Lo que necesitas
Disponer de un equipo de cocina sous vide adecuado tiene un valor incalculable cuando se cocina sous vide.
Con Anova, cocinar al vacío es muy sencillo. Todo lo que necesita para empezar es una olla o un recipiente grande para contener agua, bolsas de alta resistencia, algunos clips y su Anova Precision® Cooker, ¡por supuesto!
Embalaje
La clave de la cocción sous vide es la parte "sous vide" (o "al vacío") de la ecuación. Sellar los alimentos al vacío evita la evaporación y permite transferir la energía del agua al alimento de la forma más eficaz. Para ello, basta con colocar los alimentos sazonados en una bolsa de plástico y eliminar todo el aire circundante para crear un sello al vacío. Hay tres formas de crear este sellado:
Utilice una selladora al vacío y bolsas especialmente diseñadas. Anova tiene una potente línea de selladoras con características que permiten una succión y un sellado más fuertes, e incluso sellan alimentos húmedos y líquidos.
Anova Precision™ Envasadoras al vacío
Utilice el método de "inmersión en agua". Coloque los alimentos en una bolsa con cierre de cremallera o en una bolsa de silicona reutilizable y baje lentamente los alimentos embolsados en un recipiente con agua, dejando que la presión del agua presione el aire a través de la parte superior de la bolsa. Una vez que la mayor parte del aire haya salido de la bolsa, ciérrela con cuidado justo por encima de la línea de flotación.
También puede cocinar al vacío determinados alimentos en tarros de cristal para conservas. Aunque no recomendamos usar tarros para carnes o verduras voluminosas, son recipientes fabulosos para cocinar alubias, cereales y postres como flanes o pasteles. Puede obtener más información sobre la cocción Sous Vide en tarros en nuestro blog.
Preparación y montaje
Una de las mejores ventajas de la cocción Sous Vide es que no es necesario hacer mucho a los alimentos antes de cocinarlos. La mayoría de las carnes, pescados y verduras sólo necesitan sal y pimienta. Puede ser creativo con los aromas, pero la mantequilla y los adobos no son necesarios; incluso las carnes magras conservan la humedad por sí solas. Cocinar al vacío es aún más fácil con la aplicación de recetas Anova: sólo tienes que elegir la receta, preparar los ingredientes y pulsar "conectar" en la aplicación. La aplicación ajustará el tiempo y la temperatura por ti.
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Primer paso
Adjuntar a su propia maceta.
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Paso 2
Introduzca los alimentos en una bolsa cerrada.
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Paso 3
Cocina con los mandos o la app.
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Paso 4
Para un exterior perfectamente crujiente, dórelo a la sartén o a la parrilla.
Tiempo y temperatura de cocción
Para cocinar al vacío hay que dominar el tiempo y la temperatura. Estos dos factores determinan la textura y el sabor finales del plato. Para seleccionar la temperatura de cocción correcta, hay que conocer el punto de cocción deseado.
El tiempo de cocción es menos estricto, pero sigue siendo importante. Los alimentos al vacío deben cocinarse el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura deseada y (en algunos casos) eliminar cualquier posible bacteria. Muchas proteínas animales también tienen un límite máximo de tiempo de cocción: después de unas cuatro horas, su estructura empieza a romperse y a volverse blanda. Así que, aunque el tiempo de cocción en el Anova es mucho más amplio que en el horno, hay que prestar un poco de atención a los plazos.
¿Quiere más detalles? Todas nuestras recetas incluyen sugerencias de tiempo y temperatura. También hemos creado unas pautas de tiempo y temperatura para platos sous vide comunes, como filetes, pechugas de pollo y hamburguesas.
Más que un filete perfecto
Ya sea filete, pollo, pescado, verduras o incluso crème brûlée, sous vide le ofrece resultados imposibles de conseguir con cualquier otro método. Y cocine lo que cocine, tenemos la receta perfecta.
Acabado
Aunque los alimentos al vacío están totalmente cocinados y listos para comer nada más salir del baño maría, suelen estar mucho mejor cuando se les da un toque de calor. Con una sartén de hierro fundido bien caliente se puede conseguir un buen churrasco en cuestión de minutos. A muchos cocineros también les gusta utilizar la parrilla para terminar platos como costillas o chuletas de cerdo al vacío. La parrilla también permite preparar rápidamente alitas de pollo o verduras como la berenjena. Incluso freír puede ser una buena opción: las patatas fritas al vacío son deliciosas. Cada una de nuestras recetas ofrece consejos para el acabado y el servicio.
Obtenga más información sobre cómo dar el toque final perfecto a su filete con nuestra Guía completa del salteado.
¿Necesita una hoja de referencia rápida? Obtenga una hoja de referencia imprimible y aprenda todo sobre los puntos de ahumado de grasas y aceites para obtener consejos sobre la sustancia perfecta para su chamusquina con nuestra Guía de referencia de puntos de ahumado de grasas y aceites.
Limpieza
Con Anova, la limpieza es pan comido. No necesita herramientas ni levantar objetos pesados. Simplemente escurra el agua de la olla y lávela rápidamente, tire la bolsa sous vide y limpie su Anova como lo haría con el resto de su vajilla.
El exclusivo circulador de Anova permite acceder a todos los rincones mediante una sencilla extracción del faldón de acero inoxidable. El faldón puede lavarse con el resto de la vajilla o introducirse en el lavavajillas.