Opskrifter med vakuumforsegler

Forberedelse

Trin 1

Gør din ananas klar. Start med at vride kronen af din ananas. Læg den ned, og skær den i ca. 2 cm tykke skiver.

Trin 2

Hold på smagen. Tag din Anova Chamber Vacuum Sealer og smid en af disse ananasrunder ned i en vakuumpose. Tryk på forseglingsknappen med komprimeringsindstillingen aktiveret, og lad Anova arbejde med sin magi.

Trin 3

Gentag processen med resten af dine ananasrunder. Når de alle er lukket, er du klar til at nyde din komprimerede ananas, som du normalt ville gøre - det er som ananas, men på et helt nyt niveau!

Forberedelse

Trin 1

Lav saltlagen. Start med at blende eddike, vand, sukker og salt sammen til en saltlage. Giv det en tur med et piskeris, så du sikrer, at alt smelter sammen, og stil det så til side.

Trin 2

Forbered de gode sager. Bland jalapeños i tern, sorte peberkorn og knust hvidløg i en lille beholder. Hæld saltlagen over, og lad Anova Chamber Vacuum Sealer arbejde med sin magi på indstillingen for syltede agurker.

Trin 3

Klar til at gå i gang. Nu kommer den sjove del! Slip dine syltede jalapeños løs i verden - de er klar til at blive brugt. Uanset om du vil pifte pizzaen op, give sandwichene smag, booste nachos, pifte hotdogs op, give salaten et kick, eller hvad dine smagsløg nu har lyst til - gå amok. Verden er din syltede østers! Nyd smagseventyret!

Forberedelse

Trin 1

Bland gochugaru, eddike, fiskesauce, sukker, hvidløg og ingefær sammen i en stor skål. Tilsæt kålen, og bland godt.

Trin 2

Overfør kålblandingen til en kammervakuumpose. Læg den i kammervakuumforsegleren, og kør indstillingen Compress/Pickle tre gange. På dette tidspunkt skal kålen være gennemsigtig. Hvis du gerne vil opbevare kålen til senere brug, skal du forsegle den ved hjælp af stærkt vakuum og stærk forsegling.

Trin 3

Opbevar i køleskab natten over, eller server straks.

Forberedelse

Trin 1

Pisk vand, eddike, sukker og salt sammen i et målebæger, indtil salt og sukker er opløst.

Trin 2

Brug et mandolinjern til at skære agurken i nok 1 til 2 mm tykke skiver til at fylde et halvlitersglas med bred munding halvt op. Tilsæt dild, hvidløg, peberkorn, stjerneanis og nelliker. Hæld så meget saltlage i, at agurkerne lige akkurat er dækket.

Trin 3

Placer dem i vakuumkammeret uden at dække dem til. Lad vakuumkammeret køre med knappen Compress/Pickle, indtil agurkerne er helt gennemsigtige og er blevet lidt mørkere, 2 til 3 gange. (Hvis der er agurker, der stikker op over saltlagen, skal du røre rundt efter hver cyklus for at sikre, at de alle bliver nedsænket). De skal smage helt syltede på dette tidspunkt.

Trin 4

Dæk glasset til, og opbevar det på køl i op til 3 måneder.

Forberedelse

Trin 1

Pisk vand, eddike, sukker og salt sammen i et målebæger, indtil salt og sukker er opløst.

Trin 2

Tilsæt nok af grøntsagerne til at fylde et halvlitersglas med bred munding halvt op. Hæld så meget saltlage i, at grøntsagerne lige akkurat er dækket.

Trin 3

Anbring i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af knappen Compress/Pickle, indtil grøntsagerne er blevet gennemsigtige, 3 til 6 cyklusser. (Hvis du har grøntsager, der stikker op over saltlagen, skal du røre rundt efter 2 cyklusser for at sikre, at de alle bliver nedsænket). De skal smage helt syltede på dette tidspunkt. Hvis de er blevet gennemsigtige, men endnu ikke smager syltet, skal du køre det stærke vakuum i 90 sekunder uden at forsegle. Gentag det stærke vakuum, indtil du er tilfreds med den syltede smag.

Trin 4

Dæk glasset til, og opbevar det på køl i op til 3 måneder.

Forberedelse

Trin 1

Rør sirup og rom sammen i et lille målebæger. Læg ananasskiver i et enkelt lag i en kammervakuumpose. Tilsæt så meget sirup, at ananassen lige akkurat er dækket. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil ananassen er blevet mørkere og gennemsigtig, og siruppen har fyldt alle lufthuller i frugten, ca. 3 cyklusser. Tag den ud af posen, dup overskydende sirup af, og server den som pynt på en cocktail. Gentag processen med yderligere ananas, hvis det ønskes; du kan genbruge den resterende sirupsblanding i posen eller blande mere efter behov.

Forberedelse

Trin 1

Læg vandmelonskiver i et enkelt lag i en kammervakuumpose. Tilsæt mezcal. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil vandmelonen er blevet mørkere, ca. 3 cyklusser. Tag den ud af posen, dup overskydende mezcal af, og server den som pynt på en cocktail. Gentag processen med yderligere vandmelon og mezcal efter ønske; du kan genbruge den resterende mezcal i posen eller tilsætte mere efter behov.

Forberedelse

Trin 1

Læg halvdelen af æbleskiverne i en kammervakuumpose. Tilsæt cider; det skal lige dække æblerne. Tilsæt mere cider, hvis det er nødvendigt. Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde bagsiden på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med Compress/Pickle-cyklussen, indtil æblerne begynder at blive mørke, 3 cyklusser. Skift til den manuelle vakuumindstilling. Kør det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag 2 gange mere, i alt 3 cyklusser mere. Æbleskiverne skal være helt gennemsigtige og have samme farve som æblecider på dette tidspunkt.

Trin 3

Fjern de sammenpressede æbleskiver, og dup dem tørre. Læg de resterende skiver i posen sammen med den resterende cider. Tilsæt yderligere cider, hvis det er nødvendigt for at dække æblerne, og gentag de samme vakuumcyklusser. Server som en snack eller som en del af et ostebræt med skarp cheddar.

Forberedelse

Trin 1

Bland alle ingredienser i et halvlitersglas med bred munding. Placer det utildækket i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret ved hjælp af knappen Compress/Pickle i 3 cyklusser. Skift til den manuelle vakuumindstilling. Kør det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag 2 gange mere, i alt 3 cyklusser mere. På dette tidspunkt vil oliven have taget smag af martini.

Trin 2

Dæk til, og opbevar i køleskabet i op til 3 måneder.

Forberedelse

Trin 1

Forvarm Anova Precision Oven ved hjælp af Air-Fry Quick Start på 163 °C (325 °F). Juster et mandolinjern til 1,5 mm (1/16 tomme) tykke skiver. Placer det over en stor skål med vand. Brug mandolinen til at skære kartoflerne direkte ned i vandet. Sørg for at bruge beskyttelsen, når du kommer til bunden af kartoflen.

Trin 2

Bland de 2 liter vand med eddiken i en stor gryde. Bring det i kog ved høj varme. Dræn kartoflerne, og kom dem i det kogende vand. Fortsæt med at koge i 3 minutter. Lad dem dryppe af.

Trin 3

Fordel kartoflerne mellem lag af køkkenrulle (der skal være plads til 6-8 skiver pr. lag, og det er fint at lave flere lag for at få brugt alle kartoflerne). Overfør til kammerstøvsugeren, og kør programmet Dry/Cool i 2 cyklusser.

Trin 4

Læg de tørrede kartofler i en stor skål. Vend dem forsigtigt med olie og salt, til de er jævnt overtrukket. Fordel dem i jævne lag på to køleriste. Fortsæt med opskriften i Anova Precision Oven-appen.

Forberedelse

Trin 1

Læg det varme brød i vakuumkammeret. Kør vakuumkammeret med indstillingen Dry/Cool, indtil brødet ikke længere er varmt, ca. 3 cyklusser. Gentag med yderligere brød efter behov, og server.

Forberedelse

Trin 1

Lav Cedar Cocoa Nib Whisky: Sæt Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og indstil temperaturen til 57 °C (135 °F).

Trin 2

Bland whisky, kakaonibs og cederblade i en kammervakuumpose, og forsegl den med normalt vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vandbadet, og kog i 2 timer.

Trin 3

Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en opbevaringsbeholder, og lad den køle af. Dæk den til, og opbevar den ved stuetemperatur.

Trin 4

Lav cocktailen: Bland kaffe, infuseret whisky og ahornsirup i et varmebehandlet glas. Rør hurtigt rundt med en barske. Læg forsigtigt den letpiskede fløde på. Pynt med cederbladet, og servér.

Forberedelse

Trin 1

Lav siruppen: Sæt Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og indstil temperaturen til 67 °C (152 °F).

Trin 2

Bland sirup, ingefær og kanelstænger i en kammervakuumpose, og forsegl den med normalt vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vandbadet, og kog i 2 timer.

Trin 3

Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en opbevaringsbeholder. Opbevares i køleskab i op til 2 uger.

Trin 4

Lav cocktailen: Bland rom, limesaft, honningkagesirup, sherry, bitter og skum i en cocktailshaker. Tørryst, indtil blandingen er omrørt og boblende, mindst 30 sekunder. Fyld shakeren med is, og ryst igen, indtil den er afkølet, ca. 30 sekunder. Hæld op i et coupe-glas, og pynt med et skvæt Paychaud's bitter. Serveres med det samme.

Forberedelse

Trin 1

Start med rommen: Rengør bananen grundigt med en kartoffelskrubbe. (Det giver dig mulighed for at rense uden at skade bananen.) Lad derefter bananen modne, indtil den danner små brune fregner.

Trin 2

Sæt en Anova Precision Cooker til en beholder med vand, og varm den op til 78 °C (172 °F).

Trin 3

Skræl den modne banan, og skær den i 5 cm tykke skiver. Kassér den øverste og nederste del af skrællen, og skær den i firkanter på 1 cm. Kom salt og rom i en vakuumpose, og rør rundt, før du tilsætter alle banandele.

Trin 4

Overfør posen til vakuumkammeret, og forsegl med normalt vakuum og normal forsegling. Dette vil få bananskiverne til at absorbere rommen. Læg den forseglede pose i vandbadet, og kog den i 2 timer.

Trin 5

Tag den op af vandbadet, og lad den køle af til stuetemperatur, ca. 1 time. Sæt den i køleskabet, og lad den køle af natten over.

Trin 6

Næste dag lægger du et kaffefilter i en tragt over en glaskrukke. Læg et kaffefilter og et osteklæde over. Filtrer bananrommen ned i glasset. Mål 1 liter op til cocktailen, og opbevar resten i køleskabet.

Trin 7

Lav daiquiri'en: Bland bananrom med overproof rom, limesaft og simpel sirup i en cocktailshaker fyldt med is. Ryst, indtil den er afkølet, og si den derefter over i et coupe-glas. Pynt med et limehjul eller en bruléeret bananskive. Serveres med det samme.

Forberedelse

Trin 1

Bland mandlerne med 1 kop vand i en vakuumpose med kammer. Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 90 sekunder uden forsegling. Gentag, indtil nødderne begynder at blive møre, og vandet er uigennemsigtigt, ca. 4 cyklusser mere. Forsegl ikke posen.

Trin 3

Overfør hele posens indhold til en blender. Tilsæt den resterende 1 kop vand. Blend ved medium hastighed, indtil nødderne er fintmalede, og blandingen er ensartet, ca. 30 sekunder.

Trin 4

Si mælken gennem en finmasket si over i en mellemstor skål, og tryk på de faste stoffer for at fjerne al mælken. Servér, eller hæld den over i et glas, og sæt den på køl i op til 3 dage.

Forberedelse

Trin 1

Fordel dejen mellem kammerets vakuumposer efter behov. Hver pose bør ikke være mere end en fjerdedel fuld for at give mulighed for udvidelse. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 30 sekunder uden forsegling. Tag den ud af posen. Gentag med ekstra dej, hvis det er nødvendigt.

Trin 3

Brug en kagerulle eller en pastamaskine til at rulle dejen ud i de ønskede former. Kog i kogende saltet vand, indtil pastaen er fast, men stadig har en smule bid, ca. 90 sekunder. Hæld vandet fra, og server straks.

Forberedelse

Trin 1

Fordel dejen mellem kammerets vakuumposer efter behov. Hver pose bør ikke være mere end en fjerdedel fuld for at give mulighed for udvidelse. Placer posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads.

Trin 2

Kør kammervakuumet med det stærke vakuum i 30 sekunder uden forsegling. Tag den ud af posen. Gentag med ekstra dej, hvis det er nødvendigt.

Trin 3

Bag kagedejen som anvist i din opskrift.

Forberedelse

Trin 1

Bland sukker og vand i en lille gryde. Lad det simre ved middel varme, og rør rundt, så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af.

Trin 2

Når siruppen er afkølet, overføres den til en kammervakuumpose, og halvdelen af basilikummen tilsættes. Overfør til kammervakuumforsegleren, og sæt posen fast med posens klemme. Kør Infuse/Extract-cyklussen 5 gange, efterfulgt af stærkt vakuum med normal forsegling. Læg den resterende basilikum i en anden kammervakuumpose, og tilsæt kokosmælken. Kør Infuse/Extract-cyklussen 5 gange, efterfulgt af det stærke vakuum med normal forsegling. Sæt begge poser i køleskabet, og sæt dem på køl i mindst 8 timer.

Trin 3

Næste dag sies siruppen og kokosmælken gennem en finmasket si over i hver sin skål. Mål ½ kop kokosmælk op, og gem resten til anden brug, f.eks. en karryret. Mål ¼ kop sirup op, og gem resten til anden brug, f.eks. til en cocktail.

Trin 4

Kom ½ kop infuseret kokosmælk, ¼ kop infuseret sirup, mango og vand i en højhastighedsblender. Blend på medium, pulserende efter behov, indtil det er glat. Øg derefter hastigheden så højt som muligt, og fortsæt med at blende, indtil det er skummende. Fordel det i 4 halvlitersglas med bred mund (glassene skal være ca. halvvejs fyldte). Sæt lågene på, og skru dem let på. Skru ikke lågene helt på glassene.

Trin 5

Anbring et glas ad gangen i vakuumforsegleren med kammer. Indstil vakuumet til 90 sekunder uden forsegling. Tænd for vakuumet, og lad det køre, indtil mangoblandingen når toppen af glasset. Dette trin kan tage alt fra 20 til 90 sekunder. Sluk for vakuummet, når mangoen når toppen. Glasset vil blive forseglet. Sæt det i fryseren. Gentag med de resterende glas. Frys i mindst 2 timer før servering.

Forberedelse

Trin 1

Sæt Anova Precision Cooker på en beholder med vand, og indstil temperaturen til 83 °C (181 °F).

Trin 2

Bland yoghurt og 2 spiseskefulde honning i en kammervakuumpose. Læg den i kammervakuumforsegleren, og forsegl med et stærkt vakuum og en stærk forsegling. Overfør til vandbadet, og kog i 24 timer. Yoghurten vil se lysebrun ud og dele sig efter kogningen.

Trin 3

Overfør yoghurten til en blender, mens den stadig er varm, og blend, til den er glat, 10 til 30 sekunder. Kom den i en beholder, og stil den på køl i mindst 3 timer før servering. (Yoghurten vil stadig være lidt grynet, når den er afkølet).

Trin 4

Bland vin, brandy, mangosaft, appelsinsaft, citronsaft, lime og den resterende spiseskefuld honning i en stor kande. Rør rundt for at opløse honningen.

Trin 5

Skær skindet af vandmelonen, og skær den i halve skiver. Overfør den til en vakuumpose. Skær cantaloupen i halve. Fjern skind og kerner, og læg dem i en kammervakuumpose. Skær fersknerne i halve, og fjern stenen. Læg dem i en vakuumpose. Skær agurkerne i halve, og kom dem i en vakuumpose. Fordel sangriaen mellem alle poserne med frugt, og brug ca. 1 kop sangria pr. pose.

Trin 6

Arbejd med en pose ad gangen, overfør den til kammervakuumforsegleren, placer posens kant over forseglingen, og brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør kammervakuumet med Infuse/Extract-cyklussen én gang, efterfulgt af det stærke vakuum med en stærk forsegling. Gentag med de resterende poser med frugt og sangria. Sæt det i køleskabet, og lad det køle af i 3 timer.

Trin 7

I mellemtiden ristes pistacienødderne på en tør, medium stegepande, indtil de dufter, ca. 1 minut. Læg dem på et skærebræt, lad dem køle af, og hak dem groft. Hak mynten.

Trin 8

Når frugten er helt afkølet, kan du tage den ud af poserne og skære den ud i de ønskede former. Du kan f.eks. lave kugler af agurk med en melonballer eller måleskeer og skære noget af frugten i mundrette stykker. (Gem sangriaen til at servere ved siden af).

Trin 9

Til servering: Fordel yoghurten på en tallerken eller et stort fad. Læg frugten ovenpå, og pynt med mynte og pistacienødder. Opbevar eventuelle rester af frugtsalat i en lufttæt beholder i køleskabet.

Forberedelse

Trin 1

Kom kartofler og koldt vand i en gryde på 3-4 liter, og sæt den over kraftig varme. Bring det i kog, læg låg på, og dæmp varmen til medium-lav. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.

Trin 2

Sigt kartoflerne, og kom dem i en vakuumpose. Tjek kartoflernes indre temperatur; den skal være omkring 88 °C (190 °F).

Trin 3

Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør kartoflerne i Dry/Cool-cyklussen i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer, indtil kartoflernes indre temperatur når 24 °C (75 °F), 20 til 30 cyklusser.

Trin 4

Mål 922 g (2 lb) af de afkølede kartofler, og kør dem i en kartoffelmoser eller mos dem med en gaffel eller hænderne, indtil der ikke er nogen store klumper tilbage. Tilsæt mel, æg, æggeblomme og salt. Bland grundigt med hænderne til en glat dej, men pas på ikke at overblande.

Trin 5

Flyt dejen over på en melet arbejdsflade. Del dejen i fire portioner. Rul hver dejportion ud til en 1,3 cm tyk klump, og skær den ud til små gnocchi med en urtekniv eller en bordskraber. Læg dem på en plade, og drys med ekstra mel, så de ikke klistrer. Opbevar dem ved stuetemperatur, hvis de skal serveres samme dag, eller frys dem på pladen, indtil de er faste, og læg dem i en lufttæt frysepose, så de kan holde sig i op til 1 måned.

Forberedelse

Trin 1

Varm olien i en 6-liters gryde over middel varme, til den er glat og skinnende. Tilsæt hvidløg, ingefær og et drys salt. Lad det stege under omrøring, indtil det er brunet, 2 til 3 minutter. Tilsæt dijon, Jimmy Nardello-peber, rejepasta og allehånde, og fortsæt med at røre og koge, indtil det dufter meget, ca. 2 minutter.

Trin 2

Tilsæt porrer og maitake-svampe med endnu et drys salt. Kog under omrøring, indtil porrerne er bløde og gennemskinnelige, 3 til 5 minutter. Tilsæt Shaoxing-vinen, lad den simre, og lad den reducere, indtil den er næsten helt fordampet (au sec), ca. 1 minut.

Trin 3

Tilsæt bouillon, og bring blandingen i let kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad det koge uden låg, indtil vandstanden er reduceret til det halve, ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen, og smag til med salt og sukker.

Trin 4

Kom saucen i en blender, og purér den ved høj hastighed, indtil den er glat. Gem den til servering.

Forberedelse

Trin 1

Bring en stor gryde med vand i kog ved høj varme. Tilsæt svampene, og kog dem, til de er helt udkogte, 1 til 2 minutter. Si vandet fra, og kom det i en vakuumpose.

Trin 2

Læg posen i vakuumkammeret, og placer posens kant over forseglingen. Brug posens klemme til at holde posen på plads. Kør svampene i Dry/Cool-cyklussen, indtil de er kølige at røre ved, 2 til 3 cyklusser.

Trin 3

Tilsæt eddike, peberkornsolie (hvis du bruger det), salt og sukker til posen. Luk posen igen, og kør svampene gennem Compress/Pickle-cyklussen, indtil svampene smager helt syltede, 2 til 3 cyklusser. Sæt til side, og fortsæt med at marinere, indtil de er klar til servering.

Forberedelse

Trin 1

Varm 4 kopper af svampesaucen i en 12-tommers rondeau eller højkantspande over medium varme, indtil den bobler let.

Trin 2

Bring i mellemtiden en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt ca. en fjerdedel af gnocchierne, og kog dem, indtil de flyder, ca. 1 minut. Brug en edderkop eller en hulske til at flytte dem over på en ren plade. Gentag med de resterende gnocchi.

Trin 3

Kom de kogte gnocchi ned i den varme sauce, og kog dem, til smagene er smeltet sammen, 2 til 3 minutter.

Trin 4

Anret gnocchi i små skåle toppet med de syltede østershatte, mikrorugula og en smule citron.