¿Qué son los hornos mixtos?
Un horno combinado es, como su nombre indica, un horno "combinado". Los hornos combinados suelen incluir ventiladores de convección e inyección de vapor, junto con un control preciso de la temperatura, la humedad y la velocidad del ventilador de convección. Son estos factores los que proporcionan a los chefs un control preciso, predecible y potente sobre la forma en que se cocinan los alimentos. Durante años, los hornos mixtos han sido los equipos de cocina más versátiles que existen. Pero también han sido enormes, caros y sólo disponibles para uso comercial.
El Anova Precision™ Oven aporta toda la versatilidad de un horno combi de restaurante a la cocina de su casa en un tamaño adecuado para la encimera, y a una fracción del coste. Además, incorpora más funciones, como un sensor de bombilla húmeda, para mejorar la precisión de la cocción.
Ya esté asando un jugoso pollo con la piel crujiente, cocinando espárragos hasta que estén crujientes y vibrantes o emplatando casualmente una tortilla perfecta, el programa Anova Precision™ Oven hace mejores comidas y, al mejorar su nivel de control y comprensión del proceso de cocción, le convertirá en un mejor cocinero.
Vea el siguiente vídeo para obtener más información.
Muéstrame la diferencia
El pollo asado de la derecha se cocinó de acuerdo con las instrucciones de una receta muy popular de un famoso chef, a 425 °F. Afortunadamente, terminamos la cocción a los 60 minutos de los 90 minutos y cubrimos el ave con papel de aluminio. Afortunadamente, terminamos la cocción a los 60 minutos del tiempo de cocción de 90 minutos y cubrimos el ave con papel de aluminio. Este método tradicional no sólo hizo que la carne se cocinara demasiado y se dorara de forma desigual, sino que también exprimió los sabrosos jugos del pollo y los evaporó en la cocina. Anova Precision™ Oven Por el contrario, el pollo de la izquierda, cocinado en el modo Sous Vide, estaba jugoso, uniformemente cocinado y era extremadamente repetible. Al utilizar el modo Sous Vide en la primera fase de la receta, nos aseguramos de que la carne no se cocinara en exceso, ya que el punto de cocción interno alcanzó suavemente la temperatura adecuada. (Y esa temperatura ya no es un juego de adivinanzas: la sonda Food Probe incluida le permite saber en qué punto del proceso de cocción se encuentra en cada momento). A continuación, una vez que nos aseguramos de que la carne se cocinaba de manera uniforme, subimos la temperatura del horno a un nivel alto, seco y de convección para centrarnos únicamente en el crujiente de la piel. Los resultados hablan por sí solos.
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Donde realmente brilla nuestro horno combi
Control preciso de la temperatura.
El Anova Precision™ Oven utiliza tres sensores de temperatura, una sofisticada combinación de lazos de control PID y un potente microprocesador integrado para controlar la calefacción. Mantiene la temperatura a +/- 0,3 °C (0,5 °F) del punto de consigna. En cambio, la mayoría de los hornos domésticos utilizan un único termostato que sólo mide la temperatura del aire en la cavidad del horno. La temperatura real dentro de un horno puede variar en al menos 25 °F por encima y por debajo de la temperatura objetivo que usted fije.
Control de la humedad y el vapor.
La mayoría de los alimentos se componen principalmente de agua. Como tal, el agua desempeña un papel enorme en la forma en que se cocinan los alimentos. El Anova Precision™ Oven le permite añadir vapor o controlar la humedad relativa específica dentro del horno cuando cocina. Esta es la clave para ayudar a los alimentos a retener la humedad y conseguir los resultados perfectos que busca.
Modo Sous Vide.
Mediante un innovador sensor de bulbo húmedo, el Anova Precision™ Oven conoce la temperatura real de los alimentos y garantiza que nunca sobrepasen el punto de cocción deseado.
Calor por convección uniforme.
El potente ventilador de convección de Anova Precision™ Ovenpotente ventilador de convección del horno ayuda a mantener la temperatura uniforme en todo el horno y favorece la rápida formación de crujientes cuando se apaga el vapor. Cuando se utiliza junto con altas temperaturas del horno, el ventilador incluso le permite freír al aire.
Cocción multietapa conectada.
El Anova Precision™ Oven viene con su propio control de misión. La aplicación Anova Oven te permite controlar y supervisar tu horno a través de WiFi y cocinar sin esfuerzo a partir de nuestra biblioteca de recetas. Además, con la sonda para alimentos y la función de temporizador, puedes cocinar recetas de varias fases para optimizar el punto de cocción de los alimentos, tanto por dentro como por fuera.
Tamaño de la encimera.
El Horno de Precisión Anova ha sido diseñado específicamente para encajar en su encimera, a la vez que es lo suficientemente grande como para asar un perfecto pavo de Acción de Gracias. No hay necesidad de rediseñar su cocina.