Recepten voor kamer-vacuümsealer

Voorbereiding

Stap 1

Maak je ananas klaar. Begin met het afdraaien van de kroon van je ananas. Leg hem neer en snijd hem in rondjes van ongeveer 2,5 cm dik.

Stap 2

Houd de smaak vast. Pak je Anova kamer-vacuümsealer en gooi zo'n ananasrondje in een vacuümzakje. Druk op de sluitknop met de compress-instelling ingeschakeld en laat de Anova zijn werk doen.

Stap 3

Herhaal het proces met de rest van je ananasrondjes. Als ze allemaal dicht zijn, kun je van je geperste ananas genieten zoals je normaal zou doen - het is net ananas, maar dan op een heel nieuw niveau!

Voorbereiding

Stap 1

Maak de pekel. Meng de azijn, het water, de suiker en het zout tot een pekel. Meng het met een garde zodat alles goed samenkomt en zet het dan opzij.

Stap 2

Bereid het goede spul voor. Doe de in blokjes gesneden jalapeños, zwarte peperkorrels en geperste knoflook in een kleine bak. Giet de augurkpekel erover en laat de Anova Kamer Vacuümsealer zijn werk doen op de augurkstand.

Stap 3

Klaar om in te graven. Nu komt het leuke gedeelte! Laat je ingemaakte jalapeños los op de wereld - ze zijn klaar voor actie. Of je nu pizza's opleukt, sandwiches opleukt, nacho's oppept, hotdogs kruidt, salades een kick geeft, of wat je smaakpapillen maar willen - leef je uit. De wereld is jouw oester! Geniet van het smaakavontuur!

Voorbereiding

Stap 1

Meng de gochugaru, azijn, vissaus, suiker, knoflook en gember in een grote kom. Voeg de kool toe en meng goed.

Stap 2

Doe het koolmengsel over in een vacuümzakje. Plaats het zakje in de vacuümsealer en druk het drie keer samen. Op dit punt moet de kool doorschijnend zijn. Als je de kool wilt bewaren voor later gebruik, sluit het dan af met het sterke vacuüm en de sterke seal.

Stap 3

Koel een nachtje in de koelkast of serveer direct.

Voorbereiding

Stap 1

Klop het water, de azijn, de suiker en het zout in een maatbeker met vloeistof tot het zout en de suiker zijn opgelost.

Stap 2

Snijd de komkommer met een mandoline in plakjes van 1 à 2 mm dik, zodat je een halve liter grote pot kunt vullen. Voeg de dille, knoflook, peperkorrels, steranijs en kruidnagels toe. Giet er genoeg pekel bij om de komkommers net te bedekken.

Stap 3

Plaats onafgedekt in de vacuümkamer. Laat de vacuümkamer draaien met de druk-/pekelknop totdat de komkommers volledig doorschijnend zijn geworden en iets donkerder zijn geworden, 2 tot 3 cycli. (Als er komkommers boven de pekel uitsteken, roer dan na elke cyclus om ervoor te zorgen dat ze allemaal ondergedompeld zijn). Ze zouden nu volledig ingemaakt moeten smaken.

Stap 4

Dek de pot af en zet hem tot 3 maanden in de koelkast.

Voorbereiding

Stap 1

Klop het water, de azijn, de suiker en het zout in een maatbeker met vloeistof tot het zout en de suiker zijn opgelost.

Stap 2

Voeg genoeg van de groenten toe om een wijde halve liter pot voor de helft te vullen. Giet er genoeg pekel bij om de groenten net te bedekken.

Stap 3

Plaats in de vacuümkamer. Laat de kamer vacuüm trekken met behulp van de Pers/Pickel knop totdat de groenten doorschijnend zijn geworden, 3 tot 6 cycli. (Als er groenten boven de pekel uitsteken, roer dan na 2 cycli om ervoor te zorgen dat alle groenten ondergedompeld zijn). Ze moeten nu volledig ingemaakt smaken. Als ze doorschijnend zijn geworden maar nog niet gepekeld smaken, laat dan het sterke vacuüm 90 seconden draaien zonder ze af te sluiten. Herhaal het sterke vacuüm tot je tevreden bent met de smaak van de augurk.

Stap 4

Dek de pot af en zet hem tot 3 maanden in de koelkast.

Voorbereiding

Stap 1

Roer de siroop en rum door elkaar in een kleine maatbeker met vloeistof. Leg ananasschijven in een enkele laag in een vacuümzakje. Voeg genoeg siroop toe om de ananas net te bedekken. Plaats de zak in de vacuümkamer en plaats de lip van de zak over de sealer. Gebruik de zakklem om de zak op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de vacuümkamer draaien met de Compress/Pickle-cyclus totdat de ananas donkerder en doorschijnend is geworden en de siroop alle luchtgaten in het fruit heeft opgevuld, ongeveer 3 cycli. Haal uit het zakje, dep overtollige siroop weg en serveer als cocktailgarnituur. Herhaal het proces desgewenst met extra ananas; je kunt het siroopmengsel dat over is in het zakje hergebruiken of meer mengen als dat nodig is.

Voorbereiding

Stap 1

Leg plakjes watermeloen in een enkele laag in een vacuümzak. Voeg de mezcal toe. Plaats de zak in de vacuümkamer en plaats de lip van de zak over de sealer. Gebruik de zakclip om de zak op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de vacuümkamer draaien met de Compress/Pickle-cyclus totdat de watermeloen donkerder is geworden, ongeveer 3 cycli. Haal uit het zakje, dep overtollige mezcal weg en serveer als cocktailgarnituur. Herhaal het proces naar wens met extra watermeloen en mezcal; je kunt de overgebleven mezcal in het zakje hergebruiken of meer toevoegen als dat nodig is.

Voorbereiding

Stap 1

Doe de helft van de appelschijfjes in een vacuümzakje. Voeg de cider toe; deze moet de appels net bedekken. Voeg indien nodig meer cider toe. Plaats de zak in de vacuümkamer en plaats de lip van de zak over de sealer. Gebruik de klem van de zak om de achterkant op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de vacuümkamer draaien met de Compress/Pickle-cyclus totdat de appels donkerder beginnen te worden, 3 cycli. Schakel over naar de handmatige vacuüminstelling. Laat het sterke vacuüm 90 seconden draaien zonder te sealen. Herhaal dit nog 2 keer, in totaal 3 cycli. De appelschijfjes moeten nu volledig doorzichtig zijn en de kleur van appelcider hebben.

Stap 3

Verwijder de samengeperste appelschijfjes en dep ze droog. Doe de overgebleven appelschijfjes in het zakje met de overgebleven cider. Voeg indien nodig extra cider toe om de appels te bedekken en herhaal dezelfde vacuümcycli. Serveer als snack of als onderdeel van een kaasplankje met scherpe cheddar.

Voorbereiding

Stap 1

Combineer alle ingrediënten in een grote halve liter pot. Plaats onafgedekt in de vacuümkamer. Laat de kamer 3 cycli vacuüm trekken met de druk/prik knop. Schakel over naar de handmatige vacuüminstelling. Laat het sterke vacuüm 90 seconden draaien zonder te sealen. Herhaal dit nog 2 keer, voor een totaal van 3 cycli. Op dit punt hebben de olijven de smaak van de martini aangenomen.

Stap 2

Dek af en bewaar tot 3 maanden in de koelkast.

Voorbereiding

Stap 1

Verwarm de Anova Precision Oven voor met de Air-Fry Quick Start op 163°C. Stel een mandoline in op 1,5 mm dikke plakken. Plaats deze boven een grote kom met water. Gebruik de mandoline om de aardappelen direct in het water te snijden. Zorg ervoor dat je de beschermkap gebruikt zodra je bij de bodem van de aardappel komt.

Stap 2

Doe de 2 kwart liter water met de azijn in een grote pan en breng dit op hoog vuur aan de kook. Giet de aardappelen af en voeg toe aan het kokende water. Blijf 3 minuten koken. Giet af.

Stap 3

Verdeel de aardappelen over lagen keukenpapier. (Er moeten 6 tot 8 plakjes per laag passen en het is prima om meerdere lagen te maken om alle aardappelen op te gebruiken). Breng over naar de vacuümkamer en laat het programma Drogen/Koelen 2 cycli draaien.

Stap 4

Doe de gedroogde aardappelen over in een grote kom. Roer voorzichtig met de olie en het zout tot ze een gelijkmatig laagje hebben. Verdeel ze in gelijkmatige lagen over twee roosterrekken. Ga verder met het recept in de Anova Precision Oven app.

Voorbereiding

Stap 1

Plaats het warme brood in de vacuümkamer. Laat de vacuümkamer draaien op de stand Dry/Cool tot het brood niet meer heet is, ongeveer 3 cycli. Herhaal dit indien nodig met extra brood en serveer.

Voorbereiding

Stap 1

Maak de Cedar Cocoa Nib Whisky: Sluit de Anova Precision Cooker aan op een bak water en stel de temperatuur in op 57°C.

Stap 2

Combineer de whisky, cacaonibs en cederbladeren in een vacuümzakje en sluit af met normaal vacuüm en normale seal in de Anova Precision Vacuümkamersealer. Breng over naar het waterbad en laat 2 uur koken.

Stap 3

Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een voorraadpot en laat afkoelen. Dek af en bewaar op kamertemperatuur.

Stap 4

Maak de cocktail: Combineer de koffie, de geïnfuseerde whisky en de ahornsiroop in een hittebestendig glas. Roer even met een barlepel. Giet voorzichtig de licht opgeklopte zware room erover. Garneer met het cederblad en serveer.

Voorbereiding

Stap 1

Maak de siroop: Sluit de Anova Precision Cooker aan op een bak water en stel de temperatuur in op 67°C.

Stap 2

Combineer de simpele siroop, gember en kaneelstokjes in een vacuümzak en sluit af met normaal vacuüm en normale afdichting in de Anova Precision kamer-vacuümsealer. Breng over naar het waterbad en laat 2 uur koken.

Stap 3

Zeef het mengsel door een fijne zeef in een voorraadpot. Koel tot 2 weken.

Stap 4

Maak de cocktail: Combineer de rum, limoensap, peperkoeksiroop, sherry, bitters en schuimer in een cocktailshaker. Droog schudden tot het mengsel in beweging is en bubbelt, minstens 30 seconden. Vul de shaker met ijs en schud nogmaals tot het mengsel gekoeld is, ongeveer 30 seconden. Giet in een coupeglas en garneer met een vleugje Paychaud's bitters. Onmiddellijk serveren.

Voorbereiding

Stap 1

Begin met de rum: Maak de banaan grondig schoon met een aardappelschrobber. (Zo kun je schoonmaken zonder de banaan te kneuzen.) Laat de banaan dan rijpen tot hij kleine bruine sproetjes vormt.

Stap 2

Sluit een Anova Precision Cooker aan op een bak water en verwarm tot 78°C.

Stap 3

Pel de rijpe banaan en snijd in rondjes van een halve centimeter dik. Gooi de boven- en onderkant van de schil weg en snijd in vierkantjes van 1 inch. Doe het zout en de rum in een vacuümzakje en roer het even door voordat je alle bananendelen toevoegt.

Stap 4

Breng de zak over naar de vacuümkamer en sluit af met normaal vacuüm en normale afsluiting. Hierdoor zullen de plakjes banaan de rum absorberen. Plaats de verzegelde zak in het waterbad en laat 2 uur koken.

Stap 5

Haal uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Breng over naar de koelkast en laat een nacht koelen.

Stap 6

Plaats de volgende dag een koffiefilter in een trechter boven een glazen pot. Bekleed met een koffiefilter en kaasdoek. Filter de bananenrum in de pot. Meet 1 liter af voor de cocktail en bewaar de rest in de koelkast.

Stap 7

Maak de daiquiri: Combineer de bananenrum met de overproof rum, limoensap en eenvoudige siroop in een cocktailshaker gevuld met ijs. Schud tot het koud is en zeef het in een coupeglas. Garneer met een schijfje limoen of een plakje banaan. Serveer direct.

Voorbereiding

Stap 1

Combineer de amandelen met 1 kopje water in een vacuümzakje. Plaats het zakje in de vacuümkamer en plaats de lip van het zakje over de sealer. Gebruik de klem om de zak op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de kamer 90 seconden vacuüm trekken met het sterke vacuüm zonder af te sluiten. Herhaal dit totdat de noten zacht beginnen te worden en het water ondoorzichtig is, nog ongeveer 4 cycli. Sluit de zak niet af.

Stap 3

Doe de hele inhoud van het zakje in een blender. Voeg de resterende 1 kopje water toe. Mix op gemiddelde snelheid tot de noten fijngemalen zijn en het mengsel egaal is, ongeveer 30 seconden.

Stap 4

Zeef de melk door een fijne zeef in een middelgrote kom en druk op de vaste deeltjes om alle melk te verwijderen. Serveer of doe de melk over in een pot en bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

Voorbereiding

Stap 1

Verdeel het deeg naar behoefte over de vacuümzakjes in de kamer. Elk zakje mag niet meer dan een kwart gevuld zijn om uitzetting mogelijk te maken. Plaats de zak in de vacuümkamer en plaats de lip van de zak over de sealer. Gebruik de zakclip om de zak op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de kamer 30 seconden vacuüm trekken met het sterke vacuüm zonder te sealen. Haal uit de zak. Herhaal indien nodig met extra deeg.

Stap 3

Rol het deeg met een deegroller of pastamachine in de gewenste vorm. Kook in kokend gezouten water tot de pasta is gezet maar nog een beetje beet heeft, ongeveer 90 seconden. Giet af en serveer onmiddellijk.

Voorbereiding

Stap 1

Verdeel het deeg naar behoefte over de vacuümzakjes in de kamer. Elk zakje mag niet meer dan een kwart gevuld zijn om uitzetting mogelijk te maken. Plaats de zak in de vacuümkamer en plaats de lip van de zak over de sealer. Gebruik de zakclip om de zak op zijn plaats te houden.

Stap 2

Laat de kamer 30 seconden vacuüm trekken met het sterke vacuüm zonder te sealen. Haal uit de zak. Herhaal indien nodig met extra deeg.

Stap 3

Bak het koekjesdeeg zoals aangegeven in het recept.

Voorbereiding

Stap 1

Combineer de suiker en het water in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer om de suiker op te lossen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Stap 2

Eenmaal afgekoeld, doe je de siroop over in een vacuümzak en voeg je de helft van de basilicum toe. Breng over naar de kamer vacuümsealer en bevestig de zak met de zakklem. Draai de cyclus Infuse/Extract 5 keer, gevolgd door het sterke vacuüm met normale afsluiting. Doe de overgebleven basilicum in een tweede vacuümzak en voeg de kokosmelk toe. Voer de cyclus Infuse/Extract 5 keer uit, gevolgd door het sterke vacuüm met normale afsluiting. Plaats beide zakjes in de koelkast en laat minstens 8 uur afkoelen.

Stap 3

Zeef de volgende dag de siroop en de kokosmelk door een fijne zeef in aparte kommen. Meet ½ kopje kokosmelk af en bewaar de rest voor een ander doel, zoals een curry. Meet ¼ kopje siroop af en bewaar de rest voor een ander gebruik, zoals een cocktail.

Stap 4

Doe de ½ kop geïnfuseerde kokosmelk, ¼ kop geïnfuseerde siroop, mango en water in een high-speed blender. Mix op medium, al kloppend als het nodig is, tot een gladde massa. Verhoog dan de snelheid tot zo hoog mogelijk en blijf mixen tot het schuimig is. Verdeel over 4 halfvolle potten (de potten moeten ongeveer halfvol zijn). Doe de deksels erop en schroef ze lichtjes vast. Draai de deksels niet helemaal op de potten.

Stap 5

Plaats één pot tegelijk in de vacuümkamer. Stel het vacuüm in op 90 seconden zonder seal. Zet het vacuüm aan en laat het draaien tot het mangomengsel de bovenkant van de pot bereikt. Deze stap kan 20 tot 90 seconden duren. Zet het vacuüm uit wanneer de mango de bovenkant bereikt. De pot zal verzegelen. Breng over naar de vriezer. Herhaal dit met de overige potten. Vries minstens 2 uur in voor het opdienen.

Voorbereiding

Stap 1

Sluit de Anova Precision Cooker aan op een bak water en stel de temperatuur in op 83°C.

Stap 2

Combineer de yoghurt en 2 eetlepels honing in een vacuümzakje. Plaats in de vacuümkamer en sluit af met een sterk vacuüm en sterke afsluiting. Breng over naar het waterbad en laat 24 uur koken. De yoghurt ziet er na het koken lichtbruin en gespleten uit.

Stap 3

Doe de yoghurt, terwijl hij nog warm is, over in een blender en mix tot een gladde massa, 10 tot 30 seconden. Doe over in een bewaarbak en zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je het serveert. (De yoghurt zal nog een beetje korrelig zijn als hij eenmaal afgekoeld is).

Stap 4

Meng in een grote kan de wijn, cognac, mangosap, sinaasappelsap, citroensap, limoen en de overgebleven eetlepel honing. Roer om de honing op te lossen.

Stap 5

Snijd de schil van de watermeloen en snijd de meloen doormidden. Doe over in een vacuümzak. Snijd de cantaloupe doormidden. Verwijder de schil en pitten en doe ze in een vacuümzakje. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Doe ze in een vacuümzak. Snijd de komkommers doormidden en doe ze in een vacuümzakje. Verdeel de sangria over alle zakjes fruit, met ongeveer 1 kopje sangria per zakje.

Stap 6

Breng één zak tegelijk over naar de kamersealer, plaats de lip van de zak over de sealer en gebruik de zakklem om de zak op zijn plaats te houden. Laat de kamer-vacuümsealer één keer draaien met de cyclus Infuse/Extract, gevolgd door het sterke vacuüm met een sterke seal. Herhaal dit met de resterende zakken fruit en sangria. Plaats in de koelkast en laat 3 uur afkoelen.

Stap 7

Rooster ondertussen de pistachenoten in een droge middelgrote koekenpan tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Doe ze over op een snijplank, laat ze afkoelen en hak ze grof. Hak de munt fijn.

Stap 8

Als het fruit goed gekoeld is, haal je het uit de zakjes en snijd je het in de gewenste vorm. Je kunt bijvoorbeeld balletjes maken van komkommer met een meloenboller of maatlepels en een deel van het fruit in hapklare stukjes snijden. (Bewaar de sangria om ernaast te serveren).

Stap 9

Om te serveren: Verdeel de yoghurt over een bord of grote schaal. Leg het fruit erop en garneer met de munt en pistachenoten. Bewaar restjes fruitsalade in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Voorbereiding

Stap 1

Doe de aardappelen met koud water in een steelpan van 3 tot 4 kwarten en zet op hoog vuur. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat koken tot de aardappelen beetgaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Stap 2

Giet de aardappelen af en doe ze in een vacuümzak. Controleer de interne temperatuur van de aardappelen; deze moet rond de 88°C liggen.

Stap 3

Plaats het zakje in de vacuümkamer en plaats de lip van het zakje over de sealer. Gebruik de klem om de zak op zijn plaats te houden. Laat de aardappelen in de Droog/Koel cyclus in de Anova Precision vacuümkamer sealer draaien tot de interne temperatuur van de aardappelen 24°C is, 20 tot 30 cycli.

Stap 4

Meet 922g (2 lb) van de afgekoelde aardappelen af en pureer met een pureeknijper of met een vork of handen tot er geen grote klonters overblijven. Voeg de bloem, het ei, de eierdooier en het zout toe. Meng grondig met je handen tot een glad deeg en zorg ervoor dat je niet te veel mengt.

Stap 5

Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in vier porties. Rol elke portie deeg uit tot een 1,3 cm dikke staaf en snijd deze met een schilmesje of bankschraper in kleine gnocchi. Leg ze op een plaat en bestuif ze met extra bloem om plakken te voorkomen. Bewaar de gnocchi op kamertemperatuur als je ze dezelfde dag serveert of vries ze in op de plaat tot ze stevig zijn, doe ze in een luchtdichte diepvrieszak en bewaar ze maximaal 1 maand.

Voorbereiding

Stap 1

Verhit de olie in een 6-kwart bouillonpan op middelhoog vuur tot hij glibberig en glanzend is. Voeg de knoflook, gember en een snufje zout toe. Laat al roerend 2 tot 3 minuten bakken tot ze bruin zijn. Voeg de Dijon, Jimmy Nardello peper, garnalenpasta en piment toe en blijf roeren en koken tot het zeer geurig is, ongeveer 2 minuten.

Stap 2

Voeg de prei en maitake champignons toe met nog een scheutje zout. Kook al roerend tot de prei zacht en doorschijnend is, 3 tot 5 minuten. Voeg de Shaoxing wijn toe, breng het geheel aan de kook en laat het inkoken tot het bijna helemaal verdampt is (au sec), ongeveer 1 minuut.

Stap 3

Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat onafgedekt koken tot het waterpeil tot de helft is gereduceerd, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en suiker.

Stap 4

Doe het sausmengsel over in een blender en pureer het op hoge snelheid tot een gladde massa. Bewaar voor het serveren.

Voorbereiding

Stap 1

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de champignons toe en kook tot ze helemaal gaar zijn, 1 tot 2 minuten. Zeef en doe over in een vacuümzakje.

Stap 2

Plaats het zakje in de vacuümkamer en plaats de lip van het zakje over de sealer. Gebruik de zakclip om de zak op zijn plaats te houden. Laat de champignons 2 tot 3 cycli draaien in de droog-/koelcyclus totdat ze koel aanvoelen.

Stap 3

Voeg de azijn, peperkorrelolie (indien gebruikt), zout en suiker toe aan het zakje. Klap het zakje weer dicht en laat de champignons door de Compress/Pickle-cyclus lopen tot de champignons volledig gepekeld smaken, 2 tot 3 cycli. Zet opzij en laat verder marineren tot ze klaar zijn om te serveren.

Voorbereiding

Stap 1

Verwarm 4 kopjes van de champignonsaus in een 12-inch rondeau of hoge koekenpan op middelhoog vuur tot het licht borrelt.

Stap 2

Breng ondertussen een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg ongeveer een kwart van de gnocchi toe en kook tot ze drijven, ongeveer 1 minuut. Gebruik een spin of schuimspaan om ze over te scheppen op een schone plaat. Herhaal dit met de resterende gnocchi.

Stap 3

Doe de gekookte gnocchi over in de warme saus en kook tot de smaken zich hebben vermengd, 2 tot 3 minuten.

Stap 4

Schik de gnocchi in kleine kommetjes met daarop de ingemaakte oesterzwammen, rucola en een kneepje citroen.