Los métodos tradicionales no soportan el calor.
La cocción sous vide, antes reservada a los profesionales, es una técnica de cocción que utiliza un control preciso de la temperatura para obtener resultados uniformes y de calidad de restaurante. Los restaurantes de alta gama llevan años utilizando la cocción sous vide para cocinar los alimentos al punto exacto de cocción deseado, en todo momento. Esta técnica se ha popularizado recientemente entre los cocineros domésticos gracias a la disponibilidad de equipos de cocción de precisión sous vide asequibles y fáciles de usar, como el Sous Vide Cooker de Anova.
Sous vide, que significa "al vacío" en francés, se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados imposibles de conseguir con cualquier otro método de cocción.
¿Por qué son mejores los resultados sous vide?
Bistec Sous Vide vs. Bistec Cocinado Tradicionalmente
El bistec de la izquierda se cocinó sous vide a 129ºF, mientras que el de la derecha se cocinó a la sartén. Como se ilustra en la comparación anterior entre cocinar un filete sous vide y un filete a la sartén, cocinar sous vide tiene importantes ventajas sobre los métodos tradicionales.
Salmón Sous Vide vs. Salmón Cocinado Tradicionalmente
El salmón cocinado con Anova (izquierda) mantiene un color rosa translúcido, con una textura delicada y escamosa. El salmón cocinado en sartén (derecha) tiene los bordes demasiado cocidos porque la temperatura de la superficie de la sartén es superior a la temperatura de cocción objetivo. Al secarse, empieza a expulsar la albúmina blanca.
Huevos Sous Vide vs. Huevos Cocinados Tradicionalmente
Tanto si es un perfeccionista de los huevos escalfados como si prefiere los huevos pasados por agua, la cocción Sous Vide le permite conseguir siempre el huevo ideal. El huevo de la izquierda se cocinó con la textura deseada. A la derecha, un juego de adivinanzas dio como resultado yemas crudas y líquidas con claras demasiado espesas.
Por qué el filete cocinado con anova es mejor
Nuestros clientes afirman que el filete cocinado con Anova es mejor que el que podrían producir utilizando una parrilla, un hornillo o un horno. La razón: cuando se utilizan métodos tradicionales de cocción, el calor se transfiere de forma ineficiente. Por ejemplo, en la parrilla, los fogones o el horno, el calor y la temperatura fluctúan. Según este artículo de Slate, "un horno residencial de 350 grados está diseñado para mantenerse entre 330 y 370 grados, y eso si está bien calibrado...". La estufa y la parrilla son aún menos precisas. ¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre "9" y "alto" en su cocina? Echemos un vistazo a su filete cuando se cocina en una parrilla, estufa o en un horno:
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Fluctuación térmica:
>40°
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Temperatura objetivo del filete a término medio:
54° C / 129° F
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Diferencia entre medio raro y medio:
5°
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Posibilidades de alcanzar 129° F / 54° C:
0%
El calor que se desplaza por el aire es imposible de controlar o predecir. Siempre está en movimiento, y por eso a menudo no puedes apartar la vista de ese filete sin que se queme. Anova elimina esta dificultad - ajuste la temperatura a 129° F / 54° C, y obtendrá un filete cocinado con precisión a 129° / 54°.
Incluso si tienes suerte y te acercas a la temperatura objetivo, es imposible que alcances esa temperatura en algo más que una fracción del producto final. Esto se debe a que el calor se transfiere de "fuera a dentro" en bandas desiguales, dejando la mayor parte del filete a una temperatura muy por encima del objetivo. Con Anova, todo el filete se cocina de manera uniforme, lo que resulta en, bueno, la perfección.
Cómo cocinar el filete perfecto con Anova.
Lo mejor es que cocinar el filete perfecto, o cualquier otra cosa, es muy sencillo con Anova. Así es como nuestra #anovafoodnerd Bea Mendoza prepara un filete mejor que el de los mejores asadores del mundo con su Anova. Echa un vistazo a la receta de filete al vacío de Bea y descubre cómo consigue resultados perfectos en todo momento.
