챔버 진공 실러 레시피

준비

1단계

파인애플을 준비합니다. 먼저 파인애플의 꼭지를 비틀어줍니다. 파인애플을 눕혀서 약 1인치 두께로 둥글게 썰어주세요.

2단계

맛을 고정하세요. Anova 챔버 진공 실러를 들고 파인애플 한 개를 진공 파우치에 넣습니다. 압축 설정이 적용된 상태에서 밀봉 버튼을 누르면 Anova가 마법의 힘을 발휘합니다.

3단계

나머지 파인애플 라운드에 대해서도 이 과정을 반복합니다. 모든 파인애플이 밀봉되면 평소처럼 압축 파인애플을 즐길 준비가 된 것입니다. 파인애플과 비슷하지만 완전히 새로운 차원의 파인애플을 즐길 수 있습니다!

준비

1단계

소금물 만들기. 식초, 물, 설탕, 소금을 함께 섞어 소금물을 만드는 것으로 시작하세요. 거품기로 저어 모든 재료가 잘 섞이도록 한 다음 따로 보관하세요.

2단계

좋은 재료를 준비합니다. 다진 할라피뇨, 검은 후추, 다진 마늘을 파인트 크기의 용기에 넣습니다. 피클 소금물을 붓고 아노바 챔버 진공 실러가 피클 세팅에 마법처럼 작동하도록 합니다.

3단계

시작할 준비가 되었습니다. 이제 재미있는 부분이 시작됩니다! 절인 할라피뇨를 세상 밖으로 내보낼 준비가 되었습니다. 피자에 재즈를 더하고, 샌드위치에 풍미를 더하고, 나초에 활력을 더하고, 핫도그에 양념을 더하고, 샐러드에 활력을 더하는 등 미각이 원하는 거의 모든 것을 마음껏 즐겨보세요. 세상은 당신의 피클 굴입니다! 맛의 모험을 즐겨보세요!

준비

1단계

큰 볼에 고추가루, 식초, 피시 소스, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 섞어줍니다. 양배추를 넣고 잘 섞어줍니다.

2단계

양배추 혼합물을 챔버 진공 파우치에 옮깁니다. 챔버 진공 실러에 넣고 압축/피클 설정을 세 번 실행합니다. 이 시점에서 양배추가 반투명해져야 합니다. 나중에 사용하기 위해 양배추를 보관하려면 강한 진공과 강한 밀봉을 사용하여 밀봉합니다.

3단계

밤새 냉장 보관하거나 바로 제공합니다.

준비

1단계

액체 계량컵에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.

2단계

만돌린 슬라이서를 사용하여 오이를 입구가 넓은 반 파인트 병의 절반을 채우기에 충분한 1~2mm 두께로 썰어줍니다. 딜, 마늘, 후추, 스타 아니스, 정향을 추가합니다. 오이를 덮을 만큼의 소금물을 붓습니다.

3단계

뚜껑을 덮지 않은 상태로 진공 챔버에 넣습니다. 오이가 완전히 반투명해지고 약간 어두워질 때까지 압축/피클 버튼을 사용하여 챔버 진공을 2~3회 작동합니다. (오이가 소금물 위로 튀어나온 부분이 있으면 매 사이클마다 저어주어 모두 물에 잠기도록 합니다.) 이때 오이는 완전히 절인 맛이 나야 합니다.

4단계

병을 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

준비

1단계

액체 계량컵에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.

2단계

입구가 넓은 반 파인트 병을 반쯤 채울 수 있을 만큼의 채소를 넣습니다. 야채를 덮을 정도로만 소금물을 붓습니다.

3단계

진공 챔버에 넣습니다. 야채가 반투명해질 때까지 압축/피클 버튼을 사용하여 진공 챔버를 3~6회 정도 작동합니다. (야채가 소금물 위로 튀어나온 부분이 있으면 2사이클 후에 저어서 모두 물에 잠기도록 합니다.) 이쯤 되면 완전히 절인 맛이 나야 합니다. 반투명하게 변했지만 아직 절인 맛이 나지 않으면 밀봉하지 않고 90초 동안 강한 진공 상태로 작동합니다. 피클 맛이 만족스러울 때까지 강한 진공을 반복합니다.

4단계

병을 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

준비

1단계

작은 액체 계량컵에 시럽과 럼을 넣고 저어줍니다. 파인애플 슬라이스를 챔버 진공 파우치에 한 겹씩 넣습니다. 파인애플을 덮을 정도로 시럽을 충분히 넣습니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다.

2단계

압축/피클 사이클을 사용하여 파인애플이 어두워지고 반투명해지며 시럽이 과일의 모든 공기 구멍을 채울 때까지 약 3주기 동안 진공 챔버를 작동합니다. 파우치에서 꺼내 여분의 시럽을 두드려서 칵테일 가니시로 사용합니다. 원하는 경우 파인애플을 추가하여 이 과정을 반복하고, 파우치에 남은 시럽 혼합물은 재사용하거나 필요에 따라 더 섞어 사용할 수 있습니다.

준비

1단계

챔버 진공 파우치에 수박 슬라이스를 한 겹씩 넣습니다. 메스칼을 넣습니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다.

2단계

압축/피클 사이클을 사용하여 수박이 어두워질 때까지 약 3주기 동안 진공 챔버를 작동합니다. 파우치에서 꺼내 여분의 메스칼을 두드려서 칵테일 가니쉬로 사용합니다. 원하는 대로 수박과 메스칼을 추가하여 이 과정을 반복하고, 파우치에 남은 메스칼은 재사용하거나 필요에 따라 더 추가할 수 있습니다.

준비

1단계

사과 조각의 절반을 챔버 진공 파우치에 넣습니다. 사과를 덮을 정도로만 사이다를 넣습니다. 필요하면 사이다를 더 추가합니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 뒷면을 제자리에 고정합니다.

2단계

사과가 검게 변하기 시작할 때까지 압축/피클 사이클을 사용하여 챔버 진공을 3주기 실행합니다. 수동 진공 설정으로 전환합니다. 밀봉하지 않고 90초 동안 강한 진공을 실행합니다. 2번 더 반복하여 총 3사이클을 더 진행합니다. 이쯤 되면 사과 조각이 완전히 반투명해지고 사과 사이다의 색을 띠어야 합니다.

3단계

압축된 사과 조각을 꺼내 두드려 말립니다. 남은 사과 조각을 남은 사이다와 함께 파우치에 넣습니다. 필요한 경우 사과를 덮을 수 있도록 사이다를 추가하고 동일한 진공 사이클을 반복합니다. 간식으로 즐기거나 날카로운 체다 치즈와 함께 치즈 보드의 일부로 제공합니다.

준비

1단계

모든 재료를 입구가 넓은 하프 파인트 병에 넣고 섞어줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 진공 챔버에 넣습니다. 압축/피클 버튼을 사용하여 챔버 진공을 3주기 동안 작동합니다. 수동 진공 설정으로 전환합니다. 밀봉하지 않은 상태에서 90초 동안 강한 진공을 실행합니다. 2번 더 반복하여 총 3사이클을 더 진행합니다. 이 시점에서 올리브가 마티니의 풍미를 갖게 될 것입니다.

2단계

뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

준비

1단계

Anova Precision 오븐을 에어 프라이 퀵 스타트를 사용하여 325°F(163°C)로 예열합니다. 1/16인치(1.5mm) 두께로 썰기 위해 만돌린을 조절합니다. 큰 물그릇 위에 놓습니다. 만돌린을 사용해 감자를 물속으로 직접 썰어 넣습니다. 감자의 바닥에 닿으면 반드시 가드를 사용하세요.

2단계

큰 냄비에 물 2쿼트와 식초를 넣고 센 불에서 끓입니다. 감자의 물기를 빼고 끓는 물에 넣습니다. 3분간 계속 끓입니다. 물기를 빼세요.

3단계

종이 타월 사이에 감자를 겹겹이 펼칩니다. (한 층당 6~8조각이 들어갈 수 있어야 하며, 감자를 모두 사용하기 위해 여러 층을 만들어도 괜찮습니다.) 챔버 진공으로 옮기고 건조/냉각 프로그램을 2주기 동안 실행합니다.

4단계

말린 감자를 큰 볼에 옮깁니다. 고르게 코팅될 때까지 오일과 소금을 넣고 부드럽게 버무립니다. 두 개의 와이어 냉각 선반에 고르게 펴 바릅니다. Anova Precision 오븐 앱에서 레시피를 계속 진행합니다.

준비

1단계

뜨거운 빵을 진공 챔버에 넣습니다. 빵이 더 이상 뜨겁지 않을 때까지 약 3주기 동안 건조/냉각 설정을 사용하여 챔버 진공을 작동합니다. 필요에 따라 빵을 추가로 넣고 반복하여 제공합니다.

준비

1단계

시더 코코아 펜촉 위스키 만들기: 물이 담긴 용기에 Anova Precision 쿠커를 연결하고 온도를 135°F(57°C)로 설정합니다.

2단계

위스키, 코코아 펜촉, 삼나무 잎을 챔버 진공 파우치에 넣고 Anova Precision 챔버 진공 실러의 일반 진공 및 일반 밀봉을 사용하여 밀봉합니다. 수조로 옮기고 2시간 동안 조리합니다.

3단계

혼합물을 촘촘한 체에 걸러서 보관 용기에 넣고 식힙니다. 뚜껑을 덮어 실온에 보관합니다.

4단계

칵테일을 만듭니다: 커피, 인퓨즈드 위스키, 메이플 시럽을 열이 가해진 유리잔에 넣고 섞습니다. 바 스푼을 사용하여 빠르게 저어줍니다. 가볍게 휘핑한 헤비 크림을 조심스럽게 층층이 쌓아 올립니다. 시더 리프로 장식하고 제공합니다.

준비

1단계

시럽을 만듭니다: Anova Precision 쿠커를 물이 담긴 용기에 연결하고 온도를 152°F(67°C)로 설정합니다.

2단계

심플 시럽, 생강, 시나몬 스틱을 챔버 진공 파우치에 넣고 Anova Precision 챔버 진공 실러의 일반 진공 및 일반 밀봉을 사용하여 밀봉합니다. 수조로 옮기고 2시간 동안 조리합니다.

3단계

혼합물을 촘촘한 체에 걸러서 보관 용기에 넣습니다. 최대 2주 동안 냉장 보관합니다.

4단계

칵테일 만들기: 칵테일 보스턴 쉐이커에 럼, 라임 주스, 진저브레드 시럽, 셰리, 비터, 거품기를 넣고 섞습니다. 보스턴 쉐이커에 얼음를 채우고 칵테일 글래스에 따른 후 스트레이너를 사용하여 30초 이상 칵테일 글래스에 따른다. 보스턴 쉐이커에 얼음을 채우고 차가워질 때까지 약 30초간 더 흔들어줍니다. 쿠페 글래스에 따르고 페이쇼 비터를 뿌려 장식합니다. 즉시 제공합니다.

준비

1단계

럼을 시작합니다: 감자 스크러버를 사용하여 바나나를 깨끗이 닦아줍니다. (이렇게 하면 바나나에 상처를 내지 않고 닦을 수 있습니다.) 그런 다음 바나나가 작은 갈색 주근깨가 생길 때까지 익을 때까지 기다리세요.

2단계

Anova Precision 쿠커를 물이 담긴 용기에 부착하고 172°F(78°C)까지 가열합니다.

3단계

잘 익은 바나나를 껍질을 벗기고 ¼인치 두께로 둥글게 썰어줍니다. 껍질의 윗부분과 아랫부분은 버리고 1인치 사각형으로 썰어줍니다. 챔버 진공 파우치에 소금과 럼주를 넣고 저어준 후 바나나를 모두 넣습니다.

4단계

백을 챔버 진공으로 옮기고 일반 진공과 일반 밀봉을 사용하여 밀봉합니다. 이렇게 하면 바나나 조각이 럼주를 흡수하게 됩니다. 밀봉한 백을 수조에 넣고 2시간 동안 조리합니다.

5단계

수조에서 꺼내 실온으로 1시간 정도 식힙니다. 냉장고로 옮겨 밤새 식힙니다.

6단계

다음날 유리병 위에 깔때기에 커피 필터를 깔아줍니다. 커피 필터와 무명천을 깔아줍니다. 바나나 럼을 걸러서 병에 넣습니다. 칵테일에 사용할 1온스를 계량하고 나머지는 냉장고에 보관합니다.

7단계

다이키리를 만듭니다: 보스턴 쉐이커에 얼음를 채우고 바나나 럼과 오버프루프 럼, 라임 주스 및 심플 시럽을 넣고 섞습니다. 차가워질 때까지 흔든 후 스트레이너를 사용하여 칵테일 글래스에 따른다. 라임 휠이나 브륄레 바나나 슬라이스로 장식합니다. 바로 제공합니다.

준비

1단계

아몬드와 물 1컵을 챔버 진공 파우치에 넣고 섞어줍니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다.

2단계

밀봉하지 않은 상태에서 강한 진공을 이용해 90초 동안 챔버 진공을 작동합니다. 견과류가 부드러워지고 물이 불투명해질 때까지 약 4회 더 반복합니다. 파우치를 밀봉하지 마세요.

3단계

파우치의 내용물을 모두 블렌더로 옮깁니다. 남은 물 1컵을 추가합니다. 견과류가 곱게 갈리고 혼합물이 균일해질 때까지 약 30초간 중간 속도로 블렌딩합니다.

4단계

고운 체에 우유를 걸러 중간 크기의 볼에 넣고 고형물을 눌러 우유를 모두 제거합니다. 서빙하거나 파인트 병에 옮겨 담아 최대 3일 동안 냉장 보관합니다.

준비

1단계

필요에 따라 반죽을 챔버 진공 파우치에 나누어 넣습니다. 각 파우치는 팽창을 위해 4분의 1 이하로만 채워야 합니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다.

2단계

밀봉하지 않고 강한 진공을 이용해 30초간 챔버 진공을 작동합니다. 파우치에서 꺼냅니다. 필요한 경우 반죽을 추가로 넣고 반복합니다.

3단계

밀대나 파스타 기계를 사용하여 반죽을 원하는 모양으로 굴립니다. 끓는 소금물에 파스타가 굳되 한입에 씹히는 느낌이 남을 때까지 약 90초간 익힙니다. 물기를 빼고 바로 제공합니다.

준비

1단계

필요에 따라 반죽을 챔버 진공 파우치에 나누어 넣습니다. 각 파우치는 팽창을 위해 4분의 1 이하로만 채워야 합니다. 파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다.

2단계

밀봉하지 않고 강한 진공을 이용해 30초간 챔버 진공을 작동합니다. 파우치에서 꺼냅니다. 필요한 경우 반죽을 추가로 넣고 반복합니다.

3단계

레시피의 지침에 따라 쿠키 반죽을 굽습니다.

준비

1단계

작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중간 불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다.

2단계

시럽이 식으면 챔버 진공 파우치에 옮기고 바질의 절반을 넣습니다. 챔버 진공 실러로 옮기고 백 클립으로 백을 부착합니다. 주입/빼기 사이클을 5회 실행한 다음 일반 밀봉으로 강한 진공 상태를 유지합니다. 남은 바질을 두 번째 챔버 진공 파우치에 넣고 코코넛 밀크를 추가합니다. 주입/추출 사이클을 5회 실행한 후 일반 밀봉으로 강한 진공을 사용합니다. 두 파우치를 모두 냉장고로 옮기고 최소 8시간 동안 차갑게 식힙니다.

3단계

다음 날 시럽과 코코넛 밀크를 고운 망사 체에 걸러서 별도의 그릇에 담습니다. 코코넛 밀크 ½컵을 계량하고 나머지는 카레와 같은 다른 용도로 남겨둡니다. 시럽 ¼컵을 계량하고 나머지는 칵테일 등 다른 용도로 사용하기 위해 남겨둡니다.

4단계

인퓨즈드 코코넛 밀크 ½컵, 인퓨즈드 시럽 ¼컵, 망고, 물을 고속 블렌더에 넣고 섞습니다. 중간 속도에서 필요에 따라 펄싱하면서 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 그런 다음 속도를 최대한 높이고 거품이 날 때까지 계속 블렌딩합니다. 입구가 넓은 하프 파인트 병 4개에 나눠서 사용합니다. (병이 절반 정도 차야 합니다.) 뚜껑을 덮고 가볍게 조입니다. 병 뚜껑을 완전히 조이지 마세요.

5단계

챔버 진공 실러에 한 번에 한 병씩 넣습니다. 밀봉하지 않고 진공을 90초로 설정합니다. 진공을 켜고 망고 혼합물이 병의 윗부분에 도달할 때까지 진공을 작동합니다. 이 단계는 20초에서 90초 정도 걸릴 수 있습니다. 망고가 윗부분에 도달하면 진공청소기를 끕니다. 병이 밀봉됩니다. 냉동실로 옮깁니다. 남은 병에 대해서도 이 과정을 반복합니다. 최소 2시간 이상 얼린 후 제공합니다.

준비

1단계

Anova Precision 쿠커를 물이 담긴 용기에 부착하고 온도를 181°F(83°C)로 설정합니다.

2단계

요거트와 꿀 2큰술을 챔버 진공 파우치에 넣고 섞어줍니다. 챔버 진공 실러에 넣고 강한 진공과 강한 밀봉으로 밀봉합니다. 수조로 옮겨 24시간 동안 조리합니다. 요거트는 조리 후 연한 갈색을 띠고 쪼개집니다.

3단계

아직 따뜻할 때 요거트를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 10~30초간 블렌딩합니다. 보관 용기에 옮겨 3시간 이상 냉장 보관한 후 제공합니다. (요거트가 식어도 입자가 약간 거칠어질 수 있습니다.)

4단계

큰 피처볼에 와인, 브랜디, 망고 주스, 오렌지 주스, 레몬 주스, 라임, 남은 꿀 큰 스푼을 넣고 섞습니다. 꿀이 녹을 때까지 저어줍니다.

5단계

수박의 껍질을 벗기고 멜론은 반으로 자릅니다. 챔버 진공 파우치로 옮깁니다. 캔털루프를 반으로 자릅니다. 껍질과 씨를 제거한 후 챔버 진공 파우치에 옮깁니다. 복숭아를 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 챔버 진공 파우치로 옮깁니다. 오이를 반으로 잘라 챔버 진공 파우치에 옮깁니다. 과일 봉지마다 상그리아를 1컵 정도 사용하여 모든 과일 봉지에 나누어 담습니다.

6단계

한 번에 한 봉지씩 챔버 진공 실러로 옮기고 파우치 입구를 실러 위에 올린 다음 파우치 클립을 사용해 파우치를 제자리에 고정합니다. 주입/빼기 사이클을 사용하여 챔버 진공을 한 번 실행한 다음 강한 진공으로 강하게 밀봉합니다. 남은 과일과 상그리아 파우치에도 이 과정을 반복합니다. 냉장고로 옮겨 3시간 동안 차갑게 식힙니다.

7단계

한편, 마른 중간 프라이팬에 피스타치오를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 구워줍니다. 도마로 옮겨 식힌 다음 대충 다집니다. 민트를 다집니다.

8단계

완전히 식으면 봉지에서 과일을 꺼내 원하는 모양으로 자릅니다. 예를 들어 멜론 볼러나 계량 스푼으로 오이를 공 모양으로 만들고 과일을 한입 크기로 깍둑썰기할 수 있습니다. (상그리아는 따로 보관하여 곁들여 드세요.)

9단계

제공합니다: 요거트를 접시나 큰 접시에 펼칩니다. 그 위에 과일을 얹고 민트와 피스타치오로 장식합니다. 남은 과일 샐러드는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

준비

1단계

감자와 찬물을 3~4쿼트 냄비에 넣고 센 불에 올립니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄입니다. 감자가 포크로 찔러도 부드러워질 때까지 약 20분간 조리합니다.

2단계

감자를 체에 걸러서 챔버 진공 파우치에 옮깁니다. 감자의 내부 온도를 확인합니다. 약 190°F(88°C)가 되어야 합니다.

3단계

파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다. 감자의 내부 온도가 75°F(24°C)에 도달할 때까지 Anova Precision 챔버 진공 실러의 건조/냉각 사이클에서 감자를 20~30회 작동합니다.

4단계

식힌 감자의 922g(2파운드)을 계량하여 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 믹서기로 갈거나 포크나 손으로 으깨줍니다. 밀가루, 달걀, 달걀노른자, 소금을 추가합니다. 너무 많이 섞이지 않도록 주의하면서 손으로 잘 섞어 부드러운 반죽이 되도록 합니다.

5단계

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 반죽을 네 부분으로 나눕니다. 각 반죽 부분을 ½인치(1.3cm) 두께의 통에 넣고 칼이나 벤치 스크레이퍼로 작은 뇨키 모양으로 자릅니다. 시트 팬에 옮긴 후 밀가루를 추가로 뿌려 달라붙지 않도록 합니다. 당일에 제공할 경우 실온에서 보관하거나 시트 트레이에 단단해질 때까지 얼린 후 밀폐용 냉동백에 옮겨 최대 1개월까지 보관합니다.

준비

1단계

6쿼트 스톡 냄비에 기름을 넣고 중간 불에서 윤기가 날 때까지 가열합니다. 마늘, 생강, 소금을 약간 넣습니다. 갈색이 될 때까지 2~3분간 저어가며 조리합니다. 디종, 지미 나델로 고추, 새우 페이스트, 올스파이스를 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 계속 저어가며 조리합니다.

2단계

부추와 잎새버섯을 넣고 소금을 약간 더 넣습니다. 부추가 부드러워지고 반투명해질 때까지 3~5분간 저어가며 조리합니다. 샤오싱 와인을 넣고 끓인 후 거의 완전히 증발할 때까지 약 1분간 더 끓입니다.

3단계

육수를 추가하고 혼합물을 가볍게 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 물의 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 30분간 조리합니다. 불을 끄고 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.

4단계

소스 혼합물을 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 고속으로 퓌레로 만듭니다. 서빙할 수 있도록 보관합니다.

준비

1단계

큰 냄비에 물을 붓고 센 불에 끓입니다. 버섯을 넣고 완전히 익을 때까지 1~2분간 끓입니다. 체에 걸러서 챔버 진공 파우치로 옮깁니다.

2단계

파우치를 진공 챔버에 넣고 파우치 입구를 실러 위에 놓습니다. 파우치 클립을 사용하여 파우치를 제자리에 고정합니다. 만졌을 때 식을 때까지 건조/냉각 사이클에서 버섯을 2~3회 돌립니다.

3단계

식초, 후추 오일(사용하는 경우), 소금, 설탕을 파우치에 넣습니다. 파우치를 다시 덮고 버섯이 완전히 절여질 때까지 압축/피클 사이클을 2~3회 돌립니다. 따로 보관하고 서빙할 준비가 될 때까지 계속 재워둡니다.

준비

1단계

버섯 소스 4컵을 12인치 론도 또는 양면이 높은 프라이팬에 넣고 중간 불에서 살짝 보글보글 끓을 때까지 가열합니다.

2단계

한편, 큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에 끓입니다. 뇨키의 4분의 1 정도를 넣고 떠오를 때까지 약 1분간 익힙니다. 스파이더나 슬롯형 스푼을 사용해 깨끗한 시트 팬에 옮겨 담습니다. 남은 뇨키도 같은 과정을 반복합니다.

3단계

익힌 뇨키를 따뜻한 소스에 넣고 양념이 녹을 때까지 2~3분간 조리합니다.

4단계

작은 그릇에 뇨키를 담고 절인 느타리버섯, 마이크로 루콜라, 레몬 한 즙을 얹어 제공합니다.