Les scelleuses à cloche sont d'une valeur inestimable pour les cuisiniers professionnels, car elles permettent d'obtenir une fermeture fiable, hermétique et sans dégâts, en particulier lorsqu'il s'agit de sceller des liquides. Le Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer apporte cette technologie à la maison avec une fraction de la taille et du coût. L'interface conviviale et les réglages préprogrammés sont conçus pour vous permettre de cuisiner comme un pro. Grâce à cette technologie, il est plus facile que jamais de préparer des cornichons rapides, des alcools infusés, des huiles aromatisées et bien d'autres choses encore, directement sur votre plan de travail.
Développez vos compétences culinaires grâce à la puissance de la pression.
Comme son nom l'indique, l'Anova Precision Chamber Vacuum Sealer est une machine à sceller sous vide. Elle scelle rapidement et très efficacement les aliments pour obtenir une fermeture hermétique. En outre, vous avez la possibilité de modifier individuellement les forces de vide et de scellage. En utilisant ces variables, vous pouvez créer l'environnement de scellage parfait pour chaque situation. Par exemple, un réglage plus doux est parfait pour sceller des aliments tels que des herbes fraîches ; en revanche, un réglage plus puissant est idéal pour la conservation hermétique d'un produit tel qu'un blanc de poulet dans une marinade. Nous fournissons de nombreux conseils sur la manière de prendre ce type de décisions dans la section des recettes.
Mais que peut-on faire d'autre avec une chambre pressurisée à portée de main ? Outre l'étanchéité, la chambre à vide Anova Precision™ peut être utilisée pour créer des infusions et des extractions rapides, comprimer des fruits et des légumes, fabriquer des cornichons ultra-rapides et même refroidir du pain fraîchement cuit en quelques minutes. Tout cela grâce à la physique des environnements à basse pression.
Réglages préprogrammés
Utiliser des récipients qui ne sont pas des sachets sous vide.
Les bocaux et autres récipients peu profonds peuvent être utilisés pour faire infuser ou mariner des aliments dans un liquide. Dans ce cas, vous n'aurez pas pour objectif de sceller le récipient et vous ne devrez PAS placer le couvercle sur les bocaux ou les récipients utilisés pour contenir le liquide d'infusion ou de saumurage - placez tous les bocaux et récipients dans le récipient ouvert/sans couvercle.
La largeur du pot ou du récipient utilisé peut atteindre 3,5 x 8 pouces (89 mm x 20 cm) et sa hauteur ne doit pas dépasser 2,8 pouces (75 mm).
Infuser / Extraire
Comment cela fonctionne-t-il ?
Ce réglage fonctionne parce que lorsque l'air est pompé hors de la chambre, il crée un vide de pression inférieure à l'intérieur de la cavité, ce qui modifie physiquement les cellules à l'intérieur des aliments. La pression du vide fait éclater les poches d'air et d'eau dans l'aliment et, lorsque le vide est libéré, les molécules d'arôme qui entourent l'aliment remplissent ces poches ouvertes. Pendant ce processus, il est tout à fait normal d'observer des bulles, car l'air s'échappe de l'aliment. Cela permet d'extraire les molécules aromatiques de certains aliments ou de les infuser dans d'autres - parfait pour extraire rapidement les arômes des fruits ou d'autres aliments aromatiques et les infuser dans vos huiles ou alcools préférés. Pensez à l'huile de chili infusée, au gin DIY, au limoncello ou même à l'extrait de vanille. Toutes ces opérations sont faciles à réaliser dans un bocal ou un plat bas à l'intérieur de la soudeuse à cloche, sans qu'aucun sachet ne soit nécessaire.
Compresser / Décortiquer
Comment cela fonctionne-t-il ?
Les fruits et légumes sont généralement faciles à comprimer sous pression car leurs cellules contiennent de minuscules poches d'air. L'air contenu dans ces poches est éliminé de la même manière que l'air dans la chambre. Les parois cellulaires et les tissus végétaux qui retiennent l'air en place s'effondrent alors, créant des textures denses et uniques dans les aliments. Nous pouvons exploiter ces deux capacités pour le décapage rapide : une fois que l'air est évacué des cellules végétales, la saumure de décapage peut y pénétrer, saturant les cellules végétales d'une saveur supplémentaire. Comme pour les infusions, cette fonction peut être facilement réalisée dans un bocal ou un plat bas à l'intérieur de la chambre, et le liquide bouillonnera assez vigoureusement.
Sec / frais
Comment cela fonctionne-t-il ?
Sous la pression de la chambre, le point d'ébullition de l'humidité contenue dans les aliments chauds s'abaisse considérablement, ce qui permet d'extraire l'humidité et de favoriser un refroidissement rapide. Utilisez ce programme pour faire bouillir l'eau des produits contenus dans l'enceinte (comme un pain fraîchement cuit) afin d'accélérer le processus de séchage et d'obtenir une croûte plus croustillante. Ce réglage crée un vide important qui fait bouillir l'eau contenue à l'intérieur à température ambiante. Périodiquement, le programme permet à l'air frais de pénétrer dans la chambre afin que la pression du vide ne soit jamais trop basse, ce qui provoquerait une expansion indésirable des bulles d'air piégées.
L'appareil Anova Precision Chamber Vacuum Sealer est livré avec des boutons de préréglage pour chacune des applications ci-dessus, ce qui permet d'expérimenter facilement à la maison. Essayez d'ajouter plusieurs cycles de pressurisation et d'aération pour favoriser l'intensité de la saveur - jusqu'à ce que vous ayez atteint le niveau exact que vous aviez en tête.