Kammer-Vakuumversiegler-Rezepte

Vorbereitung

Schritt 1

Bereiten Sie Ihre Ananas vor. Drehen Sie zunächst die Krone der Ananas ab. Legen Sie sie auf den Boden und schneiden Sie sie in etwa 2 cm dicke Scheiben.

Schritt 2

Halten Sie den Geschmack fest. Schnappen Sie sich Ihren Anova Chamber Vacuum Sealer und legen Sie eine dieser Ananas in einen Vakuumbeutel. Drücken Sie die Versiegelungstaste bei aktivierter Komprimierungseinstellung und lassen Sie den Anova seine Magie wirken.

Schritt 3

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Ananasscheiben. Sobald sie alle versiegelt sind, können Sie Ihre gepresste Ananas wie gewohnt genießen - es ist wie Ananas, aber auf einer ganz neuen Ebene!

Vorbereitung

Schritt 1

Die Salzlake herstellen. Als Erstes mischen Sie Essig, Wasser, Zucker und Salz, um die Salzlake herzustellen. Mit einem Schneebesen verrühren, damit sich alles gut vermischt, und dann beiseite stellen.

Schritt 2

Bereiten Sie das gute Zeug vor. Geben Sie die gewürfelten Jalapeños, die schwarzen Pfefferkörner und den zerdrückten Knoblauch in ein kleines Gefäß. Gießen Sie die Essiglake darüber und lassen Sie das Anova Chamber Vakuumversiegelungsgerät auf der Einstellung für Essiggurken seine Arbeit verrichten.

Schritt 3

Bereit, loszulegen. Jetzt kommt der spaßige Teil! Lassen Sie Ihre eingelegten Jalapeños auf die Welt los - sie sind bereit für den Einsatz. Egal, ob Sie damit Pizza aufpeppen, Sandwiches aufpeppen, Nachos aufpeppen, Hot Dogs aufpeppen, Salaten einen Kick geben oder so ziemlich alles, was Ihre Geschmacksnerven begehren - lassen Sie sich austoben. Die Welt ist Ihre eingelegte Auster! Genießen Sie das Geschmacksabenteuer!

Vorbereitung

Schritt 1

Gochugaru, Essig, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Den Kohl hinzufügen und gut mischen.

Schritt 2

Die Kohlmischung in einen Kammervakuumbeutel füllen. In den Kammervakuumierer legen und die Einstellung Komprimieren/Pickeln dreimal durchlaufen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kohl durchscheinend sein. Wenn Sie den Kohl für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten, verschließen Sie ihn mit starkem Vakuum und starker Versiegelung.

Schritt 3

Über Nacht in den Kühlschrank stellen oder sofort servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Flüssigkeitsmessbecher verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Schritt 2

Schneiden Sie die Gurke mit einem Mandolinenhobel in so viele 1 bis 2 mm dicke Scheiben, dass sie jedes Weithalsglas zur Hälfte füllen. Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis und Nelken hinzufügen. Gießen Sie so viel Salzlake hinein, dass die Gurken gerade bedeckt sind.

Schritt 3

Unbedeckt in die Vakuumkammer legen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Komprimieren/Pickeln, bis die Gurken vollständig durchsichtig geworden sind und sich leicht verdunkelt haben (2 bis 3 Zyklen). (Wenn einige Gurken über die Salzlake ragen, rühren Sie nach jedem Zyklus um, um sicherzustellen, dass alle untergetaucht werden.) Zu diesem Zeitpunkt sollten sie vollständig eingelegt schmecken.

Schritt 4

Das Glas abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Flüssigkeitsmessbecher verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Schritt 2

Geben Sie so viel Gemüse hinzu, dass ein weites Einmachglas zur Hälfte gefüllt ist. So viel Salzlake einfüllen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.

Schritt 3

In die Vakuumkammer legen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Compress/Pickle, bis das Gemüse durchscheinend geworden ist, 3 bis 6 Zyklen. (Wenn das Gemüse über die Salzlake hinausragt, nach 2 Zyklen umrühren, um sicherzustellen, dass alles untergetaucht ist). Zu diesem Zeitpunkt sollte es vollständig eingelegt schmecken. Wenn sie durchscheinend geworden sind, aber noch nicht eingelegt schmecken, lassen Sie das starke Vakuum für 90 Sekunden laufen, ohne sie zu verschließen. Wiederholen Sie das starke Vakuum, bis Sie mit dem Geschmack der Gurken zufrieden sind.

Schritt 4

Das Glas abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Sirup und Rum in einem kleinen Flüssigkeitsmessbecher verrühren. Die Ananasscheiben in einer einzigen Lage in einen Vakuumkammerbeutel legen. So viel Sirup hinzugeben, dass die Ananas gerade bedeckt ist. Den Beutel in die Vakuumkammer legen und die Lippe des Beutels über das Siegelgerät schieben. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren.

Schritt 2

Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Ananas dunkel und durchscheinend geworden ist und der Sirup alle Luftlöcher in der Frucht gefüllt hat (etwa 3 Zyklen). Aus dem Beutel nehmen, überschüssigen Sirup abtupfen und als Cocktailbeilage servieren. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf mit weiteren Ananas; Sie können die übrig gebliebene Sirupmischung im Beutel wiederverwenden oder nach Bedarf mehr mischen.

Vorbereitung

Schritt 1

Wassermelonenscheiben in einer einzigen Lage in einen Vakuumkammerbeutel legen. Den Mezcal hinzufügen. Den Beutel in die Vakuumkammer legen und die Lippe des Beutels über das Siegelgerät legen. Halten Sie den Beutel mit der Klammer an seinem Platz.

Schritt 2

Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Wassermelone dunkel geworden ist, etwa 3 Zyklen. Aus dem Beutel nehmen, überschüssigen Mezcal abtupfen und als Cocktailbeilage servieren. Wiederholen Sie den Vorgang nach Belieben mit weiteren Wassermelonen und Mezcal; Sie können übrig gebliebenen Mezcal im Beutel wiederverwenden oder bei Bedarf nachfüllen.

Vorbereitung

Schritt 1

Die Hälfte der Apfelscheiben in einen Vakuumkammerbeutel geben. Den Apfelwein hinzufügen; er sollte die Äpfel gerade bedecken. Bei Bedarf mehr Apfelwein hinzugeben. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Benutzen Sie den Beutelclip, um die Rückseite des Beutels zu fixieren.

Schritt 2

Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Äpfel beginnen, dunkel zu werden (3 Zyklen). Schalten Sie auf die manuelle Vakuumeinstellung um. Lassen Sie das starke Vakuum 90 Sekunden lang ohne Versiegelung laufen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal, also insgesamt 3 weitere Zyklen. Die Apfelscheiben sollten zu diesem Zeitpunkt vollständig durchsichtig geworden sein und die Farbe des Apfelmosts angenommen haben.

Schritt 3

Die gepressten Apfelscheiben herausnehmen und trocken tupfen. Die restlichen Scheiben mit dem restlichen Apfelwein in den Beutel geben. Falls erforderlich, zusätzlichen Apfelwein hinzufügen, um die Äpfel zu bedecken, und die gleichen Vakuumiervorgänge wiederholen. Als Snack oder als Teil einer Käseplatte mit scharfem Cheddar servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Alle Zutaten in ein weithalsiges Einmachglas geben. Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Komprimieren/Pickeln für 3 Zyklen. Schalten Sie auf die manuelle Vakuumeinstellung um. Lassen Sie das starke Vakuum 90 Sekunden lang ohne Versiegelung laufen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal, insgesamt 3 weitere Zyklen. Zu diesem Zeitpunkt haben die Oliven den Geschmack des Martinis angenommen.

Schritt 2

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Den Anova Precision Backofen mit dem Air-Fry Quick Start auf 163°C (325°F) vorheizen. Eine Mandoline für 1/16-Zoll (1,5 mm) dicke Scheiben einstellen. Über eine große Schüssel mit Wasser stellen. Verwenden Sie die Mandoline, um die Kartoffeln direkt in das Wasser zu schneiden. Achten Sie darauf, den Schutz zu benutzen, sobald Sie den Boden der Kartoffel erreicht haben.

Schritt 2

2 Liter Wasser mit dem Essig in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen und in das kochende Wasser geben. 3 Minuten weiter kochen. Abgießen.

Schritt 3

Die Kartoffeln zwischen Lagen von Papiertüchern ausbreiten (es sollten 6 bis 8 Scheiben pro Lage hineinpassen, und es ist in Ordnung, mehrere Lagen zu machen, um alle Kartoffeln zu verbrauchen). Geben Sie die Kartoffeln in die Vakuumkammer und lassen Sie das Trocken-/Kühlprogramm für 2 Zyklen laufen.

Schritt 4

Die getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Vorsichtig mit dem Öl und dem Salz schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In gleichmäßigen Schichten auf zwei Gitterroste verteilen. Fahren Sie mit dem Rezept in der Anova Precision Oven App fort.

Vorbereitung

Schritt 1

Legen Sie das heiße Brot in die Vakuumkammer. Lassen Sie die Vakuumkammer mit der Einstellung Trocken/Kühl laufen, bis das Brot nicht mehr heiß ist, etwa 3 Zyklen. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf mit weiterem Brot und servieren Sie es.

Vorbereitung

Schritt 1

Den Zedernholz-Kakaonib-Whisky herstellen: Den Anova Precision Kocher an ein Wassergefäß anschließen und die Temperatur auf 57°C (135°F) einstellen.

Schritt 2

Den Whisky, die Kakaonibs und die Zedernblätter in einen Kammervakuumbeutel geben und mit dem normalen Vakuum und der normalen Versiegelung im Anova Precision Kammervakuumversiegler verschließen. In das Wasserbad geben und 2 Stunden lang kochen.

Schritt 3

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Vorratsgefäß abseihen und abkühlen lassen. Abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Schritt 4

Den Cocktail zubereiten: Kombinieren Sie Kaffee, Whisky und Ahornsirup in einem vorgewärmten Glas. Mit einem Barlöffel kurz umrühren. Vorsichtig die leicht geschlagene Sahne aufschichten. Mit dem Zedernblatt garnieren und servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Stellen Sie den Sirup her: Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Wassergefäß an und stellen Sie die Temperatur auf 67°C (152°F).

Schritt 2

Einfachen Sirup, Ingwer und Zimtstangen in einen Vakuumkammerbeutel geben und mit normalem Vakuum und normaler Versiegelung im Anova Precision Vakuumkammerversiegler verschließen. In das Wasserbad geben und 2 Stunden lang kochen.

Schritt 3

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Aufbewahrungsgefäß abseihen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Schritt 4

Den Cocktail zubereiten: Rum, Limettensaft, Lebkuchensirup, Sherry, Magenbitter und Schaumschläger in einen Cocktailshaker geben. Trocken schütteln, bis die Mischung aufgewühlt und sprudelnd ist, mindestens 30 Sekunden. Den Shaker mit Eis füllen und erneut schütteln, bis er abgekühlt ist (ca. 30 Sekunden). In ein Coupe-Glas gießen und mit einem Spritzer Paychaud's Bitters garnieren. Sofort servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Den Rum ansetzen: Reinigen Sie die Banane gründlich mit einem Kartoffelschrubber. (So können Sie die Banane reinigen, ohne sie zu quetschen.) Dann lassen Sie die Banane reifen, bis sie kleine braune Sommersprossen bildet.

Schritt 2

Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Gefäß mit Wasser an und erhitzen Sie es auf 78°C (172°F).

Schritt 3

Die reife Banane schälen und in ¼-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Den oberen und unteren Teil der Schale wegwerfen und in 1-Zoll-Quadrate schneiden. Salz und Rum in einen Vakuumkammerbeutel geben und umrühren, bevor alle Bananenteile hinzugefügt werden.

Schritt 4

Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und verschließen Sie ihn mit normalem Vakuum und normalem Verschluss. Dadurch saugen die Bananenscheiben den Rum auf. Den versiegelten Beutel in das Wasserbad legen und 2 Stunden lang kochen.

Schritt 5

Aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde. In den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen.

Schritt 6

Am nächsten Tag einen Kaffeefilter in einen Trichter über ein Glasgefäß legen. Mit einem Kaffeefilter und einem Mulltuch auslegen. Den Bananenrum in das Glas filtern. Einen halben Liter für den Cocktail abmessen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 7

Machen Sie den Daiquiri: Den Bananenrum mit dem hochprozentigen Rum, dem Limettensaft und dem einfachen Sirup in einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker vermischen. Schütteln, bis er abgekühlt ist, und dann in ein Coupe-Glas abseihen. Mit einem Limettenrad oder einer gebrüllten Bananenscheibe garnieren. Sofort servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Mischen Sie die Mandeln mit 1 Tasse Wasser in einem Vakuumkammerbeutel. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Versiegler. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren.

Schritt 2

Die Kammer 90 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Nüsse beginnen, weich zu werden und das Wasser undurchsichtig ist, etwa 4 weitere Zyklen. Verschließen Sie den Beutel nicht.

Schritt 3

Den gesamten Inhalt des Beutels in einen Mixer geben. Die restliche 1 Tasse Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Stufe mixen, bis die Nüsse fein gemahlen sind und die Mischung gleichmäßig ist, etwa 30 Sekunden.

Schritt 4

Die Milch durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel abgießen und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um sie vollständig zu entfernen. Servieren oder in ein Einweckglas umfüllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Verteilen Sie den Teig je nach Bedarf auf die Vakuumkammern. Jeder Beutel sollte nicht mehr als ein Viertel voll sein, damit er sich ausdehnen kann. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten.

Schritt 2

Die Kammer 30 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Aus dem Beutel nehmen. Bei Bedarf den Vorgang mit weiterem Teig wiederholen.

Schritt 3

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in die gewünschten Formen. In kochendem Salzwasser kochen, bis die Nudeln gar sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 90 Sekunden. Abgießen und sofort servieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Verteilen Sie den Teig je nach Bedarf auf die Vakuumkammern. Jeder Beutel sollte nicht mehr als ein Viertel voll sein, damit er sich ausdehnen kann. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten.

Schritt 2

Die Kammer 30 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Aus dem Beutel nehmen. Bei Bedarf den Vorgang mit weiterem Teig wiederholen.

Schritt 3

Backen Sie den Plätzchenteig wie in Ihrem Rezept angegeben.

Vorbereitung

Schritt 1

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2

Sobald er abgekühlt ist, den Sirup in einen Vakuumkammerbeutel füllen und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. In den Kammervakuumierer geben und den Beutel mit dem Beutelclip befestigen. Führen Sie den Zyklus "Infusion/Extraktion" fünfmal durch, gefolgt von einem starken Vakuum mit normaler Versiegelung. Das restliche Basilikum in einen zweiten Kammervakuumbeutel geben und die Kokosmilch hinzufügen. Führen Sie den Zyklus "Infusion/Extraktion" 5 Mal durch, gefolgt von einem starken Vakuum mit normaler Versiegelung. Beide Beutel in den Kühlschrank legen und mindestens 8 Stunden lang kühlen.

Schritt 3

Am nächsten Tag den Sirup und die Kokosmilch durch ein feinmaschiges Sieb in getrennte Schüsseln abgießen. ½ Tasse der Kokosmilch abmessen, den Rest für eine andere Verwendung, z. B. ein Curry, aufbewahren. ¼ Tasse Sirup abmessen und den Rest für eine andere Verwendung, z. B. für einen Cocktail, aufbewahren.

Schritt 4

Die ½ Tasse Kokosmilch, ¼ Tasse Sirup, Mango und Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Auf mittlerer Stufe pürieren, dabei nach Bedarf pulsieren, bis die Masse glatt ist. Dann die Geschwindigkeit so hoch wie möglich einstellen und weiter mixen, bis die Masse schaumig ist. Auf 4 Weithalsgläser aufteilen (die Gläser sollten etwa zur Hälfte gefüllt sein), die Deckel aufsetzen und leicht aufschrauben. Schrauben Sie die Deckel nicht vollständig auf die Gläser.

Schritt 5

Ein Glas nach dem anderen in die Vakuumierkammer stellen. Stellen Sie das Vakuum auf 90 Sekunden ohne Versiegelung ein. Schalten Sie das Vakuumiergerät ein und lassen Sie es laufen, bis die Mangomischung den oberen Rand des Glases erreicht. Dieser Schritt kann zwischen 20 und 90 Sekunden dauern. Schalten Sie das Vakuum aus, wenn die Mango den oberen Rand erreicht hat. Das Gefäß wird versiegelt. In den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang einfrieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Gefäß mit Wasser an und stellen Sie die Temperatur auf 83°C (181°F) ein.

Schritt 2

Den Joghurt und 2 Esslöffel Honig in einem Vakuumkammerbeutel vermengen. In den Kammervakuumierer legen und mit starkem Vakuum und fester Dichtung verschließen. In das Wasserbad legen und 24 Stunden lang kochen. Nach dem Garen sieht der Joghurt hellbraun und gespalten aus.

Schritt 3

Den noch warmen Joghurt in einen Mixer geben und 10 bis 30 Sekunden lang pürieren, bis er glatt ist. In einen Vorratsbehälter füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Der Joghurt wird nach dem Abkühlen noch etwas körnig sein).

Schritt 4

In einem großen Krug Wein, Brandy, Mangosaft, Orangensaft, Zitronensaft, Limettensaft und den restlichen Esslöffel Honig vermengen. Umrühren, damit sich der Honig auflöst.

Schritt 5

Die Schale von der Wassermelone abschneiden und die Melone in zwei Hälften schneiden. In einen Vakuumkammerbeutel geben. Die Cantaloupe halbieren. Die Schale und die Kerne entfernen und in einen Kammervakuumbeutel füllen. Die Pfirsiche in zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen. In einen Kammervakuumbeutel geben. Die Gurken halbieren und in einen Kammervakuumbeutel geben. Den Sangria auf alle Fruchtbeutel aufteilen, etwa 1 Tasse Sangria pro Beutel verwenden.

Schritt 6

Legen Sie einen Beutel nach dem anderen in das Vakuumiergerät, legen Sie die Lippe des Beutels über das Gerät und verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren. Lassen Sie das Kammervakuumiergerät einmal mit dem Zyklus "Aufguss/Extraktion" laufen, gefolgt vom starken Vakuum mit starker Versiegelung. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Beuteln mit Obst und Sangria. In den Kühlschrank stellen und 3 Stunden lang abkühlen lassen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit die Pistazien in einer trockenen, mittelgroßen Pfanne rösten, bis sie duften, etwa 1 Minute. Auf ein Schneidebrett geben, abkühlen lassen und dann grob hacken. Die Minze hacken.

Schritt 8

Sobald das Obst gut gekühlt ist, nehmen Sie es aus den Beuteln und schneiden es in die gewünschte Form. Sie können zum Beispiel mit einem Melonenballer oder Messlöffel Gurkenkugeln formen und einen Teil der Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. (Heben Sie den Sangria auf und servieren Sie ihn als Beilage).

Schritt 9

Zum Servieren: Den Joghurt auf einen Teller oder eine große Platte streichen. Das Obst darauf anrichten und mit der Minze und den Pistazien garnieren. Reste des Obstsalats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Die Kartoffeln mit kaltem Wasser in einen 3- bis 4-Quart-Topf geben und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind.

Schritt 2

Kartoffeln abgießen und in einen Vakuumkammerbeutel geben. Die Innentemperatur der Kartoffeln prüfen; sie sollte bei etwa 88°C (190°F) liegen.

Schritt 3

Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und legen Sie die Lippe des Beutels über das Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten. Lassen Sie die Kartoffeln im Trocken-/Kühlzyklus des Anova Precision Kammer-Vakuumversiegelungsgeräts laufen, bis die Innentemperatur der Kartoffeln 24°C (75°F) erreicht hat (20 bis 30 Zyklen).

Schritt 4

922 g (2 lb) der abgekühlten Kartoffeln abmessen und mit einer Kartoffelpresse oder mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr übrig sind. Das Mehl, das Ei, das Eigelb und das Salz hinzufügen. Mit den Händen gründlich zu einem glatten Teig verkneten, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.

Schritt 5

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem 1,3 cm dicken Strang rollen und mit einem Schälmesser oder einem Schaber in kleine Gnocchi schneiden. Auf ein Blech geben und mit zusätzlichem Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben. Entweder bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn sie am selben Tag serviert werden sollen, oder auf dem Blech einfrieren, bis sie fest sind, in einen luftdichten Gefrierbeutel geben und bis zu einem Monat aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Das Öl in einem 6-Quart-Bouillon-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt und glänzt. Den Knoblauch, den Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis er gebräunt ist. Dijon, Jimmy-Nardello-Pfeffer, Krabbenpaste und Piment hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie stark duften.

Schritt 2

Den Lauch und die Maitake-Pilze mit einer weiteren Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Lauch weich und glasig ist, 3 bis 5 Minuten. Den Shaoxing-Wein hinzufügen, zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 1 Minute).

Schritt 3

Die Brühe hinzugeben und die Mischung leicht zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt kochen lassen, bis sich der Wasserstand um die Hälfte reduziert hat, etwa 30 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Schritt 4

Die Soßenmischung in einen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren, bis sie glatt ist. Zum Servieren aufbewahren.

Vorbereitung

Schritt 1

Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Pilze hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abseihen und in einen Vakuumkammerbeutel füllen.

Schritt 2

Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und legen Sie die Lippe des Beutels über das Siegelgerät. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren. Lassen Sie die Champignons im Trocken-/Kühlzyklus laufen, bis sie sich kühl anfühlen (2 bis 3 Zyklen).

Schritt 3

Geben Sie den Essig, das Pfefferkornöl (falls verwendet), das Salz und den Zucker in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel wieder und lassen Sie die Pilze im Zyklus Komprimieren/Pickeln durchlaufen, bis die Pilze vollständig eingelegt sind (2 bis 3 Zyklen). Beiseite stellen und bis zum Servieren weiter marinieren.

Vorbereitung

Schritt 1

Erhitzen Sie 4 Tassen der Pilzsauce in einem 12-Zoll-Rondeau oder einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze, bis sie leicht blubbert.

Schritt 2

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa ein Viertel der Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie schwimmen, etwa 1 Minute. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel auf ein sauberes Blech geben. Den Vorgang mit den restlichen Gnocchi wiederholen.

Schritt 3

Die gekochten Gnocchi in die warme Sauce geben und kochen, bis sich die Aromen vermischt haben (2 bis 3 Minuten).

Schritt 4

Die Gnocchi in kleinen Schälchen anrichten und mit den eingelegten Austernpilzen, Mikrorucola und einem Spritzer Zitrone garnieren.