![avocado toast](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Avocado_Toast_-_Chamber_Vac_1.png?v=1666894237&width=1500)
Opskrifter med vakuumforsegler
- Tilsæt / udtræk
- Komprimering / syltning
- Tør / kølig
- Grundlæggende vakuum
- Avanceret
Infunderet ananas-salsa
Af Chris Jay
Udbytte: 4 til 6 portioner
Denne enkle søde og salte frugtsalsa er gennemsyret af varme krydderier. Anova Precision Chamber Vacuum Sealer hjælper med at trække en krydret sirup ind i ananas, mens den komprimerer dens tekstur for et saftigt, mørt slutresultat. Tilsæt peberfrugt og skalotteløg i fine tern sammen med en håndfuld frisk koriander og et skvæt limesaft for at afrunde smagen. Server denne salsa med dit foretrukne sous vide-kød eller sammen med tortillachips til at dyppe i.
![Infunderet ananas-salsa](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Pork_07-2_small.jpg?v=12954297208258999143)
Ingredienser
½ kop
vand
½ kop
granuleret sukker
2
Stjerneanisbælg
1
kanelstang
1 teskefuld
kosher-salt
1
Ananas, skrællet og uden kerner
1
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1
skalotteløg, skåret i små tern
1
spiseskefuld finthakket frisk koriander
Skal og saft af 1 lime
Forberedelse
Trin 1
Kom vand, sukker, stjerneanis, kanel og salt i en lille gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru ned til middel-lav varme, og lad det simre, indtil siruppen har en meget lys gylden farve, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, og lad siruppen trække i 1 time.
Trin 2
Skær ananassen i kvarte, og kom den i en vakuumpose med kammer. Hæld ½ kop af den krydrede sirup i vakuumposen. (Gem den resterende sirup til anden brug, f.eks. til en cocktail.) Læg den i kammervakuumposen, og kør indstillingen Infuse/Extract én gang. Kør derefter det stærke vakuum én gang. (Hvis du laver det i forvejen, kan du forsegle posen med de normale forseglingsindstillinger og lægge den på køl, indtil den skal bruges). Tag ananassen ud af posen, gem eventuel resterende sirup til anden brug, og skær ananassen i små tern.
Trin 3
Bland ananas, rød peber, resten af skalotteløget, koriander, limeskal og -saft i en mellemstor skål. Dæk med plastfolie, og sæt på køl i 2 timer.
Cocktail med appelsinkrydret gin og chokolade
Af Chris Jay
Udbytte: 2 store cocktails
Denne quick-infused spiced gin er den perfekte base for en festlig citrus- og chokoladecocktail. Og den er nem at lave med Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Du skal bare blande krydderier og gin og køre det gennem Infuse/Extract-indstillingen.
![Cocktail med appelsinkrydret gin og chokolade](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Homemade_Gin_with_Holiday_Flare_-_Beauty_small.jpg?v=10135452715124268796)
Ingredienser
1
kanelstang
1
hel stjerneanis
200 ml
gin
skal af 1
appelsin
100 ml
Chokoladelikør
70% mørk chokolade, til pynt
Appelsinskiver til pynt
Forberedelse
Trin 1
Knus kanel og stjerneanis i en morter og en støder. Hæld det over i en stor ramekin, og tilsæt gin.
Trin 2
Læg den utildækket i kammervakuumforsegleren. Kør indstillingen Infuse/Extract to gange. Tilsæt appelsinskal, og kør indstillingen Infuse/Extract to gange mere.
Trin 3
Sigt gennem en tragt beklædt med ostelærred over i en opbevaringsbeholder.
Trin 4
Lav cocktailen: Bland den siede gin med chokoladelikøren i en isfyldt cocktailshaker. Ryst, indtil den er afkølet, ca. 20 sekunder, og si den derefter over i to cocktailglas. Høvl den mørke chokolade over toppen, og pynt med appelsinskiverne.
Tailspin Cocktail med hjemmelavet gin
Af Brenton Mowforth
Udbytte: 2 kopper gin; 1 cocktail
Denne blomsteragtige ginopskrift kan laves på få minutter takket være indstillingen Infuse/Extract på Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Dens smag er perfekt afbalanceret i en Tailspin-cocktail.
![Tailspin Cocktail med hjemmelavet gin](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/tailspin_small.jpg?v=3103244758195749198)
Ingredienser
Til gin:
4 gram (4 teskefulde)
Enebær
2 gram (1 ½ teskefuld)
korianderfrø
1 gram (½ teskefuld)
kardemommebælg
0,5 gram (½ teskefuld)
lyserøde peberkorn
0,25 gram (⅓ teskefuld)
Lavendelknopper
2 kopper
vodka
Til cocktailen:
¾ flydende ounce
Hjemmelavet gin (ovenfor)
¾ flydende ounce
Cocchi Americano
¾ flydende ounce
grøn Chartreuse
1 streg
orange bitter
Isterninger
Citronskal, til pynt
Forberedelse
Trin 1
Start med at lave gin: Stød enebær, koriander, kardemomme, peberkorn og lavendel i en morter og en støder. Del blandingen i to, og kom den ene halvdel i en stor, lav, åben beholder, f.eks. en rund bageform. Gem de resterende krydderier til en anden dag.
Trin 2
Kom vodkaen i bageformen. (Hvis der ikke er plads til 2 kopper vodka, kan du fordele krydderierne og vodkaen i flere beholdere). Placer den i vakuumkammeret uden at dække den til. Kør vakuumkammeret ved hjælp af Infuse/Extract-knappen, indtil vodkaen tager smag af krydderierne, ca. 3 cyklusser.
Trin 3
Si ginen gennem et kaffefilter over i et glas eller en flaske. Dæk til, og opbevar ved stuetemperatur.
Trin 4
Lav cocktailen: Bland gin, vermouth, chartreuse og campari i et mixerglas fyldt med is. Rør rundt, indtil ydersiden af glasset er meget koldt at røre ved, 15 til 20 sekunder. Sigt over i et cocktailglas, og pynt med citronskallen. Serveres med det samme.
Hurtigt tilførte simple sirupper
Udbytte: ½ kop
Disse ultrahurtige infusionssirupper er perfekte til cocktails eller mocktails. Når du har fået styr på processen, er du velkommen til at eksperimentere med forskellige smagsstoffer!
![Hurtigt tilførte simple sirupper](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/syrup_small.jpg?v=9357589364510189270)
Ingredienser
1
en kop granuleret sukker
½
en kop vand
Smagsstoffer (vælg en)
1
Skal fra mellemstor citron
2
tsk kardemommefrø eller 1 spsk kardemommebælg, knust
4
Kviste af frisk mynte, grofthakket
Forberedelse
Trin 1
Bland sukker og vand i en lille gryde. Lad det småkoge ved middel varme, mens du rører af og til. Når sukkeret er opløst, tages det af varmen, og det afkøles helt.
Trin 2
Overfør ½ kop af siruppen til en halvliters krukke med bred mund. (Gem den resterende sirup til anden brug.) Tilsæt den smag, du ønsker. Placer det utildækket i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af Infuse/Extract-knappen, indtil siruppen tager smag af citron, kardemomme eller mynte. Citronsiruppen tager 1 til 2 cyklusser, kardemommen tager 2 til 3 cyklusser og mynten 3 til 5 cyklusser.
Trin 3
Si siruppen over i et rent glas. Dæk det til, og stil det på køl, indtil det skal bruges. Vi foreslår, at du rører den ud i mousserende vin for at få en nem og festlig cocktail.
Chili-olie uden tilberedning
Udbytte: 6 spiseskefulde
Hjemmelavet chiliolie indebærer normalt det skræmmende skridt at hælde varm olie i en skål med peberfrugter eller chiliflager. Men der er ingen grund til at opvarme en gryde med olie, når du bruger Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer til infusion af olie. Du skal blot kombinere en neutral olie og chiliflager efter eget valg i en krukke, placere den i kammeret og køre indstillingen Infuse/Extract, indtil olien har fået fuld smag - uden rod og uden fare.
![Chili-olie uden tilberedning](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_01_small.jpg?v=4773558976767261609)
Ingredienser
1/2
kop neutral olie, f.eks. raps
2
spiseskefulde chiliflager, f.eks. røde peberflager eller gochugaru
Forberedelse
Trin 1
Bland alle ingredienser i et halvlitersglas med bred munding. Placer dem i vakuumkammeret uden at dække dem til. Kør vakuumkammeret med Infuse/Extract-knappen, indtil de fleste af chiliflagerne er sunket til bunden af glasset, og olien får chiliens smag og farve, ca. 3 cyklusser. Afhængigt af flagenes størrelse kan infusionen tage mere eller mindre tid.
Trin 2
Sigt olien gennem en finmasket si eller et kaffefilter over i et andet glas. Opbevar i køleskabet i op til 3 måneder.
Næsten øjeblikkelig pebereddike
Udbytte: 1/2 kop
Pebereddike er et fantastisk stærkt og krydret krydderi at have i huset, men det kan tage måneder at lave det selv. Her kommer Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer ind i billedet. Et par cyklusser med indstillingen Infuse/Extract giver dig en fuldt aromatiseret pebreddike i løbet af få minutter. Du er velkommen til at lege med forskellige peberfrugter og peberkombinationer - denne opskrift er så hurtig, at der ikke er nogen grund til ikke at gøre det.
![Næsten øjeblikkelig pebereddike](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_02_small.jpg?v=2142112254380979424)
Ingredienser
1/2
kop hvid destilleret eddike
2
spiseskefulde frisk peberfrugt i tynde skiver, f.eks. jalapeño, poblano eller serrano
Forberedelse
Trin 1
Bland alle ingredienser i et halvlitersglas med bred munding. Placer dem i vakuumkammeret uden at dække dem til. Kør vakuumkammeret med Infuse/Extract-knappen, indtil eddiken har taget smag af peberfrugterne, 1 til 2 cyklusser.
Trin 2
Sigt eddiken gennem en finmasket si over i et andet glas. Opbevar i køleskabet i op til 3 måneder.
Hurtig start af vaniljeekstrakt
Udbytte: 1/2 kop
DIY-vaniljeekstrakt er en fantastisk måde at forlænge vaniljestængernes levetid på og lege med de subtile smagsforskelle, når man bruger forskellige spiritusser som base. Det tager dog tid - medmindre du bruger Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer til at sætte gang i processen. Du skal stadig lade ekstrakten trække i ca. en uge efter infusionen for at få den bedste smag, men en uge er ingenting i forhold til de måneder, det kan tage at infusere ved hjælp af mere traditionelle metoder.
![Hurtig start af vaniljeekstrakt](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_05_small.jpg?v=5534808591950159369)
Ingredienser
1
Vaniljestang, halveret, flækket, skrabet ud
1/2
kop rom, bourbon eller vodka
Forberedelse
Trin 1
Flæk vaniljestangen på langs og på tværs. Brug bagsiden af kniven til at skrabe kornene ned i et halvlitersglas med bred munding. Læg stangen i glasset sammen med rom. Placer den udækket i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af Infuse/Extract-knappen, indtil der kommer olier på toppen af rommen, og rommen begynder at få vaniljesmag, ca. 10 cyklusser. Rommen vil begynde at blive mørkere, men vil ikke være helt brun.
Trin 2
Dæk glasset til, og opbevar det i ca. 1 uge. Flæk vaniljestangen fra ekstrakten, når du er klar til at bruge den.
Meget hurtig gin
Udbytte: 1/2 kop
Selvfølgelig kan du lave en hurtig gin med Anova PrecisionⓇ Cooker. Men du kan lave en endnu hurtigere ved at bruge kraften i lavtryk i Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer. Du skal blot give enebær og et par andre krydderier en hurtig knusning med en morter og støder, kombinere med vodka og køre Infuse/Extract-cyklussen et par gange. Server den hjemmelavede gin i en martini, pyntet med en martini-infuseret oliven (se nedenfor).
![Meget hurtig gin](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_04_small.jpg?v=6777308108349212356)
Ingredienser
2
teskefulde (3 g) enebær
1/4
teskefuld korianderfrø
1
Kardemommebælg
1
Allehånde-bær
1/2
kop vodka eller højprocentig kornalkohol
1
(3 til 4 tommer) stykke grapefrugtskal
Forberedelse
Trin 1
Kom enebær, korianderfrø, kardemommekapsler og allehånde i en morter, og stød med støderen, indtil alle krydderierne er knust. (Alternativt kan du bruge siden af en kokkekniv til at knuse krydderierne.) Overfør til et halvlitersglas med bred munding. Tilsæt vodkaen.
Trin 2
Anbring i vakuumkammeret uden at dække det til. Kør vakuumkammeret med Infuse/Extract-knappen, indtil vodkaen begynder at tage smag af krydderierne, 1 til 2 cyklusser. Tilsæt grapefrugtskallen, og kør Infuse/Extract-cyklussen, indtil du kan se citrusolierne oven på vodkaen, og blandingen har taget fuldstændigt imod smagen af krydderierne, 1 til 2 cyklusser mere.
Trin 3
Sigt gennem en finmasket si over i et glas. Dæk til, og opbevar ved stuetemperatur.
Hurtig Limoncello
Udbytte: 1/2 kop
Denne hurtige limoncello er perfekt til gaver i sidste øjeblik. Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer tilfører hurtigt vodka med aromatiske citronskaller, så den er klar til at blive kombineret med simpel sirup i løbet af få minutter. Seriøst, minutter. Du får lidt ekstra simpel sirup, som du kan gemme til at lave cocktails.
![Hurtig Limoncello](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_03_small.jpg?v=4940072704006711603)
Ingredienser
1/2
en kop granuleret sukker
1/4
en kop vand
2
Citroner
1/2
en kop vodka
Forberedelse
Trin 1
Bland sukker og vand i en lille gryde. Sæt den over middel varme, og kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og lad den køle af.
Trin 2
Brug en skarp skræller til at fjerne skrællen fra citronerne, så der bliver så meget marv tilbage som muligt. (Gem citronerne til anden brug.) Kom citronskallerne i et halvlitersglas med bred munding. Tilsæt vodkaen.
Trin 3
Anbring i vakuumkammeret uden at dække det til. Kør vakuumkammeret med Infuse/Extract-knappen, indtil vodkaen bliver lysegul og smager af citron, 2 til 3 cyklusser. Sigt gennem en finmasket si over i et glas. Rør 2 spiseskefulde af den enkle sirup i. Smag på limoncelloen, og tilsæt derefter mere simpel sirup, 1 teskefuld ad gangen, indtil blandingen har nået den ønskede sødme. Dæk glasset til, og opbevar det i køleskabet i op til 1 måned eller i fryseren i op til 6 måneder.
Komprimeret ananas
Af Cody Splane
Udbytte: 6 til 8 skiver
Anova hjælper dig med sin førsteklasses kammervakuumforsegler, der forvandler din almindelige ananas til en smagsbombe, der vil slå benene væk under dine smagsløg. Vi taler om intensiveret sødme og forstærket saftighed med et tryk på en knap. Så spænd sikkerhedsbæltet, mine venner, for i dag laver vi ikke bare mad (vi laver faktisk slet ikke mad), vi skaber en oplevelse.
Gør dig klar til at tage med mig på denne smagsrutsjebane, når vi pakker hemmelighederne bag Anovas banebrydende teknologi ud og laver en komprimeret ananas, der er så nem og høj, at du kommer til at genoverveje alt, hvad du troede, du vidste om tropiske lækkerier. Lad os dykke ned i det og vende ananassen på hovedet - på den bedst mulige måde!
Ingredienser
1
Ananas
Forberedelse
Trin 1
Gør din ananas klar. Start med at vride kronen af din ananas. Læg den ned, og skær den i ca. 2 cm tykke skiver.
Trin 2
Hold på smagen. Tag din Anova Chamber Vacuum Sealer og smid en af disse ananasrunder ned i en vakuumpose. Tryk på forseglingsknappen med komprimeringsindstillingen aktiveret, og lad Anova arbejde med sin magi.
Trin 3
Gentag processen med resten af dine ananasrunder. Når de alle er lukket, er du klar til at nyde din komprimerede ananas, som du normalt ville gøre - det er som ananas, men på et helt nyt niveau!
Syltet jalapeño
Af Cody Splane
Udbytte: 2 kopper pickles
I dag hopper vi med hovedet først ned i syltebassinet, og vi dypper ikke tæerne - vi laver en kanonkugle. Gør dig klar til en smagseksplosion med Anovas kammervakuumforsegler, når vi laver nogle hurtigt syltede jalapeños, der vil sætte ild til dine smagsløg!
Her er der ingen slinger i valsen - ingen ventetid på den perfekte smag. Med Anovas sylteindstilling kan vi hurtigt sende disse små grønne smagsbomber til sylteparadiset. Det er som at sylte, men fastspændt til en raket.
Hvis du gerne vil lave mere end et lille glas pickles, kan du skalere opskriften op så mange gange, du vil. Bare sørg for, at den beholder, du sætter i kammeret, ikke er fyldt mere end halvvejs. Som skrevet giver denne opskrift nok saltlage til 2 til 3 portioner pickles, afhængigt af den beholder, du bruger.
Ingredienser
1
en kop vand
1
kop riseddike
2
En teskefuld kosher-salt
2
Teskefuld granuleret sukker
2
kopper hakkede jalapeños
4
fed knust hvidløg
1
Teskefuld sorte peberkorn
Forberedelse
Trin 1
Lav saltlagen. Start med at blende eddike, vand, sukker og salt sammen til en saltlage. Giv det en tur med et piskeris, så du sikrer, at alt smelter sammen, og stil det så til side.
Trin 2
Forbered de gode sager. Bland jalapeños i tern, sorte peberkorn og knust hvidløg i en lille beholder. Hæld saltlagen over, og lad Anova Chamber Vacuum Sealer arbejde med sin magi på indstillingen for syltede agurker.
Trin 3
Klar til at gå i gang. Nu kommer den sjove del! Slip dine syltede jalapeños løs i verden - de er klar til at blive brugt. Uanset om du vil pifte pizzaen op, give sandwichene smag, booste nachos, pifte hotdogs op, give salaten et kick, eller hvad dine smagsløg nu har lyst til - gå amok. Verden er din syltede østers! Nyd smagseventyret!
Hurtig komprimeret kimchi
Af Esther Choi
Udbytte: 4 portioner
Jeg har altid brug for kimchi, og ved at bruge Anova Precision Chamber Vacuum Sealer kan jeg få en hurtig hjemmelavet kimchi på bordet på 10 minutter. Indstillingen Compress/Pickle hjælper med at skubbe den smagfulde, krydrede sauce ind i kålen, mens den blødgør dens tekstur. Du kan bruge denne metode og sauceopskrift til alle andre grøntsager, du gerne vil kimchi-ficere - agurk og daikonradise fungerer særligt godt.
Ingredienser
1/4 kop
grov gochugaru
1/4
kop ukrydret riseddike
2 spsk.
fiskesauce, f.eks. af mærket Three Crabs
2 spsk.
granuleret sukker
1 ½ tsk.
Hakket hvidløg
¼ tsk.
Revet ingefær
¼ hoved
Napa-kål, skåret i firkanter på 1 tomme
Forberedelse
Trin 1
Bland gochugaru, eddike, fiskesauce, sukker, hvidløg og ingefær sammen i en stor skål. Tilsæt kålen, og bland godt.
Trin 2
Overfør kålblandingen til en kammervakuumpose. Læg den i kammervakuumforsegleren, og kør indstillingen Compress/Pickle tre gange. På dette tidspunkt skal kålen være gennemsigtig. Hvis du gerne vil opbevare kålen til senere brug, skal du forsegle den ved hjælp af stærkt vakuum og stærk forsegling.
Trin 3
Opbevar i køleskab natten over, eller server straks.
Hurtige agurke-dild-pickles
Udbytte: 1 halvlitersglas
Hvis du har brug for en agurkeindlægning i sidste øjeblik til sandwiches, burgere eller ostebrætter, skal du bruge Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer. Agurkeskiver behøver kun et par omdrejninger i komprimerings-/indlægningscyklussen for at blive til sprøde, smagfulde pickles.
Hvis du gerne vil lave mere end et lille glas pickles, kan du skalere opskriften op så mange gange, du vil. Bare sørg for, at den beholder, du sætter i kammeret, ikke er fyldt mere end halvvejs. Som skrevet giver denne opskrift nok saltlage til 2 til 3 portioner pickles, afhængigt af den beholder, du bruger.
![Hurtige agurke-dild-pickles](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_06_small.jpg?v=15928321865139595536)
Ingredienser
1/2
kop varmt vand
1/2
kop hvidvinseddike eller hvid destilleret eddike
1
Spsk granuleret sukker
1
Spsk Diamond Crystal kosher salt
1/4
Engelsk agurk, evt. skrællet
3
friske dildblade
1
stort fed hvidløg, pillet og knust
1/4
tsk hele sorte peberkorn
1/2
stjerneanisbælg
2
hele nelliker
Forberedelse
Trin 1
Pisk vand, eddike, sukker og salt sammen i et målebæger, indtil salt og sukker er opløst.
Trin 2
Brug et mandolinjern til at skære agurken i nok 1 til 2 mm tykke skiver til at fylde et halvlitersglas med bred munding halvt op. Tilsæt dild, hvidløg, peberkorn, stjerneanis og nelliker. Hæld så meget saltlage i, at agurkerne lige akkurat er dækket.
Trin 3
Placer dem i vakuumkammeret uden at dække dem til. Lad vakuumkammeret køre med knappen Compress/Pickle, indtil agurkerne er helt gennemsigtige og er blevet lidt mørkere, 2 til 3 gange. (Hvis der er agurker, der stikker op over saltlagen, skal du røre rundt efter hver cyklus for at sikre, at de alle bliver nedsænket). De skal smage helt syltede på dette tidspunkt.
Trin 4
Dæk glasset til, og opbevar det på køl i op til 3 måneder.
Enkle, hurtige pickles
Udbytte: 1 halvlitersglas
Uanset om du laver tacos med carnitas eller burgere i pubstil, er syltede agurker en nødvendighed for at få et sprødt bid og et skud syre. Og hvis du bruger Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer til at lave dem, kan du lave en portion i bogstavelig talt sidste øjeblik før servering. Det kræver ingen planlægning.
Denne metode fungerer til de fleste tyndtskårne grøntsager. Men hvis du synes, at de syltede agurker ikke er syltede nok, kan du køre dem på den stærke vakuumcyklus i et par minutter for at pumpe mere saltlage ind i grøntsagernes cellevægge.
Hvis du gerne vil lave mere end et lille glas pickles, kan du skalere opskriften op så mange gange, du vil. Bare sørg for, at den beholder, du sætter i kammeret, ikke er fyldt mere end halvvejs. Som skrevet giver denne opskrift nok saltlage til 2 til 3 portioner pickles, afhængigt af den beholder, du bruger.
![Enkle, hurtige pickles](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_07_small.jpg?v=15609711766056300183)
Ingredienser
1/2
kop varmt vand
1/2
kop hvidvinseddike eller hvid destilleret eddike
1
Spsk granuleret sukker
1
Spsk Diamond Crystal kosher salt
Grøntsager i tynde skiver, f.eks. gulerødder, peberfrugt og/eller løg
Forberedelse
Trin 1
Pisk vand, eddike, sukker og salt sammen i et målebæger, indtil salt og sukker er opløst.
Trin 2
Tilsæt nok af grøntsagerne til at fylde et halvlitersglas med bred munding halvt op. Hæld så meget saltlage i, at grøntsagerne lige akkurat er dækket.
Trin 3
Anbring i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af knappen Compress/Pickle, indtil grøntsagerne er blevet gennemsigtige, 3 til 6 cyklusser. (Hvis du har grøntsager, der stikker op over saltlagen, skal du røre rundt efter 2 cyklusser for at sikre, at de alle bliver nedsænket). De skal smage helt syltede på dette tidspunkt. Hvis de er blevet gennemsigtige, men endnu ikke smager syltet, skal du køre det stærke vakuum i 90 sekunder uden at forsegle. Gentag det stærke vakuum, indtil du er tilfreds med den syltede smag.
Trin 4
Dæk glasset til, og opbevar det på køl i op til 3 måneder.
Komprimeret Luxardo ananas
Disse søde, syrlige og alkoholholdige komprimerede ananasskiver er fremragende pynt til tiki-drinks. Drikker du ikke alkohol (eller serverer for børn)? Du er velkommen til at erstatte rommen med vand.
![Komprimeret Luxardo ananas](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_08_small.jpg?v=8444421366836581100)
Ingredienser
2
Spsk luxardo kirsebærsirup, plus mere efter behov
2
Spsk lys rom eller vand, plus mere efter behov
Frisk ananas, udkernet og skåret i 1 cm tykke skiver
Forberedelse
Trin 1
Rør sirup og rom sammen i et lille målebæger. Læg ananasskiver i et enkelt lag i en kammervakuumpose. Tilsæt så meget sirup, at ananassen lige akkurat er dækket. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil ananassen er blevet mørkere og gennemsigtig, og siruppen har fyldt alle lufthuller i frugten, ca. 3 cyklusser. Tag den ud af posen, dup overskydende sirup af, og server den som pynt på en cocktail. Gentag processen med yderligere ananas, hvis det ønskes; du kan genbruge den resterende sirupsblanding i posen eller blande mere efter behov.
Komprimeret mezcal-vandmelon
Disse sammenpressede vandmelonskiver tilsat røget mezcal er en fremragende garniture til en margarita. Og hvis du ikke er fan af mezcal, fungerer denne opskrift lige så godt med tequila eller rom.
![Komprimeret mezcal-vandmelon](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_09_small.jpg?v=220504778806960712)
Ingredienser
Frisk vandmelon, skåret i 1 cm tykke skiver
2
Spsk mezcal, plus mere efter behov
Forberedelse
Trin 1
Læg vandmelonskiver i et enkelt lag i en kammervakuumpose. Tilsæt mezcal. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil vandmelonen er blevet mørkere, ca. 3 cyklusser. Tag den ud af posen, dup overskydende mezcal af, og server den som pynt på en cocktail. Gentag processen med yderligere vandmelon og mezcal efter ønske; du kan genbruge den resterende mezcal i posen eller tilsætte mere efter behov.
Meget æbleagtige æbleskiver
Disse æblecider-infunderede æbleskiver er inspireret af en lignende opskrift i Modernist Cuisine. De er en fantastisk snack og et godt supplement til et ostebord.
![Meget æbleagtige æbleskiver](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_10_small.jpg?v=8372535688016890842)
Ingredienser
1
æble, udkernet og skåret i 1 cm tykke skiver
1/4
kop frisk æblecider, plus mere efter behov
Forberedelse
Trin 1
Læg halvdelen af æbleskiverne i en kammervakuumpose. Tilsæt cider; det skal lige dække æblerne. Tilsæt mere cider, hvis det er nødvendigt. Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde bagsiden på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil æblerne begynder at blive mørke, 3 cyklusser. Skift til den manuelle vakuumindstilling. Kør det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag 2 gange mere, i alt 3 cyklusser mere. Æbleskiverne skal være helt gennemsigtige og have samme farve som æblecider på dette tidspunkt.
Trin 3
Fjern de sammenpressede æbleskiver, og dup dem tørre. Læg de resterende skiver i posen sammen med den resterende cider. Tilsæt yderligere cider, hvis det er nødvendigt for at dække æblerne, og gentag de samme vakuumcyklusser. Server som en snack eller som en del af et ostebræt med skarp cheddar.
Martini oliven
Udbytte: 1/4 kop
En martini garneret med en martini-infunderet oliven? Det lyder som en perfekt happy hour-drink for os. Du er velkommen til at bruge dine yndlingsmærker af gin og vermouth i denne opskrift; vores opskrift på Very Quick Gin fungerer også ganske godt.
![Martini oliven](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_11_small.jpg?v=8692521203624173422)
Ingredienser
1/4
kop udstenede grønne oliven
2
Spsk London dry gin, såsom Beefeater eller Tanqueray, eller Very Quick Gin
1
Spsk. tør vermouth, f.eks. Dolin
1
1 (2 tommer) citronskal
Forberedelse
Trin 1
Bland alle ingredienser i et halvlitersglas med bred munding. Placer det utildækket i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af knappen Compress/Pickle i 3 cyklusser. Skift til den manuelle vakuumindstilling. Kør det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag 2 gange mere, i alt 3 cyklusser mere. På dette tidspunkt vil oliven have taget smag af martini.
Trin 2
Dæk til, og opbevar i køleskabet i op til 3 måneder.
Kartoffelchips
Udbytte: 2 portioner
Disse luftstegte kartoffelchips kombinerer konsistensen af tynde kartoffelchips med den fyldigere smag af kedelchips, alt sammen uden at skulle varme en gryde med olie op. Anova Precision Chamber Vacuum Sealer's Dry/Cool hjælper virkelig med at fremskynde tørreprocessen. Parboiling-delen af denne opskrift er inspireret af J. Kenji Lopez-Alts metode på Serious Eats.
![Kartoffelchips](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/potatochips_small.jpg?v=143624087932017066)
Ingredienser
1 (8 ounce)
russet kartoffel
2 liter
vand, plus mere til at skære kartofler i skiver
2 spsk.
destilleret hvid eddike
2 spsk.
olie efter eget valg
½ tsk.
kosher-salt
Forberedelse
Trin 1
Forvarm Anova Precision Oven ved hjælp af Air-Fry Quick Start på 163 °C (325 °F). Juster et mandolinjern til 1,5 mm (1/16 tomme) tykke skiver. Placer det over en stor skål med vand. Brug mandolinen til at skære kartoflerne direkte ned i vandet. Sørg for at bruge beskyttelsen, når du kommer til bunden af kartoflen.
Trin 2
Bland de 2 liter vand med eddiken i en stor gryde. Bring det i kog ved høj varme. Dræn kartoflerne, og kom dem i det kogende vand. Fortsæt med at koge i 3 minutter. Lad dem dryppe af.
Trin 3
Fordel kartoflerne mellem lag af køkkenrulle (der skal være plads til 6-8 skiver pr. lag, og det er fint at lave flere lag for at få brugt alle kartoflerne). Overfør til kammerstøvsugeren, og kør programmet Dry/Cool i 2 cyklusser.
Trin 4
Læg de tørrede kartofler i en stor skål. Vend dem forsigtigt med olie og salt, til de er jævnt overtrukket. Fordel dem i jævne lag på to køleriste. Fortsæt med opskriften i Anova Precision Oven-appen.
Afkøling af brødruller
Dry/Cool-indstillingen på Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer er perfekt til hurtigt at afkøle nybagt brød. Denne funktion er især nyttig, hvis du leger med din brødformel og ikke vil vente på, at den er kølet af, før du begynder at bage den næste portion. Der er plads til et brød eller en rulle brød på op til 10 cm i bredden og 15 cm i længden i kammeret.
![Afkøling af brødruller](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_12_small.jpg?v=2695297366649469302)
Ingredienser
Friskbagt brød, rundstykker eller hamburgerboller
Forberedelse
Trin 1
Læg det varme brød i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret med indstillingen Dry/Cool, indtil brødet ikke længere er varmt, ca. 3 cyklusser. Gentag med yderligere brød efter behov, og server.
Cedar Cocoa Nib Whisky og Great Canadian Wilderness Cocktail
Af Brenton Mowforth
Udbytte: 1 kop infuseret whisky; 1 cocktail
Noget af det bedste ved at gå en tur i skoven er den aroma, der kommer fra træerne. Cedertræ er en af mine favoritter, så jeg ville gerne bruge det i denne variant af irsk kaffe. Jeg synes også, at kakao er en vidunderlig måde at supplere denne smag på, så det bliver en perfekt årstidsdrik.
![Cedar Cocoa Nib Whisky og Great Canadian Wilderness Cocktail](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Image_16_small.png?v=8901088987915162377)
Ingredienser
Til Cedar Cocoa Nib Whisky:
250 ml (1 kop)
Canadisk whisky
7 g (1 spsk)
kakaonibs, knust
Til cocktailen:
4 flydende ounces
varm brygget kaffe
1 ½ flydende ounce
Cedar Cocoa Nib Whisky (fra oven)
Bar ske med ahornsirup
Let pisket fløde
Cederblad, til pynt
Forberedelse
Trin 1
Lav Cedar Cocoa Nib Whisky: Sæt Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og indstil temperaturen til 57 °C (135 °F).
Trin 2
Bland whisky, kakaonibs og cederblade i en kammervakuumpose, og forsegl den med normalt vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vandbadet, og kog i 2 timer.
Trin 3
Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en opbevaringsbeholder, og lad den køle af. Dæk den til, og opbevar den ved stuetemperatur.
Trin 4
Lav cocktailen: Bland kaffe, infuseret whisky og ahornsirup i et varmebehandlet glas. Rør hurtigt rundt med en barske. Læg forsigtigt den letpiskede fløde på. Pynt med cederbladet, og servér.
Gingerbread Brown Sugar Syrup og Gingerbread House Cocktail
Af Brenton Mowforth
Udbytte: 1 kop sirup; 1 cocktail
Denne honningkagesirup, som jeg lavede med Anova Precision Chamber Vacuum Sealer og Precision Cooker, er det, der bringer denne feriehistorie til live, og sherryen binder alle ingredienserne sammen og giver en god balance. Rom bruges i denne cocktail på samme måde som melasse bruges til at lave honningkager.
![Gingerbread Brown Sugar Syrup og Gingerbread House Cocktail](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/BM_Image_1_small.png?v=13111187355939758855)
Ingredienser
Til peberkagesiruppen:
250 ml (1 kop)
1:1 simpel sirup af brunt sukker
45 g (ca. ⅓ kop)
skrællet og hakket frisk ingefær
2
Kanelstænger
Til cocktailen:
2
flydende ounces mørk rom
1 flydende ounce
frisk limesaft
1 flydende ounce
Peberkagesirup (fra oven)
½
flydende ounce Amontillado sherry
4 streger
Angostura-bitter
3 til 6 streger
Miraculous Foamer eller anden æggefri opskumningsvæske
Paychaud's bitter, til pynt
Forberedelse
Trin 1
Lav siruppen: Sæt Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og indstil temperaturen til 67 °C (152 °F).
Trin 2
Bland sirup, ingefær og kanelstænger i en kammervakuumpose, og forsegl den med normalt vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vandbadet, og kog i 2 timer.
Trin 3
Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en opbevaringsbeholder. Opbevares i køleskab i op til 2 uger.
Trin 4
Lav cocktailen: Bland rom, limesaft, honningkagesirup, sherry, bitter og skum i en cocktailshaker. Tørryst, indtil blandingen er omrørt og boblende, mindst 30 sekunder. Fyld shakeren med is, og ryst igen, indtil den er afkølet, ca. 30 sekunder. Hæld op i et coupe-glas, og pynt med et skvæt Paychaud's bitter. Serveres med det samme.
Banan-daiquiri med hjemmelavet banan-rom
Af Brenton Mowforth
Udbytte: 1 ½ kop bananrom; 1 cocktail
Det er en selvfølge, at sommeren bare bliver bedre, jo flere tropiske smage man tilfører den. Så jeg har for nylig lavet en daiquiri med banan i hjemmebaren. Til det formål var Anova Culinary Precision Chamber Vacuum Sealer og Precision Cooker Pro nyttige.
Både kammervakuumforsegleren og Precision Cooker Pro er meget forbrugervenlige - de er chokerende enkle at bruge og koster ikke alverden. Kammervakuumforsegleren kickstarter infusionsprocessen, mens den forsegler posen, før Precision Cooker Pro forsigtigt opvarmer bananen for at trække nogle ekstra smagsstoffer ud, som du ikke får fra en kold infusion. Når du åbner posen for at hælde den infunderede væske ud, er det sådan en dejlig oplevelse med al den aroma, der fylder dine næsebor.
![Banan-daiquiri med hjemmelavet banan-rom](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Hero_Image_small.jpg?v=7503077114154469878)
Ingredienser
Til bananrom:
1
umoden banan
1 1/2 kopper
hvid rom, f.eks. El Dorado 3 år
En knivspids salt
Til cocktailen:
1 flydende ounce
Hjemmelavet bananrom (ovenfor)
1 flydende ounce
Overproof rom, såsom Wray & Nephew
1 flydende ounce
frisk limesaft
¾ flydende ounce
1:1 simpel sirup
1
limehjul eller bruléeret bananskive, til servering
Forberedelse
Trin 1
Start med rommen: Rengør bananen grundigt med en kartoffelskrubbe. (Det giver dig mulighed for at rense uden at skade bananen.) Lad derefter bananen modne, indtil den danner små brune fregner.
Trin 2
Sæt en Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og varm den op til 78 °C (172 °F).
Trin 3
Skræl den modne banan, og skær den i 5 cm tykke skiver. Kassér den øverste og nederste del af skrællen, og skær den i firkanter på 1 cm. Kom salt og rom i en vakuumpose, og rør rundt, før du tilsætter alle banandele.
Trin 4
Overfør posen til vakuumkammeret, og forsegl med normalt vakuum og normal forsegling. Dette vil få bananskiverne til at absorbere rommen. Læg den forseglede pose i vandbadet, og kog den i 2 timer.
Trin 5
Tag den op af vandbadet, og lad den køle af til stuetemperatur, ca. 1 time. Sæt den i køleskabet, og lad den køle af natten over.
Trin 6
Næste dag lægger du et kaffefilter i en tragt over en glaskrukke. Læg et kaffefilter og et osteklæde over. Filtrer bananrommen ned i glasset. Mål 1 liter op til cocktailen, og opbevar resten i køleskabet.
Trin 7
Lav daiquiri'en: Bland bananrom med overproof rom, limesaft og simpel sirup i en cocktailshaker fyldt med is. Ryst, indtil den er afkølet, og si den derefter over i et coupe-glas. Pynt med et limehjul eller en bruléeret bananskive. Serveres med det samme.
Mandelmælk uden opblødning
Udbytte: 2 kopper
Mandelmælk er ikke en svær ting at lave derhjemme. Men typiske opskrifter kræver, at nødderne lægges i blød natten over, før de blendes til mælk - det kræver en del planlægning, hvis du vil have nøddemælk til morgenkaffen. Det ændrer sig, når du har Precision Chamber Vacuum Sealer. Kombiner mandler (blancherede, smuttede mandler fungerer bedst) med vand i en plastikpose, kør den på det stærke vakuum i et par cyklusser, og i løbet af få minutter har du blødgjorte nødder, der er klar til at blive blendet til cremet mælk.
![Mandelmælk uden opblødning](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/almondmilk_small.jpg?v=15313436278944872004)
Ingredienser
1
kop blancherede, smuttede mandler
2
kopper filtreret vand, delt
Forberedelse
Trin 1
Bland mandlerne med 1 kop vand i en vakuumpose med kammer. Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag, indtil nødderne begynder at blive møre, og vandet er uigennemsigtigt, ca. 4 cyklusser mere. Forsegl ikke posen.
Trin 3
Overfør hele posens indhold til en blender. Tilsæt den resterende 1 kop vand. Blend ved medium hastighed, indtil nødderne er fintmalede, og blandingen er ensartet, ca. 30 sekunder.
Trin 4
Si mælken gennem en finmasket si over i en mellemstor skål, og tryk på de faste stoffer for at fjerne al mælken. Servér, eller hæld den over i et glas, og sæt den på køl i op til 3 dage.
Hydrerende pastadej
Frisk pasta på 45 minutter - fra start til slut - er muligt, når du bruger Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer til at hurtig-hydratere dejen. Du skal blot blande og ælte den dej, du ønsker, fordele den mellem poserne og køre den under det stærke vakuum i 30 sekunder. Derefter er pastadejen klar til at rulle, skære og tilberede. Det er ikke nødvendigt at lade dejen hvile.
![Hydrerende pastadej](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_13_small.jpg?v=13298151207889544837)
Ingredienser
Frisk æggebaseret pastadej
Anova Precision™ Kammervakuumposer
Forberedelse
Trin 1
Fordel dejen mellem kammerets vakuumposer efter behov. Hver pose bør ikke være mere end en fjerdedel fuld for at give mulighed for udvidelse. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 30 sekunder uden forsegling. Tag den ud af posen. Gentag med ekstra dej, hvis det er nødvendigt.
Trin 3
Brug en kagerulle eller en pastamaskine til at rulle dejen ud i de ønskede former. Kog i kogende saltet vand, indtil pastaen er fast, men stadig har en smule bid, ca. 90 sekunder. Hæld vandet fra, og server straks.
Fugtgivende kagedej
Hvis du nogensinde har ladet en kagedej hvile i køleskabet før bagning, ved du, hvilken forskel dette trin kan gøre for det endelige resultat af kagerne. Når dejen hviler, bliver den fuldt hydreret, hvilket resulterer i småkager, der bliver jævnt brune og jævnt bagte. Dette trin øger også den samlede koncentration af sukker i dejen - uden at man behøver at øge sukkermængden - hvilket giver kagerne en bedre konsistens. Men dette trin kræver en tidsinvestering og, ja, simpelthen at man husker at gøre det. Her kommer Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer ind i billedet. Ved hjælp af vakuumets magi kan du "hvile" småkagedejen i løbet af få sekunder. Bedre småkager uden tidsinvestering? Det lyder godt i vores ører.
![Fugtgivende kagedej](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_14_small.jpg?v=7304692530861416343)
Ingredienser
Frisklavet kagedej
Anova Precision™ Kammervakuumposer
Forberedelse
Trin 1
Fordel dejen mellem kammerets vakuumposer efter behov. Hver pose bør ikke være mere end en fjerdedel fuld for at give mulighed for udvidelse. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.
Trin 2
Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 30 sekunder uden forsegling. Tag den ud af posen. Gentag med ekstra dej, hvis det er nødvendigt.
Trin 3
Bag kagedejen som anvist i din opskrift.
Mangosorbet med kulsyre
Af Kate Itrich-Williams
Udbytte: 4 portioner
At bruge Anova Precision Chamber Vacuum Sealer til at udlufte afkølede blandinger, som f.eks. sorbeter, er et smart fysisk trick. Når en let skummende sorbetblanding sættes under vakuum, udvider de små bobler i blandingen sig. Hvis sorbeten er i et forseglet glas, vil den fylde glasset op og blive der, selv når trykket vender tilbage til det normale. Når den er helt frossen, er konsistensen luftig og let, i modsætning til en typisk sorbet.
Opskriften nedenfor er tilpasset fra Modernist Cuisine, men i stedet for en almindelig mangosorbet indeholder den cremet kokosmælk og urteagtig basilikum for at give retten et velduftende, tropisk twist.
![Mangosorbet med kulsyre](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/Anova_071022_JulyVideo_0365_small.jpg?v=6449623400945409071)
Ingredienser
1 kop (200 g)
sukker
½ kop
vand
1 ½ gram
Frisk basilikum (ca. 1 stort bundt)
1
(14 ounce) dåse fuldfed kokosmælk
8 ounces
frosne mangostykker
¼ kop
vand
Forberedelse
Trin 1
Bland sukker og vand i en lille gryde. Lad det simre ved middel varme, og rør rundt, så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af.
Trin 2
Når siruppen er afkølet, overføres den til en kammervakuumpose, og halvdelen af basilikummen tilsættes. Overfør til kammervakuumforsegleren, og sæt posen fast med posens klemme. Kør Infuse/Extract-cyklussen 5 gange, efterfulgt af stærkt vakuum med normal forsegling. Læg den resterende basilikum i en anden kammervakuumpose, og tilsæt kokosmælken. Kør Infuse/Extract-cyklussen 5 gange, efterfulgt af det stærke vakuum med normal forsegling. Sæt begge poser i køleskabet, og sæt dem på køl i mindst 8 timer.
Trin 3
Næste dag sies siruppen og kokosmælken gennem en finmasket si over i hver sin skål. Mål ½ kop kokosmælk op, og gem resten til anden brug, f.eks. en karryret. Mål ¼ kop sirup op, og gem resten til anden brug, f.eks. til en cocktail.
Trin 4
Kom ½ kop infuseret kokosmælk, ¼ kop infuseret sirup, mango og vand i en højhastighedsblender. Blend på medium, pulserende efter behov, indtil det er glat. Øg derefter hastigheden så højt som muligt, og fortsæt med at blende, indtil det er skummende. Fordel det i 4 halvlitersglas med bred mund (glassene skal være ca. halvvejs fyldte). Sæt lågene på, og skru dem let på. Skru ikke lågene helt på glassene.
Trin 5
Anbring et glas ad gangen i vakuumforsegleren med kammer. Indstil vakuumet til 90 sekunder uden forsegling. Tænd for vakuumet, og lad det køre, indtil mangoblandingen når toppen af glasset. Dette trin kan tage alt fra 20 til 90 sekunder. Sluk for vakuummet, når mangoen når toppen. Glasset vil blive forseglet. Sæt det i fryseren. Gentag med de resterende glas. Frys i mindst 2 timer før servering.
Sangria-infunderet frugtsalat med karamelliseret sous vide-yoghurt
Af Chris Jay
Udbytte: 8 portioner
Bring forfriskende sangria og farverig frugtsalat sammen med Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Infuse/Extract-cyklussen trækker sangriablandingen dybt ind i porerne på vandmelon, cantaloupe, ferskner og agurker, samtidig med at den komprimerer deres tekstur for at opnå et saftigt, gennemsigtigt resultat. Jeg kan godt lide at servere denne salat oven på karamelliseret honning, som jeg laver håndfrit ved hjælp af en lang, langsom tilberedning i Anova Precision Cooker. Denne cremede, bittersøde yoghurt giver fylde og kompleksitet til den færdige ret.
![Sangria-infunderet frugtsalat med karamelliseret sous vide-yoghurt](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/DSC07127_1_-2_small.jpg?v=5091550041940191574)
Ingredienser
750 g (2 ⅔ kopper)
almindelig græsk yoghurt
3 spiseskefulde
honning
2 kopper
tør hvidvin, f.eks. pinot grigio
1 kop
Brandy
1 kop
Mangosaft
Juice
af 1 appelsin
Juice
af 1 citron
Juice
af 1 lime
1
mini vandmelon
1
mini cantaloupe
4
ferskner
2
Engelske agurker
½ kop
rå, usaltede pistacienødder
½ flok
Friske mynteblade
Forberedelse
Trin 1
Sæt Anova Precision Cooker på en beholder med vand, og indstil temperaturen til 83 °C (181 °F).
Trin 2
Bland yoghurt og 2 spiseskefulde honning i en kammervakuumpose. Læg den i kammervakuumforsegleren, og forsegl med et stærkt vakuum og en stærk forsegling. Overfør til vandbadet, og kog i 24 timer. Yoghurten vil se lysebrun ud og dele sig efter kogningen.
Trin 3
Overfør yoghurten til en blender, mens den stadig er varm, og blend, til den er glat, 10 til 30 sekunder. Kom den i en beholder, og stil den på køl i mindst 3 timer før servering. (Yoghurten vil stadig være lidt grynet, når den er afkølet).
Trin 4
Bland vin, brandy, mangosaft, appelsinsaft, citronsaft, lime og den resterende spiseskefuld honning i en stor kande. Rør rundt for at opløse honningen.
Trin 5
Skær skindet af vandmelonen, og skær den i halve skiver. Overfør den til en vakuumpose. Skær cantaloupen i halve. Fjern skind og kerner, og læg dem i en kammervakuumpose. Skær fersknerne i halve, og fjern stenen. Læg dem i en vakuumpose. Skær agurkerne i halve, og kom dem i en vakuumpose. Fordel sangriaen mellem alle poserne med frugt, og brug ca. 1 kop sangria pr. pose.
Trin 6
Arbejd med en pose ad gangen, overfør den til kammervakuumforsegleren, placer posens kant over forseglingen, og brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør kammervakuumet med Infuse/Extract-cyklussen én gang, efterfulgt af det stærke vakuum med en stærk forsegling. Gentag med de resterende poser med frugt og sangria. Sæt det i køleskabet, og lad det køle af i 3 timer.
Trin 7
I mellemtiden ristes pistacienødderne på en tør, medium stegepande, indtil de dufter, ca. 1 minut. Læg dem på et skærebræt, lad dem køle af, og hak dem groft. Hak mynten.
Trin 8
Når frugten er helt afkølet, kan du tage den ud af poserne og skære den ud i de ønskede former. Du kan f.eks. lave kugler af agurk med en melonballer eller måleskeer og skære noget af frugten i mundrette stykker. (Gem sangriaen til at servere ved siden af).
Trin 9
Til servering: Fordel yoghurten på en tallerken eller et stort fad. Læg frugten ovenpå, og pynt med mynte og pistacienødder. Opbevar eventuelle rester af frugtsalat i en lufttæt beholder i køleskabet.
Rustikke gnocchi med syltede svampe
Af Jenny Dorsey
Denne gnocchi-opskrift er blevet en af mine favoritter i vakuumkammeret, fordi den er så meget hurtigere at lave end uden. For mig er gnocchi altid en ret, der føles ret luksuriøs, så det føles virkelig som en godbid efter en lang dag at kunne bruge den i et mere regelmæssigt måltidsrepertoire. Du kan også bruge vakuumkammeret til at portionere og vakuumforsegle eventuelle ekstra portioner gnocchi (hvis du har nogen) og fryse dem ned, så du kan tage dem frem til en improviseret middag. Leg endelig med krydderierne i din svampesauce for at gøre den til din egen, og hvis du kan håndtere mælkeprodukter, er en god portion Pecorino på toppen også fremragende!
![Rustikke gnocchi med syltede svampe](http://anovaculinary.com/da/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_Jenny_Dorsey_small.jpg?v=12168341946079328666)
Rustikke hurtige gnocchi
Dette er en ligetil gnocchi-opskrift, som er hurtig at lave takket være Anova CVac's Dry/Cool-cyklus, som hurtigt afkøler den kogte kartoffel, så den er klar til at blive lavet til små dejlige dumplings.
Ingredienser
1,1 kg (2 ½ lb)
Russet-kartofler, skrællet og skåret i stykker på 1,5 cm
185 g (1 1/3 kop)
00 eller mel til alle formål, plus mere til at forme gnocchierne
1 stor (52 g)
æg
1 stor (20 g)
æggeblomme
1/2 tsk (2 g)
Morton's kosher salt
koldt vand, efter behov
Forberedelse
Trin 1
Kom kartofler og koldt vand i en gryde på 3-4 liter, og sæt den over kraftig varme. Bring det i kog, læg låg på, og dæmp varmen til medium-lav. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.
Trin 2
Sigt kartoflerne, og kom dem i en vakuumpose. Tjek kartoflernes indre temperatur; den skal være omkring 88 °C (190 °F).
Trin 3
Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør kartoflerne i Dry/Cool-cyklussen i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer, indtil kartoflernes indre temperatur når 24 °C (75 °F), 20 til 30 cyklusser.
Trin 4
Mål 922 g (2 lb) af de afkølede kartofler, og kør dem i en kartoffelmoser eller mos dem med en gaffel eller hænderne, indtil der ikke er nogen store klumper tilbage. Tilsæt mel, æg, æggeblomme og salt. Bland grundigt med hænderne til en glat dej, men pas på ikke at overblande.
Trin 5
Flyt dejen over på en melet arbejdsflade. Del dejen i fire portioner. Rul hver dejportion ud til en 1,3 cm tyk klump, og skær den ud til små gnocchi med en urtekniv eller en bordskraber. Læg dem på en plade, og drys med ekstra mel, så de ikke klistrer. Opbevar dem ved stuetemperatur, hvis de skal serveres samme dag, eller frys dem på pladen, indtil de er faste, og læg dem i en lufttæt frysepose, så de kan holde sig i op til 1 måned.
Svampesauce
Denne kraftige svampesauce kan nemt laves 100% vegansk ved at springe rejepastaen over og bruge grøntsagsbouillon; uanset hvad giver den varme og komfort. Maitake-svampe gør saucen mere kødfuld, men du er velkommen til at bruge andre svampe (f.eks. trompet) for at få en anden smag.
Ingredienser
3 spsk (45 ml)
neutral olie
20g
Hvidløg, pillet og skåret i tynde skiver (ca. 4 fed)
15g
Ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver (ca. et stykke på 3 cm)
Kosher-salt
2 tsk.
Dijon-sennep
1 tsk.
tørret Jimmy Nardello peber (valgfrit)
1 tsk.
5
Allehåndebær (valgfrit)
150 g (5 oz)
Porrehvide, halveret og skåret i tynde skiver (ca. 2 kopper)
150 g (5 oz)
opstammede maitake-svampe, hakket (ca. 2 kopper)
1/4 kop
Shaoxing-vin
4 kopper
usaltet kyllinge- eller grøntsagsbouillon
Granuleret sukker, efter behov
Forberedelse
Trin 1
Varm olien i en 6-liters gryde over middel varme, til den er glat og skinnende. Tilsæt hvidløg, ingefær og et drys salt. Lad det stege under omrøring, indtil det er brunet, 2 til 3 minutter. Tilsæt dijon, Jimmy Nardello-peber, rejepasta og allehånde, og fortsæt med at røre og koge, indtil det dufter meget, ca. 2 minutter.
Trin 2
Tilsæt porrer og maitake-svampe med endnu et drys salt. Kog under omrøring, indtil porrerne er bløde og gennemskinnelige, 3 til 5 minutter. Tilsæt Shaoxing-vinen, lad den simre, og lad den reducere, indtil den er næsten helt fordampet (au sec), ca. 1 minut.
Trin 3
Tilsæt bouillon, og bring blandingen i let kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad det koge uden låg, indtil vandstanden er reduceret til det halve, ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen, og smag til med salt og sukker.
Trin 4
Kom saucen i en blender, og purér den ved høj hastighed, indtil den er glat. Gem den til servering.
Syltede østershatte
Gnocchi eller ej, disse hurtigt syltede østershatte giver en god kontrast til cremede retter. At holde svampene i deres oprindelige form hjælper også med at bevare deres tekstur - både visuelt og når man spiser dem.
Ingredienser
260 g (9 oz)
opstammede østershatte, groft adskilt (ca. 4 kopper)
40 g (8 tsk)
æblecidereddike
1/2 tsk (2 g)
rød Sichuan-peberkornsolie (valgfrit)
1/2 tsk (2 g)
Morton's kosher salt
1/4 tsk (1 g)
hvidt sukker
Forberedelse
Trin 1
Bring en stor gryde med vand i kog ved høj varme. Tilsæt svampene, og kog dem, til de er helt udkogte, 1 til 2 minutter. Si vandet fra, og kom det i en vakuumpose.
Trin 2
Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør svampene i Dry/Cool-cyklussen, indtil de er kølige at røre ved, 2 til 3 cyklusser.
Trin 3
Tilsæt eddike, peberkornsolie (hvis du bruger det), salt og sukker til posen. Luk posen igen, og kør svampene gennem Compress/Pickle-cyklussen, indtil svampene smager helt syltede, 2 til 3 cyklusser. Sæt til side, og fortsæt med at marinere, indtil de er klar til servering.
At servere
Du er velkommen til at samle alle dele af denne ret i forvejen. Eller hvis du gerne vil lave retten fra start til slut, anbefaler jeg, at du starter med gnocchi og derefter laver saucen. Mens saucen reduceres, laves de syltede agurker. Når picklesene er færdige, varmer du saucen og koger gnocchierne. Du vil sandsynligvis have lidt ekstra sauce og pickles, men jeg er sikker på, at du kan bruge dem til noget!
Ingredienser
Gnocchi, fra oven
Svampesauce, fra oven
Syltede østershatte, fra oven
Mikrorucola eller andet lille bittert grønt til servering
Halveret citron, til servering
Forberedelse
Trin 1
Varm 4 kopper af svampesaucen i en 12-tommers rondeau eller højkantspande over medium varme, indtil den bobler let.
Trin 2
Bring i mellemtiden en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt ca. en fjerdedel af gnocchierne, og kog dem, indtil de flyder, ca. 1 minut. Brug en edderkop eller en hulske til at flytte dem over på en ren plade. Gentag med de resterende gnocchi.
Trin 3
Kom de kogte gnocchi ned i den varme sauce, og kog dem, til smagene er smeltet sammen, 2 til 3 minutter.
Trin 4
Anret gnocchi i små skåle toppet med de syltede østershatte, mikrorugula og en smule citron.