Ricette per la sigillatura sottovuoto a camera
- Infondere / Estrarre
- Comprimere / Sottacere
- Secco / Fresco
- Vuoto di base
- Avanzato
Salsa all'ananas infusa
Di Chris Jay
Resa: da 4 a 6 porzioni
Questa semplice salsa di frutta dolce e salata è infusa di spezie calde. La macchina sottovuoto a camera di precisione Anova aiuta a estrarre lo sciroppo speziato dall'ananas, comprimendone al contempo la consistenza per un risultato finale succoso e tenero. Aggiungete peperone e scalogno tagliati a dadini sottili, insieme a una manciata di coriandolo fresco e a uno spruzzo di succo di lime per completare i sapori. Servite questa salsa con la vostra carne sous vide preferita o con delle tortilla chips da intingere.
Ingredienti
½ tazza
acqua
½ tazza
zucchero semolato
2
baccelli di anice stellato
1
bastoncino di cannella
1 cucchiaino
sale kosher
1
ananas, senza buccia e senza torsolo
1
1 peperone rosso, tagliato a piccoli dadi
1
scalogno, tagliato a piccoli dadi
1
cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
Zeste e succo di 1 lime
Preparazione
Passo 1
In un pentolino unire l'acqua, lo zucchero, l'anice stellato, la cannella e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma a medio-basso e far sobbollire fino a quando lo sciroppo avrà un colore dorato molto chiaro, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione lo sciroppo per 1 ora.
Passo 2
Tagliare l'ananas in quarti e trasferirlo in una busta per il sottovuoto. Versare ½ tazza di sciroppo speziato nella busta sottovuoto. (Riservare lo sciroppo rimanente per un altro uso, ad esempio per un cocktail). Mettere nella macchina per il sottovuoto a campana e azionare una volta l'impostazione Infuso/Estratto. Quindi, eseguire una volta il vuoto spinto. (Se si prepara in anticipo, è possibile sigillare il sacchetto utilizzando le normali impostazioni di tenuta e conservarlo in frigorifero fino al momento dell'uso). Togliere l'ananas dal sacchetto, conservando lo sciroppo rimasto per un altro uso, e tagliare l'ananas a piccoli dadi.
Passo 3
In una ciotola media, unire l'ananas, il peperone rosso, lo scalogno rimanente, il coriandolo, la scorza e il succo di lime. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Cocktail di gin e cioccolato speziato all'arancia
Di Chris Jay
Resa: 2 cocktail grandi
Questo gin speziato a infusione rapida è la base perfetta per un cocktail festivo a base di agrumi e cioccolato. Ed è semplice da preparare con la sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision . È sufficiente unire le spezie e il gin e farli passare attraverso l'impostazione Infusione/Estrazione.
Ingredienti
1
bastoncino di cannella
1
anice stellato intero
200 ml
gin
scorza di 1
arancione
100ml
liquore al cioccolato
cioccolato fondente al 70%, per guarnire
Fette d'arancia, per guarnire
Preparazione
Passo 1
Pestare la cannella e l'anice stellato in un mortaio e pestello. Trasferire in un grande pirottino e aggiungere il gin.
Passo 2
Collocare nella macchina sottovuoto a camera scoperta. Eseguire due volte l'impostazione Infusione/Estrazione. Aggiungere la scorza d'arancia ed eseguire l'impostazione Infusione/Estrazione per altre due volte.
Passo 3
Filtrare attraverso un imbuto foderato di tela di formaggio in un contenitore per la conservazione.
Passo 4
Preparare il cocktail: Unire il gin filtrato e il liquore al cioccolato in uno shaker da cocktail pieno di ghiaccio. Agitare fino a raffreddamento, circa 20 secondi, quindi filtrare in due bicchieri da cocktail. Aggiungere il cioccolato fondente con una spatola e guarnire con le fette d'arancia.
Cocktail Tailspin con gin fatto in casa
Di Brenton Mowforth
Resa: 2 tazze di gin; 1 cocktail
Questa ricetta di gin floreale si prepara in pochi minuti, grazie all'impostazione Infuso/Estratto della macchina sottovuoto a camera di precisione Anova. I suoi sapori sono perfettamente bilanciati in un cocktail Tailspin.
Ingredienti
Per il Gin:
4 grammi (4 cucchiaini)
bacche di ginepro
2 grammi (1 cucchiaino e mezzo)
semi di coriandolo
1 grammo (½ cucchiaino)
baccelli di cardamomo
0,5 grammi (½ cucchiaino)
pepe rosa in grani
0,25 grammi (⅓ cucchiaino)
boccioli di lavanda
2 tazze
vodka
Per il cocktail:
¾ di oncia fluida
Gin fatto in casa (sopra)
¾ di oncia fluida
Cocchi Americano
¾ di oncia fluida
verde chartreuse
1 trattino
amari all'arancia
Cubetti di ghiaccio
Scorza di limone, per guarnire
Preparazione
Passo 1
Preparare il gin: Macinare il ginepro, il coriandolo, il cardamomo, i grani di pepe e la lavanda in un mortaio e un pestello. Dividete il composto a metà e trasferitene una metà in un contenitore aperto e poco profondo, ad esempio una teglia rotonda. Conservare le spezie rimanenti per un altro giorno.
Passo 2
Aggiungere la vodka alla pirofila. (Se la pirofila non può contenere 2 tazze di vodka, potete dividere le spezie e la vodka tra più contenitori). Collocare nella camera a vuoto scoperta. Far funzionare la camera sottovuoto con il pulsante Infusione/Estrazione finché la vodka non assume gli aromi delle spezie, per circa 3 cicli.
Passo 3
Filtrate il gin attraverso un filtro da caffè in un barattolo o in una bottiglia. Coprire e conservare a temperatura ambiente.
Passo 4
Preparare il cocktail: Unire il gin, il vermouth, la Chartreuse e il Campari in un mixing glass pieno di ghiaccio. Mescolare fino a quando l'esterno del bicchiere è molto freddo al tatto, da 15 a 20 secondi. Filtrare in un bicchiere da cocktail e guarnire con la scorza di limone. Servire immediatamente.
Sciroppi semplici infusi veloci
Resa: ½ tazza
Questi sciroppi infusi ultra rapidi sono perfetti per cocktail o mocktail. Una volta imparato il procedimento, sentitevi liberi di sperimentare con aromi diversi!
Ingredienti
1
tazza di zucchero semolato
½
tazza di acqua
Aromi (scegliere uno)
1
buccia di un limone medio
2
cucchiaino di semi di cardamomo o 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo, schiacciati
4
rametti di menta fresca, tritati grossolanamente
Preparazione
Passo 1
In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Passo 2
Trasferire ½ tazza di sciroppo in un barattolo da mezza pinta a bocca larga (conservare lo sciroppo rimanente per un altro uso) e aggiungere l'aroma desiderato. Collocare nella camera a vuoto scoperta. Far funzionare la camera sottovuoto utilizzando il pulsante Infusione/Estrazione finché lo sciroppo non assume l'aroma del limone, del cardamomo o della menta. Per lo sciroppo di limone sono necessari da 1 a 2 cicli, per quello di cardamomo da 2 a 3 cicli e per quello di menta da 3 a 5 cicli.
Passo 3
Filtrate lo sciroppo in un barattolo pulito. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si consiglia di mescolare allo spumante per un cocktail semplice e festoso.
Olio di cile senza cottura
Resa: 6 cucchiai da tavola
L'olio al peperoncino fatto in casa di solito comporta la spaventosa fase di versare olio caldo in una ciotola di peperoni o fiocchi di peperoncino. Ma non c'è bisogno di scaldare una pentola d'olio quando si usa la sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ per infondere l'olio. È sufficiente unire un olio neutro e le scaglie di peperoncino di vostra scelta in un barattolo, inserirlo nella camera e azionare l'impostazione Infusione/Estrazione fino a quando l'olio non sarà completamente aromatizzato, senza disordine e senza alcun pericolo.
Ingredienti
1/2
tazza di olio neutro, come quello di canola
2
cucchiai di fiocchi di peperoncino, ad esempio fiocchi di peperone rosso o gochugaru
Preparazione
Passo 1
Unire tutti gli ingredienti in un barattolo da mezza pinta a bocca larga. Posizionarlo nella camera del vuoto, scoperto. Far funzionare la camera sottovuoto utilizzando il pulsante Infusione/Estrazione fino a quando la maggior parte dei fiocchi di peperoncino non è affondata sul fondo del barattolo e l'olio non assume il sapore e il colore del peperoncino, circa 3 cicli. A seconda delle dimensioni dei fiocchi, l'infusione può richiedere più o meno tempo.
Passo 2
Filtrate l'olio attraverso un colino a maglie fini o un filtro da caffè in un secondo barattolo. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Aceto di pepe quasi istantaneo
Resa: 1/2 tazza
L'aceto di peperoni è un condimento fantasticamente saporito e piccante da tenere in casa, ma prepararlo da soli può richiedere mesi. Ecco il sigillatore sottovuoto a camera Anova Precision™. Con pochi cicli di utilizzo dell'impostazione Infuso/Estratto si ottiene un aceto di peperoni completamente aromatizzato in pochi minuti. Sentitevi liberi di giocare con diverse combinazioni di peperoni e peperoncini: questa ricetta è così veloce che non c'è motivo di non farlo.
Ingredienti
1/2
tazza di aceto bianco distillato
2
cucchiai di peperoni freschi tagliati a fettine sottili, ad esempio jalapeño, poblano o serrano
Preparazione
Passo 1
Unire tutti gli ingredienti in un barattolo da mezza pinta a bocca larga. Posizionarlo nella camera a vuoto, scoperto. Far funzionare la camera sottovuoto con il pulsante Infusione/Estrazione finché l'aceto non assume il sapore dei peperoni, da 1 a 2 cicli.
Passo 2
Filtrate l'aceto attraverso un colino a maglie fini in un secondo barattolo. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Estratto di vaniglia rapido
Resa: 1/2 tazza
L'estratto di vaniglia fai da te è un ottimo modo per prolungare la vita dei baccelli di vaniglia e per giocare con le sottili differenze di sapore quando si usano liquori diversi per la base. Tuttavia, richiede tempo, a meno che non si utilizzi la sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ per avviare il processo. Per ottenere un sapore ottimale, è necessario lasciare riposare l'estratto per circa una settimana dopo l'infusione, ma una settimana non è nulla rispetto ai mesi che possono essere necessari per l'infusione con metodi più tradizionali.
Ingredienti
1
baccello di vaniglia, dimezzato, diviso e raschiato
1/2
tazza di rum, bourbon o vodka
Preparazione
Passo 1
Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della larghezza e poi nel senso della lunghezza. Con il dorso del coltello, raschiare i semi in un barattolo largo da mezza pinta. Mettere il baccello nel barattolo insieme al rum. Posizionare il barattolo nella camera sottovuoto, non coperto. Far funzionare la camera sottovuoto con il pulsante Infusione/Estrazione fino a quando non appaiono oli sulla parte superiore del rum e il rum inizia ad assumere l'aroma di vaniglia, circa 10 cicli. Il rum inizierà a scurirsi, ma non sarà completamente marrone.
Passo 2
Coprire il barattolo e conservarlo per circa 1 settimana. Al momento dell'uso, scolare il baccello di vaniglia dall'estratto.
Gin molto veloce
Resa: 1/2 tazza
Certo, potete preparare un gin veloce usando il fornello Anova PrecisionⓇ. Ma potete prepararne uno ancora più veloce utilizzando la potenza della bassa pressione della sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™. È sufficiente schiacciare velocemente le bacche di ginepro e alcune altre spezie con un mortaio e un pestello, unirle alla vodka e avviare il ciclo Infuso/Estratto per alcune volte. Servite il gin fai da te in un martini, guarnito con un'oliva infusa di martini (vedi sotto).
Ingredienti
2
cucchiaini (3 g) di bacche di ginepro
1/4
cucchiaino di semi di coriandolo
1
baccello di cardamomo
1
bacche di pimento
1/2
tazza di vodka o di alcol di grano ad alta resistenza
1
Pezzo di buccia di pompelmo (da 3 a 4 pollici)
Preparazione
Passo 1
Riunire le bacche di ginepro, i semi di coriandolo, il baccello di cardamomo e le bacche di pimento in un mortaio e pestare con il pestello fino a schiacciare tutte le spezie. (In alternativa, usare il lato di un coltello da chef per schiacciare le spezie). Trasferire il tutto in un barattolo largo da mezza pinta. Aggiungere la vodka.
Passo 2
Collocare nella camera a vuoto scoperta. Far funzionare il vuoto della camera con il pulsante Infusione/Estrazione finché la vodka non inizia ad assumere il sapore delle spezie, da 1 a 2 cicli. Aggiungere la buccia di pompelmo e far funzionare il ciclo Infusione/Estrazione finché non si vedono gli oli di agrumi sopra la vodka e la miscela ha assunto completamente il sapore delle spezie, ancora 1 o 2 cicli.
Passo 3
Filtrare attraverso un colino a maglie fini in un barattolo. Coprire e conservare a temperatura ambiente.
Limoncello veloce
Resa: 1/2 tazza
Questo limoncello veloce è perfetto per i regali dell'ultimo minuto. La sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ infonde rapidamente la vodka con le bucce di limone aromatiche, in modo che sia pronta per essere combinata con lo sciroppo semplice in pochi minuti. Davvero, minuti. Avrete un po' di sciroppo semplice in più, che potrete conservare per la preparazione di cocktail.
Ingredienti
1/2
tazza di zucchero semolato
1/4
tazza di acqua
2
limoni
1/2
tazza di vodka
Preparazione
Passo 1
Unire lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Porre su fuoco medio e cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Passo 2
Con un pelapatate affilato, rimuovere la buccia dai limoni, lasciando il più possibile il nocciolo (conservare i limoni per un altro uso). (Trasferire le bucce di limone in un barattolo da mezza pinta a bocca larga. Aggiungere la vodka.
Passo 3
Collocare nella camera a vuoto scoperta. Far funzionare il vuoto della camera con il pulsante Infusione/Estrazione fino a quando la vodka diventa giallo brillante e ha un sapore di limone, da 2 a 3 cicli. Filtrare attraverso un colino a maglie fini in un barattolo. Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo semplice. Assaggiare il limoncello, quindi aggiungere altro sciroppo semplice, 1 cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Coprire e conservare in frigorifero per un mese o in freezer per 6 mesi.
Ananas compresso
Di Cody Splane
Resa: 6-8 fette
Anova vi copre le spalle con il suo sigillatore sottovuoto a camera di altissimo livello, che trasforma il vostro ananas comune in una bomba di sapore che vi lascerà a bocca aperta. Stiamo parlando di una dolcezza intensificata e di una succosità amplificata con la semplice pressione di un pulsante. Allacciate le cinture, amici miei, perché oggi non cuciniamo soltanto (anzi, non cuciniamo affatto), ma creiamo un'esperienza.
Preparatevi a salire con me su questa montagna russa del gusto, mentre sveliamo i segreti della tecnologia rivoluzionaria di Anova e prepariamo un ananas compresso così facile e raffinato da farvi ricredere su tutto ciò che pensavate di sapere sulle prelibatezze tropicali. Immergiamoci e mettiamo l'ananas sottosopra, nel miglior modo possibile!
Ingredienti
1
ananas
Preparazione
Passo 1
Preparate l'ananas. Cominciate a staccare la corona dell'ananas. Stendetelo e tagliatelo a fette di circa 1 centimetro di spessore.
Passo 2
Bloccate il sapore. Prendete la vostra macchina sottovuoto a camera Anova e mettete un ananas a rondelle in una busta sottovuoto. Premete il pulsante di chiusura con l'impostazione di compressione attivata e lasciate che Anova faccia la sua magia.
Passo 3
Ripetete l'operazione con il resto dei tondi di ananas. Una volta sigillati, siete pronti a gustare l'ananas compresso come fareste normalmente: è come l'ananas, ma a un livello completamente nuovo!
Jalapeño sottaceto
Di Cody Splane
Resa: 2 tazze di sottaceti
Oggi ci tuffiamo a capofitto nella piscina dei sottaceti e non ci immergiamo, ma ci buttiamo a capofitto. Preparatevi a un'esplosione di sapori con la camera di sigillatura sottovuoto di Anova, mentre prepariamo dei jalapeños in salamoia rapida che daranno fuoco alle vostre papille gustative!
Non stiamo scherzando, non dobbiamo aspettare settimane per ottenere il sapore perfetto. Con l'impostazione di Anova per i sottaceti, stiamo accelerando il percorso di queste piccole bombe di sapore verde verso il paradiso dei sottaceti. È come fare il decapaggio, ma con un razzo.
Se desiderate preparare più di un vasetto di sottaceti, potete ripetere la ricetta quante volte volete. Assicuratevi solo di tenere il contenitore da inserire nella camera riempito non oltre la metà. Così com'è scritta, questa ricetta produce una salamoia sufficiente per 2 o 3 lotti di sottaceti, a seconda del contenitore utilizzato.
Ingredienti
1
tazza di acqua
1
tazza di aceto di riso
2
Tsp di sale kosher
2
Tsp di zucchero semolato
2
tazze di jalapeños tritati
4
spicchi d'aglio schiacciati
1
Grani di pepe nero
Preparazione
Passo 1
Creare la salamoia. Per preparare la salamoia, mescolate l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Date un'occhiata con una frusta, per assicurarvi che tutto si amalgami al meglio, e poi mettete da parte.
Passo 2
Preparate la roba buona. Mettete i jalapeños tagliati a dadini, i grani di pepe nero e l'aglio schiacciato in un contenitore di dimensioni ridotte. Versate la salamoia per sottaceti e lasciate che il sigillatore sottovuoto a camera Anova faccia la sua magia con l'impostazione sottaceti.
Passo 3
Pronti a scavare. Ora arriva la parte divertente! Liberate i vostri jalapeños sott'aceto nel mondo: sono pronti per l'azione. Che si tratti di dare un tocco di classe alla pizza, aggiungere un po' di pepe ai panini, dare una marcia in più ai nachos, rendere più piccanti gli hot dog, dare una scossa alle insalate o praticamente tutto ciò che le vostre papille gustative desiderano, scatenatevi. Il mondo è la vostra ostrica sottaceto! Godetevi l'avventura del gusto!
Kimchi compresso veloce
Di Esther Choi
Resa: 4 porzioni
Per me il kimchi è indispensabile in ogni momento della mia vita, e utilizzando la macchina sottovuoto a camera di precisione Anova posso portare in tavola un kimchi fatto in casa in 10 minuti. L'impostazione Compress/Pickle aiuta a spingere la salsa saporita e piccante nel cavolo ammorbidendone la consistenza. È possibile utilizzare questo metodo e la ricetta della salsa per qualsiasi altra verdura che si voglia far diventare kimchi: cetrioli e ravanelli daikon funzionano particolarmente bene.
Ingredienti
1/4 di tazza
gochugaru grossolano
1/4
tazza di aceto di riso non aromatizzato
2 cucchiai
salsa di pesce, come quella del marchio Three Crabs
2 cucchiai
zucchero semolato
1 ½ cucchiaino
aglio tritato
¼ di cucchiaino
zenzero grattugiato
¼ di testa
cavolo napa, tagliato a quadratini di 1 pollice
Preparazione
Passo 1
In una ciotola capiente mescolate il gochugaru, l'aceto, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero. Aggiungere il cavolo e mescolare bene.
Passo 2
Trasferire il composto di cavolo in una busta per il sottovuoto a campana. Inserirla nella macchina sottovuoto a campana ed eseguire l'impostazione Compress/Pickle per tre volte. A questo punto il cavolo dovrebbe essere traslucido. Se si desidera conservare il cavolo per un uso successivo, sigillare utilizzando il vuoto forte e la sigillatura forte.
Passo 3
Conservare in frigorifero per una notte o servire subito.
Sottaceti veloci di cetrioli e aneto
Resa: 1 barattolo da mezza pinta
Se avete bisogno di un cetriolo sottaceto dell'ultimo minuto per panini, hamburger o taglieri di formaggi, rivolgetevi alla sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™. Alle fette di cetriolo bastano pochi giri nel ciclo Compress/Pickle per trasformarsi in sottaceti croccanti e saporiti.
Se desiderate preparare più di un vasetto di sottaceti, potete ripetere la ricetta quante volte volete. Assicuratevi solo di tenere il contenitore da inserire nella camera riempito non oltre la metà. Così com'è scritta, questa ricetta produce una salamoia sufficiente per 2 o 3 lotti di sottaceti, a seconda del contenitore utilizzato.
Ingredienti
1/2
tazza di acqua calda
1/2
tazza di aceto di vino bianco o aceto bianco distillato
1
Cucchiaio di zucchero semolato
1
Cucchiai di sale kosher Diamond Crystal
1/4
Cetriolo inglese, sbucciato se si desidera
3
fronde di aneto fresco
1
Spicchio d'aglio grande, sbucciato e schiacciato
1/4
cucchiaino di pepe nero in grani
1/2
baccello di anice stellato
2
chiodi di garofano interi
Preparazione
Passo 1
In un misurino per liquidi, sbattere insieme l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale, finché il sale e lo zucchero non si sono sciolti.
Passo 2
Con un'affettatrice a mandolina affettare il cetriolo in un numero di fette spesse da 1 a 2 mm sufficiente a riempire per metà uno dei due barattoli da mezza pinta a bocca larga. Aggiungere l'aneto, l'aglio, i grani di pepe, l'anice stellato e i chiodi di garofano. Versare una quantità di salamoia sufficiente a coprire i cetrioli.
Passo 3
Collocare nella camera a vuoto scoperta. Far funzionare la camera sottovuoto con il pulsante Compress/Pickle fino a quando i cetrioli sono diventati completamente traslucidi e si sono leggermente scuriti, da 2 a 3 cicli. (Se ci sono cetrioli che spuntano sopra la salamoia, mescolateli dopo ogni ciclo per assicurarvi che siano tutti sommersi). A questo punto dovrebbero avere un sapore completamente sottaceto.
Passo 4
Coprire il barattolo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Sottaceti semplici e veloci
Resa: 1 barattolo da mezza pinta
Che si tratti di tacos di carnitas o di hamburger in stile pub, i sottaceti sono indispensabili per dare un tocco di croccantezza e acidità. E se utilizzate la sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ per prepararli, potete prepararne un lotto all'ultimo minuto prima di servirli. Non è necessaria alcuna pianificazione.
Questo metodo funziona per la maggior parte delle verdure a fette sottili. Tuttavia, se vi accorgete che i sottaceti non sono abbastanza sottaceto, passateli al ciclo di vuoto spinto per un paio di minuti per pompare più salamoia nelle pareti cellulari delle verdure.
Se desiderate preparare più di un vasetto di sottaceti, potete ripetere la ricetta quante volte volete. Assicuratevi solo di tenere il contenitore da inserire nella camera riempito non oltre la metà. Così com'è scritta, questa ricetta produce una salamoia sufficiente per 2 o 3 lotti di sottaceti, a seconda del contenitore utilizzato.
Ingredienti
1/2
tazza di acqua calda
1/2
tazza di aceto di vino bianco o aceto bianco distillato
1
Cucchiaio di zucchero semolato
1
Cucchiai di sale kosher Diamond Crystal
Verdure tagliate a fettine sottili, come carote, peperoni e/o cipolle
Preparazione
Passo 1
In un misurino per liquidi, sbattere insieme l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale, finché il sale e lo zucchero non si sono sciolti.
Passo 2
Aggiungete una quantità di verdure tale da riempire per metà un barattolo largo da mezza pinta. Versare una quantità di salamoia sufficiente a coprire le verdure.
Passo 3
Collocare nella camera del vuoto. Far funzionare il sottovuoto della camera utilizzando il pulsante Compress/Pickle finché le verdure non diventano traslucide, da 3 a 6 cicli. (Se ci sono verdure che spuntano sopra la salamoia, mescolare dopo 2 cicli per assicurarsi che siano tutte immerse). A questo punto dovrebbero avere un sapore completamente sottaceto. Se sono diventati traslucidi ma non hanno ancora un sapore di sottaceto, fate il vuoto spinto per 90 secondi senza sigillare. Ripetere il vuoto spinto finché non si è soddisfatti del sapore dei sottaceti.
Passo 4
Coprire il barattolo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Ananas Luxardo compresso
Queste fette di ananas compresse, dolci, acidule e alcoliche, sono ottime per guarnire le bevande tiki. Non bevete alcolici (o non servite bambini)? Sostituite pure l'acqua con il rum.
Ingredienti
2
cucchiai di sciroppo di ciliegie luxardo, più altri se necessario
2
Cucchiai di rum leggero o acqua, più altri se necessario
Ananas fresco, privato del torsolo e tagliato a spicchi di 1 cm di spessore
Preparazione
Passo 1
Mescolare lo sciroppo e il rum in un piccolo misurino per liquidi. Disporre le fette di ananas in un unico strato in una busta per il vuoto a campana. Aggiungere una quantità di sciroppo sufficiente a ricoprire l'ananas. Posizionare la busta nella camera sottovuoto e mettere il bordo della busta sopra il sigillatore. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione.
Passo 2
Far funzionare la camera a vuoto con il ciclo Compress/Pickle fino a quando l'ananas si è scurito, è diventato traslucido e lo sciroppo ha riempito i fori d'aria del frutto, circa 3 cicli. Togliere dalla busta, tamponare lo sciroppo in eccesso e servire come guarnizione di un cocktail. Ripetere il processo con altro ananas, se lo si desidera; è possibile riutilizzare la miscela di sciroppo avanzata nella busta o mescolarne altra secondo necessità.
Anguria compressa al Mezcal
Queste fette di anguria compressa infuse con mezcal affumicato sono un'ottima guarnizione per un margarita. E se non siete amanti del mezcal, questa ricetta funziona altrettanto bene con la tequila o il rum.
Ingredienti
Anguria fresca, tagliata a spicchi di 1 cm di spessore
2
cucchiai di mezcal, più altri se necessario
Preparazione
Passo 1
Disporre le fette di anguria in un unico strato in una busta sottovuoto a campana. Aggiungere il mezcal. Inserire la busta nella camera sottovuoto e posizionare il labbro della busta sul sigillatore. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione.
Passo 2
Far funzionare il vuoto a campana con il ciclo Compress/Pickle fino a quando l'anguria non si è scurita, circa 3 cicli. Togliere dalla busta, tamponare l'eccesso di mezcal e servire come guarnizione di un cocktail. Ripetere il processo con altra anguria e mezcal a piacere; è possibile riutilizzare il mezcal avanzato nella busta o aggiungerne altro se necessario.
Fettine di mela molto mele
Queste fette di mela infuse di sidro di mele sono ispirate a una ricetta simile di Modernist Cuisine. Sono uno spuntino fantastico, oltre che un'aggiunta a un tagliere di formaggi.
Ingredienti
1
mela, privata del torsolo e tagliata a rondelle di 1 cm di spessore
1/4
tazza di sidro di mele fresco, più altro se necessario
Preparazione
Passo 1
Mettere metà delle fette di mela in una busta per il sottovuoto a campana. Aggiungere il sidro, che deve coprire appena le mele. Se necessario, aggiungere altro sidro. Inserire la busta nella camera sottovuoto e posizionare il labbro della busta sul sigillatore. Utilizzare la clip della busta per tenere il dorso in posizione.
Passo 2
Far funzionare il vuoto della camera con il ciclo Compress/Pickle finché le mele non iniziano a scurirsi, 3 cicli. Passare all'impostazione del vuoto manuale. Eseguire il vuoto spinto per 90 secondi senza sigillare. Ripetere altre 2 volte, per un totale di altri 3 cicli. A questo punto le fette di mela dovrebbero essere diventate completamente traslucide e del colore del sidro di mele.
Passo 3
Rimuovere le fette di mela compresse e asciugarle. Mettere le fette rimanenti nella busta con il sidro rimasto. Se necessario, aggiungere altro sidro per coprire le mele e ripetere gli stessi cicli di vuoto. Servire come spuntino o come parte di un tagliere di formaggi con del cheddar affilato.
Olive Martini
Resa: 1/4 di tazza
Un martini guarnito con un'oliva infusa di martini? Ci sembra un drink perfetto per l'happy hour. Per questa ricetta potete utilizzare le marche di gin e vermouth che preferite; anche la nostra ricetta per il Gin Molto Veloce funziona bene.
Ingredienti
1/4
tazza di olive verdi snocciolate
2
Cucchiaio di gin London dry, come Beefeater o Tanqueray, o Very Quick Gin
1
Cucchiaio di vermouth secco, ad esempio Dolin
1
1 buccia di limone (2 pollici)
Preparazione
Passo 1
Unire tutti gli ingredienti in un barattolo da mezza pinta a bocca larga. Posizionarlo nella camera del vuoto scoperto. Eseguire il vuoto della camera utilizzando il pulsante Compress/Pickle per 3 cicli. Passare all'impostazione del vuoto manuale. Eseguire il vuoto spinto per 90 secondi senza sigillare. Ripetere altre 2 volte, per un totale di altri 3 cicli. A questo punto le olive avranno assunto il sapore del Martini.
Passo 2
Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Patate fritte
Resa: 2 porzioni
Queste patatine fritte all'aria combinano la consistenza delle patatine sottili con il sapore più ricco delle patatine kettle, il tutto senza dover riscaldare una pentola d'olio. Il sistema Dry/Cool della macchina sottovuoto a camera di precisione Anova aiuta a velocizzare il processo di essiccazione. La parte di parboilizzazione di questa ricetta è dovuta al metodo di J. Kenji Lopez-Alt su Serious Eats.
Ingredienti
1 (8 once)
patata russa
2 litri
acqua, più altra per affettare le patate
2 cucchiai
aceto bianco distillato
2 cucchiai
olio a scelta
½ cucchiaino
sale kosher
Preparazione
Passo 1
Preriscaldare il forno Anova Precision utilizzando la funzione Air-Fry Quick Start a 325°F (163°C). Regolare una mandolina per ottenere fette dello spessore di 1,5 mm (1/16 di pollice). Posizionarla su una grande ciotola d'acqua. Utilizzare la mandolina per affettare le patate direttamente nell'acqua. Assicurarsi di usare la protezione quando si arriva al fondo della patata.
Passo 2
In una pentola capiente, unire i 2 litri d'acqua con l'aceto e portare a ebollizione a fuoco alto. Scolare le patate e aggiungerle all'acqua bollente. Continuare a bollire per 3 minuti. Scolare.
Passo 3
Distribuire le patate tra strati di carta assorbente (per ogni strato dovrebbero essere disponibili da 6 a 8 fette, ma è possibile fare più strati per utilizzare tutte le patate). Trasferite il tutto nella camera a vuoto ed eseguite il programma Dry/Cool per 2 cicli.
Passo 4
Trasferire le patate secche in una ciotola capiente. Mescolare delicatamente con l'olio e il sale fino ad ottenere un rivestimento uniforme. Distribuire in strati uniformi su due rastrelliere di raffreddamento. Continuare con la ricetta nell'app Anova Precision Oven.
Raffreddamento dei panini
L'impostazione Dry/Cool della sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ è perfetta per raffreddare rapidamente il pane appena sfornato. Questa funzione è particolarmente utile se si sta giocando con la formula del pane e non si vuole aspettare che si raffreddi prima di iniziare a cuocere il lotto successivo. È possibile inserire nella camera una pagnotta o un rotolo di pane fino a 4 pollici di larghezza e 8 pollici di lunghezza.
Ingredienti
Pane, panini o panini per hamburger appena sfornati
Preparazione
Passo 1
Posizionare il pane caldo nella camera a vuoto. Far funzionare il vuoto della camera con l'impostazione Secco/Freddo finché il pane non è più caldo, circa 3 cicli. Ripetere l'operazione con altro pane se necessario e servire.
Whisky Cedar Cocoa Nib e cocktail Great Canadian Wilderness
Di Brenton Mowforth
Resa: 1 tazza di whisky infuso; 1 cocktail
Una delle cose più belle di una passeggiata nei boschi è l'aroma che proviene dagli alberi. Il cedro è uno dei miei preferiti, quindi ho voluto incorporarlo in questa rivisitazione dell'Irish coffee. Ho anche scoperto che il cacao è un modo meraviglioso per completare questo sapore per un perfetto sorso stagionale.
Ingredienti
Per il whisky al cacao Cedar Nib:
250 ml (1 tazza)
Whisky canadese
7 g (1 cucchiaio)
Pennini di cacao, schiacciati
Per il cocktail:
4 once fluide
caffè caldo
1 litro e mezzo di liquido
Whisky Cedar Cocoa Nib (da sopra)
Cucchiaio da bar di sciroppo d'acero
Panna leggermente montata
Foglia di cedro, per guarnire
Preparazione
Passo 1
Preparare il whisky di cacao Cedar Nib: collegare il fornello Anova Precision a un recipiente d'acqua e impostare la temperatura a 57°C (135°F).
Passo 2
Unire il whisky, le punte di cacao e le foglie di cedro in una busta per il sottovuoto a camera e sigillare utilizzando il vuoto normale e la tenuta normale nella macchina sottovuoto a camera di precisione Anova. Trasferire a bagnomaria e cuocere per 2 ore.
Passo 3
Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini in un contenitore e lasciarlo raffreddare. Coprire e conservare a temperatura ambiente.
Passo 4
Preparare il cocktail: Unire il caffè, il whisky infuso e lo sciroppo d'acero in un bicchiere a temperatura controllata. Mescolare rapidamente con un cucchiaio da bar. Versare con cura la panna pesante leggermente montata. Guarnire con la foglia di cedro e servire.
Sciroppo di pan di zenzero e cocktail di casa di pan di zenzero
Di Brenton Mowforth
Resa: 1 tazza di sciroppo; 1 cocktail
Lo sciroppo di pan di zenzero che ho preparato utilizzando la macchina sottovuoto a camera di precisione e il fornello di precisione Anova è ciò che dà vita a questa storia natalizia e lo sherry lega insieme tutti gli ingredienti per un buon equilibrio. Il rum è utilizzato in questo cocktail nello stesso modo in cui la melassa è utilizzata nella preparazione dei biscotti di pan di zenzero.
Ingredienti
Per lo sciroppo di pan di zenzero:
250 ml (1 tazza)
Sciroppo di zucchero di canna 1:1
45 g (circa ⅓ di tazza)
zenzero fresco sbucciato e tritato
2
bastoncini di cannella
Per il cocktail:
2
once fluide di rum scuro
1 grammo fluido
succo di lime fresco
1 grammo fluido
Sciroppo di pan di zenzero (da sopra)
½
oncia fluida di sherry Amontillado
4 trattini
Angostura bitters
Da 3 a 6 trattini
Schiuma Miracolosa o altro liquido schiumogeno senza uova
Amari di Paychaud, per guarnire
Preparazione
Passo 1
Preparare lo sciroppo: Collegare il fornello Anova Precision a un recipiente d'acqua e impostare la temperatura a 152°F (67°C).
Passo 2
Unire lo sciroppo semplice, lo zenzero e le stecche di cannella in una busta per il vuoto a campana e sigillare utilizzando il vuoto normale e la tenuta normale della macchina sottovuoto a campana Anova Precision. Trasferire a bagnomaria e cuocere per 2 ore.
Passo 3
Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini in un contenitore per la conservazione. Conservare in frigorifero fino a 2 settimane.
Passo 4
Preparare il cocktail: Unire il rum, il succo di lime, lo sciroppo di pan di zenzero, lo sherry, gli amari e la schiuma in uno shaker per cocktail. Agitare a secco finché la miscela non è agitata e spumeggiante, per almeno 30 secondi. Riempire lo shaker con ghiaccio e agitare nuovamente fino a raffreddamento, per circa 30 secondi. Versare in un bicchiere coupe e guarnire con uno spritz di Paychaud's bitters. Servire immediatamente.
Daiquiri alla banana con rum alla banana fatto in casa
Di Brenton Mowforth
Resa: 1 bicchiere e mezzo di rum alla banana; 1 cocktail
Non c'è dubbio che l'estate diventi tanto più bella quanto più sapori tropicali vi si infondono. Per questo motivo, di recente ho preparato un daiquiri alla banana al bar di casa. A questo scopo, sono stati utili la macchina sottovuoto a camera di precisione Anova Culinary e il sistema di precisione Cooker Pro .
Sia la macchina sottovuoto a camera che il Precision Cooker Pro sono molto semplici da usare e non costano una fortuna. Il sigillatore sottovuoto a camera avvia il processo di infusione sigillando il sacchetto, mentre il Precision Cooker Pro riscalda delicatamente la banana per estrarre alcuni sapori extra che non si ottengono con un'infusione a freddo. Una volta aperto il sacchetto per versare il liquido infuso, è un'esperienza deliziosa con tutti gli aromi che riempiono le narici.
Ingredienti
Per il rum alla banana:
1
banana acerba
1 1/2 tazze
rum bianco, come El Dorado 3 anni
Pizzico di sale
Per il cocktail:
1 grammo fluido
Rum alla banana fatto in casa (sopra)
1 grammo fluido
rum overproof, come ad esempio Wray & Nephew
1 grammo fluido
succo di lime fresco
¾ di oncia fluida
Sciroppo semplice 1:1
1
rotella di lime o fetta di banana brulé, per servire
Preparazione
Passo 1
Iniziare a preparare il rum: Pulire accuratamente la banana utilizzando uno scrubber per patate. (In questo modo si può pulire senza ammaccare la banana). Poi si lascia maturare la banana finché non si formano piccole lentiggini marroni.
Passo 2
Collegare il fornello Anova Precision a un recipiente d'acqua e riscaldarlo a 172°F (78°C).
Passo 3
Sbucciare la banana matura e tagliarla a rondelle spesse un centimetro. Eliminare la parte superiore e inferiore della buccia e tagliarla a quadratini di un centimetro. Mettere il sale e il rum in una busta per il sottovuoto e mescolare prima di aggiungere tutte le parti di banana.
Passo 4
Trasferire il sacchetto nel sottovuoto a campana e sigillare utilizzando il normale sottovuoto e la normale chiusura. In questo modo le fette di banana assorbiranno il rum. Mettere il sacchetto sigillato nel bagno d'acqua e cuocere per 2 ore.
Passo 5
Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora. Trasferire in frigorifero e raffreddare per tutta la notte.
Passo 6
Il giorno successivo, mettere un filtro da caffè in un imbuto sopra un barattolo di vetro. Foderare con un filtro da caffè e una stamigna. Filtrare il rum alla banana nel barattolo. Misurare 1 grammo fluido per il cocktail e conservare il resto in frigorifero.
Passo 7
Preparare il daiquiri: Unire il rum alla banana con il rum overproof, il succo di lime e lo sciroppo semplice in uno shaker da cocktail pieno di ghiaccio. Agitare fino a raffreddamento, quindi filtrare in un bicchiere coupe. Guarnire con una ruota di lime o una fetta di banana brulé. Servire immediatamente.
Latte di mandorla senza ammollo
Resa: 2 tazze
Il latte di mandorla non è una cosa difficile da fare in casa. Tuttavia, le ricette tipiche prevedono che le noci vengano lasciate in ammollo per una notte prima di essere frullate e questo richiede una certa pianificazione se si vuole usare il latte di noci per il caffè del mattino. Le cose cambiano quando si ha a disposizione la macchina sottovuoto a camera di precisione. Unite le mandorle (meglio se sbollentate e tagliate) con l'acqua in una busta di plastica, azionate il vuoto spinto per alcuni cicli e in pochi minuti avrete noci ammorbidite pronte per essere frullate in un latte cremoso.
Ingredienti
1
tazza di mandorle sbollentate e tagliate a scaglie
2
tazze di acqua filtrata, divise
Preparazione
Passo 1
Unire le mandorle con 1 tazza d'acqua in una busta per il vuoto a campana. Inserire la busta nella camera sottovuoto e posizionare il bordo della busta sulla sigillatrice. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione.
Passo 2
Eseguire il vuoto della camera utilizzando il vuoto spinto per 90 secondi senza sigillare. Ripetere l'operazione fino a quando le noci iniziano a diventare tenere e l'acqua è opaca, circa altri 4 cicli. Non sigillare la busta.
Passo 3
Trasferire l'intero contenuto della busta in un frullatore. Aggiungere la restante 1 tazza di acqua. Frullare a velocità media fino a quando le noci saranno finemente macinate e il composto sarà uniforme, per circa 30 secondi.
Passo 4
Filtrate il latte attraverso un colino a maglie fini in una ciotola media, premendo sui solidi per rimuovere tutto il latte. Servire o trasferire in un barattolo da mezzo litro e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Pasta idratante
La pasta fresca in 45 minuti - dall'inizio alla fine - è possibile quando si utilizza la sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ per idratare rapidamente l'impasto. È sufficiente mescolare e impastare l'impasto desiderato, dividerlo tra le buste e passarlo sotto vuoto spinto per 30 secondi. Da qui, la pasta è pronta per essere stesa, tagliata e cotta. Non è necessario far riposare l'impasto.
Ingredienti
Pasta fresca all'uovo
Anova Precision™ Sacchetti sottovuoto a campana
Preparazione
Passo 1
Dividere l'impasto tra le buste per il sottovuoto a campana secondo le necessità. Ogni busta non deve essere piena per più di un quarto per consentire l'espansione. Posizionare la busta nella camera a vuoto e posizionare il bordo della busta sulla sigillatrice. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione.
Passo 2
Eseguire il vuoto della camera utilizzando il vuoto spinto per 30 secondi senza sigillare. Rimuovere dalla busta. Ripetere l'operazione con altro impasto, se necessario.
Passo 3
Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendere la pasta nelle forme desiderate. Cuocere in acqua bollente salata fino a quando la pasta si sarà rappresa ma avrà ancora un po' di mordente, circa 90 secondi. Scolare e servire immediatamente.
Pasta biscotto idratante
Se avete mai fatto riposare l'impasto di un biscotto in frigorifero prima di cuocerlo, sapete che differenza può fare questo passaggio nel risultato finale dei biscotti. Il riposo consente all'impasto di idratarsi completamente, dando vita a biscotti che si dorano in modo costante e si cuociono in modo uniforme. Inoltre, questo passaggio aumenta la concentrazione complessiva di zucchero nell'impasto - senza dover aumentare lo zucchero - conferendo ai biscotti una consistenza più gradevole. Tuttavia, questo passaggio richiede un investimento di tempo e, beh, semplicemente di ricordarsi di farlo. Ecco il sigillatore sottovuoto a camera Anova Precision™. Utilizzando la magia del vuoto, è possibile "riposare" l'impasto dei biscotti in pochi secondi. Biscotti più buoni senza dover investire tempo? A noi sembra una buona idea.
Ingredienti
Impasto per biscotti appena fatto
Anova Precision™ Sacchetti sottovuoto a campana
Preparazione
Passo 1
Dividere l'impasto tra le buste per il sottovuoto a campana secondo le necessità. Ogni busta non deve essere piena per più di un quarto per consentire l'espansione. Posizionare la busta nella camera a vuoto e posizionare il bordo della busta sulla sigillatrice. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione.
Passo 2
Eseguire il vuoto della camera utilizzando il vuoto spinto per 30 secondi senza sigillare. Rimuovere dalla busta. Ripetere l'operazione con altro impasto, se necessario.
Passo 3
Cuocere la pasta biscotto come indicato nella ricetta.
Sorbetto al mango aerato
Di Kate Itrich-Williams
Resa: 4 porzioni
L'utilizzo della macchina sottovuoto a camera di precisione Anova per aerare le miscele refrigerate, come i sorbetti, è un trucco di fisica molto interessante. Quando una miscela di sorbetti leggermente spumosa viene messa sotto vuoto, le piccole bolle presenti nella miscela si espandono. Se il sorbetto è in un barattolo sigillato, si riempirà e rimarrà lì, anche quando la pressione tornerà normale. Una volta completamente congelato, la consistenza è ariosa e leggera, a differenza di un tipico sorbetto.
La ricetta che segue è stata adattata dalla Modernist Cuisine, ma invece di un semplice sorbetto al mango, incorpora il latte di cocco cremoso e il basilico erbaceo per un tocco profumato e tropicale al piatto.
Ingredienti
1 tazza (200 g)
zucchero
½ tazza
acqua
1 grammo e mezzo
basilico fresco (circa 1 mazzo grande)
1
lattina di latte di cocco intero (14 once)
8 once
pezzi di mango congelati
¼ di tazza
acqua
Preparazione
Passo 1
Unire lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Passo 2
Una volta raffreddato, trasferire lo sciroppo in una busta per il sottovuoto a campana e aggiungere metà del basilico. Trasferite il tutto nella macchina per il sottovuoto a campana e fissate il sacchetto con l'apposita clip. Eseguire il ciclo Infuso/Estratto per 5 volte, seguito dal vuoto spinto con chiusura normale. Mettere il basilico rimanente in una seconda busta per il sottovuoto a campana e aggiungere il latte di cocco. Eseguire il ciclo Infuso/Estratto per 5 volte, seguito dal vuoto spinto con chiusura normale. Trasferire entrambe le buste in frigorifero e raffreddare per almeno 8 ore.
Passo 3
Il giorno successivo, filtrare lo sciroppo e il latte di cocco attraverso un colino a maglie fini in ciotole separate. Misurare ½ tazza di latte di cocco, riservando il resto per un altro uso, ad esempio per il curry. Misurare ¼ di tazza di sciroppo, riservando il resto per un altro uso, ad esempio per un cocktail.
Passo 4
Unire ½ tazza di latte di cocco infuso, ¼ di tazza di sciroppo infuso, mango e acqua in un frullatore ad alta velocità. Frullare a velocità media, pulsando se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aumentare la velocità fino a raggiungere il massimo e continuare a frullare fino a ottenere una consistenza spumosa. Dividere tra 4 vasetti da mezza pinta a bocca larga (i vasetti dovrebbero essere pieni a metà). Aggiungere i coperchi e avvitare leggermente. Non avvitare completamente i coperchi dei vasetti.
Passo 5
Posizionare un barattolo alla volta nella macchina sottovuoto a camera. Impostare il vuoto a 90 secondi senza sigillare. Accendere il vuoto e lasciarlo funzionare finché il composto di mango non raggiunge la parte superiore del barattolo. Questa fase può richiedere da 20 a 90 secondi. Spegnere il vuoto quando il mango raggiunge la parte superiore. Il barattolo si chiuderà. Trasferire nel congelatore. Ripetere l'operazione con gli altri vasetti. Congelare per almeno 2 ore prima di servire.
Insalata di frutta infusa di sangria con yogurt caramellato al sous vide
Di Chris Jay
Resa: 8 porzioni
Con la macchina sottovuoto a camera di precisione Anova è possibile unire una sangria rinfrescante e una macedonia colorata. Il ciclo di infusione/estrazione spinge la miscela di sangria in profondità nei pori di anguria, melone, pesche e cetrioli, comprimendone al contempo la consistenza per un risultato succoso e traslucido. Mi piace servire questa insalata sopra il miele caramellato, che preparo a mano libera con una cottura lunga e lenta nel fornello di precisione Anova. Questo yogurt cremoso e agrodolce aggiunge ricchezza e complessità al piatto finale.
Ingredienti
750 g (2 ⅔ tazze)
yogurt greco al naturale
3 cucchiai
miele
2 tazze
vino bianco secco, come il pinot grigio
1 tazza
brandy
1 tazza
succo di mango
Succo
di 1 arancia
Succo
di 1 limone
Succo
di 1 lime
1
mini anguria
1
mini cantalupo
4
pesche
2
Cetrioli inglesi
½ tazze
pistacchi crudi non salati
½ mazzo
foglie di menta fresca
Preparazione
Passo 1
Collegare il fornello Anova Precision a un recipiente d'acqua e impostare la temperatura a 181°F (83°C).
Passo 2
Unire lo yogurt e 2 cucchiai di miele in una busta per il sottovuoto a campana. Inserirla nella macchina sottovuoto a campana e sigillarla con un forte vuoto e una forte tenuta. Trasferire a bagnomaria e cuocere per 24 ore. Dopo la cottura lo yogurt avrà un aspetto marrone chiaro e si spaccherà.
Passo 3
Mentre è ancora caldo, trasferire lo yogurt in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, da 10 a 30 secondi. Trasferire in un contenitore e conservare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. (Una volta raffreddato, lo yogurt sarà ancora un po' granuloso).
Passo 4
In una brocca grande, unire il vino, il brandy, il succo di mango, il succo d'arancia, il succo di limone, il lime e il cucchiaio di miele rimanente. Mescolare per sciogliere il miele.
Passo 5
Tagliare la buccia dell'anguria e tagliarla a metà. Trasferirlo in una busta per il sottovuoto a campana. Tagliare il melone a metà. Eliminare la buccia e i semi e trasferirli in una busta per il sottovuoto a campana. Tagliare le pesche a metà e rimuovere il nocciolo. Trasferire in una busta per il sottovuoto a campana. Tagliare i cetrioli a metà e trasferirli in una busta per il sottovuoto a campana. Dividere la sangria tra tutti i sacchetti di frutta, utilizzando circa 1 tazza di sangria per sacchetto.
Passo 6
Lavorando con un sacchetto alla volta, trasferirlo alla macchina sottovuoto a campana, posizionare il labbro della busta sulla sigillatrice e utilizzare la clip per tenere la busta in posizione. Eseguire il vuoto a campana con il ciclo Infuso/Estratto una volta, seguito dal vuoto spinto con chiusura ermetica. Ripetere l'operazione con i restanti sacchetti di frutta e sangria. Trasferire in frigorifero e raffreddare per 3 ore.
Passo 7
Nel frattempo, in una padella media asciutta, tostare i pistacchi fino a renderli fragranti, circa 1 minuto. Trasferirli su un tagliere, lasciarli raffreddare e poi tritarli grossolanamente. Tritare la menta.
Passo 8
Una volta raffreddata completamente, togliere la frutta dai sacchetti e tagliarla nella forma desiderata. Ad esempio, si possono fare delle palline di cetriolo con una pallina da melone o con dei cucchiai graduati e tagliare a dadini alcuni frutti in pezzi grandi come bocconcini. (Conservare la sangria per servirla a parte).
Passo 9
Servire: Distribuire lo yogurt su un piatto o un grande piatto da portata. Adagiarvi sopra la frutta e guarnire con la menta e i pistacchi. Conservare la macedonia avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Gnocchi rustici con funghi marinati
Di Jenny Dorsey
Questa ricetta degli gnocchi è diventata una delle mie preferite nel sottovuoto, perché si prepara molto più velocemente che senza. Per me gli gnocchi sono sempre un piatto di lusso, per cui posso inserirli in un repertorio di pasti regolari e sentirli come un piacere dopo una lunga giornata. Potete anche usare il sottovuoto a campana per porzionare e sigillare sottovuoto le porzioni di gnocchi in più (se ne avete) e congelarle per una cena elegante improvvisata. Potete anche giocare con le spezie del vostro sugo ai funghi per renderlo più vostro e, se siete in grado di gestire i latticini, anche una bella porzione di pecorino sopra è eccellente!
Gnocchi rustici veloci
Questa è una ricetta semplice per gli gnocchi che si prepara rapidamente grazie al ciclo Dry/Cool dell'Anova CVac, che raffredda rapidamente la patata cotta, pronta per essere trasformata in gioiosi gnocchi.
Ingredienti
1,1 kg (2 ½ lb)
patate russet, sbucciate e tagliate a pezzi di un centimetro e mezzo
185 g (1 1/3 di tazza)
farina 00 o farina integrale, più altra per modellare gli gnocchi
1 grande (52 g)
uovo
1 grande (20g)
tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaino (2g)
Sale kosher di Morton
acqua fredda, se necessario
Preparazione
Passo 1
Unire le patate e l'acqua fredda in una casseruola da 3 o 4 litri e porre su fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi coprire e ridurre il calore a medio-basso. Lasciare cuocere fino a quando le patate sono tenere alla forchetta, circa 20 minuti.
Passo 2
Scolare le patate e trasferirle in una busta sottovuoto a campana. Controllare la temperatura interna delle patate; deve essere di circa 190°F (88°C).
Passo 3
Posizionare la busta nella camera del vuoto e posizionare il labbro della busta sopra la sigillatrice. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione. Far girare le patate nel ciclo Dry/Cool della macchina sottovuoto a camera di precisione Anova fino a quando la temperatura interna delle patate raggiunge i 24°C (75°F), da 20 a 30 cicli.
Passo 4
Misurare 922 g di patate raffreddate e lavorarle con uno schiacciapatate o schiacciarle con la forchetta o con le mani finché non rimangono grossi grumi. Aggiungere la farina, l'uovo, il tuorlo e il sale. Mescolare accuratamente con le mani per ottenere un impasto omogeneo, facendo attenzione a non mescolare troppo.
Passo 5
Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Dividere l'impasto in quattro porzioni. Arrotolare ogni porzione di pasta in un tronco di 1,3 cm di spessore e tagliare con uno spelucchino o un raschietto da banco in piccoli gnocchi. Trasferirli su una teglia e spolverarli con altra farina per evitare che si attacchino. Conservare a temperatura ambiente se si vuole servire il giorno stesso, oppure congelare sulla teglia fino a quando non è solido, trasferire in un sacchetto ermetico per il congelamento e conservare fino a un mese.
Salsa ai funghi
Questa sostanziosa salsa di funghi può essere facilmente resa vegana al 100% saltando la pasta di gamberi e utilizzando del brodo vegetale; in ogni caso, offre calore e comfort. I funghi maitake conferiscono a questa salsa un tocco di carnosità, ma è possibile utilizzare altri funghi (come la trombetta) per ottenere un sapore diverso.
Ingredienti
3 cucchiai (45 ml)
olio neutro
20g
aglio, sbucciato e tagliato a fettine sottili (circa 4 spicchi)
15g
zenzero, sbucciato e tagliato a fettine sottili (circa un pezzo da 2 pollici)
Sale kosher
2 cucchiai
Senape di Digione
1 cucchiaino
pepe Jimmy Nardello essiccato (facoltativo)
1 cucchiaino
5
bacche di pimento (facoltativo)
150 g (5 oz)
bianchi di porro, dimezzati e affettati sottilmente (circa 2 tazze)
150 g (5 oz)
funghi maitake tagliati a pezzi (circa 2 tazze)
1/4 di tazza
Vino Shaoxing
4 tazze
brodo di pollo o vegetale non salato
Zucchero semolato, se necessario
Preparazione
Passo 1
Scaldare l'olio in una pentola da 6 litri a fuoco medio fino a renderlo lucido. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e un pizzico di sale. Lasciar cuocere, mescolando, fino a quando non si rosola, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il Dijon, il pepe Jimmy Nardello, la pasta di gamberi e il pimento e continuare a mescolare e a cuocere fino a quando non saranno molto fragranti, circa 2 minuti.
Passo 2
Aggiungere i porri e i funghi maitake con un altro pizzico di sale. Cuocere, mescolando, finché i porri non sono ammorbiditi e traslucidi, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il vino Shaoxing, portare a ebollizione e ridurre fino a quando non sarà quasi completamente evaporato (au sec), circa 1 minuto.
Passo 3
Aggiungere il brodo e portare il composto a leggera ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere, scoperto, fino a quando il livello dell'acqua si sarà ridotto della metà, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e condire a piacere con sale e zucchero.
Passo 4
Trasferire il composto della salsa in un frullatore e ridurlo in purea ad alta velocità fino a renderlo omogeneo. Conservare per servire.
Funghi ostrica marinati
Gnocchi o non gnocchi, questi funghi ostrica in salamoia rapida offrono un piacevole contrasto con i piatti cremosi. Mantenere questi funghi nella loro forma originale aiuta anche a preservarne la consistenza, sia visivamente che durante il consumo.
Ingredienti
260 g (9 oz)
funghi ostrica, separati grossolanamente (circa 4 tazze)
40 g (8 cucchiai)
aceto di sidro di mele
1/2 cucchiaino (2g)
olio al pepe rosso di Sichuan (facoltativo)
1/2 cucchiaino (2g)
Sale kosher di Morton
1/4 di cucchiaino (1g)
zucchero bianco
Preparazione
Passo 1
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere i funghi e farli bollire fino a completa cottura, da 1 a 2 minuti. Scolare e trasferire in una busta per il sottovuoto.
Passo 2
Posizionare la busta nella camera a vuoto e posizionare il labbro della busta sopra la sigillatrice. Utilizzare la clip per tenere la busta in posizione. Far funzionare i funghi nel ciclo Secco/Freddo finché non si raffreddano al tatto, da 2 a 3 cicli.
Passo 3
Aggiungere l'aceto, l'olio al pepe (se utilizzato), il sale e lo zucchero alla busta. Riavvolgere la busta e far passare i funghi nel ciclo Compress/Pickle fino a quando i funghi non avranno un sapore completamente sottaceto, da 2 a 3 cicli. Mettere da parte e continuare a marinare fino al momento di servire.
Per servire
Potete assemblare tutti i componenti di questo piatto in anticipo. Oppure, se volete preparare questo piatto dall'inizio alla fine, vi consiglio di iniziare con gli gnocchi e poi con la salsa. Mentre la salsa si riduce, preparate i sottaceti. Una volta terminati i sottaceti, scaldate la salsa e lessate gli gnocchi. Probabilmente vi avanzerà un po' di salsa e di sottaceti, ma sono sicuro che troverete un uso per questi ultimi!
Ingredienti
Gnocchi, dall'alto
Salsa ai funghi, da sopra
Funghi ostrica marinati, dall'alto
Micro rucola, o altro piccolo verde amaro, per servire
Limone tagliato a metà, per servire
Preparazione
Passo 1
Riscaldare 4 tazze di salsa ai funghi in una padella da 12 pollici o in una padella dai bordi alti a fuoco medio, fino a quando non si formerà una leggera schiuma.
Passo 2
Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata a fuoco alto. Aggiungere circa un quarto degli gnocchi e cuocere fino a quando non galleggiano, circa 1 minuto. Utilizzare un ragno o un cucchiaio forato per trasferirli su una teglia pulita. Ripetere l'operazione con gli altri gnocchi.
Passo 3
Trasferire gli gnocchi cotti nel sugo caldo e cuocere fino a quando i sapori non si saranno amalgamati, da 2 a 3 minuti.
Passo 4
Distribuire gli gnocchi in piccole ciotole e condirli con i funghi ostrica marinati, la micro rucola e una spruzzata di limone.