Czym jest gotowanie sous vide?

Sous vide to technika gotowania, która polega na próżniowym zamykaniu żywności w torebce i gotowaniu jej w precyzyjnie regulowanej kąpieli wodnej. Ta niskotemperaturowa i długotrwała metoda gotowania zapewnia rezultaty, których nie można osiągnąć żadną inną metodą.

Once limited to the pros, sous vide (pronounced sue-veed) delivers restaurant-quality results in your home kitchen. High-end restaurants have been using sous vide, which means "under vacuum" in French, to cook food to the exact level of doneness desired, every time. The technique is now achievable for everyone, thanks to the availability of affordable and easy-to-use sous vide equipment like Anova’s Precision Cooker.

Stek sous vide

Dlaczego powinienem gotować sous vide?

Gotowanie sous vide wykorzystuje precyzyjną kontrolę temperatury z cyrkulacją, aby uzyskać wyniki, których nie można osiągnąć żadną inną techniką gotowania. Powód - podczas korzystania z tradycyjnych metod gotowania nie masz kontroli nad ciepłem i temperaturą. W związku z tym konsekwentne gotowanie wspaniałych potraw jest bardzo trudne i czasochłonne. Jedzenie kończy się rozgotowane na zewnątrz, a tylko niewielka część w środku jest ugotowana do żądanej temperatury. Jedzenie traci smak, łatwo się rozgotowuje i ma suchą, ciągnącą się konsystencję. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, sous vide zapewnia następujące korzyści:

  • Spójność

    Ponieważ jedzenie gotowane jest w ściśle określonej temperaturze przez ściśle określony czas, można oczekiwać bardzo spójnych rezultatów.

  • Smak

    Jedzenie gotuje się w swoich sokach. Dzięki temu jedzenie jest wilgotne, soczyste i delikatne.

  • Redukcja odpadów

    Tradycyjnie przygotowywana żywność wysycha i powoduje marnotrawstwo. Na przykład, tradycyjnie przyrządzony stek traci średnio do 40% swojej objętości z powodu wysychania. Stek przyrządzony w sposób precyzyjny nie traci swojej objętości.

  • Elastyczność

    Tradycyjne gotowanie może wymagać ciągłej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywność do dokładnej temperatury i utrzymuje ją. Nie ma obaw o przegotowanie.

Rodzaje urządzeń Sous Vide

Sprzęt do sous vide istnieje od dziesięcioleci w profesjonalnych kuchniach na całym świecie, ale zawsze był nieporęczny, drogi i przeładowany skomplikowanymi funkcjami. Ten rodzaj sprzętu w końcu trafił do wysokiej klasy specjalistycznych sklepów detalicznych, ale pozostał ograniczony do szefów kuchni i konsumentów z dużym doświadczeniem kulinarnym. Programy kulinarne, media społecznościowe i społeczności internetowe poszerzyły wiedzę konsumentów na temat gotowania sous vide, ale dopiero gdy Anova wypuściła pierwsze niedrogie i łatwe w użyciu urządzenie konsumenckie, sous vide stało się dostępne dla domowych kucharzy. Obecnie istnieje wiele opcji sous vide dostępnych dla domowych kucharzy. Poniżej znajduje się kilka rodzajów sprzętu do rozważenia, gdy będziesz gotowy do zbudowania ostatecznej konfiguracji sous vide:

ziemniaki sous vide

Cyrkulator zanurzeniowy Sous Vide

Sous Vide Cooker firmy Anova to samodzielny cyrkulator zanurzeniowy, który podgrzewa wodę i cyrkuluje ją wokół garnka, aby równomiernie utrzymać precyzyjną temperaturę. Cyrkulatory zanurzeniowe to niedrogie i łatwe w użyciu urządzenia do gotowania sous vide. Nie posiadają one wbudowanej łaźni wodnej, dzięki czemu zajmują bardzo mało miejsca w kuchni. Samodzielne urządzenia do gotowania sous vide nie wymagają dodatkowego sprzętu, ponieważ można je przymocować do dowolnego posiadanego garnka. Sous Vide Cooker firmy Anova to cyrkulator zanurzeniowy sous vide. Inne przykłady to ChefSteps Joule, Nomiku i Sansaire.

piekarnik wodny sous vide

Piekarnik wodny Sous Vide

Piece wodne są często określane jako łaźnie wodne na blacie. Są to w pełni samodzielne urządzenia do sous vide, które są mniej więcej wielkości kuchenki mikrofalowej i zazwyczaj kosztują ponad 500 USD. Piece wodne sous vide podgrzewają wodę, ale w przeciwieństwie do cyrkulatorów zanurzeniowych, nie cyrkulują wody. Może to prowadzić do niespójności w wynikowej teksturze żywności. Przykłady kuchenek wodnych obejmują SousVide Supreme, AquaChef i Gourmia. Kuchenki wielofunkcyjne, takie jak Oliso, Gourmia i Instant Pot, również oferują urządzenia do gotowania sous vide.

precyzja anova cooker pro

DIY Sous Vide Hacks

Chłodziarka, urządzenie do gotowania ryżu i powolna kuchenka to świetne opcje do odkrywania gotowania sous vide przed podjęciem decyzji o zakupie urządzenia. J. Kenji Lopez-Alt z Food Lab opublikował świetny post na temat lodówek do piwa sous vide.

Opakowania Sous Vide

Uszczelnianie żywności zapobiega parowaniu i pozwala na najbardziej efektywny transfer energii z wody do żywności. Aby to zrobić, po prostu umieść przyprawioną żywność w plastikowej torbie i usuń powietrze za pomocą techniki zanurzania w wodzie, słomki lub zgrzewarki próżniowej. Nie potrzebujesz zgrzewarki próżniowej do gotowania sous vide. Istnieje wiele opcji, oto kilka najlepszych rodzajów opakowań do sous vide:

Szparagi sous vide w silikonowym woreczku

Torby silikonowe wielokrotnego użytku

Wykonane z silikonu torby do sous vide wielokrotnego użytku, takie jak te silikonowe torby do sous vide wielokrotnego użytku Stasher, pozwalają cieszyć się tą samą jakością rezultatów każdej nocy, bez plastikowych odpadów.

Kup teraz
żywność zamykana próżniowo

Worki do uszczelniania próżniowego

Nie musisz kupować zgrzewarki próżniowej i worków do zgrzewania próżniowego, ale sprawdzają się one podczas gotowania wsadowego. Foodsaver i Oliso to świetne opcje i obie są dość przystępne cenowo. Worki do zgrzewarki próżniowej Anova Precision™ są bezpieczne w lodówce i zamrażarce, a także zaprojektowane do długiego gotowania sous vide.

Kup teraz
upuszczanie steku do garnka sous vide

Zamykane torby

Zamykane torebki są bardzo wszechstronne i mogą być używane z metodą zanurzania w wodzie w celu usunięcia powietrza z torebki. Polecamy wytrzymałe torebki niezawierające BPA, takie jak torebki do zamrażania Ziplock.

Vanilla Pots de Crème

Słoiki do konserw

Kilka różnych rodzajów żywności można również gotować w szklanych słoikach. Fasola i zboża dobrze sprawdzają się w słoikach, podobnie jak desery, takie jak ciasta i kremy. Wskazówki dotyczące gotowania sous vide w słoikach można znaleźć w naszym Przewodniku po gotowaniu sous vide w słoikach.

Pojemniki do sous vide

Anova mocuje się do boku dowolnego garnka lub naczynia za pomocą regulowanego zacisku. Możesz więc użyć dowolnego rozmiaru garnka, który już masz w domu. Jeśli planujesz gotować dużo jedzenia na raz, dedykowany pojemnik jest doskonałym wyborem. Zapoznaj się z opcjami, które oferujemy poniżej.

Następny