Kammerversiegelungsgeräte sind für Profiköche von unschätzbarem Wert, da sie eine zuverlässige, luftdichte und unproblematische Versiegelung ermöglichen - insbesondere wenn es um das Versiegeln von Flüssigkeiten geht. Das Anova Precision™ Kammer-Vakuumversiegelungsgerät bringt diese Technologie zu einem Bruchteil der Größe und der Kosten nach Hause. Die benutzerfreundliche Oberfläche und die vorprogrammierten Einstellungen machen es einfach, wie ein Profi zu kochen. Mit dieser Technologie sind Dinge wie schnelles Einlegen von Gurken, Alkohol, aromatisierte Öle und vieles mehr einfacher als je zuvor direkt auf Ihrer Arbeitsplatte zu bewerkstelligen.
Erweitern Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten mit der Kraft des Drucks.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei dem Anova Precision Chamber Vacuum Sealer um ein Vakuumversiegelungsgerät. Es versiegelt Lebensmittel schnell und sehr effektiv, um eine luftdichte Versiegelung zu erreichen. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, das Vakuum und die Siegelstärke individuell einzustellen. Mit diesen Variablen können Sie für jede Situation die perfekte Versiegelungsumgebung schaffen. Eine sanftere Einstellung eignet sich zum Beispiel für das Versiegeln von frischen Kräutern; eine stärkere Einstellung hingegen ist ideal für die luftdichte Konservierung von Hähnchenbrust in Marinade. Im Abschnitt Rezepte finden Sie zahlreiche Anleitungen, wie Sie diese Entscheidungen treffen können.
Aber was ist sonst noch möglich, wenn Sie eine Druckkammer zur Hand haben? Abgesehen von der Versiegelung kann die Anova Precision™ Vakuumkammer für schnelle Infusionen und Extraktionen, zum Komprimieren von Obst und Gemüse, zur Herstellung von ultraschnellen Pickles und sogar zum Kühlen von frisch gebackenem Brot in wenigen Minuten verwendet werden. All dies ist der Physik der Niederdruckumgebung zu verdanken.
Vorprogrammierte Einstellungen
Verwendung von Behältern, die keine Vakuumverschlussbeutel sind.
Einmachgläser und andere flache Behälter können zum Einlegen oder Einlegen von Lebensmitteln in Flüssigkeit verwendet werden. In diesem Fall ist es nicht das Ziel, das Gefäß zu versiegeln, und Sie sollten KEINEN Deckel auf die Gläser oder Behälter setzen, die zum Einlegen oder Einlegen von Flüssigkeit verwendet werden - stellen Sie alle Gläser und Behälter offen/ohne Deckel in den Behälter.
Die Breite des verwendeten Glases oder Behälters darf bis zu 3,5 x 8 Zoll (89 mm x 20 cm) betragen und nicht höher als 2,8 Zoll (75 mm) sein.
Aufgießen / Extrahieren
Wie es funktioniert
Diese Einstellung funktioniert, weil beim Abpumpen der Luft aus der Kammer ein Vakuum mit geringerem Druck im Inneren des Hohlraums entsteht, wodurch sich die Zellen im Lebensmittel physikalisch verändern. Der Druck des Vakuums lässt die Luft- und Wassertaschen in den Lebensmitteln aufplatzen, und wenn das Vakuum aufgehoben wird, füllen die Aromamoleküle, die die Lebensmittel umgeben, diese geöffneten Taschen auf. Während dieser Vorgang aktiv abläuft, ist es völlig normal, dass die Luft aus den Lebensmitteln entweicht und Blasen wirft. Auf diese Weise können Geschmacksmoleküle aus bestimmten Lebensmitteln extrahiert oder in andere hineingegeben werden - perfekt, um schnell Aromen aus Früchten oder anderen aromatischen Lebensmitteln zu extrahieren und sie in Ihre Lieblingsöle oder -alkohole einzuarbeiten. Denken Sie an Chili-Öl, selbstgemachten Gin, Limoncello oder sogar Vanilleextrakt. Das alles lässt sich ganz einfach in einem niedrig liegenden Glas oder einer Schale im Kammerversiegler herstellen, ein Beutel ist nicht erforderlich.
Komprimieren / Beizen
Wie es funktioniert
Obst und Gemüse lassen sich im Allgemeinen leicht unter Druck zusammendrücken, da ihre Zellen winzige Lufttaschen enthalten. Die Luft in diesen Taschen wird auf die gleiche Weise entfernt wie die Luft in der Kammer. Die Zellwände und das Pflanzengewebe, die die Luft an Ort und Stelle halten, fallen dann in sich zusammen, wodurch die Lebensmittel eine dichte, einzigartige Textur erhalten. Beim Schnellbeizen können wir uns diese beiden Fähigkeiten zunutze machen: Sobald die Luft aus den Pflanzenzellen entwichen ist, kann die Beizlake eindringen und die Pflanzenzellen mit zusätzlichem Geschmack sättigen. Wie bei den Aufgüssen kann diese Funktion leicht in einem tief liegenden Gefäß oder einer Schale in der Kammer erreicht werden, und die Flüssigkeit wird ziemlich stark sprudeln.
Trocken / Kühl
Wie es funktioniert
Unter dem Druck in der Kammer sinkt der Siedepunkt der Feuchtigkeit in den heißen Lebensmitteln drastisch, wodurch die Feuchtigkeit herausgezogen und eine schnelle Abkühlung gefördert wird. Verwenden Sie dieses Programm, um das Wasser von Produkten in der Kammer abzukochen (z. B. ein frisch gebackenes Brot), um den Trocknungsprozess zu beschleunigen und eine knusprigere Kruste zu erhalten. Bei dieser Einstellung wird ein starkes Vakuum erzeugt, das den Wasserinhalt bei Raumtemperatur zum Sieden bringt. In regelmäßigen Abständen lässt das Programm frische Luft in die Kammer einströmen, damit der Vakuumdruck nicht zu niedrig wird und sich eingeschlossene Luftblasen ungewollt ausdehnen.
Das Anova Precision Kammer-Vakuumversiegelungsgerät verfügt über voreingestellte Tasten für jede der oben genannten Anwendungen, sodass Sie zu Hause ganz einfach experimentieren können. Versuchen Sie, mehrere Zyklen der Druckbeaufschlagung und Entlüftung hinzuzufügen, um eine höhere Geschmacksintensität zu erreichen - bis Sie genau das Niveau erreicht haben, das Sie sich vorgestellt haben.