κάνετε ένα σοβαρό κάψιμο στη μπριζόλα σας sous vide μέσα σε λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει επίσης να χρησιμοποιούν σχάρα για να τελειώσουν πιάτα όπως παϊδάκια sous vide ή χοιρινές μπριζόλες. Το γκριλ κάνει επίσης γρήγορη δουλειά με φτερούγες κοτόπουλου sous vide ή λαχανικά όπως η μελιτζάνα. Ακόμα και το τηγάνισμα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για το φινίρισμα - οι τηγανητές πατάτες sous vide είναι πολύ νόστιμες. Κάθε μια από τις συνταγές μας προσφέρει συμβουλές για το φινίρισμα και το σερβίρισμα.
Μάθετε περισσότερα για να προσθέσετε την τέλεια τελική πινελιά στην μπριζόλα σας με τον αναλυτικό οδηγό μας για το ψήσιμο.
Χρειάζεστε απλώς ένα γρήγορο φύλλο αναφοράς; Αποκτήστε ένα εκτυπώσιμο φύλλο αναφοράς και μάθετε τα πάντα για τα σημεία καπνίσματος των λιπών και των ελαίων για συμβουλές σχετικά με την τέλεια ουσία για το ψήσιμό σας με τον Οδηγό αναφοράς σημείων καπνίσματος λιπών και ελαίων.
Καθαρισμός
Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι με το Anova. Δεν απαιτούνται εργαλεία ή βαριά ανύψωση. Απλά αδειάστε το νερό από το δοχείο σας και πλύνετε το γρήγορα, πετάξτε τη σακούλα sous vide και προσεγγίστε τον καθαρισμό του Anova όπως θα κάνατε με τα υπόλοιπα πιάτα σας.
Ο μοναδικός κυκλοφορητής της Anova επιτρέπει την πρόσβαση σε κάθε γωνιά με μια απλή αφαίρεση της φούστας από ανοξείδωτο ατσάλι. Η φούστα μπορεί να πλυθεί μαζί με τα υπόλοιπα πιάτα σας ή να τοποθετηθεί στο πλυντήριο πιάτων.