Czym jest gotowanie sous vide?

Sous vide (wymawiane jako sue-veed) to technika gotowania stosowana przez najlepszych szefów kuchni na świecie. Żywność jest zamykana próżniowo w torbie i gotowana w precyzyjnie kontrolowanej kąpieli wodnej o niskiej temperaturze przez długi czas. Technika ta zapewnia doskonałe wysmażenie białek, takich jak stek i kurczakjednocześnie tworząc delikatną teksturę i zatrzymując wilgoć.

Podczas gdy wysokiej klasy restauracje używają sous vide, co oznacza "pod próżnią" w języku francuskim, od dziesięcioleci, technika ta jest teraz osiągalna dla każdego, dzięki dostępności niedrogiego i łatwego w użyciu sprzętu do sous vide, jak np. Linia urządzeń Anova Precision Cookers lub Anova Combi Oven.

Stek sous vide

Dlaczego powinienem gotować sous vide?

Gotowanie sous vide jest jednym z najbardziej precyzyjnych sposobów gotowania. Inne metody gotowania, takie jak tradycyjne piekarniki, szybkowary, takie jak Instant Pots i patelnie, nie zapewniają takiego samego poziomu kontroli nad ciepłem i temperaturą. Utrudnia to konsekwentne gotowanie wspaniałych potraw. Jedzenie kończy się rozgotowane na zewnątrz, a tylko niewielka część w środku jest ugotowana do pożądanej temperatury. Jednakże, ponieważ cyrkulator zanurzeniowy sous vide, taki jak Anova Precision Cooker, jest w stanie zaoferować precyzyjną kontrolę temperatury, znajdziesz następujące korzyści:

  • Spójność

    Ponieważ jedzenie gotowane jest w ściśle określonej temperaturze przez ściśle określony czas, można oczekiwać bardzo spójnych rezultatów.

  • Smak

    Jedzenie gotuje się we własnych sokach, koncentrując smak.

  • Tekstura

    Gdy białka są gotowane w niskich temperaturach przez dłuższy czas, tkanki łączne rozpadają się, zapewniając kruchość.

  • Zatrzymywanie wilgoci

    Stek przyrządzony na grillu lub patelni traci średnio do 40% swojej objętości z powodu utraty wilgoci. Podczas gotowania sous vide w niskich temperaturach stek traci znacznie mniej soków.

  • Elastyczność

    Precision gotowanie doprowadza żywność do dokładnej temperatury i utrzymuje ją - nie wymaga ciągłej uwagi. Przegotowanie żywności sous vide to kwestia godzin, a nie minut.

Rodzaje urządzeń Sous Vide

Mimo że sprzęt do sous vide istnieje od dziesięcioleci w profesjonalnych kuchniach na całym świecie, zawsze był on nieporęczny, drogi i pełen skomplikowanych funkcji. Podczas gdy sprzęt sous vide w końcu trafił do wysokiej klasy specjalistycznych sklepów detalicznych, nadal pozostawał ograniczony do szefów kuchni i konsumentów z dużym doświadczeniem kulinarnym. Programy kulinarne, media społecznościowe i społeczności internetowe poszerzyły wiedzę konsumentów na temat gotowania sous vide, ale dopiero gdy Anova wypuściła pierwsze niedrogie i łatwe w użyciu urządzenie konsumenckie, sous vide stało się naprawdę dostępne dla domowych kucharzy. Obecnie dostępnych jest kilka opcji sous vide. Poniżej znajduje się kilka opcji, które warto rozważyć teraz, gdy jesteś gotowy do zbudowania ostatecznej konfiguracji sous vide:

ziemniaki sous vide

Cyrkulator zanurzeniowy Sous Vide

Linia kuchenek sous vide firmy Anova to samodzielne cyrkulatory zanurzeniowe, które podgrzewają wodę i cyrkulują ją wokół garnka, aby równomiernie utrzymać precyzyjną temperaturę. Cyrkulatory zanurzeniowe to jedne z najbardziej przystępnych cenowo i najłatwiejszych w obsłudze urządzeń do gotowania sous vide. Nie posiadają one wbudowanej łaźni wodnej, dzięki czemu zajmują bardzo mało miejsca w kuchni. Samodzielne kuchenki sous vide nie wymagają dodatkowego sprzętu, aby rozpocząć pracę, ponieważ są one mocowane i dostosowywane do większości garnków. Inne przykłady to Breville, Instant i All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Jeśli wolisz wprowadzić nowe techniki do swojego kulinarnego repertuaru, możesz również skorzystać z piekarnika Anova Precision . Tryb Sous Vide aby uzyskać rezultaty sous vide bez worka. Ze względu na sposób, w jaki zaprojektowaliśmy czujniki temperatury i kontrolę wilgotności, piekarnik będzie precyzyjnie utrzymywał ustawioną temperaturę gotowania. Stek można zapakować do woreczka i gotować w piekarniku Precision , tak jak w kuchence Precision , lub użyć sondy do żywności w piekarniku, aby dokładnie określić, kiedy rdzeń potrawy osiągnie żądaną temperaturę.

piekarnik wodny sous vide

Piekarnik wodny Sous Vide

Piekarniki wodne są często określane jako łaźnie wodne na blacie. Są to w pełni samodzielne urządzenia sous vide, które są mniej więcej wielkości kuchenki mikrofalowej. Piece wodne sous vide podgrzewają wodęale w przeciwieństwie do cyrkulatorów zanurzeniowych, nie cyrkulują wody. Jest to ważny czynnik różnicujący, ponieważ często prowadzi do niespójności w wynikowej teksturze żywności. Przykłady kuchenek wodnych obejmują Winco, Dash i Sous Vide Supreme. Kuchenki wielofunkcyjne, takie jak Ninja, Breville i Instant, również oferują opcje sous vide

anova precision cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

Chłodziarka, urządzenie do gotowania ryżu i powolna kuchenka to świetne opcje do odkrywania gotowania sous vide przed podjęciem decyzji o zakupie urządzenia. J. Kenji Lopez-Alt z Food Lab opublikował świetny wpis na temat lodówek do piwa sous vide.

Opakowania Sous Vide

Podczas gotowania sous vide, uszczelnianie żywności jest niezbędne. Zapobiega to parowaniu i pozwala na najbardziej efektywny transfer energii z podgrzanej wody do żywności. Istnieje kilka różnych sposobów uszczelniania żywności - od worki próżniowe do umieszczania żywności w plastikowej torbie i usuwania powietrza za pomocą słomki, każdy znajdzie coś dla siebie. Oto kilka naszych ulubionych rodzajów opakowań do sous vide:

Szparagi sous vide w silikonowym woreczku

Torby silikonowe wielokrotnego użytku

Torebki sous vide wielokrotnego użytku wykonane z silikonu, takie jak te torby Stasherułatwiają cieszenie się taką samą jakością rezultatów za każdym razem, gdy gotujesz, bez żadnych odpadów.

Kup teraz
żywność zamykana próżniowo

Worki do uszczelniania próżniowego

Chociaż nie trzeba kupować zgrzewarki próżniowej i worków próżniowych do gotowania sous vide, działają one dobrze, szczególnie w przypadku gotowania wsadowego. Worki do zgrzewarki próżniowej Anova Precision™ nadają się do przechowywania w lodówce i zamrażarce i zostały zaprojektowane z myślą o długim gotowaniu sous vide.

Kup teraz
upuszczanie steku do garnka sous vide

Zamykane torby

Zamykane torebki są bardzo wszechstronne i mogą być używane z metodą zanurzania w wodzie w celu usunięcia powietrza z torebki. Do krótkiego gotowania w temperaturze poniżej 170°F zalecamy wytrzymałe torebki niezawierające BPA, takie jak torebki do zamrażania Ziplock.

Vanilla Pots de Crème

Słoiki do konserw

Kilka różnych rodzajów żywności można również gotować w szklanych słoikach. Fasola i ziarna dobrze sprawdzają się w słoikach, podobnie jak desery, takie jak ciasta i kremy. Wskazówki dotyczące gotowania sous vide w słoikach można znaleźć w naszym Przewodnik po gotowaniu sous vide z użyciem słoików do konserw.

Pojemniki do sous vide

Anova Precision Cookers mocuje się do boku większości garnków lub naczyń za pomocą regulowanego zacisku, dzięki czemu można używać garnków, które już mamy w domu. Jeśli jednak planujesz gotować dużo jedzenia na raz, dedykowany pojemnik jest doskonałym wyborem. Zapoznaj się z opcjami, które oferujemy poniżej.

Następny