Wat is sous vide koken?

Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuüm wordt afgesloten in een zak en in een nauwkeurig gereguleerd waterbad wordt gekookt. Deze kookmethode op lage temperatuur en met een lange kooktijd levert resultaten op die met geen enkele andere kookmethode te bereiken zijn.

Once limited to the pros, sous vide (pronounced sue-veed) delivers restaurant-quality results in your home kitchen. High-end restaurants have been using sous vide, which means "under vacuum" in French, to cook food to the exact level of doneness desired, every time. The technique is now achievable for everyone, thanks to the availability of affordable and easy-to-use sous vide equipment like Anova’s Precision Cooker.

sous vide steak

Waarom zou ik sous vide koken?

Sous vide koken maakt gebruik van nauwkeurige temperatuurregeling met circulatie om resultaten te produceren die je met geen enkele andere kooktechniek kunt bereiken. De reden hiervoor is dat je bij traditionele kookmethodes geen controle hebt over de warmte en de temperatuur. Bijgevolg is het heel moeilijk en tijdrovend om consistent lekker eten te bereiden. Het eten wordt aan de buitenkant te gaar en in het midden is maar een klein gedeelte gaar op de gewenste temperatuur. Eten verliest smaak, wordt snel gaar en heeft een droge, kauwe textuur. Met een nauwkeurige temperatuurregeling in de keuken biedt sous vide de volgende voordelen:

  • Consistentie

    Omdat je je voedsel kookt op een precieze temperatuur gedurende een precieze tijd, kun je zeer consistente resultaten verwachten.

  • Proef

    Voedsel kookt in zijn sappen. Dit zorgt ervoor dat het voedsel vochtig, sappig en mals is.

  • Afvalvermindering

    Traditioneel bereid voedsel droogt uit en leidt tot verspilling. Zo verliest traditioneel bereide biefstuk gemiddeld tot 40% van zijn volume door uitdroging. Biefstuk die met precisiekoken is bereid, verliest niets van zijn volume.

  • Flexibiliteit

    Traditioneel koken kan je constante aandacht vragen. Precisiekoken brengt voedsel op een exacte temperatuur en houdt die vast. Je hoeft je geen zorgen te maken over overkoken.

Soorten sous-vide machines

Sous vide apparatuur bestaat al tientallen jaren in professionele keukens over de hele wereld, maar het was altijd omvangrijk, duur en overladen met complexe functies. Dit soort apparatuur vond uiteindelijk zijn weg naar de betere speciaalzaken, maar bleef beperkt tot chef-koks en consumenten met uitgebreide culinaire ervaring. Kookprogramma's, sociale media en online gemeenschappen hebben de kennis van consumenten over sous vide koken bevorderd, maar pas toen Anova het eerste betaalbare en gebruiksvriendelijke apparaat voor consumenten uitbracht, werd sous vide toegankelijk voor thuiskoks. Er zijn nu veel sous vide opties beschikbaar voor de thuiskok. Hieronder staan een paar soorten apparatuur die je kunt overwegen als je klaar bent om je ultieme sous vide opstelling te bouwen:

sous vide aardappelen

Sous-vide circulatiepomp

De Anova Sous Vide Cooker is een standalone dompelcirulator die water verwarmt en het rond de pan laat circuleren om de temperatuur gelijkmatig en precies te houden. Dompelcirulatiepompen zijn een betaalbare en makkelijk te gebruiken sous vide machine optie. Ze hebben geen ingebouwd waterbad, dus ze nemen weinig ruimte in beslag in je keuken. Standalone sous vide apparaten vereisen geen extra apparatuur om mee te beginnen, omdat ze vastgeklemd zitten en aangepast kunnen worden aan elke pan die je al bezit. De Sous Vide Cooker van Anova is een sous vide dompelpomp. Andere voorbeelden zijn ChefSteps Joule, Nomiku en Sansaire.

sous vide water oven

Sous vide wateroven

Waterovens worden vaak countertop waterbaden genoemd. Het zijn volledig gesloten sous vide apparaten die ongeveer net zo groot zijn als een magnetron en meestal meer dan $500 kosten. Sous vide waterovens verwarmen water, maar in tegenstelling tot dompelcirulatieapparaten circuleren ze het water niet. Dit kan leiden tot inconsistenties in de resulterende textuur van het voedsel. Voorbeelden van waterovens zijn SousVide Supreme, AquaChef en Gourmia. Multi-use fornuizen zoals Oliso, Gourmia en Instant Pot bieden ook sous vide apparaten.

anova precisie cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

Hacks voor koelers, rijstkokers en slowcookers zijn geweldige opties om het sous vide koken te ontdekken voordat je besluit om een apparaat aan te schaffen. J. Kenji Lopez-Alt van The Food Lab heeft een geweldig artikel over sous vide bierkoeler hacks.

Sous-vide verpakking

Het sealen van voedsel voorkomt verdamping en zorgt voor de meest efficiënte overdracht van energie van het water naar het voedsel. Om dit te doen, doe je je gekruide voedsel in een plastic zak en verwijder je de lucht met behulp van de wateronderdompelingstechniek, een rietje of een vacuümsealer. Je hebt geen vacuümsealer nodig om sous vide te koken. Er zijn veel opties, hier zijn een paar van de beste soorten sous vide verpakkingen:

sous vide asperges in een siliconen zak

Reusable Silicone Bags

Herbruikbare sous vide zakjes van siliconen, zoals deze Stasher herbruikbare siliconen sous vide zakjes, maken het makkelijk om avond na avond van dezelfde kwaliteit resultaten te genieten, zonder plastic afval.

Nu winkelen
vacuüm gesealde levensmiddelen

Vacuümzakken

Je hoeft geen vacuümsealer en vacuümzakken aan te schaffen, maar ze werken goed bij het koken in batches. Foodsaver en Oliso zijn goede opties en beide zijn redelijk betaalbaar. Anova Precision™ Vacuum Sealer Bags zijn koelkast- en vriezerbestendig en ontworpen om ook lange sous vide kooktijden te ondersteunen.

Nu winkelen
sous vide steak pot drop

Hersluitbare zakken

Hersluitbare zakken zijn erg veelzijdig en kunnen gebruikt worden met de wateronderdompelmethode om lucht uit de zak te verwijderen. Wij raden zware, BPA-vrije zakken aan, zoals de diepvrieszakken van Ziplock.

Vanille crème potjes

Conservenblikken

Verschillende soorten voedsel kunnen ook in glazen potten worden bereid. Bonen en granen werken allebei goed in potten, net als desserts zoals cake en vla. Tips voor sous vide koken met glazen potten vind je in onze gids voor sous vide koken met glazen potten.

Sous vide containers

Anova wordt met een verstelbare klem aan de zijkant van elke pot of ketel bevestigd. Je kunt dus elke maat pan gebruiken die je al in huis hebt. Als je van plan bent om veel voedsel tegelijk te koken, is een speciale pan een goede keuze. Bekijk de opties die we hieronder aanbieden.

Volgende