Metodele tradiționale nu pot face față căldurii.
Odată limitată la profesioniști, tehnica sous vide (pronunțat sue-veed) este o tehnică de gătit care utilizează controlul precis al temperaturii pentru a oferi rezultate constante, de calitate de restaurant. Restaurantele de lux folosesc de ani de zile tehnica sous vide pentru a găti alimentele la nivelul exact de coacere dorit, de fiecare dată. Tehnica a devenit recent populară pentru bucătarii casnici odată cu disponibilitatea unor echipamente de gătit sous vide precision accesibile și ușor de utilizat, cum ar fi aparatul de gătit Sous Vide Cooker de la Anova.
Sous vide, care înseamnă "sub vid" în franceză, se referă la procesul de sigilare sub vid a alimentelor într-o pungă, apoi gătirea lor la o temperatură foarte precisă într-o baie de apă. Această tehnică produce rezultate care sunt imposibil de obținut prin orice altă metodă de gătit.
Cum sunt rezultatele sous vide mai bune?
Friptură Sous Vide vs. friptură gătită în mod tradițional
Friptura din stânga a fost gătită sous vide la 129ºF, în timp ce friptura din dreapta a fost gătită la tigaie. Așa cum este ilustrat în comparația de mai sus între prepararea fripturii sous vide și prepararea fripturii la tigaie, prepararea sous vide prezintă avantaje importante față de metodele tradiționale.
Somon sub vid vs. somon gătit în mod tradițional
Somonul gătit cu Anova (stânga) rămâne de un roz translucid, cu o textură delicată și sfărâmicioasă. Somonul gătit la tigaie (dreapta) are marginile prea gătite deoarece temperatura suprafeței tigăii este mai mare decât temperatura țintă de gătit. Pe măsură ce se usucă, începe să expulzeze albumina albă.
Ouă Sous Vide vs. Ouă gătite în mod tradițional
Fie că sunteți un perfecționist al ouălor înăbușite sau un fan al ouălor fierte moi, sous vide face ca oul ideal să poată fi obținut de fiecare dată. Oul din stânga a fost gătit în mod constant la textura dorită. În cel din dreapta, un joc de ghicitori a dus la gălbenușuri crude și curgătoare cu albușuri prea groase.
De ce friptura gătită cu Anova este mai bună
Clienții noștri spun că friptura gătită cu Anova este mai bună decât ceea ce ar putea produce folosind un grătar, aragaz sau cuptor. Motivul - atunci când se utilizează metode tradiționale de gătit, căldura se transferă ineficient. De exemplu, atunci când folosiți un grătar, un aragaz sau un cuptor, căldura și temperatura fluctuează. Conform acestui articol din Slate, "un cuptor rezidențial de 350 de grade este proiectat să rămână între aproximativ 330 și 370 de grade - și asta dacă este bine calibrat..." Aragazul și grătarul sunt și mai puțin precise. V-ați întrebat vreodată care este diferența dintre "9" și "high" pe aragaz? Să aruncăm o privire la friptura dumneavoastră atunci când este gătită pe grătar, pe aragaz sau în cuptor:
-
Fluctuația termică:
>40°
-
Temperatura țintă pentru friptura medium-rare:
129° F / 54° C
-
Diferența dintre medium-rare și medium:
5°
-
Șanse de a atinge 129° F / 54° C:
0%
Căldura care se deplasează prin aer este imposibil de controlat sau de prezis. Este întotdeauna în flux, motiv pentru care adesea nu vă puteți lua ochii de la friptură fără ca aceasta să se ardă. Anova elimină această dificultate - setați temperatura la 129° F / 54° C și veți obține o friptură gătită exact la 129° / 54°.
Chiar dacă aveți noroc și vă apropiați de temperatura țintă, este imposibil să atingeți această temperatură pe mai mult de o fracțiune din produsul finit. Acest lucru se întâmplă deoarece căldura se transferă de la "exterior spre interior" în benzi inegale, lăsând cea mai mare parte a fripturii la o temperatură cu mult peste cea țintă. Cu Anova, întreaga friptură este gătită uniform, rezultând, ei bine, perfecțiune.
Cum să gătești friptura perfectă cu Anova.
Cea mai bună parte este că gătitul fripturii perfecte, sau a oricărui alt preparat, este foarte simplu cu Anova. Iată cum #anovafoodnerd Bea Mendoza pregătește cu Anova o friptură mai bună decât cele mai bune fripturi din lume. Consultați rețeta de friptură sous vide a lui Bea și descoperiți cum obține ea rezultate perfecte, de fiecare dată.
