챔버 실러는 특히 액체를 밀봉할 때 신뢰할 수 있고 밀폐되며 엉망이 되지 않는 밀봉이 가능하기 때문에 전문 요리사에게 매우 유용합니다. Anova Precision™ 챔버 진공 실러는 이러한 기술을 훨씬 적은 크기와 비용으로 가정에서 사용할 수 있게 해줍니다. 사용자 친화적인 인터페이스와 사전 프로그래밍된 설정으로 전문가처럼 간단하게 요리할 수 있도록 설계되었습니다. 이 기술을 사용하면 빠른 피클, 주입식 알코올, 향이 나는 오일 등을 조리대에서 그 어느 때보다 쉽게 만들 수 있습니다.
압력의 힘으로 요리 기술을 확장하세요.
이름에서 알 수 있듯이 Anova Precision 챔버 진공 실러는 진공 실러입니다. 식품을 빠르고 매우 효과적으로 밀봉하여 밀폐할 수 있습니다. 그 외에도 진공 및 밀봉 강도를 개별적으로 변경할 수 있습니다. 이러한 변수를 사용하여 어떤 상황에서도 완벽한 밀봉 환경을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 신선한 허브를 밀봉할 때는 부드러운 설정을 사용하는 것이 적합하고, 양념에 절인 닭가슴살을 밀폐 보관할 때는 더 강력한 설정을 사용하는 것이 이상적입니다. 이러한 종류의 결정을 내리는 방법에 대한 자세한 안내는 레시피 섹션에서 확인할 수 있습니다.
하지만 손끝에서 가압 챔버를 사용하면 또 무엇이 가능할까요? 밀봉은 차치하고서라도 Anova Precision™ 챔버 진공은 빠른 주입 및 추출, 과일과 채소 압축, 초고속 피클 제조, 갓 구운 빵을 단 몇 분 만에 식히는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 모든 것이 저압 환경의 물리학 덕분입니다.
사전 프로그래밍된 설정
진공 밀봉 파우치가 아닌 용기 사용.
병이나 기타 얕은 용기는 액체에 음식을 담그거나 절이는 용도로 사용할 수 있습니다. 이 경우 실제로 용기를 밀봉할 목적이 아니므로 주입 또는 절임 액체를 담는 데 사용되는 병이나 용기 위에 뚜껑을 올려서는 안 되며, 모든 병과 용기는 뚜껑을 열거나 뚜껑이 없는 상태로 놓아야 합니다.
사용 중인 병 또는 용기의 너비는 3.5 x 8인치(89mm x 20cm), 높이는 2.8인치(75mm)를 넘지 않아야 합니다.
주입 / 추출
작동 방식
이 설정은 공기가 챔버 밖으로 펌핑될 때 캐비티 내부에 낮은 압력의 진공을 만들어 음식 내부의 세포를 물리적으로 변화시키기 때문에 작동합니다. 진공의 압력은 음식의 공기와 물 주머니를 터뜨리고, 진공이 해제되면 음식을 둘러싼 풍미 분자가 열린 주머니를 채웁니다. 이 과정이 활발하게 진행되는 동안 공기가 음식 밖으로 빠져나가면서 기포가 발생하는 것은 지극히 정상적인 현상입니다. 이를 통해 특정 음식에서 풍미 분자를 추출하거나 다른 음식에 주입할 수 있으므로 과일이나 기타 풍미가 있는 음식에서 풍미를 빠르게 추출하여 좋아하는 오일이나 알코올에 주입하는 데 적합합니다. 인퓨즈드 칠리 오일, DIY 진, 리몬첼로, 바닐라 추출물을 생각해 보세요. 이 모든 것은 챔버 실러 안에 있는 낮은 병이나 접시에서 파우치 없이도 쉽게 만들 수 있습니다.
압축 / 피클
작동 방식
과일과 채소는 일반적으로 세포에 작은 공기 주머니가 있기 때문에 압력을 가하여 압축하기 쉽습니다. 이 포켓의 공기는 챔버의 공기가 제거되는 것과 같은 방식으로 제거됩니다. 그러면 공기를 고정하는 세포벽과 식물 조직이 붕괴되어 식품에 조밀하고 독특한 질감이 만들어집니다. 공기가 식물 세포에서 빠져나가면 절임 소금물이 식물 세포를 포화시켜 풍미를 더할 수 있으므로 이 두 가지 기능을 모두 활용하여 빠르게 피클할 수 있습니다. 주입과 마찬가지로 이 기능은 챔버 내의 낮은 병이나 접시에서 쉽게 달성할 수 있으며 액체는 매우 격렬하게 거품을 일으킵니다.
건조 / 시원
작동 방식
챔버 내의 압력을 받으면 뜨거운 식품 내 수분의 끓는점이 급격히 낮아져 수분이 빠져나가 빠르게 냉각됩니다. 이 프로그램을 사용하면 갓 구운 빵과 같이 챔버에 있는 제품의 수분을 끓여 건조 과정을 가속화하고 빵 껍질을 더 바삭하게 만들 수 있습니다. 이 설정은 강력한 진공을 끌어내어 내부의 물 내용물을 실온에서 끓이기 시작합니다. 이 프로그램은 주기적으로 신선한 공기가 챔버로 유입되도록 하여 진공 압력이 너무 낮아져 갇힌 기포가 원치 않게 팽창하는 일이 없도록 합니다.
Anova Precision 챔버 진공 실러에는 위의 각 용도에 맞는 사전 설정 버튼이 있어 가정에서 쉽게 실험할 수 있습니다. 염두에 둔 정확한 수준에 도달할 때까지 여러 번 압력을 가하고 배출하는 사이클을 추가하여 풍미 강도를 높이세요.