Las envasadoras de campana han tenido un valor incalculable para los chefs profesionales porque consiguen un sellado fiable, hermético y sin complicaciones, especialmente cuando se trata de sellar líquidos. La envasadora al vacío de campana Anova Precision™ lleva esa tecnología a casa con un tamaño y un coste muy inferiores. La interfaz fácil de usar y los ajustes preprogramados están diseñados para que sea sencillo cocinar como un profesional. Usando esta tecnología, cosas como encurtidos rápidos, alcoholes infundidos, aceites aromatizados y mucho más son más fáciles que nunca de lograr directamente en su encimera.
Amplíe sus habilidades culinarias con el poder de la presión.
Como su nombre indica, la envasadora al vacío de campana Anova Precision es una envasadora al vacío. Sella los alimentos de forma rápida y muy eficaz para conseguir un cierre hermético. Además, tiene la posibilidad de modificar individualmente el vacío y la fuerza de sellado. Utilizando esas variables, puede crear el entorno de sellado perfecto para cualquier situación. Por ejemplo, utilizar un ajuste más suave es perfecto para sellar cosas como hierbas frescas; por otro lado, un ajuste más potente es ideal para la conservación hermética de algo como una pechuga de pollo en adobo. En la sección de recetas encontrará información sobre cómo tomar este tipo de decisiones.
Pero, ¿qué más es posible con una cámara presurizada al alcance de la mano? Dejando a un lado el sellado, la cámara de vacío Anova Precision™ puede utilizarse para crear infusiones y extracciones rápidas, comprimir frutas y verduras, hacer encurtidos ultrarrápidos e incluso enfriar pan recién horneado en cuestión de minutos. Todo ello gracias a la física de los entornos de baja presión.
Ajustes preprogramados
Utilizar recipientes que no sean bolsas de cierre al vacío.
Los tarros y otros recipientes poco profundos pueden utilizarse para infusionar o encurtir alimentos en líquido. En este caso, no se trata de sellar el recipiente y NO se debe tapar ningún tarro o recipiente que se utilice para contener el líquido de infusión o encurtido.
La anchura del tarro o recipiente utilizado puede llegar a ser de 89 mm por 20 cm (3,5 por 8 pulgadas) y no superar los 75 mm (2,8 pulgadas) de altura.
Infusión / Extracción
Cómo funciona
Este ajuste funciona porque cuando se bombea el aire fuera de la cámara, se crea un vacío de menor presión dentro de la cavidad - cambiando físicamente las células dentro de los alimentos. La presión del vacío abrirá las bolsas de aire y agua del alimento, y cuando se libere el vacío, las moléculas de sabor que rodean al alimento llenarán esas bolsas abiertas. Mientras esto ocurre, es perfectamente normal ver burbujas, ya que el aire escapa del alimento. Esto permite extraer moléculas aromáticas de ciertos alimentos o infusionarlas en otros, lo que resulta perfecto para extraer rápidamente sabores de frutas u otros alimentos sabrosos e infusionarlos en sus aceites o alcoholes favoritos. Piensa en aceite de chile infusionado, ginebra DIY, limoncello o incluso extracto de vainilla. Todo esto es fácil de conseguir en un tarro o plato bajo dentro de la selladora de cámara, sin necesidad de bolsa.
Comprimir / Encurtir
Cómo funciona
En general, las frutas y verduras son fáciles de comprimir a presión porque sus células contienen diminutas bolsas de aire. El aire de estas bolsas se elimina del mismo modo que el de la cámara. A continuación, las paredes celulares y el tejido vegetal que retienen el aire se colapsan, creando texturas densas y únicas en los alimentos. Una vez que el aire sale de las células vegetales, la salmuera puede entrar en ellas y saturarlas de sabor. Al igual que con las infusiones, esta función se puede conseguir fácilmente en un tarro o plato bajo dentro de la cámara, y el líquido burbujeará con bastante vigor.
Seco / Frío
Cómo funciona
Bajo presión dentro de la cámara, el punto de ebullición de la humedad dentro de los alimentos calientes baja drásticamente, extrayendo la humedad y favoreciendo un enfriamiento rápido. Utilice este programa para hervir el agua de los productos en la cámara (como una barra de pan recién horneada) para acelerar el proceso de secado y producir una corteza más crujiente. Este ajuste genera un fuerte vacío, que comienza a hervir el agua contenida en el interior a temperatura ambiente. Periódicamente, el programa permite que entre aire fresco en la cámara para que la presión de vacío nunca sea demasiado baja, causando una expansión no deseada de las burbujas de aire atrapadas.
La envasadora al vacío de campana Anova Precision viene con botones preajustados para cada una de las aplicaciones anteriores, lo que facilita la experimentación en casa. Pruebe a añadir múltiples ciclos de presurización y ventilación para fomentar una mayor intensidad del sabor, hasta que haya alcanzado el nivel exacto que tenía en mente.