Kamrai vákuumzáró receptek

Előkészítés

1. lépés

Készítsd elő az ananászt. Kezdjük azzal, hogy lecsavarjuk az ananász koronáját. Fektesse le, és szeletelje fel körülbelül 1 hüvelyk vastagságú körökre.

2. lépés

Zárja be az ízt. Fogja meg az Anova kamrás vákuumzáró készülékét, és dobjon be egy ananászköretet egy vákuumcsomagolásba. Nyomja meg a lezáró gombot a tömörítési beállítás bekapcsolásával, és hagyja, hogy az Anova elvégezze a varázslatát.

3. lépés

Ismételje meg a folyamatot a többi ananászkarikával. Miután mindet lezártad, készen állsz arra, hogy élvezd a sűrített ananászodat, ahogy szoktad - olyan, mint az ananász, de egy teljesen új szinten!

Előkészítés

1. lépés

Készítse el a sós páclét. Kezdjük azzal, hogy az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót összekeverjük a sós lével. Keverje össze egy habverővel, hogy minden szépen összeolvadjon, majd tegye félre.

2. lépés

Készítse elő a jó dolgokat. Dobja a felkockázott jalapeñót, a fekete borsot és a zúzott fokhagymát egy pint méretű edénybe. Öntse rá a savanyú páclét, és hagyja, hogy az Anova kamrás vákuumzáró készülék a savanyúság beállításon varázsoljon.

3. lépés

Készen állunk az ásásra. Most jön a mókás rész! Engedje a világra a savanyított jalapeñót - készen áll a cselekvésre. Akár a pizza feldobása, a szendvicsek feldobása, a nachos feldobása, a hot dogok fűszerezése, a saláták feldobása, vagy nagyjából bármi, amire az ízlelőbimbók vágynak - csak rajta! A világ a te pácolt osztrigád! Élvezze az ízbeli kalandot!

Előkészítés

1. lépés

Keverje össze a gochugarut, az ecetet, a halszószt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért egy nagy tálban. Adjuk hozzá a káposztát, és keverjük jól össze.

2. lépés

A káposztás keveréket tegye át egy kamrás vákuumzacskóba. Helyezze a kamrás vákuumzáró készülékbe, és indítsa el háromszor a Compress/Pickle beállítást. Ekkor a káposztának áttetszőnek kell lennie. Ha a káposztát későbbi felhasználásra szeretné tárolni, zárja le az erős vákuum és az erős tömítés beállítással.

3. lépés

Egy éjszakán át hűtőben tároljuk, vagy azonnal tálaljuk.

Előkészítés

1. lépés

Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót egy folyadékmérő csészében, amíg a só és a cukor feloldódik.

2. lépés

Szeletelje fel az uborkát mandolinos szeletelőgéppel annyi 1-2 mm vastagságú szeletre, hogy félig megtöltse bármelyik széles szájú, félliteres befőttesüveget. Adja hozzá a kaprot, a fokhagymát, a borsszemeket, a csillagánizst és a szegfűszeget. Öntsön annyi sós páclét, hogy éppen ellepje az uborkát.

3. lépés

Helyezze a vákuumkamrába fedetlenül. A kamra vákuumozását a Compress/Pickle gomb segítségével addig futtassa, amíg az uborka teljesen áttetszővé válik és kissé besötétedik, 2-3 cikluson keresztül. (Ha van olyan uborka, amelyik a sós víz fölé lóg, minden ciklus után keverje meg, hogy minden uborka elmerüljön.) Ekkor már teljesen savanyított ízűnek kell lenniük.

4. lépés

Fedje le az üveget, és tegye a hűtőbe 3 hónapig.

Előkészítés

1. lépés

Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót egy folyadékmérő csészében, amíg a só és a cukor feloldódik.

2. lépés

Adjon hozzá annyi zöldséget, hogy egy széles szájú, félliteres befőttesüveget félig megtöltsön. Öntsön annyi sós páclét, hogy éppen ellepje a zöldségeket.

3. lépés

Helyezze a vákuumkamrába. A kamra vákuumozását a Compress/Pickle gomb segítségével addig futtassa, amíg a zöldségek áttetszővé nem válnak, 3-6 cikluson keresztül. (Ha van olyan zöldség, amelyik a páclé fölé lóg, 2 ciklus után keverje meg, hogy minden elmerüljön). Ekkor már teljesen savanyított ízűnek kell lenniük. Ha áttetszőek lettek, de még nem savanyítottak, akkor zárás nélkül 90 másodpercig működtesse az erős vákuumot. Ismételje meg az erős vákuumozást, amíg elégedett nem lesz a savanyúság ízével.

4. lépés

Fedje le az üveget, és tegye a hűtőbe 3 hónapig.

Előkészítés

1. lépés

Keverje össze a szirupot és a rumot egy kis mérőpohárban. Tegye az ananászszeleteket egy rétegben egy kamrás vákuumzacskóba. Adjon hozzá annyi szirupot, hogy az ananász éppen csak bevonja. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt, hogy a tasakot a helyén tartsa.

2. lépés

Vákuumozza a kamrát a Compress/Pickle ciklus használatával, amíg az ananász meg nem sötétedik, áttetszővé nem válik, és a szirup nem tölti ki a gyümölcsben lévő légréseket, körülbelül 3 ciklusig. Vegye ki a tasakból, törölje le a felesleges szirupot, és koktélköretként tálalja. Ha kívánja, ismételje meg a folyamatot további ananásszal; a tasakban maradt szirupkeveréket újra felhasználhatja, vagy szükség szerint még többet keverhet.

Előkészítés

1. lépés

Helyezze a görögdinnyeszeleteket egy rétegben egy kamrás vákuumcsomagolásba. Adjuk hozzá a mezcalt. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt, hogy a tasakot a helyén tartsa.

2. lépés

A kamrai vákuumot a Compress/Pickle ciklus használatával addig futtassa, amíg a görögdinnye meg nem sötétedik, körülbelül 3 ciklusig. Vegye ki a tasakból, törölje le a felesleges mezcalt, és koktélköretként tálalja. Ismételje meg a folyamatot további görögdinnyével és mezcallal, ahogyan kívánja; a tasakban maradt mezcalt újra felhasználhatja, vagy szükség szerint újabbat adhat hozzá.

Előkészítés

1. lépés

Helyezze az almaszeletek felét egy kamrás vákuumcsomagolásba. Adja hozzá az almabort; éppen csak el kell fednie az almákat. Ha szükséges, adjunk hozzá még almabort. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a zárószerkezet fölé. A tasak hátulját a tasakkapoccsal tartsa a helyén.

2. lépés

A kamra vákuumozását a Compress/Pickle ciklus használatával addig futtassa, amíg az alma sötétedni nem kezd, 3 ciklus. Váltson át a kézi vákuumbeállításra. Futtassa az erős vákuumot 90 másodpercig tömítés nélkül. Ismételje meg még 2 alkalommal, összesen még 3 cikluson keresztül. Az almaszeleteknek ekkorra már teljesen áttetszővé kell válniuk, és az almaecid színét kell elnyerniük.

3. lépés

Vegye ki a kinyomkodott almaszeleteket, és törölje szárazra. A megmaradt szeleteket tegye a tasakba a maradék almaborral együtt. Ha szükséges, adjon hozzá további almabort, hogy az almák beboruljanak, és ismételje meg ugyanazokat a vákuumozási ciklusokat. Tálalja uzsonnára vagy sajtdeszka részeként éles cheddarral.

Előkészítés

1. lépés

Kombináljuk össze az összes hozzávalót egy széles szájú, félliteres üvegben. Tegye a vákuumkamrába fedetlenül. A kamra vákuumozását a Compress/Pickle gomb segítségével 3 cikluson keresztül végezze el. Váltson át a kézi vákuumbeállításra. Futtassa az erős vákuumot 90 másodpercig tömítés nélkül. Ismételje meg még 2 alkalommal, összesen még 3 cikluson keresztül. Ekkor az olajbogyók átveszik a martini ízét.

2. lépés

Fedjük le, és tároljuk a hűtőszekrényben 3 hónapig.

Előkészítés

1. lépés

Melegítse elő az Anova Precision sütőt a Légsütés gyorsindítással 163 °C-ra (325 °F). Állítson be egy mandolint 1/16 hüvelyk (1,5 mm) vastag szeletekre. Tegye egy nagy tál víz fölé. A mandolin segítségével szeletelje a burgonyát közvetlenül a vízbe. Ügyeljen arra, hogy használja a védőt, amint a burgonya aljához ér.

2. lépés

Egy nagy lábasban keverjük össze a 2 liter vizet az ecettel. Forraljuk fel magas hőfokon. Szűrjük le a burgonyát, és adjuk a forrásban lévő vízhez. Forraljuk tovább 3 percig. Csöpögtessük le.

3. lépés

Terítse a burgonyát papírtörlő rétegek közé. (Rétegenként 6-8 szeletnek kell elférnie, és az is jó, ha több réteget készít, hogy az összes burgonyát felhasználja.) Tegye át a kamrás vákuumgépbe, és futtassa a Szárítás/hűtés programot 2 cikluson keresztül.

4. lépés

A szárított burgonyát tegyük át egy nagy tálba. Óvatosan forgassa össze az olajjal és a sóval, amíg egyenletesen bevonja. Egyenletes rétegben terítsük szét két drótos hűtőrácson. Folytassa a receptet az Anova Precision sütő alkalmazásban.

Előkészítés

1. lépés

Helyezze a forró kenyeret a vákuumkamrába. Vákuumozza a kamrát a Száraz/hűvös beállítással, amíg a kenyér már nem forró, kb. 3 ciklusig. Ismételje meg a műveletet szükség szerint további kenyérrel, és tálalja.

Előkészítés

1. lépés

Készítse el a Cedar Cocoa Nib Whiskyt: Csatlakoztassa az Anova Precision főzőt egy vízzel teli edényhez, és állítsa be a hőmérsékletet 57 °C-ra (135 °F).

2. lépés

Kombinálja a whiskyt, a kakaóbabot és a cédrusleveleket egy kamrás vákuumcsomagolásban, és zárja le az Anova Precision kamrás vákuumzáró készülék normál vákuummal és normál tömítéssel. Tegye át a vízfürdőbe, és főzze 2 órán keresztül.

3. lépés

Szűrje át a keveréket egy finom szemű szűrőn egy tárolóedénybe, és hagyja kihűlni. Fedjük le és tároljuk szobahőmérsékleten.

4. lépés

Készítse el a koktélt: Keverjük össze a kávét, az infúziós whiskyt és a juharszirupot egy hőálló pohárban. Keverje össze gyorsan egy bárkanállal. Óvatosan rétegezze rá az enyhén felvert tejszínt. Díszítse a cédruslevéllel, és tálalja.

Előkészítés

1. lépés

Készítsük el a szirupot: Csatlakoztassa az Anova Precision főzőt egy vízzel teli edényhez, és állítsa be a hőmérsékletet 67 °C-ra (152 °F).

2. lépés

Kombinálja az egyszerű szirupot, a gyömbért és a fahéjrudakat egy kamrás vákuumcsomagolásban, és zárja le az Anova Precision kamrás vákuumzáró készülék normál vákuummal és normál tömítéssel. Tegye át a vízfürdőbe, és főzze 2 órán keresztül.

3. lépés

Szűrje át a keveréket egy finom szemű szűrőn keresztül egy tárolóedénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tároljuk.

4. lépés

Készítse el a koktélt: Keverjük össze a rumot, a lime levét, a mézeskalácsszirupot, a sherryt, a bittert és a habosítót egy koktélmixerben. Szárazan rázza, amíg a keverék felkavarodik és buborékos lesz, legalább 30 másodpercig. Töltse meg a shakert jéggel, és rázza újra, amíg lehűl, körülbelül 30 másodpercig. Öntsük egy kupés pohárba, és díszítsük egy spricc Paychaud's bitterrel. Azonnal tálaljuk.

Előkészítés

1. lépés

Indítsd el a rumot: Alaposan tisztítsuk meg a banánt egy burgonyasúroló segítségével. (Így a banán zúzódás nélkül tisztítható.) Ezután hagyja a banánt addig érni, amíg apró barna szeplők nem képződnek rajta.

2. lépés

Csatlakoztassa az Anova Precision főzőt egy vizes edényhez, és melegítse fel 78 °C-ra (172 °F).

3. lépés

Hámozza meg az érett banánt, és vágja ¼ hüvelyk vastagságú szeletekre. Dobja el a héj felső és alsó részét, és szeletelje fel 1 hüvelykes négyzetekre. Tegye a sót és a rumot egy kamrás vákuumzacskóba, és keverje össze, mielőtt az összes banándarabot hozzáadná.

4. lépés

Helyezze át a zacskót a kamra vákuumos készülékébe, és normál vákuummal és normál tömítéssel zárja le. Ezáltal a banánszeletek felszívják a rumot. Helyezze a lezárt zacskót a vízfürdőbe, és főzze 2 órán át.

5. lépés

Vegyük ki a vízfürdőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, kb. 1 óra alatt. Tegyük át a hűtőszekrénybe, és hűtsük le egy éjszakán át.

6. lépés

Másnap tegyen egy kávéfiltert egy tölcsérbe egy üvegedény fölé. Bélelje ki egy kávéfilterrel és egy sajtvászonnal. Szűrje a banán rumot az üvegbe. Mérjen ki 1 folyékony unciát a koktélhoz, a többit pedig tárolja a hűtőben.

7. lépés

Készítsd el a daiquirit: Keverjük össze a banán rumot a overproof rummal, a lime levével és az egyszerű sziruppal egy jéggel teli koktélmixerben. Rázzuk össze, amíg lehűl, majd szűrjük át egy kupés pohárba. Díszítsük lime-kerékkel vagy brulérozott banánszelettel. Azonnal tálaljuk.

Előkészítés

1. lépés

Kombinálja a mandulát 1 csésze vízzel egy kamrás vákuumzacskóban. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt, hogy a tasakot a helyén tartsa.

2. lépés

A kamra vákuumozását erős vákuummal 90 másodpercig végezze el, tömítés nélkül. Ismételje ezt addig, amíg a dió kezd megpuhulni, és a víz átlátszatlan lesz, kb. még 4 ciklus. Ne zárja le a tasakot.

3. lépés

A tasak teljes tartalmát tegye át egy turmixgépbe. Adja hozzá a maradék 1 csésze vizet. Közepes sebességen turmixolja, amíg a diófélék finomra őrlődnek és a keverék egyenletes lesz, kb. 30 másodpercig.

4. lépés

Szűrje a tejet egy finom szűrőn keresztül egy közepes méretű tálba, és nyomja le a szilárd anyagokat, hogy az összes tejet eltávolítsa. Tálaljuk, vagy töltsük át egy pintes üvegbe, és tegyük a hűtőbe 3 napig.

Előkészítés

1. lépés

Szükség szerint ossza el a tésztát a kamrás vákuumzacskók között. Az egyes tasakok legfeljebb negyedrészig legyenek tele, hogy a tágulás lehetővé váljon. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt, hogy a tasakot a helyén tartsa.

2. lépés

A kamra vákuumozását erős vákuummal 30 másodpercig végezze el, tömítés nélkül. Vegye ki a tasakból. Ismételje meg a további tésztával, ha szükséges.

3. lépés

Sodrófa vagy tésztagép segítségével sodorja a tésztát a kívánt formára. Forrásban lévő sós vízben főzzük addig, amíg a tészta meg nem puhul, de még egy kicsit harapós marad, kb. 90 másodpercig. Csöpögtesse le, és azonnal tálalja.

Előkészítés

1. lépés

Szükség szerint ossza el a tésztát a kamrás vákuumzacskók között. Az egyes tasakok legfeljebb negyedrészig legyenek tele, hogy a tágulás lehetővé váljon. Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt, hogy a tasakot a helyén tartsa.

2. lépés

A kamra vákuumozását erős vákuummal 30 másodpercig végezze el, tömítés nélkül. Vegye ki a tasakból. Ismételje meg a további tésztával, ha szükséges.

3. lépés

Süsse a süteménytésztát a receptben megadottak szerint.

Előkészítés

1. lépés

Egy kis lábasban keverjük össze a cukrot és a vizet. Közepes lángon forraljuk fel, kevergetve, hogy a cukor feloldódjon. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. lépés

Ha kihűlt, tegye át a szirupot egy kamrás vákuumzacskóba, és adja hozzá a bazsalikom felét. Tegye át a kamrás vákuumzáróba, és rögzítse a zacskót a zacskócsipesszel. Futtassa le 5 alkalommal az Infuse/Extract ciklust, majd az erős vákuumot normál lezárással. Tegye a maradék bazsalikomot egy második kamrás vákuum tasakba, és adja hozzá a kókusztejet. Futtassa le az Infuse/Extract ciklust 5 alkalommal, majd az erős vákuumot normál lezárással. Tegye mindkét tasakot a hűtőszekrénybe, és legalább 8 órán át hűtse.

3. lépés

Másnap a szirupot és a kókusztejet egy finom szűrőn keresztül szűrje át külön tálakba. Mérjen ki ½ csészényi kókusztejet, a maradékot pedig tegye félre más célra, például curryhez. Mérjen ki ¼ csésze szirupot, a maradékot tartalékolja más felhasználásra, például koktélhoz.

4. lépés

Keverje össze a ½ csésze kókusztejet, ¼ csésze kókusztejszirupot, a mangót és a vizet egy nagy sebességű turmixgépben. Közepes fokozaton, szükség szerint pulzálva turmixoljuk simára. Ezután növelje a sebességet olyan magasra, amennyire csak lehet, és folytassa a turmixolást, amíg habos nem lesz. Ossza szét 4 széles szájú, fél pintes üveg között. (Az üvegeknek körülbelül félig tele kell lenniük.) Tegye rá a fedeleket, és enyhén csavarja rá. Ne csavarja fel teljesen az üvegek fedelét.

5. lépés

Egyszerre egy-egy üveget helyezzen a kamrás vákuumzáróba. Állítsa be a vákuumot 90 másodpercre, lezárás nélkül. Kapcsolja be a vákuumot, és hagyja futni, amíg a mangókeverék eléri az üveg tetejét. Ez a lépés 20 és 90 másodperc között lehet. Kapcsolja ki a vákuumot, amikor a mangó eléri a tetejét. A befőttesüveg le fog záródni. Tegye át a fagyasztóba. Ismételje meg a többi üveggel. Tálalás előtt legalább 2 órán át fagyassza le.

Előkészítés

1. lépés

Csatlakoztassa az Anova Precision főzőt egy vízzel teli edényhez, és állítsa be a hőmérsékletet 83 °C-ra (181 °F).

2. lépés

Keverje össze a joghurtot és 2 evőkanál mézet egy kamrás vákuumzacskóban. Helyezze a kamrás vákuumzáróba, és erős vákuummal és erős tömítéssel zárja le. Tegye át a vízfürdőbe, és főzze 24 órán keresztül. A joghurt a főzés után világosbarna és hasadt lesz.

3. lépés

Még melegen tegye át a joghurtot egy turmixgépbe, és turmixolja simára, 10-30 másodpercig. Tegyük át egy tárolóedénybe, és tálalás előtt legalább 3 órára tegyük a hűtőbe. (A joghurt még mindig kissé szemcsés lesz, ha kihűlt.)

4. lépés

Egy nagy kancsóban keverje össze a bort, a brandyt, a mangólevet, a narancslevet, a citromlevet, a lime-ot és a maradék evőkanál mézet. Keverjük össze, hogy a méz feloldódjon.

5. lépés

Vágja le a görögdinnye héját, és vágja félbe a dinnyét. Tegyük át egy kamrás vákuumcsomagolásba. Vágja félbe a sárgadinnyét. Távolítsa el a héját és a magokat, és tegye át egy kamrás vákuumcsomagolásba. Az őszibarackot vágja félbe, és távolítsa el a magját. Tegyük át egy kamrás vákuumcsomagolásba. Az uborkát vágja félbe, és tegye át egy kamrás vákuumcsomagolásba. Ossza el a sangriát az összes gyümölcsös tasak között, zacskónként kb. 1 csésze sangriát használva.

6. lépés

Egyszerre egy tasakkal dolgozva tegye át a kamrás vákuumzáróba, helyezze a tasak peremét a zárószerkezet fölé, és a tasakcsipesz segítségével tartsa a tasakot a helyén. Futtassa le a kamrás vákuumot az Infuse/Extract ciklus segítségével egyszer, majd az erős vákuumot erős lezárással. Ismételje meg a műveletet a többi gyümölcs- és sangriazacskóval. Tegye át a hűtőszekrénybe, és hűtse 3 órán át.

7. lépés

Közben egy száraz, közepes serpenyőben pirítsa a pisztáciát, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Tegyük át egy vágódeszkára, hagyjuk kihűlni, majd vágjuk durvára. Aprítsuk fel a mentát.

8. lépés

Miután alaposan lehűlt, vegye ki a gyümölcsöt a zacskókból, és vágja fel a kívánt formákra. Az uborkából például dinnyegombóc vagy mérőkanál segítségével golyókat formázhat, a gyümölcsök egy részét pedig harapható darabokra kockázhatja. (A sangriát félretehetjük a tálaláshoz.)

9. lépés

Tálalni: A joghurtot egy tányérra vagy nagy tálra kenjük. Tegyük rá a gyümölcsöt, és díszítsük a mentával és a pisztáciával. Tárolja a maradék gyümölcssalátát légmentesen záródó edényben a hűtőben.

Előkészítés

1. lépés

A burgonyát hideg vízzel keverje össze egy 3-4 literes lábasban, és tegye magas hőfokra. Forraljuk fel, majd fedjük le, és mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra. Hagyjuk főni, amíg a burgonya villával puha nem lesz, kb. 20 percig.

2. lépés

Szűrje le a burgonyát, és tegye át egy kamrás vákuumzacskóba. Ellenőrizze a burgonya belső hőmérsékletét; a hőmérsékletnek 88 °C körül kell lennie.

3. lépés

Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt a tasak rögzítéséhez. Futtassa a burgonyát az Anova Precision kamrás vákuumzáró készülékben a Szárítás/hűtés ciklusban, amíg a burgonya belső hőmérséklete eléri a 24°C (75°F) értéket, 20-30 cikluson keresztül.

4. lépés

Mérjen ki 922 g (2 font) kihűlt burgonyát, és dolgozza össze egy krumplinyomóval, vagy pürésítse villával vagy kézzel, amíg nem maradnak nagy csomók. Adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a tojássárgáját és a sót. Kézzel alaposan keverjük össze, hogy sima tésztává álljon össze, ügyelve arra, hogy ne keverjük túl.

5. lépés

A tésztát tegyük át egy lisztezett munkafelületre. Osszuk a tésztát négy részre. Minden tésztaadagot 1,3 cm vastag rönkké sodorunk, és egy metszőkéssel vagy egy munkalapáccsal apró gnocchikat vágunk belőle. Tegyük át egy tepsibe, és poroljuk be további liszttel, hogy ne ragadjon le. Vagy szobahőmérsékleten tároljuk, ha még aznap tálaljuk, vagy a tálcán szilárdra fagyasztjuk, majd légmentesen záródó fagyasztózacskóba tesszük, és legfeljebb 1 hónapig tároljuk.

Előkészítés

1. lépés

Egy 6 négyzetméteres lábasban közepes lángon melegítse fel az olajat, amíg fényesre sül. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és egy csipet sót. Hagyjuk kevergetve főni, amíg megbarnul, 2-3 percig. Adjuk hozzá a Dijon-t, a Jimmy Nardello borsot, a garnélarákpasztát és a szegfűborsot, és kevergetve főzzük tovább, amíg nagyon illatos lesz, kb. 2 percig.

2. lépés

Adjuk hozzá a póréhagymát és a maitake gombát egy újabb csipet sóval. Főzzük kevergetve, amíg a póréhagyma megpuhul és áttetszővé válik, 3-5 percig. Adjuk hozzá a Shaoxing bort, forraljuk fel, és addig forraljuk, amíg majdnem teljesen elpárolog (au sec), kb. 1 percig.

3. lépés

Adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel a keveréket. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedő nélkül hagyjuk főni, amíg a vízszint a felére csökken, kb. 30 percig. Vegyük le a tűzről, és ízesítsük sóval és cukorral.

4. lépés

A mártáskeveréket tegye át egy turmixgépbe, és magas fordulatszámon pürésítse simára. Tegyük félre tálaláshoz.

Előkészítés

1. lépés

Forraljunk fel egy nagy lábasban vizet magas hőfokon. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük, amíg teljesen megfő, 1-2 percig. Szűrjük le, és tegyük át egy kamrás vákuumzacskóba.

2. lépés

Helyezze a tasakot a vákuumkamrába, és helyezze a tasak peremét a lezáró fölé. Használja a tasakcsipeszt a tasak rögzítéséhez. Futtassa a gombákat a Szárítás/hűtés ciklusban, amíg a gombák érintésre lehűlnek, 2-3 cikluson keresztül.

3. lépés

Adja hozzá az ecetet, a borsos olajat (ha használ), a sót és a cukrot a tasakhoz. Csatolja vissza a tasakot, és futtassa a gombát a Compress/Pickle cikluson keresztül, amíg a gomba teljesen be nem pácolódik, 2-3 cikluson keresztül. Tegye félre, és tálalásig pácolja tovább.

Előkészítés

1. lépés

Melegítsünk 4 csésze gombamártást egy 12 hüvelykes rondeau-ban vagy magas falú serpenyőben közepes lángon, amíg enyhén bugyborékol.

2. lépés

Közben egy nagy fazék sós vizet forraljunk fel magas hőfokon. Adjuk hozzá a gnocchi negyedét, és főzzük, amíg lebegnek, kb. 1 percig. Egy pók vagy egy merőkanál segítségével tegyük át egy tiszta lapos serpenyőbe. Ismételjük meg a többi gnocchival.

3. lépés

Tegye a főtt gnocchit a meleg mártásba, és főzze addig, amíg az ízek össze nem olvadnak, 2-3 percig.

4. lépés

Tálalja a gnocchit kis tálkákba a pácolt osztrigagombával, mikro rukkolával és egy citrommal.