![Avocado-Toast](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Avocado_Toast_-_Chamber_Vac_1.png?v=1666894237&width=1500)
Kammer-Vakuumversiegler-Rezepte
- Aufgießen / Extrahieren
- Komprimieren / Beizen
- Trocken / Kühl
- Basic Vakuum
- Fortgeschrittene
Infundierte Ananas-Salsa
Von Chris Jay
Ergiebigkeit: 4 bis 6 Portionen
Diese einfache süße und herzhafte Fruchtsalsa ist mit warmen Gewürzen versetzt. Das Anova Precision Kammer-Vakuumversiegelungsgerät hilft dabei, einen gewürzten Sirup in die Ananas zu ziehen und gleichzeitig ihre Textur für ein saftiges, zartes Endergebnis zu komprimieren. Fügen Sie fein gewürfelte Paprika und Schalotten sowie eine Handvoll frischen Koriander und einen Spritzer Limettensaft hinzu, um die Aromen abzurunden. Servieren Sie diese Salsa mit Ihrem Lieblings-Sous-Vide-Fleisch oder mit Tortilla-Chips zum Dippen.
![Infundierte Ananas-Salsa](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Pork_07-2_small.jpg?v=12954297208258999143)
Inhaltsstoffe
½ Tasse
Wasser
½ Tasse
granulierter Zucker
2
Sternanisschoten
1
Zimtstange
1 Teelöffel
koscheres Salz
1
Ananas, enthäutet und entkernt
1
1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
1
Schalotte, in kleine Würfel geschnitten
1
Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
Schale und Saft von 1 Limette
Vorbereitung
Schritt 1
Wasser, Zucker, Sternanis, Zimt und Salz in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Sirup eine sehr helle goldene Farbe hat, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und den Sirup 1 Stunde lang ziehen lassen.
Schritt 2
Die Ananas vierteln und in einen Vakuumkammerbeutel geben. Eine halbe Tasse des Gewürzsirups in den Vakuumbeutel gießen. (Den restlichen Sirup für eine andere Verwendung, z. B. einen Cocktail, aufbewahren.) In den Kammervakuumierer legen und die Einstellung "Infusion/Extraktion" einmal laufen lassen. Danach lassen Sie einmal das starke Vakuum laufen. (Wenn Sie den Beutel im Voraus zubereiten, können Sie ihn mit der normalen Versiegelungseinstellung verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren). Nehmen Sie die Ananas aus dem Beutel, bewahren Sie den restlichen Sirup für eine andere Verwendung auf und schneiden Sie die Ananas in kleine Würfel.
Schritt 3
In einer mittelgroßen Schüssel die Ananas, die rote Paprika, die restliche Schalotte, den Koriander sowie die Limettenschale und den Saft vermengen. Mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.
Cocktail mit Gin und Schokolade mit Orangengewürz
Von Chris Jay
Ergiebigkeit: 2 große Cocktails
Dieser schnell zubereitete Gewürz-Gin ist die perfekte Grundlage für einen festlichen Cocktail mit Zitrusfrüchten und Schokolade. Und er ist mit dem Anova Precision Kammer-Vakuumversiegler ganz einfach zuzubereiten. Mischen Sie einfach die Gewürze und den Gin und lassen Sie ihn durch die Einstellung "Infusion/Extraktion" laufen.
![Cocktail mit Gin und Schokolade mit Orangengewürz](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Homemade_Gin_with_Holiday_Flare_-_Beauty_small.jpg?v=10135452715124268796)
Inhaltsstoffe
1
Zimtstange
1
ganzer Sternanis
200ml
Gin
Schale von 1
orange
100ml
Schokoladenlikör
70%ige Zartbitterschokolade, zum Garnieren
Orangenscheiben, zum Garnieren
Vorbereitung
Schritt 1
Zimt und Sternanis in einem Mörser und Stößel zerstoßen. In eine große Auflaufform geben und den Gin hinzufügen.
Schritt 2
Unbedeckt in den Kammer-Vakuumversiegler legen. Zweimal die Einstellung "Aufguss/Extrahieren" verwenden. Die Orangenschale hinzufügen und die Einstellung "Aufguss/Extrahieren" noch zwei weitere Male laufen lassen.
Schritt 3
Durch einen mit Mulltuch ausgekleideten Trichter in einen Vorratsbehälter abseihen.
Schritt 4
Den Cocktail zubereiten: Den abgeseihten Gin mit dem Schokoladenlikör in einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker vermischen. Etwa 20 Sekunden lang schütteln, bis er abgekühlt ist, dann in zwei Cocktailgläser abseihen. Die Zartbitterschokolade darüberhobeln und mit den Orangenscheiben garnieren.
Tailspin Cocktail mit selbstgemachtem Gin
Von Brenton Mowforth
Ergiebigkeit: 2 Tassen Gin; 1 Cocktail
Dieses blumige Gin-Rezept ist dank der Infusions-/Extraktionseinstellung des Anova Precision Kammer-Vakuumversiegelers in wenigen Minuten zubereitet. Seine Aromen sind in einem Tailspin-Cocktail perfekt ausgewogen.
![Tailspin Cocktail mit selbstgemachtem Gin](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/tailspin_small.jpg?v=3103244758195749198)
Inhaltsstoffe
Für den Gin:
4 Gramm (4 Teelöffel)
Wacholderbeeren
2 Gramm (1 ½ Teelöffel)
Koriandersamen
1 Gramm (½ Teelöffel)
Kardamomkapseln
0,5 Gramm (½ Teelöffel)
rosa Pfefferkörner
0,25 Gramm (⅓ Teelöffel)
Lavendelknospen
2 Tassen
Wodka
Für den Cocktail:
¾ flüssige Unze
Selbstgemachter Gin (oben)
¾ flüssige Unze
Cocchi Americano
¾ flüssige Unze
grünes Chartreuse
1 Bindestrich
Orangenbitter
Eiswürfel
Zitronenschalen, zum Garnieren
Vorbereitung
Schritt 1
Beginnen Sie mit dem Gin: Zermahlen Sie Wacholder, Koriander, Kardamom, Pfefferkörner und Lavendel in einem Mörser und Stößel. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften und geben Sie eine Hälfte in ein großes, flaches, offenes Gefäß, z. B. eine runde Auflaufform. Heben Sie die restlichen Gewürze für einen anderen Tag auf.
Schritt 2
Geben Sie den Wodka in die Auflaufform. (Wenn die Auflaufform nicht für 2 Tassen Wodka ausreicht, können Sie die Gewürze und den Wodka auf mehrere Behälter verteilen). Legen Sie sie unbedeckt in die Vakuumkammer. Lassen Sie die Kammer mit der Taste Infusion/Extraktion vakuumieren, bis der Wodka den Geschmack der Gewürze annimmt, etwa 3 Zyklen.
Schritt 3
Den Gin durch einen Kaffeefilter in ein Glas oder eine Flasche abseihen. Abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Schritt 4
Den Cocktail zubereiten: Gin, Wermut, Chartreuse und Campari in einem mit Eis gefüllten Rührglas mischen. Umrühren, bis sich das Glas außen sehr kalt anfühlt (15 bis 20 Sekunden). In ein Cocktailglas abseihen und mit der Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.
Schnell infundierte einfache Sirupe
Ergiebigkeit: ½ Tasse
Diese ultraschnellen Sirupe sind perfekt für Cocktails oder Mocktails. Sobald Sie das Verfahren beherrschen, können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren!
![Schnell infundierte einfache Sirupe](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/syrup_small.jpg?v=9357589364510189270)
Inhaltsstoffe
1
Tasse Kristallzucker
½
Tasse Wasser
Aromastoffe (Wählen Sie einen)
1
Schale einer mittleren Zitrone
2
Teelöffel Kardamomsamen oder 1 Esslöffel Kardamomkapseln, zerdrückt
4
Zweige frische Minze, grob gehackt
Vorbereitung
Schritt 1
In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2
½ Tasse des Sirups in ein Weithalsglas füllen (den restlichen Sirup für eine andere Verwendung aufbewahren) und das Aroma Ihrer Wahl hinzufügen. Stellen Sie das Glas unbedeckt in die Vakuumkammer. Lassen Sie die Kammer mit der Taste Infusion/Extraktion vakuumieren, bis der Sirup den Geschmack der Zitrone, des Kardamoms oder der Minze annimmt. Für den Zitronensirup benötigen Sie 1 bis 2 Zyklen, für den Kardamom 2 bis 3 Zyklen und für die Minze 3 bis 5 Zyklen.
Schritt 3
Den Sirup in ein sauberes Gefäß abseihen. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Für einen einfachen, festlichen Cocktail empfehlen wir, ihn in Sekt zu rühren.
Nicht kochendes Chileöl
Ergiebigkeit: 6 Esslöffel
Bei selbstgemachtem Chili-Öl muss man normalerweise heißes Öl in eine Schüssel mit Paprika oder Chiliflocken gießen. Mit dem Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer müssen Sie jedoch keinen Topf mit Öl erhitzen, um Öl aufzutragen. Kombinieren Sie einfach ein neutrales Öl und die Chiliflocken Ihrer Wahl in einem Glas, stellen Sie es in die Kammer und lassen Sie die Einstellung "Infusion/Extraktion" laufen, bis das Öl vollständig aromatisiert ist - ohne Sauerei und ohne Gefahr.
![Nicht kochendes Chileöl](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_01_small.jpg?v=4773558976767261609)
Inhaltsstoffe
1/2
Tasse neutrales Öl, z. B. Rapsöl
2
Esslöffel Chiliflocken, z. B. rote Paprikaflocken oder Gochugaru
Vorbereitung
Schritt 1
Alle Zutaten in ein weithalsiges Einmachglas geben. Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Lassen Sie die Kammer mit der Taste Infusion/Extraktion vakuumieren, bis die meisten Chiliflocken auf den Boden des Glases gesunken sind und das Öl den Geschmack und die Farbe des Chilis annimmt, etwa 3 Zyklen. Je nach Größe der Flocken kann der Aufguss mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Schritt 2
Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Kaffeefilter in ein zweites Gefäß abseihen. Im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Fast-Instant-Pfeffer-Essig
Ergiebigkeit: 1/2 Tasse
Pfefferessig ist ein fantastisch würziges und pikantes Gewürz, das man immer im Haus hat, aber es kann Monate dauern, ihn selbst herzustellen. Hier kommt der Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer ins Spiel. Mit ein paar Zyklen in der Einstellung "Infusion/Extraktion" erhalten Sie in wenigen Minuten einen vollmundigen Pfefferessig. Spielen Sie ruhig mit verschiedenen Paprika- und Pfefferkombinationen - dieses Rezept ist so schnell, dass es keinen Grund gibt, es nicht zu tun.
![Fast-Instant-Pfeffer-Essig](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_02_small.jpg?v=2142112254380979424)
Inhaltsstoffe
1/2
Tasse weißer Branntweinessig
2
Esslöffel dünn geschnittene frische Paprikaschoten, z. B. Jalapeño, Poblano oder Serrano
Vorbereitung
Schritt 1
Alle Zutaten in ein weithalsiges Einmachglas geben. Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste "Infusion/Extraktion", bis der Essig den Geschmack der Paprika annimmt (1 bis 2 Zyklen).
Schritt 2
Den Essig durch ein feinmaschiges Sieb in ein zweites Glas abseihen. Im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Schnellstart Vanilleextrakt
Ergiebigkeit: 1/2 Tasse
Selbstgemachter Vanilleextrakt ist eine großartige Möglichkeit, die Lebensdauer von Vanilleschoten zu verlängern und mit den feinen Geschmacksunterschieden zu spielen, wenn man verschiedene Liköre als Basis verwendet. Es braucht jedoch Zeit - es sei denn, Sie verwenden den Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer, um den Prozess zu beschleunigen. Sie sollten den Extrakt nach dem Aufgießen noch etwa eine Woche ziehen lassen, um das beste Aroma zu erhalten, aber eine Woche ist nichts im Vergleich zu den Monaten, die das Aufgießen mit herkömmlichen Methoden dauern kann.
![Schnellstart Vanilleextrakt](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_05_small.jpg?v=5534808591950159369)
Inhaltsstoffe
1
Vanilleschote, halbiert, geteilt, ausgekratzt
1/2
Tasse Rum, Bourbon oder Wodka
Vorbereitung
Schritt 1
Die Vanilleschote der Breite nach halbieren und dann der Länge nach aufschlitzen. Schaben Sie das Mark mit dem Messerrücken in ein weites Einmachglas. Geben Sie die Schote zusammen mit dem Rum in das Glas. Legen Sie sie unbedeckt in die Vakuumkammer. Lassen Sie die Vakuumkammer mit der Taste Infusion/Extraktion laufen, bis Öle auf dem Rum erscheinen und der Rum ein Vanillearoma annimmt, etwa 10 Zyklen. Der Rum beginnt sich zu verdunkeln, ist aber noch nicht ganz braun.
Schritt 2
Das Glas abdecken und etwa 1 Woche lang aufbewahren. Vor der Verwendung die Vanilleschote aus dem Extrakt herausnehmen.
Sehr schneller Gin
Ergiebigkeit: 1/2 Tasse
Sicher, mit dem Anova PrecisionⓇ Cooker können Sie schnell einen Gin herstellen. Aber noch schneller geht es, wenn Sie die Kraft des Unterdrucks im Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer nutzen. Zerstoßen Sie einfach die Wacholderbeeren und einige andere Gewürze mit einem Mörser und Stößel, vermischen Sie sie mit dem Wodka und lassen Sie den Infusions-/Extraktionszyklus ein paar Mal laufen. Servieren Sie den selbstgemachten Gin in einem Martini, garniert mit einer mit Martini infundierten Olive (siehe unten).
![Sehr schneller Gin](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_04_small.jpg?v=6777308108349212356)
Inhaltsstoffe
2
Teelöffel (3 g) Wacholderbeeren
1/4
Teelöffel Koriandersamen
1
Kardamomschote
1
Pimentbeere
1/2
Tasse Wodka oder hochprozentiger Getreidealkohol
1
(3- bis 4-Zoll) Stück Grapefruitschale
Vorbereitung
Schritt 1
Wacholderbeeren, Koriandersamen, Kardamomkapsel und Pimentbeeren in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen, bis alle Gewürze zerkleinert sind. (Alternativ können Sie die Gewürze auch mit der Seite eines Kochmessers zerkleinern.) Füllen Sie die Gewürze in ein Weithalsglas. Den Wodka hinzugeben.
Schritt 2
Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Lassen Sie die Kammer mit der Taste "Infusion/Extraktion" vakuumieren, bis der Wodka beginnt, den Geschmack der Gewürze anzunehmen, 1 bis 2 Zyklen. Fügen Sie die Grapefruitschale hinzu und lassen Sie den Infusions-/Extraktionszyklus so lange laufen, bis Sie die Zitrusöle auf dem Wodka sehen können und die Mischung den Geschmack der Gewürze vollständig angenommen hat, 1 bis 2 weitere Zyklen.
Schritt 3
Durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glas abseihen. Abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Schneller Limoncello
Ergiebigkeit: 1/2 Tasse
Dieser schnelle Limoncello ist perfekt für Geschenke in letzter Minute. Der Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer lässt Wodka schnell mit aromatischen Zitronenschalen aufgießen, so dass er in wenigen Minuten mit einfachem Sirup kombiniert werden kann. Im Ernst: Minuten. Sie werden einen kleinen Rest an einfachem Sirup haben, den Sie für die Zubereitung von Cocktails aufheben können.
![Schneller Limoncello](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_03_small.jpg?v=4940072704006711603)
Inhaltsstoffe
1/2
Tasse Kristallzucker
1/4
Tasse Wasser
2
Zitronen
1/2
Tasse Wodka
Vorbereitung
Schritt 1
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Mit einem scharfen Sparschäler die Schale von den Zitronen entfernen, wobei so viel Mark wie möglich zurückbleibt. (Heben Sie die Zitronen für eine andere Verwendung auf.) Füllen Sie die Zitronenschalen in ein weites Einmachglas. Den Wodka hinzugeben.
Schritt 3
Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Die Vakuumkammer mit der Taste "Infusion/Extraktion" vakuumieren, bis der Wodka hellgelb wird und zitronig schmeckt (2 bis 3 Zyklen). Durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glas abseihen. 2 Esslöffel des einfachen Sirups einrühren. Schmecken Sie den Limoncello ab und fügen Sie dann jeweils 1 Teelöffel einfachen Sirup hinzu, bis die Mischung die gewünschte Süße erreicht hat. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Monat oder im Gefrierfach bis zu 6 Monate aufbewahren.
Komprimierte Ananas
Von Cody Splane
Ergiebigkeit: 6 bis 8 Scheiben
Anova unterstützt Sie mit seinem erstklassigen Kammer-Vakuumversiegler, der Ihre gewöhnliche Ananas in eine Geschmacksbombe verwandelt, die Ihre Geschmacksknospen umhauen wird. Wir sprechen hier von intensiver Süße und erhöhter Saftigkeit auf Knopfdruck. Also, schnallt euch an, meine Freunde, denn heute kochen wir nicht einfach nur (eigentlich kochen wir gar nicht), sondern wir kreieren ein Erlebnis.
Begleiten Sie mich auf dieser Geschmacksachterbahn, während wir die Geheimnisse hinter der bahnbrechenden Technologie von Anova auspacken und eine komprimierte Ananas zubereiten, die so einfach und raffiniert ist, dass Sie alles überdenken werden, was Sie bisher über tropische Leckereien wussten. Lassen Sie uns eintauchen und die Ananas auf den Kopf stellen - auf die bestmögliche Art und Weise!
Inhaltsstoffe
1
Ananas
Vorbereitung
Schritt 1
Bereiten Sie Ihre Ananas vor. Drehen Sie zunächst die Krone der Ananas ab. Legen Sie sie auf den Boden und schneiden Sie sie in etwa 2 cm dicke Scheiben.
Schritt 2
Halten Sie den Geschmack fest. Schnappen Sie sich Ihren Anova Chamber Vacuum Sealer und legen Sie eine dieser Ananas in einen Vakuumbeutel. Drücken Sie die Versiegelungstaste bei aktivierter Komprimierungseinstellung und lassen Sie den Anova seine Magie wirken.
Schritt 3
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Ananasscheiben. Sobald sie alle versiegelt sind, können Sie Ihre gepresste Ananas wie gewohnt genießen - es ist wie Ananas, aber auf einer ganz neuen Ebene!
Eingelegte Jalapeño
Von Cody Splane
Ergiebigkeit: 2 Tassen Essiggurken
Heute springen wir kopfüber in den Einmach-Pool, und zwar nicht auf Zehenspitzen - wir machen eine Kanonenkugel. Machen Sie sich bereit für eine Geschmacksexplosion mit dem Vakuumversiegelungsgerät von Anova. Wir zaubern schnell eingelegte Jalapeños, die Ihre Geschmacksknospen zum Kochen bringen werden!
Hier wird nicht herumgealbert - man muss nicht wochenlang auf den perfekten Geschmack warten. Mit der Anova-Einlegevorrichtung bringen wir diese kleinen grünen Geschmacksbomben im Eiltempo ins Gurkenparadies. Es ist wie Einlegen, nur mit einer Rakete.
Wenn Sie mehr als ein kleines Glas Essiggurken herstellen möchten, können Sie das Rezept so oft wie möglich wiederholen. Achten Sie nur darauf, dass der Behälter, den Sie in die Kammer stellen, nicht mehr als zur Hälfte gefüllt ist. So wie es geschrieben steht, ergibt dieses Rezept genug Lake für 2 bis 3 Chargen Essiggurken, je nachdem, welchen Behälter Sie verwenden.
Inhaltsstoffe
1
Tasse Wasser
1
Tasse Reisessig
2
Teelöffel koscheres Salz
2
Teelöffel Kristallzucker
2
Tassen gehackte Jalapeños
4
zerdrückte Knoblauchzehen
1
Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Vorbereitung
Schritt 1
Die Salzlake herstellen. Als Erstes mischen Sie Essig, Wasser, Zucker und Salz, um die Salzlake herzustellen. Mit einem Schneebesen verrühren, damit sich alles gut vermischt, und dann beiseite stellen.
Schritt 2
Bereiten Sie das gute Zeug vor. Geben Sie die gewürfelten Jalapeños, die schwarzen Pfefferkörner und den zerdrückten Knoblauch in ein kleines Gefäß. Gießen Sie die Essiglake darüber und lassen Sie das Anova Chamber Vakuumversiegelungsgerät auf der Einstellung für Essiggurken seine Arbeit verrichten.
Schritt 3
Bereit, loszulegen. Jetzt kommt der spaßige Teil! Lassen Sie Ihre eingelegten Jalapeños auf die Welt los - sie sind bereit für den Einsatz. Egal, ob Sie damit Pizza aufpeppen, Sandwiches aufpeppen, Nachos aufpeppen, Hot Dogs aufpeppen, Salaten einen Kick geben oder so ziemlich alles, was Ihre Geschmacksnerven begehren - lassen Sie sich austoben. Die Welt ist Ihre eingelegte Auster! Genießen Sie das Geschmacksabenteuer!
Schnell komprimiertes Kimchi
Von Esther Choi
Ergiebigkeit: 4 Portionen
Ich brauche immer Kimchi, und mit dem Anova Precision Chamber Vacuum Sealer kann ich in 10 Minuten ein selbstgemachtes Kimchi auf den Tisch zaubern. Die Compress/Pickle-Einstellung hilft dabei, die würzige Soße in den Kohl zu drücken und gleichzeitig seine Textur zu erweichen. Sie können diese Methode und das Rezept für die Soße auch für jedes andere Gemüse verwenden, das Sie zu Kimchi verarbeiten möchten - Gurke und Daikon-Rettich eignen sich besonders gut.
Inhaltsstoffe
1/4 Tasse
grober Gochugaru
1/4
Tasse ungewürzter Reisessig
2 Esslöffel
Fischsauce, z. B. der Marke Three Crabs
2 Esslöffel
granulierter Zucker
1 ½ Teelöffel
gehackter Knoblauch
¼ Teelöffel
geriebener Ingwer
¼ Kopf
Napa-Kohl, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten
Vorbereitung
Schritt 1
Gochugaru, Essig, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Den Kohl hinzufügen und gut mischen.
Schritt 2
Die Kohlmischung in einen Kammervakuumbeutel füllen. In den Kammervakuumierer legen und die Einstellung Komprimieren/Pickeln dreimal durchlaufen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kohl durchscheinend sein. Wenn Sie den Kohl für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten, verschließen Sie ihn mit starkem Vakuum und starker Versiegelung.
Schritt 3
Über Nacht in den Kühlschrank stellen oder sofort servieren.
Schnelle Gurken-Dill-Gurken
Ergiebigkeit: 1 halbes Pint-Glas
Wenn Sie auf den letzten Drücker Gurken für Sandwiches, Burger oder Käseplatten brauchen, ist der Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer die richtige Wahl. Gurkenscheiben brauchen nur ein paar Umdrehungen im Kompressions-/Einlegezyklus, um sich in knackige, geschmackvolle Gurken zu verwandeln.
Wenn Sie mehr als ein kleines Glas Essiggurken herstellen möchten, können Sie das Rezept so oft wie möglich wiederholen. Achten Sie nur darauf, dass der Behälter, den Sie in die Kammer stellen, nicht mehr als zur Hälfte gefüllt ist. So wie es geschrieben steht, ergibt dieses Rezept genug Lake für 2 bis 3 Chargen Essiggurken, je nachdem, welchen Behälter Sie verwenden.
![Schnelle Gurken-Dill-Gurken](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_06_small.jpg?v=15928321865139595536)
Inhaltsstoffe
1/2
Tasse warmes Wasser
1/2
Tasse Weißweinessig oder weißer Branntweinessig
1
Esslöffel Kristallzucker
1
Esslöffel Diamond Crystal koscheres Salz
1/4
Englische Gurke, geschält, falls gewünscht
3
frische Dillzweige
1
große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
1/4
Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1/2
Sternanis-Schote
2
ganze Nelken
Vorbereitung
Schritt 1
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Flüssigkeitsmessbecher verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Schritt 2
Schneiden Sie die Gurke mit einem Mandolinenhobel in so viele 1 bis 2 mm dicke Scheiben, dass sie jedes Weithalsglas zur Hälfte füllen. Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis und Nelken hinzufügen. Gießen Sie so viel Salzlake hinein, dass die Gurken gerade bedeckt sind.
Schritt 3
Unbedeckt in die Vakuumkammer legen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Komprimieren/Pickeln, bis die Gurken vollständig durchsichtig geworden sind und sich leicht verdunkelt haben (2 bis 3 Zyklen). (Wenn einige Gurken über die Salzlake ragen, rühren Sie nach jedem Zyklus um, um sicherzustellen, dass alle untergetaucht werden.) Zu diesem Zeitpunkt sollten sie vollständig eingelegt schmecken.
Schritt 4
Das Glas abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Einfaches schnelles Einlegen
Ergiebigkeit: 1 halbes Pint-Glas
Egal, ob Sie Carnitas-Tacos oder Burger im Pub-Stil zubereiten, Essiggurken sind eine Notwendigkeit für einen knackigen Biss und einen Hauch von Säure. Und wenn Sie das Anova Precision™ Chamber Vakuumversiegelungsgerät verwenden, können Sie in der buchstäblich letzten Minute vor dem Servieren eine Ladung zubereiten. Keine Planung erforderlich.
Diese Methode funktioniert bei den meisten dünn geschnittenen Gemüsesorten. Wenn Sie jedoch feststellen, dass die Essiggurken nicht, nun ja, sauer genug schmecken, lassen Sie sie ein paar Minuten lang im starken Vakuumzyklus laufen, um mehr Salzlake in die Zellwände des Gemüses zu pumpen.
Wenn Sie mehr als ein kleines Glas Essiggurken herstellen möchten, können Sie das Rezept so oft wie möglich wiederholen. Achten Sie nur darauf, dass der Behälter, den Sie in die Kammer stellen, nicht mehr als zur Hälfte gefüllt ist. So wie es geschrieben steht, ergibt dieses Rezept genug Lake für 2 bis 3 Chargen Essiggurken, je nachdem, welchen Behälter Sie verwenden.
![Einfaches schnelles Einlegen](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_07_small.jpg?v=15609711766056300183)
Inhaltsstoffe
1/2
Tasse warmes Wasser
1/2
Tasse Weißweinessig oder weißer Branntweinessig
1
Esslöffel Kristallzucker
1
Esslöffel Diamond Crystal koscheres Salz
Dünn geschnittenes Gemüse, wie Karotten, Paprika und/oder Zwiebeln
Vorbereitung
Schritt 1
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Flüssigkeitsmessbecher verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Schritt 2
Geben Sie so viel Gemüse hinzu, dass ein weites Einmachglas zur Hälfte gefüllt ist. So viel Salzlake einfüllen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.
Schritt 3
In die Vakuumkammer legen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Compress/Pickle, bis das Gemüse durchscheinend geworden ist, 3 bis 6 Zyklen. (Wenn das Gemüse über die Salzlake hinausragt, nach 2 Zyklen umrühren, um sicherzustellen, dass alles untergetaucht ist). Zu diesem Zeitpunkt sollte es vollständig eingelegt schmecken. Wenn sie durchscheinend geworden sind, aber noch nicht eingelegt schmecken, lassen Sie das starke Vakuum für 90 Sekunden laufen, ohne sie zu verschließen. Wiederholen Sie das starke Vakuum, bis Sie mit dem Geschmack der Gurken zufrieden sind.
Schritt 4
Das Glas abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Komprimierte Luxardo-Ananas
Diese süßen, spritzigen und alkoholischen gepressten Ananasscheiben eignen sich hervorragend zum Garnieren von Tiki-Drinks. Sie trinken keinen Alkohol (oder haben keine Kinder dabei)? Sie können den Rum auch durch Wasser ersetzen.
![Komprimierte Luxardo-Ananas](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_08_small.jpg?v=8444421366836581100)
Inhaltsstoffe
2
Esslöffel Luxardo-Kirschsirup, plus mehr nach Bedarf
2
Esslöffel heller Rum oder Wasser, plus mehr nach Bedarf
Frische Ananas, entkernt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
Vorbereitung
Schritt 1
Sirup und Rum in einem kleinen Flüssigkeitsmessbecher verrühren. Die Ananasscheiben in einer einzigen Lage in einen Vakuumkammerbeutel legen. So viel Sirup hinzugeben, dass die Ananas gerade bedeckt ist. Den Beutel in die Vakuumkammer legen und die Lippe des Beutels über das Siegelgerät schieben. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren.
Schritt 2
Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Ananas dunkel und durchscheinend geworden ist und der Sirup alle Luftlöcher in der Frucht gefüllt hat (etwa 3 Zyklen). Aus dem Beutel nehmen, überschüssigen Sirup abtupfen und als Cocktailbeilage servieren. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf mit weiteren Ananas; Sie können die übrig gebliebene Sirupmischung im Beutel wiederverwenden oder nach Bedarf mehr mischen.
Komprimierter Mezcal Wassermelone
Diese gepressten Wassermelonenscheiben mit rauchigem Mezcal eignen sich hervorragend als Beilage zu einer Margarita. Und wenn Sie kein Mezcal-Fan sind, funktioniert dieses Rezept genauso gut mit Tequila oder Rum.
![Komprimierter Mezcal Wassermelone](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_09_small.jpg?v=220504778806960712)
Inhaltsstoffe
Frische Wassermelone, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2
Esslöffel Mezcal, plus mehr nach Bedarf
Vorbereitung
Schritt 1
Wassermelonenscheiben in einer einzigen Lage in einen Vakuumkammerbeutel legen. Den Mezcal hinzufügen. Den Beutel in die Vakuumkammer legen und die Lippe des Beutels über das Siegelgerät legen. Halten Sie den Beutel mit der Klammer an seinem Platz.
Schritt 2
Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Wassermelone dunkel geworden ist, etwa 3 Zyklen. Aus dem Beutel nehmen, überschüssigen Mezcal abtupfen und als Cocktailbeilage servieren. Wiederholen Sie den Vorgang nach Belieben mit weiteren Wassermelonen und Mezcal; Sie können übrig gebliebenen Mezcal im Beutel wiederverwenden oder bei Bedarf nachfüllen.
Sehr apfelige Apfelspalten
Diese in Apfelwein eingelegten Apfelspalten sind von einem ähnlichen Rezept in Modernist Cuisine inspiriert. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Ergänzung zu einer Käseplatte.
![Sehr apfelige Apfelspalten](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_10_small.jpg?v=8372535688016890842)
Inhaltsstoffe
1
Apfel, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1/4
Tasse frischer Apfelwein, plus mehr nach Bedarf
Vorbereitung
Schritt 1
Die Hälfte der Apfelscheiben in einen Vakuumkammerbeutel geben. Den Apfelwein hinzufügen; er sollte die Äpfel gerade bedecken. Bei Bedarf mehr Apfelwein hinzugeben. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Benutzen Sie den Beutelclip, um die Rückseite des Beutels zu fixieren.
Schritt 2
Lassen Sie die Kammer mit dem Zyklus Komprimieren/Pickeln vakuumieren, bis die Äpfel beginnen, dunkel zu werden (3 Zyklen). Schalten Sie auf die manuelle Vakuumeinstellung um. Lassen Sie das starke Vakuum 90 Sekunden lang ohne Versiegelung laufen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal, also insgesamt 3 weitere Zyklen. Die Apfelscheiben sollten zu diesem Zeitpunkt vollständig durchsichtig geworden sein und die Farbe des Apfelmosts angenommen haben.
Schritt 3
Die gepressten Apfelscheiben herausnehmen und trocken tupfen. Die restlichen Scheiben mit dem restlichen Apfelwein in den Beutel geben. Falls erforderlich, zusätzlichen Apfelwein hinzufügen, um die Äpfel zu bedecken, und die gleichen Vakuumiervorgänge wiederholen. Als Snack oder als Teil einer Käseplatte mit scharfem Cheddar servieren.
Martini-Oliven
Ergiebigkeit: 1/4 Tasse
Ein Martini, garniert mit einer Martini-infundierten Olive? Klingt für uns wie ein perfekter Happy-Hour-Drink. Für dieses Rezept können Sie Ihre bevorzugten Gin- und Wermutmarken verwenden; unser Rezept für Very Quick Gin funktioniert ebenfalls sehr gut.
![Martini-Oliven](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_11_small.jpg?v=8692521203624173422)
Inhaltsstoffe
1/4
Tasse entsteinte grüne Oliven
2
Esslöffel London Dry Gin, wie Beefeater oder Tanqueray, oder Very Quick Gin
1
Esslöffel trockener Wermut, z. B. Dolin
1
1 (2-Zoll) Zitronenschale
Vorbereitung
Schritt 1
Alle Zutaten in ein weithalsiges Einmachglas geben. Unbedeckt in die Vakuumkammer stellen. Vakuumieren Sie die Kammer mit der Taste Komprimieren/Pickeln für 3 Zyklen. Schalten Sie auf die manuelle Vakuumeinstellung um. Lassen Sie das starke Vakuum 90 Sekunden lang ohne Versiegelung laufen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal, insgesamt 3 weitere Zyklen. Zu diesem Zeitpunkt haben die Oliven den Geschmack des Martinis angenommen.
Schritt 2
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Kartoffelchips
Ergiebigkeit: 2 Portionen
Diese luftgetrockneten Kartoffelchips kombinieren die Textur von dünnen Kartoffelchips mit dem reichhaltigeren Geschmack von Pommes frites, ohne einen Topf mit Öl erhitzen zu müssen. Die Trocken-/Kühlfunktion des Anova Precision Vakuumversiegelungsgeräts hilft wirklich, den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Der Parboiling-Teil dieses Rezepts geht auf die Methode von J. Kenji Lopez-Alt auf Serious Eats zurück.
![Kartoffelchips](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/potatochips_small.jpg?v=143624087932017066)
Inhaltsstoffe
1 (8 Unzen)
Rote Bete-Kartoffel
2 Quarts
Wasser, plus mehr zum Schneiden der Kartoffeln
2 Esslöffel
destillierter weißer Essig
2 Esslöffel
Öl Ihrer Wahl
½ Teelöffel
koscheres Salz
Vorbereitung
Schritt 1
Den Anova Precision Backofen mit dem Air-Fry Quick Start auf 163°C (325°F) vorheizen. Eine Mandoline für 1/16-Zoll (1,5 mm) dicke Scheiben einstellen. Über eine große Schüssel mit Wasser stellen. Verwenden Sie die Mandoline, um die Kartoffeln direkt in das Wasser zu schneiden. Achten Sie darauf, den Schutz zu benutzen, sobald Sie den Boden der Kartoffel erreicht haben.
Schritt 2
2 Liter Wasser mit dem Essig in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen und in das kochende Wasser geben. 3 Minuten weiter kochen. Abgießen.
Schritt 3
Die Kartoffeln zwischen Lagen von Papiertüchern ausbreiten (es sollten 6 bis 8 Scheiben pro Lage hineinpassen, und es ist in Ordnung, mehrere Lagen zu machen, um alle Kartoffeln zu verbrauchen). Geben Sie die Kartoffeln in die Vakuumkammer und lassen Sie das Trocken-/Kühlprogramm für 2 Zyklen laufen.
Schritt 4
Die getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Vorsichtig mit dem Öl und dem Salz schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In gleichmäßigen Schichten auf zwei Gitterroste verteilen. Fahren Sie mit dem Rezept in der Anova Precision Oven App fort.
Kühlung von Brötchen
Die Trocken-/Kühleinstellung des Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealers eignet sich perfekt zum schnellen Abkühlen von frisch gebackenem Brot. Diese Funktion ist besonders nützlich, wenn Sie mit Ihrer Brotrezeptur herumspielen und nicht warten möchten, bis sie bis zum Geschmack abgekühlt ist, bevor Sie mit dem Backen der nächsten Charge beginnen. In die Kammer passt ein Laib oder eine Rolle Brot mit einer Breite von bis zu 4 Zoll und einer Länge von 8 Zoll.
![Kühlung von Brötchen](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_12_small.jpg?v=2695297366649469302)
Inhaltsstoffe
Frisch gebackenes Brot, Brötchen oder Hamburgerbrötchen
Vorbereitung
Schritt 1
Legen Sie das heiße Brot in die Vakuumkammer. Lassen Sie die Vakuumkammer mit der Einstellung Trocken/Kühl laufen, bis das Brot nicht mehr heiß ist, etwa 3 Zyklen. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf mit weiterem Brot und servieren Sie es.
Cedar Cocoa Nib Whisky und Great Canadian Wilderness Cocktail
Von Brenton Mowforth
Ergiebigkeit: 1 Tasse aufgegossener Whisky; 1 Cocktaileinheit
Eines der schönsten Erlebnisse bei einem Waldspaziergang ist der Duft, der von den Bäumen ausgeht. Zedernholz ist eines meiner Lieblingsaromen, deshalb wollte ich es in diese Variante von Irish Coffee einbauen. Außerdem fand ich, dass Kakao eine wunderbare Möglichkeit ist, dieses Aroma zu ergänzen und einen perfekten saisonalen Drink zu kreieren.
![Cedar Cocoa Nib Whisky und Great Canadian Wilderness Cocktail](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Image_16_small.png?v=8901088987915162377)
Inhaltsstoffe
Für den Cedar Cocoa Nib Whisky:
250ml (1 Tasse)
Kanadischer Whisky
7 g (1 Esslöffel)
Kakaonibs, zerkleinert
Für den Cocktail:
4 flüssige Unzen
heiß gebrühter Kaffee
1 ½ flüssige Unzen
Cedar Cocoa Nib Whisky (von oben)
Barlöffel Ahornsirup
Leicht geschlagene Sahne
Zedernblatt, zum Garnieren
Vorbereitung
Schritt 1
Den Zedernholz-Kakaonib-Whisky herstellen: Den Anova Precision Kocher an ein Wassergefäß anschließen und die Temperatur auf 57°C (135°F) einstellen.
Schritt 2
Den Whisky, die Kakaonibs und die Zedernblätter in einen Kammervakuumbeutel geben und mit dem normalen Vakuum und der normalen Versiegelung im Anova Precision Kammervakuumversiegler verschließen. In das Wasserbad geben und 2 Stunden lang kochen.
Schritt 3
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Vorratsgefäß abseihen und abkühlen lassen. Abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Schritt 4
Den Cocktail zubereiten: Kombinieren Sie Kaffee, Whisky und Ahornsirup in einem vorgewärmten Glas. Mit einem Barlöffel kurz umrühren. Vorsichtig die leicht geschlagene Sahne aufschichten. Mit dem Zedernblatt garnieren und servieren.
Brauner Lebkuchensirup und Lebkuchenhaus-Cocktail
Von Brenton Mowforth
Ergiebigkeit: 1 Tasse Sirup; 1 Cocktaileinheit
Dieser Lebkuchensirup, den ich mit dem Anova Precision Chamber Vacuum Sealer und dem Precision Cooker hergestellt habe, erweckt diese weihnachtliche Geschichte zum Leben, und der Sherry bindet alle Zutaten und sorgt für eine schöne Balance. Rum wird in diesem Cocktail auf die gleiche Weise verwendet wie Melasse bei der Herstellung von Lebkuchen.
![Brauner Lebkuchensirup und Lebkuchenhaus-Cocktail](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/BM_Image_1_small.png?v=13111187355939758855)
Inhaltsstoffe
Für den Lebkuchensirup:
250ml (1 Tasse)
Einfacher Sirup aus braunem Zucker 1:1
45g (etwa ⅓ Tasse)
geschälter und gehackter frischer Ingwer
2
Zimtstangen
Für den Cocktail:
2
flüssige Unzen dunkler Rum
1 flüssige Unze
frischer Limettensaft
1 flüssige Unze
Lebkuchensirup (von oben)
½
eine flüssige Unze Amontillado Sherry
4 Bindestriche
Angostura-Bitter
3 bis 6 Striche
Miraculous Foamer oder eine andere eifreie schäumende Flüssigkeit
Paychauds Bitter, zum Garnieren
Vorbereitung
Schritt 1
Stellen Sie den Sirup her: Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Wassergefäß an und stellen Sie die Temperatur auf 67°C (152°F).
Schritt 2
Einfachen Sirup, Ingwer und Zimtstangen in einen Vakuumkammerbeutel geben und mit normalem Vakuum und normaler Versiegelung im Anova Precision Vakuumkammerversiegler verschließen. In das Wasserbad geben und 2 Stunden lang kochen.
Schritt 3
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Aufbewahrungsgefäß abseihen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Schritt 4
Den Cocktail zubereiten: Rum, Limettensaft, Lebkuchensirup, Sherry, Magenbitter und Schaumschläger in einen Cocktailshaker geben. Trocken schütteln, bis die Mischung aufgewühlt und sprudelnd ist, mindestens 30 Sekunden. Den Shaker mit Eis füllen und erneut schütteln, bis er abgekühlt ist (ca. 30 Sekunden). In ein Coupe-Glas gießen und mit einem Spritzer Paychaud's Bitters garnieren. Sofort servieren.
Bananen-Daiquiri mit selbstgemachtem Bananen-Rum
Von Brenton Mowforth
Ergiebigkeit: 1 ½ Tassen Bananenrum; 1 Cocktaileinheit
Es liegt auf der Hand, dass der Sommer umso besser wird, je mehr tropische Aromen man ihm hinzufügt. Deshalb habe ich kürzlich in meiner Hausbar einen Daiquiri mit Bananenzusatz zubereitet. Dabei kamen mir der Anova Culinary Precision Vakuumierer und der Precision Cooker Pro zu Hilfe.
Sowohl der Kammer-Vakuumierer als auch der Precision Cooker Pro sind recht verbraucherfreundlich - sie sind erschreckend einfach zu bedienen und kosten nicht viel. Der Kammervakuumierer startet den Aufgussprozess, indem er den Beutel versiegelt, bevor der Precision Cooker Pro die Banane sanft erhitzt, um zusätzliche Aromen herauszuholen, die man bei einem kalten Aufguss nicht erhält. Sobald Sie den Beutel öffnen, um die aufgegossene Flüssigkeit auszugießen, ist es ein köstliches Erlebnis mit all den Aromen, die Ihre Nasenlöcher füllen.
![Bananen-Daiquiri mit selbstgemachtem Bananen-Rum](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Hero_Image_small.jpg?v=7503077114154469878)
Inhaltsstoffe
Für den Bananenrum:
1
unreife Banane
1 1/2 Tassen
weißer Rum, wie z.B. El Dorado 3-Jahres-Rum
Prise Salz
Für den Cocktail:
1 flüssige Unze
Hausgemachter Bananenrum (oben)
1 flüssige Unze
überprozentiger Rum, wie z. B. Wray & Nephew
1 flüssige Unze
frischer Limettensaft
¾ flüssige Unze
Einfacher Sirup 1:1
1
Limettenrad oder gebratene Bananenscheibe, zum Servieren
Vorbereitung
Schritt 1
Den Rum ansetzen: Reinigen Sie die Banane gründlich mit einem Kartoffelschrubber. (So können Sie die Banane reinigen, ohne sie zu quetschen.) Dann lassen Sie die Banane reifen, bis sie kleine braune Sommersprossen bildet.
Schritt 2
Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Gefäß mit Wasser an und erhitzen Sie es auf 78°C (172°F).
Schritt 3
Die reife Banane schälen und in ¼-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Den oberen und unteren Teil der Schale wegwerfen und in 1-Zoll-Quadrate schneiden. Salz und Rum in einen Vakuumkammerbeutel geben und umrühren, bevor alle Bananenteile hinzugefügt werden.
Schritt 4
Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und verschließen Sie ihn mit normalem Vakuum und normalem Verschluss. Dadurch saugen die Bananenscheiben den Rum auf. Den versiegelten Beutel in das Wasserbad legen und 2 Stunden lang kochen.
Schritt 5
Aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde. In den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen.
Schritt 6
Am nächsten Tag einen Kaffeefilter in einen Trichter über ein Glasgefäß legen. Mit einem Kaffeefilter und einem Mulltuch auslegen. Den Bananenrum in das Glas filtern. Einen halben Liter für den Cocktail abmessen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 7
Machen Sie den Daiquiri: Den Bananenrum mit dem hochprozentigen Rum, dem Limettensaft und dem einfachen Sirup in einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker vermischen. Schütteln, bis er abgekühlt ist, und dann in ein Coupe-Glas abseihen. Mit einem Limettenrad oder einer gebrüllten Bananenscheibe garnieren. Sofort servieren.
Einweichfreie Mandelmilch
Ergiebigkeit: 2 Tassen
Mandelmilch zu Hause zu machen, ist nicht schwer. Aber typische Rezepte verlangen, dass die Nüsse über Nacht eingeweicht werden, bevor man sie zu Milch verarbeitet - das erfordert etwas Planung, wenn man Nussmilch für den morgendlichen Kaffee haben möchte. Das ändert sich, wenn Sie den Precision Chamber Vacuum Sealer haben. Kombinieren Sie Mandeln (am besten blanchierte, geschnittene Mandeln) mit Wasser in einem Plastikbeutel, lassen Sie das Gerät ein paar Zyklen lang auf starkes Vakuum laufen, und innerhalb weniger Minuten haben Sie aufgeweichte Nüsse, die Sie zu cremiger Milch verarbeiten können.
![Einweichfreie Mandelmilch](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/almondmilk_small.jpg?v=15313436278944872004)
Inhaltsstoffe
1
Tasse blanchierte Mandelsplitter
2
Tassen gefiltertes Wasser, aufgeteilt
Vorbereitung
Schritt 1
Mischen Sie die Mandeln mit 1 Tasse Wasser in einem Vakuumkammerbeutel. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Versiegler. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren.
Schritt 2
Die Kammer 90 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Nüsse beginnen, weich zu werden und das Wasser undurchsichtig ist, etwa 4 weitere Zyklen. Verschließen Sie den Beutel nicht.
Schritt 3
Den gesamten Inhalt des Beutels in einen Mixer geben. Die restliche 1 Tasse Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Stufe mixen, bis die Nüsse fein gemahlen sind und die Mischung gleichmäßig ist, etwa 30 Sekunden.
Schritt 4
Die Milch durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel abgießen und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um sie vollständig zu entfernen. Servieren oder in ein Einweckglas umfüllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hydratisierender Nudelteig
Frische Pasta in 45 Minuten - von Anfang bis Ende - ist möglich, wenn Sie den Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer verwenden, um den Teig schnell zu trocknen. Mischen und kneten Sie einfach den Teig Ihrer Wahl, verteilen Sie ihn auf die Beutel und setzen Sie ihn 30 Sekunden lang unter das starke Vakuum. Danach ist der Nudelteig bereit zum Rollen, Schneiden und Kochen. Kein Ruhen des Teigs erforderlich.
![Hydratisierender Nudelteig](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_13_small.jpg?v=13298151207889544837)
Inhaltsstoffe
Frischer Nudelteig auf Eibasis
Anova Precision™ Kammer-Vakuum-Beutel
Vorbereitung
Schritt 1
Verteilen Sie den Teig je nach Bedarf auf die Vakuumkammern. Jeder Beutel sollte nicht mehr als ein Viertel voll sein, damit er sich ausdehnen kann. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten.
Schritt 2
Die Kammer 30 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Aus dem Beutel nehmen. Bei Bedarf den Vorgang mit weiterem Teig wiederholen.
Schritt 3
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in die gewünschten Formen. In kochendem Salzwasser kochen, bis die Nudeln gar sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 90 Sekunden. Abgießen und sofort servieren.
Hydratisierender Plätzchenteig
Wenn Sie schon einmal einen Plätzchenteig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen haben, wissen Sie, welchen Unterschied dieser Schritt für das Endergebnis der Plätzchen ausmachen kann. Durch das Ruhen kann der Teig vollständig hydratisiert werden, was dazu führt, dass die Kekse gleichmäßig braun werden und gleichmäßig backen. Durch diesen Schritt erhöht sich auch die Gesamtkonzentration des Zuckers im Teig - ohne dass der Zuckergehalt erhöht werden muss -, wodurch die Kekse eine schönere Textur erhalten. Dieser Schritt erfordert jedoch einen gewissen Zeitaufwand, und man muss einfach daran denken, ihn durchzuführen. Hier kommt der Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer ins Spiel. Dank der Magie des Vakuums können Sie den Keksteig in Sekundenschnelle "ruhen" lassen. Bessere Kekse ohne Zeitaufwand? Klingt gut für uns.
![Hydratisierender Plätzchenteig](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_14_small.jpg?v=7304692530861416343)
Inhaltsstoffe
Frisch zubereiteter Plätzchenteig
Anova Precision™ Kammer-Vakuum-Beutel
Vorbereitung
Schritt 1
Verteilen Sie den Teig je nach Bedarf auf die Vakuumkammern. Jeder Beutel sollte nicht mehr als ein Viertel voll sein, damit er sich ausdehnen kann. Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und platzieren Sie die Lippe des Beutels über dem Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten.
Schritt 2
Die Kammer 30 Sekunden lang mit starkem Vakuum vakuumieren, ohne zu verschließen. Aus dem Beutel nehmen. Bei Bedarf den Vorgang mit weiterem Teig wiederholen.
Schritt 3
Backen Sie den Plätzchenteig wie in Ihrem Rezept angegeben.
Mango-Sorbet mit Kohlensäure
Von Kate Itrich-Williams
Ergiebigkeit: 4 Portionen
Die Verwendung des Anova Precision Vakuumversiegelungsgeräts zur Belüftung von gekühlten Mischungen, wie z. B. Sorbets, ist ein raffinierter physikalischer Trick. Wenn eine leicht schaumige Sorbettmischung unter Vakuum gesetzt wird, dehnen sich kleine Bläschen in der Mischung aus. Befindet sich das Sorbet in einem verschlossenen Glas, füllt es das Glas und bleibt dort, auch wenn der Druck wieder normal wird. Sobald es vollständig gefroren ist, ist die Textur luftig und leicht, anders als bei einem typischen Sorbet.
Das folgende Rezept stammt aus der Modernist Cuisine, aber statt eines einfachen Mangosorbets wird es mit cremiger Kokosmilch und krautigem Basilikum zu einem duftenden, tropischen Gericht.
![Mango-Sorbet mit Kohlensäure](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Anova_071022_JulyVideo_0365_small.jpg?v=6449623400945409071)
Inhaltsstoffe
1 Tasse (200 g)
Zucker
½ Tasse
Wasser
1 ½ Unzen
frisches Basilikum (etwa 1 großer Strauß)
1
(14-Unzen) Dose Kokosnussmilch mit vollem Fettgehalt
8 Unzen
gefrorene Mango-Stücke
¼ Tasse
Wasser
Vorbereitung
Schritt 1
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2
Sobald er abgekühlt ist, den Sirup in einen Vakuumkammerbeutel füllen und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. In den Kammervakuumierer geben und den Beutel mit dem Beutelclip befestigen. Führen Sie den Zyklus "Infusion/Extraktion" fünfmal durch, gefolgt von einem starken Vakuum mit normaler Versiegelung. Das restliche Basilikum in einen zweiten Kammervakuumbeutel geben und die Kokosmilch hinzufügen. Führen Sie den Zyklus "Infusion/Extraktion" 5 Mal durch, gefolgt von einem starken Vakuum mit normaler Versiegelung. Beide Beutel in den Kühlschrank legen und mindestens 8 Stunden lang kühlen.
Schritt 3
Am nächsten Tag den Sirup und die Kokosmilch durch ein feinmaschiges Sieb in getrennte Schüsseln abgießen. ½ Tasse der Kokosmilch abmessen, den Rest für eine andere Verwendung, z. B. ein Curry, aufbewahren. ¼ Tasse Sirup abmessen und den Rest für eine andere Verwendung, z. B. für einen Cocktail, aufbewahren.
Schritt 4
Die ½ Tasse Kokosmilch, ¼ Tasse Sirup, Mango und Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Auf mittlerer Stufe pürieren, dabei nach Bedarf pulsieren, bis die Masse glatt ist. Dann die Geschwindigkeit so hoch wie möglich einstellen und weiter mixen, bis die Masse schaumig ist. Auf 4 Weithalsgläser aufteilen (die Gläser sollten etwa zur Hälfte gefüllt sein), die Deckel aufsetzen und leicht aufschrauben. Schrauben Sie die Deckel nicht vollständig auf die Gläser.
Schritt 5
Ein Glas nach dem anderen in die Vakuumierkammer stellen. Stellen Sie das Vakuum auf 90 Sekunden ohne Versiegelung ein. Schalten Sie das Vakuumiergerät ein und lassen Sie es laufen, bis die Mangomischung den oberen Rand des Glases erreicht. Dieser Schritt kann zwischen 20 und 90 Sekunden dauern. Schalten Sie das Vakuum aus, wenn die Mango den oberen Rand erreicht hat. Das Gefäß wird versiegelt. In den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang einfrieren.
Sangria-infundierter Fruchtsalat mit Sous Vide karamellisiertem Joghurt
Von Chris Jay
Ergiebigkeit: 8 Portionen
Bringen Sie erfrischende Sangria und farbenfrohen Obstsalat mit dem Anova Precision Kammer-Vakuumversiegler zusammen. Der Infusions-/Extraktionszyklus zieht die Sangria-Mischung tief in die Poren von Wassermelone, Cantaloupe, Pfirsichen und Gurken ein und komprimiert gleichzeitig ihre Textur für ein saftiges, durchsichtiges Ergebnis. Ich serviere diesen Salat gerne mit karamellisiertem Honig, den ich mit einem langen, langsamen Kochvorgang im Anova Precision Cooker selbst herstelle. Dieser cremige, bittersüße Joghurt verleiht dem fertigen Gericht Reichtum und Komplexität.
![Sangria-infundierter Fruchtsalat mit Sous Vide karamellisiertem Joghurt](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/DSC07127_1_-2_small.jpg?v=5091550041940191574)
Inhaltsstoffe
750g (2 ⅔ Tassen)
normaler griechischer Joghurt
3 Esslöffel
Honig
2 Tassen
trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio
1 Tasse
Brandy
1 Tasse
Mangosaft
Saft
von 1 Orange
Saft
von 1 Zitrone
Saft
von 1 Limette
1
Mini-Wassermelone
1
Mini-Mantaloupe
4
Pfirsiche
2
Englische Salatgurken
½ Tassen
rohe, ungesalzene Pistazien
½ Bündel
frische Minzblätter
Vorbereitung
Schritt 1
Schließen Sie den Anova Precision Kocher an ein Gefäß mit Wasser an und stellen Sie die Temperatur auf 83°C (181°F) ein.
Schritt 2
Den Joghurt und 2 Esslöffel Honig in einem Vakuumkammerbeutel vermengen. In den Kammervakuumierer legen und mit starkem Vakuum und fester Dichtung verschließen. In das Wasserbad legen und 24 Stunden lang kochen. Nach dem Garen sieht der Joghurt hellbraun und gespalten aus.
Schritt 3
Den noch warmen Joghurt in einen Mixer geben und 10 bis 30 Sekunden lang pürieren, bis er glatt ist. In einen Vorratsbehälter füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Der Joghurt wird nach dem Abkühlen noch etwas körnig sein).
Schritt 4
In einem großen Krug Wein, Brandy, Mangosaft, Orangensaft, Zitronensaft, Limettensaft und den restlichen Esslöffel Honig vermengen. Umrühren, damit sich der Honig auflöst.
Schritt 5
Die Schale von der Wassermelone abschneiden und die Melone in zwei Hälften schneiden. In einen Vakuumkammerbeutel geben. Die Cantaloupe halbieren. Die Schale und die Kerne entfernen und in einen Kammervakuumbeutel füllen. Die Pfirsiche in zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen. In einen Kammervakuumbeutel geben. Die Gurken halbieren und in einen Kammervakuumbeutel geben. Den Sangria auf alle Fruchtbeutel aufteilen, etwa 1 Tasse Sangria pro Beutel verwenden.
Schritt 6
Legen Sie einen Beutel nach dem anderen in das Vakuumiergerät, legen Sie die Lippe des Beutels über das Gerät und verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren. Lassen Sie das Kammervakuumiergerät einmal mit dem Zyklus "Aufguss/Extraktion" laufen, gefolgt vom starken Vakuum mit starker Versiegelung. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Beuteln mit Obst und Sangria. In den Kühlschrank stellen und 3 Stunden lang abkühlen lassen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit die Pistazien in einer trockenen, mittelgroßen Pfanne rösten, bis sie duften, etwa 1 Minute. Auf ein Schneidebrett geben, abkühlen lassen und dann grob hacken. Die Minze hacken.
Schritt 8
Sobald das Obst gut gekühlt ist, nehmen Sie es aus den Beuteln und schneiden es in die gewünschte Form. Sie können zum Beispiel mit einem Melonenballer oder Messlöffel Gurkenkugeln formen und einen Teil der Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. (Heben Sie den Sangria auf und servieren Sie ihn als Beilage).
Schritt 9
Zum Servieren: Den Joghurt auf einen Teller oder eine große Platte streichen. Das Obst darauf anrichten und mit der Minze und den Pistazien garnieren. Reste des Obstsalats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Rustikale Gnocchi mit eingelegten Champignons
Von Jenny Dorsey
Dieses Gnocchi-Rezept ist zu einem meiner Lieblingsgerichte im Vakuumkammern geworden, da es viel schneller zubereitet ist als ohne. Für mich sind Gnocchi immer ein sehr luxuriöses Gericht, und wenn ich es in mein regelmäßiges Mahlzeitenrepertoire aufnehmen kann, ist es wirklich ein Genuss nach einem langen Tag. Sie können die Vakuumierkammer auch verwenden, um zusätzliche Portionen Gnocchi zu portionieren und zu vakuumieren (falls Sie welche haben) und sie einzufrieren, um sie für ein spontanes schickes Abendessen zu verwenden. Spielen Sie ruhig mit den Gewürzen Ihrer Pilzsauce, um sie nach Ihrem Geschmack zu gestalten, und wenn Sie Milchprodukte vertragen, ist eine schöne Portion Pecorino darüber ebenfalls ausgezeichnet!
![Rustikale Gnocchi mit eingelegten Champignons](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_Jenny_Dorsey_small.jpg?v=12168341946079328666)
Rustikale schnelle Gnocchi
Dieses einfache Gnocchi-Rezept ist dank des Trocken-/Kühlprogramms des Anova CVac schnell zubereitet. Die gekochten Kartoffeln werden schnell abgekühlt und können dann zu kleinen Knödeln verarbeitet werden.
Inhaltsstoffe
1,1kg (2 ½ lb)
Rote Bete-Kartoffeln, geschält und in 1 ½-Zoll-Stücke gewürfelt
185g (1 1/3 Tassen)
00 oder Allzweckmehl, plus mehr zum Formen der Gnocchi
1 groß (52g)
Ei
1 groß (20g)
Eigelb
1/2 Teelöffel (2g)
Morton's koscheres Salz
kaltes Wasser, je nach Bedarf
Vorbereitung
Schritt 1
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser in einen 3- bis 4-Quart-Topf geben und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind.
Schritt 2
Kartoffeln abgießen und in einen Vakuumkammerbeutel geben. Die Innentemperatur der Kartoffeln prüfen; sie sollte bei etwa 88°C (190°F) liegen.
Schritt 3
Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und legen Sie die Lippe des Beutels über das Siegelgerät. Verwenden Sie den Beutel-Clip, um den Beutel in Position zu halten. Lassen Sie die Kartoffeln im Trocken-/Kühlzyklus des Anova Precision Kammer-Vakuumversiegelungsgeräts laufen, bis die Innentemperatur der Kartoffeln 24°C (75°F) erreicht hat (20 bis 30 Zyklen).
Schritt 4
922 g (2 lb) der abgekühlten Kartoffeln abmessen und mit einer Kartoffelpresse oder mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr übrig sind. Das Mehl, das Ei, das Eigelb und das Salz hinzufügen. Mit den Händen gründlich zu einem glatten Teig verkneten, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.
Schritt 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem 1,3 cm dicken Strang rollen und mit einem Schälmesser oder einem Schaber in kleine Gnocchi schneiden. Auf ein Blech geben und mit zusätzlichem Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben. Entweder bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn sie am selben Tag serviert werden sollen, oder auf dem Blech einfrieren, bis sie fest sind, in einen luftdichten Gefrierbeutel geben und bis zu einem Monat aufbewahren.
Pilzsauce
Diese herzhafte Pilzsauce kann leicht zu 100 % vegan gemacht werden, indem man die Garnelenpaste weglässt und Gemüsebrühe verwendet; so oder so sorgt sie für Wärme und Behaglichkeit. Maitake-Pilze verleihen der Soße eine gewisse Fleischigkeit, aber Sie können auch andere Pilze (z. B. Trompetenpilze) verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Inhaltsstoffe
3 Esslöffel (45ml)
neutrales Öl
20g
Knoblauch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (etwa 4 Nelken)
15g
Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (etwa ein 2-Zoll-Stück)
Koscheres Salz
2 Teelöffel
Dijon-Senf
1 Teelöffel
getrockneter Jimmy-Nardello-Pfeffer (wahlweise)
1 Teelöffel
5
Pimentbeeren (wahlweise)
150g (5 Unzen)
Weißer Lauch, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (etwa 2 Tassen)
150g (5 Unzen)
gestielte Maitake-Pilze, gehackt (etwa 2 Tassen)
1/4 Tasse
Shaoxing-Wein
4 Tassen
ungesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe
Kristallzucker, je nach Bedarf
Vorbereitung
Schritt 1
Das Öl in einem 6-Quart-Bouillon-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt und glänzt. Den Knoblauch, den Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis er gebräunt ist. Dijon, Jimmy-Nardello-Pfeffer, Krabbenpaste und Piment hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie stark duften.
Schritt 2
Den Lauch und die Maitake-Pilze mit einer weiteren Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Lauch weich und glasig ist, 3 bis 5 Minuten. Den Shaoxing-Wein hinzufügen, zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 1 Minute).
Schritt 3
Die Brühe hinzugeben und die Mischung leicht zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt kochen lassen, bis sich der Wasserstand um die Hälfte reduziert hat, etwa 30 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Schritt 4
Die Soßenmischung in einen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren, bis sie glatt ist. Zum Servieren aufbewahren.
Eingelegte Austernpilze
Ob mit oder ohne Gnocchi, diese schnell eingelegten Austernpilze bieten einen schönen Kontrast zu cremigen Gerichten. Wenn man die Pilze in ihrer ursprünglichen Form belässt, bleibt auch ihre Textur erhalten - sowohl optisch als auch beim Verzehr.
Inhaltsstoffe
260g (9 Unzen)
gestielte Austernpilze, grob zerteilt (etwa 4 Tassen)
40g (8 Teelöffel)
Apfelessig
1/2 Teelöffel (2g)
rotes Sichuan-Pfefferkornöl (optional)
1/2 Teelöffel (2g)
Morton's koscheres Salz
1/4 Teelöffel (1g)
weißer Zucker
Vorbereitung
Schritt 1
Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Pilze hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abseihen und in einen Vakuumkammerbeutel füllen.
Schritt 2
Legen Sie den Beutel in die Vakuumkammer und legen Sie die Lippe des Beutels über das Siegelgerät. Verwenden Sie den Clip, um den Beutel zu fixieren. Lassen Sie die Champignons im Trocken-/Kühlzyklus laufen, bis sie sich kühl anfühlen (2 bis 3 Zyklen).
Schritt 3
Geben Sie den Essig, das Pfefferkornöl (falls verwendet), das Salz und den Zucker in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel wieder und lassen Sie die Pilze im Zyklus Komprimieren/Pickeln durchlaufen, bis die Pilze vollständig eingelegt sind (2 bis 3 Zyklen). Beiseite stellen und bis zum Servieren weiter marinieren.
Dienen
Sie können alle Zutaten für dieses Gericht auch im Voraus zusammenstellen. Wenn Sie das Gericht von Anfang bis Ende zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, mit den Gnocchi zu beginnen und dann die Sauce zuzubereiten. Während die Sauce einkocht, die Essiggurken zubereiten. Sobald die Gurken fertig sind, erwärmen Sie die Soße und kochen Sie die Gnocchi. Sie werden wahrscheinlich etwas Soße und Essiggurken übrig haben, aber ich bin sicher, dass Sie eine Verwendung dafür finden werden!
Inhaltsstoffe
Gnocchi, von oben
Pilzsauce, von oben
Eingelegte Austernpilze, von oben
Mikro-Rucola oder anderes kleines bitteres Grün, zum Servieren
Halbierte Zitrone, zum Servieren
Vorbereitung
Schritt 1
Erhitzen Sie 4 Tassen der Pilzsauce in einem 12-Zoll-Rondeau oder einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze, bis sie leicht blubbert.
Schritt 2
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa ein Viertel der Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie schwimmen, etwa 1 Minute. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel auf ein sauberes Blech geben. Den Vorgang mit den restlichen Gnocchi wiederholen.
Schritt 3
Die gekochten Gnocchi in die warme Sauce geben und kochen, bis sich die Aromen vermischt haben (2 bis 3 Minuten).
Schritt 4
Die Gnocchi in kleinen Schälchen anrichten und mit den eingelegten Austernpilzen, Mikrorucola und einem Spritzer Zitrone garnieren.