Kamersealers zijn van onschatbare waarde voor professionele chef-koks omdat ze een betrouwbare, luchtdichte en knoeivrije seal maken - vooral als het gaat om het sealen van vloeistoffen. De Anova Precision™ kamer-vacuüsealer brengt die technologie thuis tegen een fractie van de grootte en de kosten. De gebruiksvriendelijke interface en voorgeprogrammeerde instellingen maken het eenvoudig om te koken als een pro. Met deze technologie zijn zaken als snelle augurken, geïnfuseerde alcoholen, gearomatiseerde oliën en nog veel meer eenvoudiger dan ooit te bereiden op je aanrecht.
Breid je culinaire vaardigheden uit met de kracht van druk.
Zoals de naam al zegt, is de Anova Precision Kamer Vacuümsealer een vacuümsealer. Voedingsmiddelen worden snel en zeer effectief luchtdicht geseald. Bovendien kun je het vacuüm en de sealsterkte individueel aanpassen. Met deze variabelen kun je de perfecte sealomgeving voor elke situatie creëren. Een zachtere instelling is bijvoorbeeld perfect voor het sealen van verse kruiden; een krachtigere instelling is ideaal voor het luchtdicht bewaren van bijvoorbeeld een kipfilet in marinade. In het gedeelte met recepten geven we veel richtlijnen voor het maken van dit soort beslissingen.
Maar wat is er nog meer mogelijk met een kamer onder druk binnen handbereik? Afgezien van het sealen, kan de Anova Precision™ vacuümkamer gebruikt worden om snel infusies en extracties te maken, fruit en groenten te comprimeren, supersnel augurken te maken en zelfs versgebakken brood te koelen in slechts enkele minuten. Dit is allemaal te danken aan de fysica van lagedrukomgevingen.
Voorgeprogrammeerde instellingen
Verpakkingen gebruiken die geen vacuümzak zijn.
Potten en andere ondiepe containers kunnen worden gebruikt voor het infuseren of inmaken van voedsel in vloeistof. In dit geval is het niet de bedoeling om de pot echt af te sluiten en moet er GEEN deksel op de pot of container worden geplaatst die wordt gebruikt om de infuser- of inmaakvloeistof in te doen - plaats alle potten en containers open/doploos in de container.
De breedte van de gebruikte pot of container mag maximaal 89 mm bij 20 cm (3,5 bij 8 inch) en maximaal 75 mm (2,8 inch) hoog zijn.
Infuseren / Extraheren
Hoe het werkt
Deze instelling werkt omdat wanneer de lucht uit de kamer wordt gepompt, er een vacuüm van lagere druk in de holte ontstaat, waardoor de cellen in het voedsel fysiek veranderen. De druk van het vacuüm zal de lucht- en waterzakken in het voedsel doen springen, en wanneer dat vacuüm vrijkomt, zullen de smaakmoleculen rond het voedsel die geopende zakken vullen. Terwijl dit actief gebeurt, is het heel normaal om gebubbel te zien, omdat de lucht uit het voedsel ontsnapt. Dit maakt het mogelijk om smaakmoleculen uit bepaalde voedingsmiddelen te extraheren of in andere te infuseren - perfect om snel smaken uit fruit of andere smaakvolle voedingsmiddelen te extraheren en ze in je favoriete oliën of alcoholen te infuseren. Denk aan geïnfuseerde chili-olie, doe-het-zelf gin, limoncello of zelfs vanille-extract. Dit is allemaal eenvoudig te realiseren in een laaggelegen potje of schaaltje in de kamersealer, geen zakje nodig.
Comprimeren / Inmaken
Hoe het werkt
Groenten en fruit zijn over het algemeen gemakkelijk onder druk samen te persen omdat hun cellen kleine luchtzakjes bevatten. De lucht in deze zakjes wordt op dezelfde manier verwijderd als de lucht in de kamer. De celwanden en het plantenweefsel die de lucht op hun plaats houden, klappen dan in elkaar, waardoor dichte, unieke texturen in het voedsel ontstaan. We kunnen beide mogelijkheden gebruiken om snel te pekelen - zodra de lucht uit de plantencellen is, kan de pekel naar binnen en de plantencellen verzadigen met extra smaak. Net als met infusies kan deze functie eenvoudig worden bereikt in een laaggelegen pot of schaal in de kamer, en de vloeistof zal vrij krachtig borrelen.
Droog / Koel
Hoe het werkt
Onder druk in de kamer daalt het kookpunt van vocht in warm voedsel drastisch, waardoor het vocht eruit wordt getrokken en een snelle afkoeling wordt bevorderd. Gebruik dit programma om het water van producten in de kamer af te koken (zoals een versgebakken brood) om het droogproces te versnellen en een knapperigere korst te krijgen. Deze instelling trekt een sterk vacuüm, waardoor de waterinhoud binnenin op kamertemperatuur begint te koken. Het programma laat regelmatig verse lucht de kamer binnenkomen zodat de vacuümdruk nooit te laag wordt, waardoor de ingesloten luchtbellen ongewenst uitzetten.
De Anova Precision kamer-vacuümafscheider wordt geleverd met vooraf ingestelde knoppen voor elk van de bovenstaande toepassingen, zodat je thuis gemakkelijk kunt experimenteren. Probeer meerdere druk- en ontluchtingscycli toe te voegen om een hogere smaakintensiteit te stimuleren - totdat je precies het niveau hebt bereikt dat je in gedachten had.