Těsnicí komory jsou pro profesionální kuchaře neocenitelné, protože zajišťují spolehlivé, vzduchotěsné utěsnění bez nepořádku - zejména pokud jde o utěsňování tekutin. Komorová vakuová svářečka Anova Precision™ přináší tuto technologii do domácnosti při zlomku velikosti a ceny. Uživatelsky přívětivé rozhraní a předprogramovaná nastavení jsou navržena tak, abyste mohli snadno vařit jako profesionálové. Pomocí této technologie lze přímo na vaší pracovní desce snadněji než kdy jindy realizovat věci, jako jsou rychlé nakládané okurky, infuzní alkoholy, ochucené oleje a mnoho dalšího.
Rozšiřte své kulinářské dovednosti díky síle tlaku.
Jak již název napovídá, je Anova Precision Komorová vakuová svářečka vakuová. Rychle a velmi účinně utěsní potraviny a dosáhne vzduchotěsného uzavření. Kromě toho máte možnost individuálně upravovat sílu vakua a těsnění. Pomocí těchto proměnných můžete vytvořit dokonalé prostředí pro utěsnění v každé situaci. Například jemnější nastavení je ideální při uzavírání věcí, jako jsou čerstvé bylinky; na druhou stranu silnější nastavení je ideální pro vzduchotěsné uchování něčeho, jako jsou kuřecí prsa v marinádě. V sekci receptů poskytujeme dostatek návodů, jak se při rozhodování tohoto druhu rozhodovat.
Co všechno je ale možné s tlakovou komorou na dosah ruky? Kromě utěsňování lze komorovou vakuovku Anova Precision™ použít k přípravě rychlých nálevů a extrakcí, lisování ovoce a zeleniny, výrobě velmi rychlých nakládaných okurek, a dokonce i k chlazení čerstvě upečeného chleba během několika minut. To vše díky fyzikálním vlastnostem nízkotlakého prostředí.
Předprogramovaná nastavení
Používání nádob, které nejsou vakuově uzavíratelnými sáčky.
Pro nakládání potravin do tekutin nebo jejich zavařování lze použít sklenice a jiné mělké nádoby. V takovém případě není cílem nádobu skutečně uzavřít a na žádnou sklenici nebo nádobu používanou k uchovávání infuzní nebo mořicí tekutiny NESMÍTE nasadit víčko - všechny sklenice a nádoby umístěte do nádoby otevřené/bez víčka.
Šířka použité sklenice nebo nádoby může být maximálně 3,5 x 8 palců (89 mm x 20 cm) a výška maximálně 2,8 palce (75 mm).
Infuze / extrakt
Jak to funguje
Toto nastavení funguje proto, že když se vzduch z komory odčerpá, vytvoří se uvnitř dutiny podtlak s nižším tlakem - buňky uvnitř potraviny se fyzicky změní. Tlak podtlaku způsobí, že se v potravině uvolní vzduchové a vodní kapsy, a když se podtlak uvolní, molekuly chuti obklopující potravinu tyto otevřené kapsy vyplní. Během tohoto procesu je naprosto normální, že v potravinách bublají bublinky, protože z nich uniká vzduch. To umožňuje extrakci aromatických molekul z určitých potravin nebo jejich infuzi do jiných - ideální pro rychlou extrakci chutí z ovoce nebo jiných aromatických potravin a jejich infuzi do vašich oblíbených olejů nebo alkoholů. Vzpomeňte si na infuzní chilli olej, DIY gin, limoncello nebo dokonce vanilkový extrakt. To vše snadno dosáhnete v nízko položené sklenici nebo nádobě v komorovém těsnicím zařízení, není třeba žádný sáček.
Komprese / nakládání
Jak to funguje
Ovoce a zeleninu lze obecně snadno stlačit pod tlakem, protože jejich buňky obsahují malé vzduchové kapsy. Vzduch v těchto kapsách se odstraňuje stejným způsobem jako vzduch v komoře. Buněčné stěny a rostlinná tkáň, které drží vzduch na místě, se pak zhroutí a vytvoří hustou, jedinečnou strukturu potraviny. Obě tyto schopnosti můžeme využít při rychlém nakládání - jakmile se vzduch z rostlinných buněk odstraní, může se dovnitř dostat nakládací nálev, který nasytí rostlinné buňky přidanou chutí. Stejně jako u nálevů lze této funkce snadno dosáhnout v nízko položené nádobě nebo misce uvnitř komory a tekutina bude poměrně intenzivně bublat.
Suché / chladné
Jak to funguje
Pod tlakem v komoře se prudce sníží bod varu vlhkosti v horkém jídle, čímž se vlhkost vytáhne ven a podpoří se rychlé ochlazení. Tento program použijte k vyvaření vody z výrobků v komoře (například čerstvě upečeného bochníku chleba), abyste urychlili proces sušení a získali křupavější kůrku. Toto nastavení vytvoří silný podtlak, který začne vařit obsah vody uvnitř při pokojové teplotě. Program pravidelně vpouští do komory čerstvý vzduch, aby tlak vakua nebyl nikdy příliš nízký a nezpůsobil nežádoucí expanzi zachycených vzduchových bublin.
Komorová vakuová svářečka Anova Precision je vybavena přednastavenými tlačítky pro každou z výše uvedených aplikací, což usnadňuje domácí experimentování. Zkuste přidat více cyklů stlačování a odvzdušňování, abyste podpořili vyšší intenzitu chuti - dokud nedosáhnete přesně té úrovně, kterou jste si představovali.