A kamrás lezárók felbecsülhetetlen értéket képviselnek a profi szakácsok számára, mivel megbízható, légmentes és rendetlen lezárást biztosítanak - különösen, ha folyadékok lezárásáról van szó. Az Anova Precision™ kamrás vákuumzáró készülék ezt a technológiát a méret és a költségek töredékéért hozza haza. A felhasználóbarát kezelőfelületet és az előre programozott beállításokat úgy tervezték, hogy egyszerűen úgy főzzön, mint egy profi. Ezzel a technológiával az olyan dolgok, mint a gyors savanyúságok, az infúziós alkoholok, az ízesített olajok és még sok más minden más, minden eddiginél könnyebben megvalósíthatók közvetlenül a pulton.
Bővítse kulináris készségeit a nyomás erejével.
Ahogy a neve is mutatja, az Anova Precision kamrás vákuumzáró készülék egy vákuumzáró készülék. Gyorsan és nagyon hatékonyan zárja le az élelmiszereket, hogy légmentesen lezárja azokat. Ezen túlmenően lehetősége van a vákuum és a tömítés erősségének egyedi módosítására. Ezekkel a változókkal bármilyen helyzetre tökéletes lezárási környezetet hozhat létre. Például a gyengébb beállítás használata tökéletes olyan dolgok lezárásához, mint a friss fűszernövények; másrészt egy erősebb beállítás ideális olyan dolgok légmentes megőrzéséhez, mint például egy pácban lévő csirkemell. A receptek részben bőséges útmutatást adunk az ilyen jellegű döntések meghozatalához.
De mi minden lehetséges még egy nyomás alatt álló kamrával a kezedben? A tömítéstől eltekintve az Anova Precision™ kamrás vákuummal gyors infúziók és extrakciók készíthetők, gyümölcsök és zöldségek összenyomhatók, ultragyors savanyúságok készíthetők, sőt, a frissen sült kenyeret is percek alatt lehűtheti. Mindezt az alacsony nyomású környezetek fizikájának köszönhetően.
Előre programozott beállítások
Olyan tartályok használata, amelyek nem vákuumzáró tasakok.
A befőttesüvegek és más sekély edények használhatók élelmiszerek folyadékban való áztatására vagy pácolására. Ebben az esetben nem célja, hogy ténylegesen lezárja a tárolóedényt, és NEM szabad a tetejét a befőző vagy pácoló folyadék tárolására használt üvegekre vagy tárolóedényekre helyezni - minden üveget és tárolóedényt nyitottan/tető nélkül tegyen a tárolóedénybe.
A használt edény vagy tartály szélessége legfeljebb 3,5 x 8 hüvelyk (89 mm x 20 cm) széles és legfeljebb 2,8 hüvelyk (75 mm) magas lehet.
Infúzió / kivonat
Hogyan működik
Ez a beállítás azért működik, mert amikor a levegőt kipumpálják a kamrából, alacsonyabb nyomású vákuumot hoz létre az üregben, ami fizikailag megváltoztatja az élelmiszerben lévő sejteket. A vákuum nyomása felpukkasztja az élelmiszerben lévő levegő- és vízzsebeket, és amikor a vákuum felszabadul, az ételt körülvevő ízmolekulák kitöltik ezeket a megnyílt zsebeket. Miközben ez aktívan történik, teljesen normális, hogy buborékosodást láthatunk, ahogy a levegő kiszökik az ételből. Ez lehetővé teszi, hogy bizonyos élelmiszerekből ízesítő molekulákat vonjunk ki, vagy más élelmiszerekbe infundáljunk - tökéletes arra, hogy gyorsan kivonjuk az ízeket a gyümölcsökből vagy más ízes élelmiszerekből, és kedvenc olajainkba vagy alkoholjainkba infundáljuk őket. Gondoljunk csak az infundált chiliolajra, a barkács ginre, a limoncellóra vagy akár a vaníliakivonatra. Ezek mind könnyen megvalósíthatók egy alacsonyan elhelyezett edényben vagy tálban a kamrás záróedényen belül, nincs szükség tasakra.
Kompresszió / pácolás
Hogyan működik
A gyümölcsök és zöldségek általában könnyen összenyomhatók nyomás alatt, mivel sejtjeikben apró légzsákok vannak. Az ezekben a zsebekben lévő levegő ugyanúgy távozik, mint a kamrában lévő levegő. A sejtfalak és a növényi szövetek, amelyek a levegőt a helyén tartják, ekkor összeesnek, és sűrű, egyedi textúrát hoznak létre az élelmiszerben. Mindkét képességet kihasználhatjuk a gyorspácoláshoz - amint a levegő távozik a növényi sejtekből, a páclé bejuthat, és a növényi sejtek telítődnek hozzáadott ízzel. Az infúziókhoz hasonlóan ez a funkció is könnyen megvalósítható egy alacsonyan fekvő edényben vagy tálban a kamrában, és a folyadék elég erőteljesen buborékolni fog.
Száraz / hűvös
Hogyan működik
A kamrában uralkodó nyomás hatására a forró élelmiszerben lévő nedvesség forráspontja drasztikusan lecsökken, ami a nedvességet kihúzza, és elősegíti a gyors lehűlést. Ezzel a programmal a kamrában lévő termékekből (például egy frissen sült kenyérből) kiforralhatja a vizet, hogy felgyorsítsa a szárítási folyamatot és ropogósabb kérget kapjon. Ez a beállítás erős vákuumot húz, amely szobahőmérsékleten elkezdi felforralni a benne lévő víztartalmat. A program időnként friss levegőt enged a kamrába, hogy a vákuumnyomás soha ne legyen túl alacsonyra húzva, ami a beszorult légbuborékok nem kívánt tágulását okozná.
Az Anova Precision kamrás vákuumzáró készülék a fenti alkalmazások mindegyikéhez előre beállított gombokkal rendelkezik, így otthon is könnyen kísérletezhet. Próbálja ki a nyomás alá helyezés és a légtelenítés több ciklusának hozzáadását a magasabb ízintenzitás ösztönzése érdekében - amíg el nem éri pontosan azt a szintet, amit elképzelt.