Recetas con envasadora al vacío de campana

Preparación

Primer paso

Prepara la piña. Para empezar, retuerce la corona de la piña. Colócala en el suelo y córtala en rodajas de unos 2,5 cm de grosor.

Paso 2

Conserva el sabor. Coge tu envasadora al vacío con campana Anova y mete una de esas rodajas de piña en una bolsa de vacío. Pulsa el botón de sellado con el ajuste de compresión activado y deja que Anova haga su magia.

Paso 3

Repite el proceso con el resto de las rodajas de piña. Una vez selladas, ya puedes disfrutar de la piña comprimida como lo harías normalmente: ¡es como la piña, pero a otro nivel!

Preparación

Primer paso

Prepara la salmuera. Para empezar, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal para formar la salmuera. Dale unas vueltas con un batidor para que todo se mezcle bien y resérvalo.

Paso 2

Prepara lo bueno. Mezcle los jalapeños cortados en dados, los granos de pimienta negra y el ajo machacado en un recipiente del tamaño de una pinta. Vierte la salmuera de pepinillos y deja que el envasador al vacío de campana Anova haga su magia en la posición de pepinillos.

Paso 3

Listo para cavar. Ahora viene la parte divertida. Da rienda suelta a tus jalapeños encurtidos por el mundo: están listos para la acción. Ya sea para darle un toque picante a la pizza, a los sándwiches, a los nachos, a los perritos calientes, a las ensaladas o a cualquier otra cosa que le apetezca a su paladar, déjese llevar. ¡El mundo es suyo! ¡Disfrute de la aventura del sabor!

Preparación

Primer paso

Mezcle el gochugaru, el vinagre, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y el jengibre en un bol grande. Añadir la col y mezclar bien.

Paso 2

Transfiera la mezcla de col a una bolsa de vacío de campana. Colóquela en la envasadora al vacío de campana y pase tres veces por la función Comprimir/Picar. En este punto, la col debe estar translúcida. Si desea guardar la col para utilizarla más tarde, séllela utilizando el vacío fuerte y el sellado fuerte.

Paso 3

Refrigerar toda la noche o servir inmediatamente.

Preparación

Primer paso

Bata el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un vaso medidor de líquidos hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

Paso 2

Utilice una mandolina para cortar el pepino en rodajas de 1 a 2 mm de grosor suficientes para llenar hasta la mitad un tarro de boca ancha de media pinta. Añada el eneldo, el ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado y los clavos. Vierta suficiente salmuera para cubrir los pepinos.

Paso 3

Colóquelos en la cámara de vacío destapados. Haga funcionar la campana de vacío con el botón Compress/Pickle hasta que los pepinos se hayan vuelto completamente translúcidos y se hayan oscurecido ligeramente, de 2 a 3 ciclos. (Si hay pepinos que sobresalen por encima de la salmuera, remuévalos después de cada ciclo para asegurarse de que todos quedan sumergidos). Llegados a este punto, los pepinos deberían estar completamente encurtidos.

Paso 4

Tapa el tarro y refrigéralo hasta 3 meses.

Preparación

Primer paso

Bata el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un vaso medidor de líquidos hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

Paso 2

Añada suficientes verduras para llenar hasta la mitad un tarro de boca ancha de media pinta. Vierta suficiente salmuera para cubrir las verduras.

Paso 3

Colocar en la cámara de vacío. Haga funcionar la campana de vacío utilizando el botón Comprimir/Pickle hasta que las verduras se hayan vuelto translúcidas, de 3 a 6 ciclos. (Si hay verduras que sobresalen por encima de la salmuera, remuévalas después de 2 ciclos para asegurarse de que todas quedan sumergidas). Llegados a este punto, las verduras deberían estar completamente encurtidas. Si se han vuelto translúcidas pero aún no saben a encurtido, haga el vacío fuerte durante 90 segundos sin sellar. Repita el vacío fuerte hasta que esté satisfecho con el sabor a encurtido.

Paso 4

Tapa el tarro y refrigéralo hasta 3 meses.

Preparación

Primer paso

Mezcle el sirope y el ron en un vasito medidor de líquidos. Coloque las rodajas de piña en una sola capa en una bolsa de vacío. Añada suficiente almíbar para cubrir la piña. Coloque la bolsa en la cámara de vacío y ponga el borde de la bolsa sobre el sellador. Utilice el clip para sujetar la bolsa.

Paso 2

Haga funcionar la campana de vacío utilizando el ciclo Comprimir/Picar hasta que la piña se haya oscurecido, se haya vuelto translúcida y el sirope haya rellenado todos los agujeros de aire de la fruta, unos 3 ciclos. Sáquela de la bolsa, elimine el exceso de almíbar y sírvala como guarnición de cócteles. Repita el proceso con más piña si lo desea; puede reutilizar la mezcla de sirope sobrante en la bolsa o mezclar más según sea necesario.

Preparación

Primer paso

Coloque las rodajas de sandía en una sola capa en una bolsa de vacío con cámara. Añada el mezcal. Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre el sellador. Utilice el clip de la bolsa para mantenerla en su sitio.

Paso 2

Hacer funcionar la cámara de vacío utilizando el ciclo Comprimir/Picar hasta que la sandía se haya oscurecido, unos 3 ciclos. Sácala de la bolsa, retira el mezcal sobrante y sírvelo como guarnición de cócteles. Repita el proceso con más sandía y mezcal si lo desea; puede reutilizar el mezcal sobrante en la bolsa o añadir más según sea necesario.

Preparación

Primer paso

Coloque la mitad de las rodajas de manzana en una bolsa de vacío. Añada la sidra; debe cubrir justo las manzanas. Añada más sidra si es necesario. Coloque la bolsa en la cámara de vacío y ponga el borde de la bolsa sobre el sellador. Utilice el clip de la bolsa para sujetar la parte posterior.

Paso 2

Haga funcionar la campana de vacío utilizando el ciclo Comprimir/Pickle hasta que las manzanas empiecen a oscurecerse, 3 ciclos. Cambie al ajuste de vacío manual. Haga el vacío fuerte durante 90 segundos sin sellar. Repita 2 veces más, para un total de 3 ciclos más. En este punto, las rodajas de manzana deben haberse vuelto completamente translúcidas y del color de la sidra de manzana.

Paso 3

Retire las rodajas de manzana comprimidas y séquelas dando golpecitos. Coloque las rodajas restantes en la bolsa con la sidra que quede. Añada sidra adicional si es necesario para cubrir las manzanas y repita los mismos ciclos de vacío. Servir como aperitivo o como parte de una tabla de quesos con queso cheddar afilado.

Preparación

Primer paso

Mezcle todos los ingredientes en un tarro de boca ancha de media pinta. Colóquelos en la cámara de vacío sin tapar. Haga funcionar la campana de vacío con el botón Compress/Pickle durante 3 ciclos. Cambie a la posición de vacío manual. Haga el vacío fuerte durante 90 segundos sin sellar. Repetir 2 veces más, para un total de 3 ciclos más. En este punto las aceitunas habrán tomado el sabor del martini.

Paso 2

Tápelo y guárdelo en el frigorífico hasta 3 meses.

Preparación

Primer paso

Precaliente el Horno Anova Precision con la función Air-Fry Quick Start a 325°F (163°C). Ajuste una mandolina para obtener rodajas de 1/16 pulgadas (1,5 mm) de grosor. Colóquela sobre un bol grande con agua. Utilice la mandolina para cortar las patatas directamente en el agua. Asegúrese de usar el protector una vez que llegue al fondo de la patata.

Paso 2

Mezclar los 2 cuartos de galón de agua con el vinagre en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Escurrir las patatas y añadirlas al agua hirviendo. Dejar hervir durante 3 minutos. Escurrir.

Paso 3

Extienda las patatas entre capas de papel de cocina. (Deberían caber de 6 a 8 rodajas por capa, y está bien hacer varias capas para utilizar todas las patatas). Transfiera a la cámara de vacío y ejecute el programa Secar/enfriar durante 2 ciclos.

Paso 4

Pasar las patatas secas a un bol grande. Mézclelas suavemente con el aceite y la sal hasta que queden uniformemente cubiertas. Extiéndalas en capas uniformes sobre dos rejillas de enfriamiento. Continúe con la receta en la aplicación Anova Precision Oven.

Preparación

Primer paso

Coloque el pan caliente en la cámara de vacío. Haga funcionar la campana de vacío utilizando el ajuste Seco/Frío hasta que el pan deje de estar caliente, unos 3 ciclos. Repita el proceso con el pan que necesite y sírvalo.

Preparación

Primer paso

Prepare el Cedar Cocoa Nib Whisky: Conecte el Anova Precision Cooker a un recipiente con agua y ajuste la temperatura a 135°F (57°C).

Paso 2

Mezcle el whisky, los nibs de cacao y las hojas de cedro en una bolsa de vacío de campana y séllela utilizando el vacío normal y el cierre normal de la envasadora al vacío de campana Anova Precision . Pasar al baño maría y cocer durante 2 horas.

Paso 3

Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un recipiente y dejar enfriar. Tápelo y guárdelo a temperatura ambiente.

Paso 4

Prepare el cóctel: Mezcle el café, el whisky infusionado y el sirope de arce en un vaso templado. Remover rápidamente con una cuchara de bar. Colocar con cuidado la nata espesa ligeramente montada. Decorar con la hoja de cedro y servir.

Preparación

Primer paso

Prepare el sirope: Conecte el cocedor Anova Precision a un recipiente con agua y ajuste la temperatura a 152°F (67°C).

Paso 2

Mezcle el sirope simple, el jengibre y las ramas de canela en una bolsa de vacío de campana y séllela utilizando el vacío normal y el sellado normal de la envasadora al vacío de campana Anova Precision . Pasar al baño maría y cocer durante 2 horas.

Paso 3

Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un recipiente. Refrigerar durante un máximo de 2 semanas.

Paso 4

Preparar el cóctel: Mezclar el ron, el zumo de lima, el sirope de jengibre, el jerez, los amargos y el espumante en una coctelera. Agitar en seco hasta que la mezcla esté agitada y burbujeante, al menos 30 segundos. Llenar la coctelera con hielo y agitar de nuevo hasta que se enfríe, unos 30 segundos. Verter en una copa coupé y decorar con un chorrito de amargo Paychaud. Sírvalo inmediatamente.

Preparación

Primer paso

Empezar a preparar el ron: Limpie bien el plátano con un estropajo de patata. (Esto le permite limpiar sin magullar el plátano.) A continuación, deje que el plátano madure hasta que forme pequeñas pecas marrones.

Paso 2

Conecte un cocedor Anova Precision a un recipiente con agua y caliéntelo a 78°C (172°F).

Paso 3

Pele el plátano maduro y córtelo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Deseche las partes superior e inferior de la cáscara y córtelo en cuadrados de 1 pulgada. Pon la sal y el ron en una bolsa de vacío y remueve antes de añadir todas las partes del plátano.

Paso 4

Transfiera la bolsa a la cámara de vacío y séllela utilizando el vacío normal y el cierre normal. Esto hará que las rodajas de plátano absorban el ron. Coloque la bolsa sellada en el baño maría y cocine durante 2 horas.

Paso 5

Sacar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Trasladar al frigorífico y enfriar toda la noche.

Paso 6

Al día siguiente, coloca un filtro de café en un embudo sobre un tarro de cristal. Forra con un filtro de café y una estopilla. Filtra el ron de plátano en el tarro. Mida una onza líquida para el cóctel y guarde el resto en el frigorífico.

Paso 7

Preparar el daiquiri: Mezclar el ron plátano con el ron Overproof, el zumo de lima y el sirope simple en una coctelera llena de hielo. Agitar hasta que se enfríe y colar en una copa coupé. Decorar con una rueda de lima o una rodaja de plátano brulé. Sírvalo inmediatamente.

Preparación

Primer paso

Mezcle las almendras con 1 taza de agua en una bolsa de vacío. Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre la selladora. Utilice el clip de la bolsa para mantenerla en su sitio.

Paso 2

Haga funcionar la cámara de vacío utilizando el vacío fuerte durante 90 segundos sin sellar. Repita hasta que las nueces empiecen a estar tiernas y el agua esté opaca, unos 4 ciclos más. No selle la bolsa.

Paso 3

Transfiera todo el contenido de la bolsa a una batidora. Añada la taza de agua restante. Bata a velocidad media hasta que los frutos secos estén finamente molidos y la mezcla sea uniforme, unos 30 segundos.

Paso 4

Pasar la leche por un colador de malla fina a un bol mediano, presionando los sólidos para eliminar toda la leche. Sírvala o pásela a un tarro de medio litro y refrigérela hasta 3 días.

Preparación

Primer paso

Divida la masa entre las bolsas de vacío de la cámara según sea necesario. Cada bolsa no debe estar llena más de un cuarto para permitir la expansión. Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre la selladora. Utilice el clip para sujetar la bolsa.

Paso 2

Haga el vacío de la cámara utilizando el vacío fuerte durante 30 segundos sin sellar. Retirar de la bolsa. Repita con masa adicional si es necesario.

Paso 3

Utilizando un rodillo o una máquina de pasta, enrollar la masa en las formas deseadas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que la pasta esté cuajada pero aún conserve un poco de mordiente, unos 90 segundos. Escúrrala y sírvala inmediatamente.

Preparación

Primer paso

Divida la masa entre las bolsas de vacío de la cámara según sea necesario. Cada bolsa no debe estar llena más de un cuarto para permitir la expansión. Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre la selladora. Utilice el clip para sujetar la bolsa.

Paso 2

Haga el vacío de la cámara utilizando el vacío fuerte durante 30 segundos sin sellar. Retirar de la bolsa. Repita con masa adicional si es necesario.

Paso 3

Hornea la masa de galletas como se indica en tu receta.

Preparación

Primer paso

Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Paso 2

Una vez frío, transfiera el almíbar a una bolsa de vacío de campana y añada la mitad de la albahaca. Páselo a la envasadora al vacío de campana y fije la bolsa con el clip para bolsas. Ejecute el ciclo Infusión/Extracción 5 veces, seguido del vacío fuerte con cierre normal. Coloque el resto de la albahaca en una segunda bolsa de vacío de campana y añada la leche de coco. Ejecute el ciclo Infuse/Extract 5 veces, seguido del vacío fuerte con cierre normal. Transfiera ambas bolsas al frigorífico y deje enfriar durante al menos 8 horas.

Paso 3

Al día siguiente, cuela el sirope y la leche de coco con un colador de malla fina en cuencos separados. Medir ½ taza de la leche de coco y reservar el resto para otro uso, como un curry. Medir ¼ de taza de sirope y reservar el resto para otro uso, como un cóctel.

Paso 4

Mezcle ½ taza de leche de coco infusionada, ¼ de taza de sirope infusionado, el mango y el agua en una batidora de alta velocidad. Bata a velocidad media, pulsando según sea necesario, hasta que quede suave. A continuación, aumente la velocidad al máximo y siga batiendo hasta que quede espumoso. Reparta la mezcla en 4 tarros de medio litro de boca ancha (los tarros deben estar llenos hasta la mitad aproximadamente). No los enrosque del todo.

Paso 5

Coloque un tarro cada vez en la envasadora al vacío de campana. Ajuste el vacío a 90 segundos sin sellado. Encienda el vacío y déjelo funcionar hasta que la mezcla de mango llegue a la parte superior del tarro. Este paso puede durar entre 20 y 90 segundos. Apague el vacío cuando el mango llegue a la parte superior. El tarro se cerrará herméticamente. Llévelo al congelador. Repita el proceso con los tarros restantes. Congele durante al menos 2 horas antes de servir.

Preparación

Primer paso

Conecte el cocedor Anova Precision a un recipiente con agua y ajuste la temperatura a 181°F (83°C).

Paso 2

Mezcle el yogur y 2 cucharadas de miel en una bolsa de vacío de campana. Colóquela en la envasadora al vacío de campana y séllela con un vacío fuerte y un cierre hermético fuerte. Pasar al baño maría y cocer durante 24 horas. El yogur tendrá un aspecto marrón claro y se partirá después de la cocción.

Paso 3

Mientras aún está caliente, pasar el yogur a una batidora y batir hasta que quede suave, de 10 a 30 segundos. Páselo a un recipiente y refrigérelo durante al menos 3 horas antes de servirlo. (El yogur seguirá siendo un poco granuloso una vez enfriado).

Paso 4

En una jarra grande, mezclar el vino, el brandy, el zumo de mango, el zumo de naranja, el zumo de limón, la lima y la cucharada restante de miel. Remover para disolver la miel.

Paso 5

Corte la piel de la sandía y parta el melón por la mitad. Transfiéralo a una bolsa de vacío con campana. Corte el melón cantalupo por la mitad. Quitar la piel y las semillas y transferir a una bolsa de vacío con campana. Corte los melocotones por la mitad y quíteles el hueso. Introdúzcalos en una bolsa de vacío con campana. Corte los pepinos por la mitad e introdúzcalos en una bolsa de vacío. Reparta la sangría entre todas las bolsas de fruta, utilizando aproximadamente 1 taza de sangría por bolsa.

Paso 6

Trabajando con una bolsa cada vez, pásela a la envasadora al vacío de campana, coloque el borde de la bolsa sobre la envasadora y utilice el clip para bolsas para mantener la bolsa en su sitio. Realice el vacío de la campana utilizando el ciclo Infuse/Extract una vez, seguido del vacío fuerte con un sellado fuerte. Repita la operación con el resto de bolsas de fruta y sangría. Trasladar al frigorífico y enfriar durante 3 horas.

Paso 7

Mientras tanto, en una sartén mediana seca, tueste los pistachos hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Páselos a una tabla de cortar, déjelos enfriar y píquelos en trozos grandes. Picar la menta.

Paso 8

Una vez bien fría, saque la fruta de las bolsas y córtela en las formas que desee. Por ejemplo, puede hacer bolas de pepino con un sacabolas o cucharas medidoras y cortar parte de la fruta en dados del tamaño de un bocado. (Guarde la sangría para servirla aparte).

Paso 9

Para servir: Extender el yogur en un plato o fuente grande. Colocar la fruta encima y decorar con la menta y los pistachos. Guarda la macedonia sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Preparación

Primer paso

Mezclar las patatas con agua fría en una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón y ponerla a fuego fuerte. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Paso 2

Colar las patatas y transferirlas a una bolsa de vacío con cámara. Compruebe la temperatura interna de las patatas; debe rondar los 88°C (190°F).

Paso 3

Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre la selladora. Utilice el clip de la bolsa para mantenerla en su sitio. Haga funcionar las patatas en el ciclo Secar/enfriar de la envasadora al vacío con campana Anova Precision hasta que la temperatura interna de las patatas alcance los 24°C (75°F), de 20 a 30 ciclos.

Paso 4

Medir 922 g (2 lb) de las patatas enfriadas y procesarlas con un pasapurés o aplastarlas con un tenedor o con las manos hasta que no queden grumos grandes. Añadir la harina, el huevo, la yema y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Paso 5

Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa en cuatro porciones. Enrolle cada porción de masa en un tronco de ½ pulgada (1,3 cm) de grosor y córtelo con un cuchillo de pelar o un raspador de banco en pequeños ñoquis. Páselos a una bandeja y espolvoréelos con más harina para evitar que se peguen. Resérvelos a temperatura ambiente si desea servirlos el mismo día o congélelos en la bandeja hasta que se solidifiquen, páselos a una bolsa de congelación hermética y consérvelos hasta 1 mes.

Preparación

Primer paso

Calentar el aceite en una olla de 6 litros a fuego medio hasta que esté resbaladizo y brillante. Añadir el ajo, el jengibre y una pizca de sal. Dejar cocer, removiendo, hasta que se dore, de 2 a 3 minutos. Añadir el Dijon, la pimienta Jimmy Nardello, la pasta de gambas y la pimienta de Jamaica y seguir removiendo y cocinando hasta que esté muy aromático, unos 2 minutos.

Paso 2

Añade los puerros y las setas maitake con otra pizca de sal. Cocer, removiendo, hasta que los puerros estén blandos y translúcidos, de 3 a 5 minutos. Añada el vino Shaoxing, hierva a fuego lento y reduzca hasta que se evapore casi por completo (au sec), aproximadamente 1 minuto.

Paso 3

Añadir el caldo y llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer, destapado, hasta que el nivel de agua se haya reducido a la mitad, unos 30 minutos. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y azúcar.

Paso 4

Pase la mezcla de salsa a una batidora y hágala puré a alta velocidad hasta que quede suave. Reservar para servir.

Preparación

Primer paso

Poner una cacerola grande con agua a hervir a fuego fuerte. Añadir las setas y hervir hasta que estén totalmente cocidas, de 1 a 2 minutos. Cuélelos y páselos a una bolsa de vacío con cámara.

Paso 2

Introduzca la bolsa en la cámara de vacío y coloque el borde de la bolsa sobre la selladora. Utilice el clip de la bolsa para mantenerla en su sitio. Haga funcionar los champiñones en el ciclo Dry/Cool hasta que estén fríos al tacto, de 2 a 3 ciclos.

Paso 3

Añada el vinagre, el aceite de pimienta en grano (si lo utiliza), la sal y el azúcar a la bolsa. Vuelva a cerrar la bolsa y pase los champiñones por el ciclo Comprimir/Picinar hasta que los champiñones tengan un sabor a escabeche completo, de 2 a 3 ciclos. Reservar y seguir marinando hasta el momento de servir.

Preparación

Primer paso

Calentar 4 tazas de la salsa de champiñones en un rondeau de 12 pulgadas o en una sartén alta a fuego medio hasta que burbujee ligeramente.

Paso 2

Mientras tanto, ponga una olla grande de agua con sal a hervir a fuego fuerte. Añada una cuarta parte de los ñoquis y cuézalos hasta que floten, aproximadamente 1 minuto. Utilizar una araña o una espumadera para transferirlos a una bandeja limpia. Repita la operación con el resto de los ñoquis.

Paso 3

Pasar los ñoquis cocidos a la salsa caliente y cocinar hasta que los sabores se hayan mezclado, de 2 a 3 minutos.

Paso 4

Emplatar los ñoquis en cuencos pequeños con las setas en escabeche, la rúcula y un chorrito de limón.