Cosa sono i forni combinati?
Un forno combinato è, come dice il nome, un forno "combinato". I forni combinati includono in genere sia ventole di convezione che iniezione di vapore, oltre a un controllo preciso della temperatura, dell'umidità e della velocità della ventola di convezione. Questi fattori consentono agli chef di avere un controllo preciso, prevedibile e potente sulla cottura dei cibi. Per anni i forni combinati sono stati i dispositivi di cottura più versatili in circolazione. Ma sono stati anche enormi, costosi e disponibili solo per uso commerciale.
Il forno Anova Precision™ Oven porta nella cucina di casa tutta la versatilità di un forno combinato da ristorante in un formato adatto al bancone e a una frazione del costo. Inoltre, aggiunge ulteriori funzioni, come il sensore di temperatura umida, per migliorare la precisione della cottura.
Che si tratti di arrostire un pollo succoso con la pelle croccante, di cuocere gli asparagi fino a renderli croccanti e vivaci o di impiattare una frittata perfetta, il programma di cottura Anova Precision™ Oven prepara piatti migliori e, migliorando il vostro livello di controllo e di comprensione del processo di cottura, vi renderà un cuoco migliore.
Guardate il video qui sotto per saperne di più.
Mostrami la differenza
Il pollo arrosto sulla destra è stato cucinato secondo le istruzioni di una ricetta di uno chef famoso, a 425°. Abbiamo terminato la cottura a 60 minuti dal termine dei 90 minuti previsti e abbiamo coperto il pollo con un foglio di alluminio. Questo metodo tradizionale non solo ha prodotto una carne troppo cotta e una doratura non uniforme, ma ha anche spremuto i succhi saporiti del pollo facendoli evaporare in cucina. Anova Precision™ Oven era succoso, cotto in modo uniforme ed estremamente ripetibile. Utilizzando la modalità Sous Vide nella prima fase della ricetta, ci siamo assicurati che la carne non potesse cuocere troppo: la cottura interna ha raggiunto la giusta temperatura. (E la temperatura non è più un gioco a indovinare: la sonda per alimenti in dotazione consente di sapere a che punto è il processo di cottura, in ogni fase del processo). Poi, una volta garantito che la carne fosse cotta in modo uniforme, abbiamo alzato il forno per un riscaldamento a convezione alto e secco per concentrarci solo sulla croccantezza della pelle. I risultati parlano da soli.
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Dove brilla il nostro forno combinato
Controllo di precisione della temperatura.
Il sistema Anova Precision™ Oven utilizza tre sensori di temperatura, una sofisticata combinazione di anelli di controllo PID e un robusto microprocessore a bordo per controllare il riscaldamento. È in grado di mantenere la temperatura fino a +/- 0,3°C (0,5°F) rispetto al punto di regolazione. La maggior parte dei forni domestici, invece, utilizza un unico termostato che misura solo la temperatura dell'aria nella cavità del forno. La temperatura effettiva all'interno del forno può variare di almeno 25°F al di sopra e al di sotto della temperatura impostata.
Controllo dell'umidità e del vapore.
La maggior parte degli alimenti è composta principalmente da acqua. Per questo motivo, l'acqua svolge un ruolo enorme nel modo in cui i cibi si cuociono. L'acqua Anova Precision™ Oven consente di aggiungere vapore o di controllare l'umidità relativa specifica all'interno del forno durante la cottura. È la chiave per aiutare i cibi a mantenere l'umidità e ottenere i risultati perfetti desiderati.
Modalità sous vide.
Grazie a un innovativo sensore a bulbo umido, il sistema Anova Precision™ Oven sa qual è la temperatura effettiva del cibo e garantisce che non si superi mai il grado di cottura desiderato.
Anche il calore di convezione.
La Anova Precision™ OvenLa potente ventola di convezione aiuta a mantenere la temperatura uniforme in tutto il forno e favorisce una rapida croccantezza quando si spegne il vapore. Se utilizzata in combinazione con le alte temperature del forno, la ventola consente persino di friggere all'aria.
Cottura collegata, a più livelli.
Il Anova Precision™ Oven è dotato di un controllo personale. L'app Anova Oven consente di controllare e monitorare il forno tramite WiFi e di cucinare senza problemi dalla nostra libreria di ricette. Inoltre, utilizzando la sonda cibo e la funzionalità timer, è possibile cucinare ricette in più fasi per ottimizzare la cottura dei cibi, sia all'interno che all'esterno.
Dimensioni del piano di lavoro.
Il forno di precisione Anova è stato progettato specificamente per adattarsi al vostro piano di lavoro, pur essendo abbastanza grande da arrostire un tacchino perfetto per il Giorno del Ringraziamento. Non c'è bisogno di riprogettare la cucina.