Le sigillatrici a camera sono state preziose per i cuochi professionisti perché consentono di ottenere una sigillatura affidabile, ermetica e priva di problemi, soprattutto quando si tratta di sigillare i liquidi. La sigillatrice sottovuoto a camera Anova Precision™ porta a casa questa tecnologia a una frazione delle dimensioni e del costo. L'interfaccia intuitiva e le impostazioni pre-programmate sono state progettate per rendere semplice cucinare come un professionista. Grazie a questa tecnologia, è più facile che mai realizzare sottaceti veloci, infusi di alcool, oli aromatizzati e molto altro ancora, direttamente sul vostro piano di lavoro.
Espandete le vostre abilità culinarie con il potere della pressione.
Come suggerisce il nome, la macchina sottovuoto a camera di precisione Anova è una macchina sottovuoto. Sigilla gli alimenti in modo rapido ed efficace per ottenere una chiusura ermetica. Inoltre, è possibile modificare individualmente la forza del vuoto e della sigillatura. Grazie a queste variabili, è possibile creare l'ambiente di sigillatura perfetto per ogni situazione. Ad esempio, un'impostazione più delicata è perfetta per sigillare erbe fresche; un'impostazione più potente è invece ideale per conservare ermeticamente un petto di pollo marinato. Nella sezione dedicata alle ricette vi forniamo numerose indicazioni su come prendere questo tipo di decisioni.
Ma cos'altro è possibile fare con una camera pressurizzata a portata di mano? Sigillatura a parte, il sottovuoto a camera Anova Precision™ può essere utilizzato per creare infusi ed estrazioni rapide, comprimere frutta e verdura, preparare sottaceti ultraveloci e persino raffreddare il pane appena sfornato in pochi minuti. Tutto questo grazie alla fisica degli ambienti a bassa pressione.
Impostazioni pre-programmate
Utilizzare contenitori che non siano sacchetti per il sottovuoto.
I barattoli e altri contenitori poco profondi possono essere utilizzati per mettere in infusione o decapare gli alimenti in un liquido. In questo caso, non dovrete sigillare il contenitore e NON dovrete mettere il tappo su nessun barattolo o contenitore usato per contenere il liquido in infusione o decapaggio - mettete tutti i barattoli e i contenitori nel contenitore aperti/senza tappo.
La larghezza del vaso o del contenitore utilizzato può essere di 3,5 x 8 pollici (89 mm x 20 cm) e non più di 2,8 pollici (75 mm) di altezza.
Infondere / Estrarre
Come funziona
Questa impostazione funziona perché quando l'aria viene pompata fuori dalla camera, si crea un vuoto di pressione inferiore all'interno della cavità, modificando fisicamente le cellule all'interno del cibo. La pressione del vuoto fa uscire le sacche d'aria e d'acqua presenti nell'alimento e, quando il vuoto viene rilasciato, le molecole di sapore che circondano l'alimento riempiono le sacche aperte. Mentre questo avviene attivamente, è perfettamente normale vedere delle bollicine, mentre l'aria fuoriesce dal cibo. In questo modo è possibile estrarre le molecole di sapore da alcuni alimenti o infonderle in altri: perfetto per estrarre rapidamente gli aromi dalla frutta o da altri alimenti saporiti e infonderli negli oli o negli alcolici preferiti. Pensate all'olio di peperoncino infuso, al gin fai da te, al limoncello o anche all'estratto di vaniglia. Tutti questi sono facili da ottenere in un barattolo o in un piatto basso all'interno della sigillatrice a camera, senza bisogno di un sacchetto.
Comprimere / Sottacere
Come funziona
Frutta e verdura sono generalmente facili da comprimere sotto pressione perché le loro cellule contengono piccole sacche d'aria. L'aria contenuta in queste sacche viene rimossa nello stesso modo in cui viene rimossa l'aria nella camera. Le pareti cellulari e i tessuti vegetali che trattengono l'aria collassano, creando una consistenza densa e unica negli alimenti. Possiamo sfruttare entrambe queste capacità per una salamoia rapida: una volta che l'aria esce dalle cellule vegetali, la salamoia può entrare, saturando le cellule vegetali con un sapore aggiunto. Come per le infusioni, questa funzione può essere facilmente ottenuta in un vaso o in un piatto basso all'interno della camera, e il liquido gorgoglierà abbastanza vigorosamente.
Secco / Fresco
Come funziona
Sotto pressione all'interno della camera, il punto di ebollizione dell'umidità all'interno degli alimenti caldi si abbassa drasticamente, estraendo l'umidità e favorendo un rapido raffreddamento. Utilizzate questo programma per far bollire l'acqua dei prodotti nella camera (come una pagnotta di pane appena sfornata) per accelerare il processo di essiccazione e ottenere una crosta più croccante. Questa impostazione crea un forte vuoto, che inizia a far bollire l'acqua contenuta all'interno a temperatura ambiente. Periodicamente, il programma consente l'ingresso di aria fresca nella camera, in modo che la pressione del vuoto non sia mai troppo bassa, causando un'espansione indesiderata delle bolle d'aria intrappolate.
La macchina sottovuoto a camera di precisione Anova è dotata di pulsanti preimpostati per ciascuna delle applicazioni sopra descritte, il che rende facile sperimentare a casa. Provate ad aggiungere più cicli di pressurizzazione e sfiato per incoraggiare una maggiore intensità di sapore, fino a raggiungere il livello esatto che avevate in mente.