As seladoras de câmara têm sido inestimáveis para os chefs profissionais porque conseguem uma selagem fiável, hermética e sem confusão - especialmente quando se trata de selar líquidos. O Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer traz essa tecnologia para casa por uma fração do tamanho e do custo. A interface de fácil utilização e as definições pré-programadas foram concebidas para tornar simples cozinhar como um profissional. Utilizando esta tecnologia, coisas como pickles rápidos, álcoois infundidos, óleos aromatizados e muito mais são mais fáceis do que nunca de realizar diretamente na sua bancada.
Expanda os seus conhecimentos culinários com o poder da pressão.
Como o nome indica, a Anova Precision Chamber Vacuum Sealer é uma seladora a vácuo. Sela os alimentos de forma rápida e muito eficaz para obter uma vedação hermética. Para além disso, tem a capacidade de modificar individualmente o vácuo e as forças de selagem. Utilizando estas variáveis, é possível criar o ambiente de selagem perfeito para qualquer situação. Por exemplo, utilizar uma definição mais suave é perfeito para selar coisas como ervas frescas; por outro lado, uma definição mais potente é ideal para a preservação hermética de algo como um peito de frango em marinada. Fornecemos muitas orientações sobre como tomar este tipo de decisões na secção de receitas.
Mas o que mais é possível com uma câmara pressurizada na ponta dos dedos? Para além da vedação, o Anova Precision™ Chamber Vacuum pode ser utilizado para criar infusões e extracções rápidas, comprimir frutas e legumes, fazer pickles ultra-rápidos e até arrefecer pão acabado de cozer numa questão de minutos. Tudo isto graças à física dos ambientes de baixa pressão.
Definições pré-programadas
Utilizar recipientes que não sejam bolsas de vácuo.
Os frascos e outros recipientes pouco profundos podem ser utilizados para infundir ou conservar alimentos em líquido. Neste caso, não se pretende selar o recipiente e NÃO se deve colocar a tampa em nenhum frasco ou recipiente utilizado para conter o líquido de infusão ou de decapagem - coloque todos os frascos e recipientes no recipiente aberto/sem tampa.
A largura do frasco ou recipiente utilizado pode ser de 3,5 por 8 polegadas (89 mm por 20 cm) e não mais de 2,8 polegadas (75 mm) de altura.
Infundir / Extrair
Como funciona
Esta configuração funciona porque quando o ar é bombeado para fora da câmara, cria um vácuo de pressão mais baixa dentro da cavidade - alterando fisicamente as células dentro dos alimentos. A pressão do vácuo vai abrir as bolsas de ar e água no alimento e, quando o vácuo é libertado, as moléculas de sabor que envolvem o alimento vão preencher essas bolsas abertas. Enquanto isto está a acontecer ativamente, é perfeitamente normal ver o borbulhar, à medida que o ar escapa para fora do alimento. Isto permite que as moléculas de sabor sejam extraídas de certos alimentos ou infundidas noutros - perfeito para extrair rapidamente sabores de frutas ou outros alimentos saborosos e infundi-los nos seus óleos ou álcoois favoritos. Pense em óleo de chili infundido, gin DIY, limoncello ou mesmo extrato de baunilha. Tudo isto é fácil de obter num frasco ou prato baixo dentro do selador de câmara, sem necessidade de bolsa.
Compressão / Pickle
Como funciona
As frutas e os legumes são geralmente fáceis de comprimir sob pressão porque as suas células contêm pequenas bolsas de ar. O ar nestas bolsas é removido da mesma forma que o ar na câmara é removido. As paredes celulares e o tecido vegetal que mantêm o ar no lugar colapsam, criando texturas densas e únicas nos alimentos. Podemos aproveitar estas duas capacidades para fazer pickles rápidos - assim que o ar sai das células vegetais, a salmoura de decapagem pode entrar, saturando as células vegetais com um sabor adicional. Tal como acontece com as infusões, esta função pode ser facilmente conseguida num frasco ou prato baixo dentro da câmara, e o líquido borbulhará vigorosamente.
Seco / Frio
Como funciona
Sob pressão dentro da câmara, o ponto de ebulição da humidade dentro dos alimentos quentes baixa drasticamente, puxando a humidade para fora e encorajando um arrefecimento rápido. Utilize este programa para ferver a água dos produtos na câmara (como um pão acabado de cozer) para acelerar o processo de secagem e obter uma côdea mais estaladiça. Esta definição cria um vácuo forte, que começa a ferver o conteúdo de água no interior à temperatura ambiente. Periodicamente, o programa permite a entrada de ar fresco na câmara para que a pressão de vácuo nunca seja demasiado baixa, provocando a expansão indesejada de bolhas de ar presas.
A seladora a vácuo Anova Precision Chamber Vacuum Sealer vem com botões predefinidos para cada uma das aplicações acima, facilitando a experimentação em casa. Tente adicionar vários ciclos de pressurização e ventilação para incentivar uma maior intensidade de sabor - até atingir o nível exato que tinha em mente.